Kelle omanduses on seda tüüpi toorikute leidmine, pole teada, kuid leiutise jaoks - märk on "suurepärane".
Konserveerimine ilma veeta on puhtad vitamiinid, loodusliku maitse ja talvisel koristamisel võimekuse säästmiseks, mille puudujääki on teravalt tunda aias ja aias kasvava massi koristamise ajal.
Tõepoolest, suvel tahan hoolitseda varude eest nagu mitte kunagi varem, järgides tuntud populaarset testamenti, et suvepäev toidab aastaringselt.
Õunad omas mahlas - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Keegi ei arvestanud ega süstematiseerinud omatehtud õunatoorikute retseptide arvu, kuid retseptide loetelu uuendatakse regulaarselt, nagu see peaks olema. Kodukonservimisel kui toiduvalmistamise erilõigul on leiutajad ja teerajajad.
Kuid oma köögis konserveerimise katsete läbiviimisel peate siiski järgima üldreegleid. Esiteks puudutab see sanitaarnormide järgimist. Lisaks konserveerimiseks, sorteerimiseks, pesemiseks ja viilutamiseks toodete ettevalmistamisele peate hoolikalt kaaluma ka töötlemiseks vajalike seadmete valikut.
Konserveerimise ajal sanitaarstandardite eiramine põhjustab parimal juhul sahvris purkide purki löömist. Kuid on võimalikud ka kurvemad võimalused - toidumürgitus. Seetõttu - kontrollime kõike erilise kirega, protsessi algusest lõpuni.
Keeva vee või siirupiga tegeledes hoolitsevad oma ohutuse eest suured ja ebamugavad anumad, mis tuleb üles tõsta, pliidile asetada või puhastada. Töökoha ettevalmistamine enne konserveerimist (pottolderid, kuumad rannasõidulaevad, tangid jne) loob töös mõõdetud rütmi ilma närvide ja vaevata.
Õunad sisaldavad palju hapet, nii et kõik nende puuviljadega kokkupuutuvad köögitarbed ei tohiks olla oksüdeeruvad. Kui retsepti järgi tuleb puuviljad keeta suhkruga, siis vali eelnevalt paksu põhja ja mittenakkuva kattega nõud. Iga eelnevalt läbimõeldud samm tagab toimimise lihtsuse, aitab vältida tüütuid hetki.
Proovige tööd jaotada nii, et mitte üle töötada. Pankasid ja kaaneid saab näiteks steriliseerida eelmisel päeval ja jätta need suletuks. Vahetult enne konserveerimist soojendage konteiner lihtsalt ahjus või mikrolaineahjus. Purgide ja järjehoidjate (toodete) temperatuur peaks olema umbes sama, et klaas ei puruneks. Samu reegleid tuleb järgida ka siis, kui kastetakse täis purke pastöriseerimiseks keeva veega. Igaks juhuks hoidke valmis varumahutit ja täiendavat kogust marinaadi või siirupit.
Õunhape on suurepärane säilitusaine, mis hõlbustab oluliselt nende puuviljade säilimist. Lisaks õuntele on äädikhapet, sidrunhapet ja veel mõnda muud - kokku 23 kaupa, asendatavad ja asendamatud. Seetõttu pole keeruline õunu oma mahlas purki salvestada. See aitab ennast konserveerimisel. Teine komponent, mis toimib magusainetes säilitusainena, on suhkur. Kuid ta pole sool. Magusad toidud pole liiga magusad kui soolased. Liigse suhkru, samuti selle puuduse pärast pole vaja liiga palju muretseda. Suhkrut kui säilitusainet ei vaja õunad üldse. Seetõttu piisab õunte konserveerimiseks ainult õuntest ja steriilsetest purkidest ning kõike muud saab maitsmiseks lisada.
Mis tahes magustoitude kodus säilitamiseks pole tavaliselt rangeid reegleid. Paljud koduperenaised, kirjutades täpsed retseptid, muudavad toiduvalmistamise käigus neid tundmatuseni ja tulemuseks on täiesti uus roog. See viitab sellele, et isegi ilma kokanduse asjatundjata on paljudel naistel õnnestunud jõuda kulinaarse kunsti kõrgustesse ja nad jagavad meelsasti oma retsepte, nii et keegi pärast nende lugemist redigeerib neid jälle omal moel. Nagu öeldakse, tervise kohta. Kui ainult see oleks maitsev!
Retsept 1. Kodulindude roogade jaoks mõeldud õunad talvel oma mahlas
Koostis:
Magusad ja hapud õunad (viilud) 1,8 kg
Kardemon
Suhkur 200 g
Kaneel
Nelk
Mahl, õun (selgitatud) 1,4 l
Saagis: 2 purki, igaüks 1,5 liitrit
Toiduvalmistamise meetod:
Toorik on väga mugav marinaadide valmistamiseks ja samal ajal pardi toppimiseks. Sellest saate teha kastme sealiha küpsetamiseks ahjus. Ka selles tükis olev mahl on väga maitsev, ehkki ebaharilik.
Valige sobiv maht purke, et õunu saaks korraga tarbida. Purgid, põhjalikult pestes, steriliseeritakse mikrolaineahjus või ahjus.
Keetke valmis mahl kastrulis, lisage sellele vürtsid ja suhkur. Valmis marinaadiga valage tugevate õunte kooritud ja viilutatud viilud, mis on virnastatud purkidesse.
Pastöriseerige 10-12 minutit. Loendage pastöriseerimise aeg pannil keeva veega.
Korgi purgid ja keera ümber. Pärast jahtumist viige sahvrisse.
Retsept 2. Pirukate, struudli täitmiseks õunad omas mahlas
Tooted:
Õunad 1 kg
Kaneel
Suhkur 400 g
Toiduvalmistamine:
Lõika tahked (tehnilise küpsusega) puuviljad suurteks ribadeks, langetades need kohe hapendatud vette. Kombineerige aeglases pliidis ettevalmistatud õunad, pärast vee tühjendamist, suhkruga, segage ja seadke hautamisrežiim - on vaja, et puuviljad laseksid mahla sisse ja väheneksid mahuga, kuid mitte keeta.
Valmistage ette erineva suurusega kuivad steriilsed purgid. Pange toorik purkidesse ja tsentrifuugige kohe.
Retsept 3. Õunad talveks omas mahlas - teine viis õunatäidise valmistamiseks
Tooted:
Suhkur 300 g
Õunad 1,0 kg (neto)
Kaneel või vanill - valikuline
Valmistamise järjekord:
Valmistage eelnevalt purgis ja puuviljades nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Koorige julienne õunad ja asetage kaussi, mida tuleb enne pastöriseerimist külmas hoida, suletud. Kasutage kooritud ja tükeldatud õunte kilogrammi kohta kuni 300 g suhkrut. Puista õunad suhkruga. Kui nad mahla tühjendavad ja anumatesse settivad, lisage suhkur ja õunaviilud. On vaja, et need muutuksid võimalikult tihedamaks, seejärel pange need koos moodustatud mahlaga purkidesse. Pastöriseeri ja rulli üles.
Retsept 4. Õunad omas mahlas - püree, naturaalne
Koostis:
Õunad, kooritud 1 kg
Toiduvalmistamine:
Selline retsept on jumalanna perele, kus kasvab väike laps. Absoluutselt looduslikku toodet imikutoiduks saab valmistada iseseisvalt ja korjata isegi mitmesuguseid õunu, millest beebil puudub diatees.
Küpsed õunad pese ja tükelda hästi. Valige magusamad sordid, nii et te ei pea suhkrut lisama.
Pange kartulipüree steriilsetesse purkidesse, pange need veevanni ja pastöriseerige põhjalikult. Kui mass settib pastöriseerimise ajal, teatage sellest ühest purgist teise, nii et mahutisse ei jääks vaba ruumi. Vahetult pärast pastöriseerimist keerutage imikutoitu ja jätke see kuuma veega pannile, kuni see täielikult jahtub. Seejärel pühkige kartulipüreega purgid kuivaks ja eemaldage.
Retsept 5. Talveks omas mahlas olevad õunad - kokteilide puuviljad
Koostis:
Ranetki õunad 2,5 kg
Vanilje
Kaneel
Suhkur 1,5 kg
Toiduvalmistamine:
Pese "paradiisi" õunad, eemaldage õisikud ja lõigake varte otsad ära. Torgake need nõelaga mitmesse kohta. Voldi pannil ja puista üle suhkruga. Jätke päev või rohkem, et mahl eristuks. Kui mahlast ei piisa, lisage puuviljamahl. Suhkur peab lahustuma ja siirup peab puuviljad täielikult katma. Pärast seda keetke õunad omas mahlas, 3–4 korda 5 minutit. Pakkige valmis dessert kuumadesse ja kuivadesse, steriilsetesse purkidesse.
Retsept 6. Õunad omas mahlas viigimarjadega
Tooted:
Päikesekuivatatud viigimarjad - õunte arvu järgi
Hapud õunad 10-12 tk. (purgi kohta, 1,0 liitrit)
Siirup, õun 350–400 ml
Kaneel või vanill
Toiduvalmistamine:
Valige kindla lihaga väikesed õunad. Spetsiaalse nuga abil lõigake südamik vilja tükkideks lõikamata. Pange kuivatatud viigimarjad õunasilindritesse. Valage õunamahl kastrulisse (200-250 ml), pange täidisega puuviljad samasse kohta, katke ja blanšeerige 5-7 minutit. Eemaldage õunad ja asetage need tihedalt ettevalmistatud purki. Lisage pannile suhkur, kaneel ja keetke siirup. Täitke purk õunu keeva siirupiga. Pastöriseerige 10 minutit veevannis ja rullige üles.
Samamoodi võite talveks õunu omas mahlas küpsetada kõrvitsa, pirni, kirsside, kreeka pähklite, sõstardega.
Talveks omas mahlas olevad õunad - kasulikud näpunäited
Kui vastavalt retseptile on vaja koor õuntest lõigata, siis ärge visake seda ära. Õunte nahk sisaldab naturaalset pektiini, mida saab kasutada moosi keetmiseks. Näiteks pakseneb õunamoos palju kiiremini, kui lisate sellele purustatud õunakoore. Koor sisaldab ka palju eeterlikke õlisid, eriti magusate, aiasortide puhul. Valmistage sellest tinktuur, mis on toiduvalmistamise retseptides alati kasulik.
Viilutatud õuna ei saa isegi lühikeseks ajaks õue jätta - viljaliha oksüdeerub peaaegu koheselt, mis rikub mitte ainult maitset, vaid ka puuviljade ja nendest valmistatud roogade välimust. Õunte viilutamisel kasta need kohe hapendatud vette.
Õunte säilitamiseks kasutage roostevabast või emailitud nõusid.
Õunatoorikute sortimendi mitmekesistamiseks kasutage vürtse: safran, kaneel, vanill, kardemon. Seetõttu on õuntel neutraalne maitse ja lõhn, kombineerituna paljude marjade ja puuviljadega. Kasutage seda puuviljade omadust õunte assortii valmistamiseks.
