Omatehtud tinktuuride valmistamine tähistas juba mitu sajandit tagasi piiritusetehase tootmist, kuid tänapäevane tööstuslik tinktuuride valik ei rahustanud omatehtud tinktuurimeistrite maitset. Seetõttu ajakohastatakse ja täiendatakse selle alkohoolse joogi retsepte pidevalt.
Kodune tinktuur on sageli juhusliku kokkulangevuse tehnoloogia, pidev otsing ja katse, mille tulemusi on mõnikord keeruline ennustada. Nii ilmusid džinn, bittner, vermut, palsam, Erofeich, liköör. Nendel alkohoolsetel jookidel on tinktuuride valmistamisel sarnane tehnoloogia.
Viinamarjad on eriline puuvili ja viinamarjaveini kui tervendavat jooki on korduvalt mainitud isegi Piiblis. Kuid koduveini valmistamine on pikk, kulukas ja väga aeganõudev protsess ning kahjuks pole see objektiivsetel põhjustel kõigile kättesaadav. Tervendava eliksiiri valmistamiseks on osta 2-3 kilogrammi värskeid marju ja pudel viina. Kuid selleks on vaja mõningaid põhiteadmisi.
Viinamarjade tinktuur viina peal - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Tinktuura ja konjak, palsam ja liköör, džinn ja bittner, vermut ja bränd on alkohoolsed joogid, mis valmistatakse ekstraheerimise teel. Igal neist alkohoolsetest jookidest on oma ainulaadne koostis. Balsam ja bittner on mitmekomponendilised ravimtaimed. Džinni peamine esiletõst on kadakas. Vermutit eristab hapukas ja kergelt mõrkjas koirohi kimp. Viinamarjade tinktuura kuulub puuviljade tinktuuride kategooriasse, kui räägime tööstuslikust klassifikatsioonist.
Tinktuuride klassifitseerimine koostise järgi
Kõiki tinktuure klassifitseeritakse mitte ainult toorainete koostise (puuviljad, ürdid, juured, vürtsid), vaid ka suhkru ja alkoholi sisalduse järgi. See jagunemisviis on tingimuslik, see on vaid katse sortimenti kuidagi sorteerida. Praktikas koosnevad need eeskirjad täielikest eranditest, eriti kodumaiste alkohoolsete jookide valmistamisel.
Suhkru koguse järgi on tinktuurid mõrkjad, poolmagusad ja magusad. Mõrude tinktuuride kanguses on reeglina kõrgeim alkoholisisaldus 30–60% ja jooke, mille alkoholisisaldus on üle 50%, nimetatakse palsami tüüpi alkoholiks. Mõrudes tinktuurides ei ületa suhkrusisaldus 3%.
Poolmagusad tinktuurid jagunevad kahte tüüpi: tugev ja nõrk. Semisweet tinktuurid sisaldavad 30–40% alkoholi, 4–10% suhkrut.
Järgmine kategooria - poolmagusad poolmagusad tinktuurid, alkoholisisaldusega 20–30%. Nendes jookides on ka suhkrusisaldus 4-10%. Magusate tinktuuride puhul on alkoholi norm 16-25% ja suhkru kogus 8-30%.
Magusad tinktuurid, mille suhkrusisaldus on 30%, on koostiselt sarnased piiritusetehase mõne teise alamliigiga - liköörid, kuid nende alkoholisisaldus on väiksem.
Viinamarjadest tinktuuride valmistamiseks kasutatavad tööstuslikud tehnoloogiad erinevad kodus kasutatavatest retseptidest rangete eeskirjade ja retsepti range järgimise nõuetega. Kodus saab iga meister lõõgastuda ja lubada endale segada puuviljaseid noote looduslike ürtide, idamaiste vürtside või muude puuviljade aroomiga.
Tööstuslikest meetoditest tinktuuride valmistamise aluspõhimõtetena tasub kasutusele võtta ainult mõned tehnoloogilised meetodid.
Ekstraheerimismeetodid
Ekstraheerimine - protsess, mis võimaldab teil saada ekstrakti taimsetest materjalidest, kasutades ekstrakte (lahusteid):
- vesi (infusioonide jaoks: taimetee, kohv, kompott - vee ekstraheerimine);
- erineva tugevusega alkoholiseeritud vedelikud (viin, kuuvarjutus, alkohol, konjak, bränd);
- taimeõlid.
Suhteliselt kiiresti, ilma termilisi ja mehaanilisi efekte kasutamata, on võimalik saada alkoholiekstrakt. Tinktuura küllastus on seda suurem, mida tugevam on ekstrakt. Vee infusioonide jaoks, nagu teate, on vaja toorainet kuumutada. Kuumutamismeetod on rakendatav ka alkoholilahustite puhul, kuid siinjuures tuleb arvestada sellega, et viina või muude alkoholi sisaldavate vedelike kuumutamisel aurustub alkohol. Sellega seoses kasutatakse viinamarjadest tinktuuride valmistamiseks viina kuumutamismeetodit ainult tingimusel, et kuumutatud mahuti koos ekstraktiga on tihedalt suletud. Lisaks sellele ei tohi vedelikul lasta keemistemperatuurini jõuda, seetõttu toimub kuumutamine järk-järgult, mitmes etapis.
Mehaaniline ekstraheerimise meetod seisneb toorainete jahvatamises: väiksemad puuviljaosakesed ja muud komponendid "annavad" aine kiiresti vedelikku. Samal ajal on väga tõhus ka teine mehaaniline meetod. Tööstusoludes, kus on olemas vajalikud tingimused, asetatakse toorained ja alkohol spetsiaalsetesse pöörlevatesse mahutitesse, kus on küte. Pööramine kiirendab ka protsessi.
Kodus saate sellisteks vastuvõttudeks kuumutada tinktuuri veevannis aeglases pliidis (kuumutada suletud anumas). Tsentrifugaaljõu moodustamiseks on keerulisem valida kodumasinaid, kuna infusiooni ajal ei ole soovitatav avada tulevase tinktuuriga anumat. On ainus võimalik viis - suletud purgi käsitsi raputamine.
Tinktuura kokkupuude ja säilitamine
Ekstraheerimise kiirendamise meetodeid kasutades saab puuvilja Tinktuura valmis umbes nädalaga, kui see ei sisalda kõvemaid koostisosi. Infusiooniaeg võib kesta kuni kaks kuud. Pärast seda filtreeritakse tinktuuri mitu korda, saavutades läbipaistvuse.
Pange tähele et päikesevalguse käes püsimine annab tinktuurile heledama värvuse ja kui temperatuur päikese käes tõuseb, omandab tinktuur lisaks punakale varjundile ka suitsutatud maitse. Kokkupuude pimedas ruumis annab joogile loodusliku ja rikkaliku värvi. Milliseid tingimusi tinktuuri jaoks valida, sõltub muidugi individuaalsest maitsest.
Ideaalis hoitakse kõige kallimaid ja kvaliteetsemaid tinktuure tammevaatides, kuid kodus saab sellise kalli konteineri täielikult asendada klaasmahutiga, pakkides selle paksu paberisse või fooliumisse, nii et seda saaks protsessi jälgimiseks õigel ajal avada. Klaas ei lahustu alkoholiga ja tinktuuri kvaliteedi parandamiseks lisage purki lisaks kõigile vajalikele koostisosadele tammekoor (konjaki, konjaki või rummi jaoks) või kadakamarjad (džinni jaoks) - see väike trikk annab koduse viinamarja tinktuura viina eriline võlu.
Retsept 1. Viin viinamarjadel - tinktuur, konjak mõrkjas
Koostis:
Tamme koor 50 g
Vanilje 15 g
Nelk 10 g
Muscat 20 g
Suhkur 100 g
Viinamarjad, valged 1 kg
Jahvatatud kohv 70 g
Viin (40%) 3 L
Toiduvalmistamine:
Jahvatatud vürtsid ja viinamarjad (eelistatult koos seemnega) pange sobiva mahuga purki. Viinamarjad on parem segisti eelnevalt püreestada või tükeldada. Valage viina ja katke nõud kaanega. Raputage sisu hästi ja korrake seda protseduuri iga päev. Võite tinktuuri perioodiliselt soojendada veevannis ilma kaant avamata temperatuurini 40 ° C või mähkida see lihtsalt läbipaistmatusse materjali ja hoida seda vähemalt kaks kuud soojas. Pärast tiheda filtri läbimist valage pudelitesse, korgige tihedalt ja hoidke toatemperatuuril.
Tinktuure saab säilitada mitu aastat, kuni te seda joote. Kollektsiooni jaoks jätke pudel ja joonistage sellele igal aastal "täht".
Retsept 2. Viinamarjade poolmagus tinktuura viina, madala astme koirohi
Koostis:
Viin (40%) 2,0 L
Valged muskaatviinamarjad 2,5 kg
Siirup, suhkur 800 g
Taimne koostis:
Raudrohi - 8%,
Kaneel - 7%
Koirohi ekstrakt (sidrunirohi) 5%
Nelk 2%
Tansy 8%
Kibuvits, must (lilled) 6%,
Muskaatpähkel, jahvatatud 5%,
Elecampane kõrge 2%
Kadakamari 1%
Melilot, kollane 8%
Immortelle (lilled) 5%
Pune 10%
Angelica, apteek 4%
Naistepuna 5%
Vaniljeekstrakt 10%
Ingver 3%
Õhk (juur) 6%
Koriander 7%
Melissa, sidrun 15%
Iirise juur 10%
Piparmünt 5%
Kardemon 8%
Kummel, apteek 10%
Toiduvalmistamine:
Taimne koostis on kujundatud nii, et see rõhutaks vajalikke maitse- ja aroomivarjundeid, annaks neile kindluse ja fikseeriks. Protsent on näidatud vedeliku kogumassist.
Esmalt peate viinamarjad lihvima, ühendama selle suhkru ja viinaga. Hoidke konteinerit tulevase tinktuuriga 7 nädalat normaalsel toatemperatuuril, seejärel filtreerige. Viinamarjamassi saab pigistada, kuid mitte filtreerida. Edasi pannakse jooki ravimtaimede, lillede, juurte ja vürtside koostis. Madala astme tinktuur peab olema tihedalt korgitud ja seda tuleb hoida temperatuuril 22-25 ° C 3-4 kuud. Pärast valmis joogi filtreerimist hoolikalt; vajaduse korral filtreerimist ja setitamist vahetatakse mitu korda, et saavutada puhtus ja läbipaistvus. Pärast villimist säilitatakse korgitud pudeleid temperatuuril 18-20 ° C.
Retsept 3. Viin viinamarjadel ja pihlakal
Koostis:
Pihlakas 0,5 kg
Viinamarjad, muskaatpähkel 500 g
Puhastatud viin (50%) 2,0 L
Suhkrusiirup 200 g
Toiduvalmistamine:
Sorteerige kõik marjad, peske ja kuivatage mahla (närbuma) kuivatamiseks ahjus temperatuuril 40 ° C. Seejärel tuleb toorained purustada ja klaaspudelisse panna. Vala siirup ja viin. Segage ja katke. Pange konteiner 15-20 päevaks pimedasse ja sooja kohta. Võite pudelit perioodiliselt raputada ilma seda avamata. Nõruta vedelik puhtasse kaussi. Pigista paksendaja läbi marlifiltri eraldi kaussi. Lase seista ja ühenda seejärel kogu massiga.
Retsept 4. Viinamarjade kibe tinktuur viina peal, kadaka ja tsitrustega
Koostis:
Viinamarjamahl 750 ml
Viin, nisu (50%) 3,0 L
Tsitrusviljade koor (sidrun, apelsin) 150 g
Kardemon 50 g
Kadakas (marjad või noored võrsed) 30 g
Kaneel 5 g
Aniisi 2 g
Toiduvalmistamine:
Kõik vürtsid nõuavad eraldi. Selleks jagage nisu viin proportsioonides ja valage purkidesse. Pange keedetud koostisosad igasse purki ja jätke need vähemalt kaheks nädalaks. Viinamarjad võib purustada tükkideks ja nõuda ka eraldi viina, seejärel filtreerida ja kombineerida saadud tinktuuridega mahlaga. Selle eraldi tinktuuride valmistamise meetodi eeliseks on see, et saate luua vajalike valmis tinktuuride kimbu, kohandades nende kogust, kui see lisatakse kogumassile.
Pärast tinktuuride ühendamist peate andma neile aega ühise kimpude moodustamiseks. Leota tinktuuri vähemalt nädal.
Retsept 5. Viina mandlimaitsega viinamarjadel - magus tinktuur
Koostis:
Rosinad, punased 500 g
Kuivatatud aprikoosid 700 g
Mõru mandlid (koorimata) 100 g
Suhkrusiirup 600 g
Vanilje (ekstrakt) 10 ml
Viin 2,5 L
Toiduvalmistamine:
Jahvatage kõik koostisosad ja pange pudelisse. Vala siirup ja viin, segage. Sulgege kaas tihedalt ja eemaldage konteiner köögikapis 2-3 kuud. Seejärel filtreerige läbi kihi, volditud mitmeks kihiks, väänake paks välja. Laske mitu päeva seista, et veenduda, kas jook on läbipaistev. Vajadusel filtreerige uuesti.
Retsept 6. Viinamarjade ingveri-aniisi tinktuur viina peal, poolmagus
Koostis:
Viinamarjamahl (selgitatud) 1,0 L
Mesi 200 g
Ingver (värske juur) 100 g
Viin 3,0 L
Aniisi 20 g
Toiduvalmistamine:
Viina sisse pange kooritud ja tükeldatud ingverijuur, aniisi 3-4 tähekest (tähtaniis). Nõuda 10-15 päeva, tüvi. Valmis tinktuuris valage valmistatud viinamarjamahl meega. Selleks viige mahl meega eelnevalt keemiseni ja eemaldage vaht. Jahutage ja laske seista nii, et see muutuks läbipaistvaks.
Pärast tinktuuri ühendamist mahlaga peaks jook pruulima veel 2-3 päeva.
Viin viinamarjadel - kasulikud näpunäited ja nipid
Ärge unustage viinamarjaseemne kasulikke omadusi. Neist valmistatud tinktuur on nooruse ja pikaealisuse eliksiir.
Mis tahes tinktuuri kvaliteet sõltub alkoholiseeritud vedelikust. Kui kasutate tinktuuride valmistamiseks viina asemel omatehtud moonshine, veenduge kõigepealt, et see oleks hästi puhastatud. Isegi väikseim lisandite lõhn ei anna soovitud tulemust ning tuhaõlid võivad tinktuuride raviomadused mürgiseks muuta. Selle vältimiseks tühjendage enne tinktuuride ettevalmistamist viin või kuuvarjutus. Selleks pange aktiivsöe tabletid viinamahutisse ja nõudke neid vähemalt päev. Pärast viina või moonshine'i filtreerimist võite alustada tinktuuride ettevalmistamist.
