Slaavlaste esivanemad ei teadnud isegi, millised võimalused kodujuustu pannkookide valmistamiseks kaasaegses köögis ilmuvad. See roog on lihtne ja kodune ning ei jäta kedagi ükskõikseks, sest koduperenaised pakuvad jätkuvalt välja uusi juustukookide retsepte: ahjus ja pannil, šokolaadi, rosinate või mooniseemnetega, köömneseemnete ja paljude muude ebatavaliste lisanditega.
Ja see kõik on hulgaliselt x juustukookide retsepte - slaavi köögi parimate traditsioonide vaimus - kuumuses, kuumuses. Ehkki kui aus olla, on roog tuntud ka teiste nimede all, sest selle peamine koostisosa on kodujuust ja inimesed õppisid selle toote valmistamist kohe, kui neil õnnestus imetajaid taltsutada. Kuid teiste rahvusköökide juustukookide "Next of Kin" kohta lugege samm-sammult retsepte.
Ahi juustukookide samm-sammult retseptid - tehnoloogilised peamised põhimõtted
Syrniki põhikomponent, kodujuust (Staroslav. - juust), Saksa ja India kohupiimapallid - kodujuust.
Kõikides kodujuustupannkookide retseptides kasutatakse selle toote omadusi, mis on maitse aluseks ja aitavad kookide, pallide või juustupulgade moodustamisel. Selle komponendi lisa võib nüüd pakkuda praktiliselt ükskõik milliseid tooteid, seega pole kodukokkade kujutlusvõimel mingeid piire.
Traditsioonilisi kodujuustupannkooke ja juustukooke seostatakse magusate küpsetistega, kuid ida-slaavi rahvaste kodune toiduvalmistamine, nagu ka maailma kulinaaria, areneb pidevalt. Juustukookide sammhaavaliste retseptide hulgast võite leida mitte ainult ahjus või rosinate või muude puuviljadega pannil küpsetatud juustupannkooke, vaid ka igasuguseid lihatoodete, köögiviljade täidiseid, millele on lisatud kuumaid ja vürtsikaid vürtse. See osutub ebatavaliselt ja väga maitsvaks. Iga perenaine on ise tehnoloog.
Kuid alustajate jaoks peate tegelema põhiretseptiga. Tihti juhtub nii juustukoogid ei hoia kuju, pannil laiali või vormiriietuses. Kui proovite neid jahu või mannaga elastsemaks ja lopsakamaks muuta, kaob põhikomponendi - kodujuustu maitse. Sellised syrniki meenutavad rohkem tavalisi pannkooke. Juustukookides oleva jahu sisaldus ei tohiks ületada kümnendikku kodujuustu kogumassist - see on roogi põhinõue, kuna need on juustukoogid, kodujuustu maitse peaks domineerima.
Jahu tainas toimib lihtsalt tänu sellele sisalduvale gluteenile kinnituselemendina. On palju retsepte, kus kasutatakse muud tüüpi jahu, näiteks kaerahelbed. Tuleb meeles pidada, et sellel pole piisavalt gluteeni, nii et juustukookide tainas on viskoosne ja hästi moodustatud. Kasutage sellistel juhtudel tärklist, kombineerides seda jahuga, kuid ärge unustage, et jahu segusid kasutatakse peamiselt töödeldud toidu konditustamiseks. Selleks, et kohupiima ei peaks rikkalikult jahu piserdama ja see säilitaks oma kuju, pöörake tähelepanu selle kvaliteedile:
Kui kohupiim sisaldab suures koguses vadakut, siis ärge kiirustage juustutainasse rohkem jahu või manna lisamist. Sellist kodujuustu tuleb selle niiskuse vähendamiseks pressida. Kuidas seda teha, lugege allpool jaotises "Ahju juustukookide samm-sammult retseptid - kasulikud näpunäited".
Järgmine oluline tehnoloogiline hetk: muuta juustukookide tainas elastseks ja homogeenseks, kodujuust tuleb jahvatada läbi peene sõela või katkestage segistiga. Eriti sellele etapile tuleks tähelepanu pöörata, kui kavatsete küpsetada juustukooke täidisega. Juustukoogid moodustatakse käte abil, tilgutades need tööpinnale jahu, maisi või kaerahelbedesse.
Lisatud munade arv määratakse vastavalt kohupiima kaalule ja niiskusele. Kodujuustu standardniiskus on 65–80%. Kodujuustu minimaalse niiskusega 0,5 kg massi kohta lisatakse üks muna (lauamuna keskmine kaal on 45–50 g). Taigna sõtkumiseks võib kasutada ainult munakollasi: sel juhul on valmistoodetel ilus kollane värv.
Tainas juustukookide jaoks See peaks olema elastne, mitte murenema, kergesti vormitav ja pooltoodete moodustamisel. Pärast munade ja jahu lisamist tuleb see põhjalikult segada ja jätta mõneks ajaks. Proovimise ajal paisub jahu, absorbeerides osa niiskusest, ning muna-, piima- ja taimsed valgud seovad omavahel, moodustades homogeense massi.
Kõigi muude koostisosade lisamine taignale juustukookide jaoks on maitse küsimus ja see ei tekita raskusi. Juustukoogid küpsetatakse ahjus ja pannil; Juustupallide valmistamise paarile on retsepte, kuid ahjus küpsetamine annab teie lemmik kodujuustule eriti meeldiva aroomi.
Samm-sammult retsept klassikaliste juustukookide jaoks ahjus hapukoorega
Koostis
Kohupiim 18% 950 g
2 muna
Nisujahu 120 g
Suhkur 60 g
Õli:
Kreemjas - 70 g
Taimne - vormi määrida
Soola maitse järgi
Toiduvalmistamine:
1. Pühkige kodujuust läbi sõela. Selle jahvatamiseks pastataoliseks konsistentsiks võite kasutada segisti.
2. Mugavam on tainast sõtkuda kombainis spetsiaalsete düüside abil, et sõtkumisprotsess ei oleks tüütu. Lülitage esimene kiirus sisse ja lisage võid, suhkrut.
Või annab juustukookidele meeldiva ja õrna maitse, seetõttu ei tohiks ahjus küpsetades seda koostisosa juustukookide retseptide hulgast välja jätta, isegi kui nende valmistamiseks kasutatakse piisavalt rasvast kodujuustu.
Magusas tainas on soola vaja alati, ka kõige väiksemates kogustes, mis on peaaegu märkamatud. Selle kontrast suhkruga parandab kodujuustu maitset.
Üks nõuanne suhkru lisamiseks: maitsed on muidugi erinevad ja nende üle ei vaielda, kuid kuna taignas on palju suhkrut, võivad ahjus küpsetatud juustukoogid olla liiga praetud, kuid mitte sees küpsetatud. Nagu teate, on suhkrul karamellisev omadus ja see juhtub sellega palju varem, kui liigsel niiskusel on aeg küpsetada juustukookide seest. Lisaks, kui fermenteeritud piimatoodetele lisatakse suhkrut, algab koheselt selle interaktsioon fermenteeritud piima mikroorganismidega. See bioloogiline reaktsioon muudab kodujuustu väga lahtiseks ja vesiseks massiks, mis rikub taigna plastilisust.
Seetõttu, kui soovite lisada rohkem suhkrut, puistake serveerimisel kodujuustu pannkooke pulbriga.
3. Lisage munad ükshaaval. Vajadusel vähendage munade arvu. On oluline, et tainas jääks piisavalt tihe ja sellest saaks pallid moodustada.
4. Valage jahu tööpinnale. Laota tainas sellele supilusikatäis ja rulli pallid. Et tainas ei jääks käte külge, määrige peopesad õliga või niisutage külmas vees.
5. Katke küpsetusplaat taimeõliga määritud pärgamendiga. Laotage sellele pooltooted, hoides nende vahel 1 cm kaugusel. Vajutage juustupallid kergelt peopesaga, moodustades ümmargused lamedad koogid otse küpsetusplaadile. Seda saab teha töölaual, kuid palle on mugavam kaasas kanda.
6. Kuumuta ahi temperatuurini 200–210 ° C. Ärge asetage mugavustoite soojendamata ahju. Juustukookide pind tuleks küpsetada nii kiiresti kui võimalik, et väljast moodustuks tihe koorik. Siis muutuvad tooted mahlakaks ja suurepäraseks. Kui nad soojenevad järk-järgult, voolab syrniki välja niiskus ja rasv.
7. Küpsetage kuni kuldpruunini, umbes 20-25 minutit. Kui juustukookide pind on piisavalt pruunistunud, saate temperatuuri ahjus vähendada keskmisele tasemele.
8. Lülitage ahi välja. Pange juustukoogid taldrikule. Soovi korral võib neid puistata tuhksuhkruga või serveerida hapukoorega, kaunistada marjade või moosiga.
Ahjus küpsetatud juustukookide klassikalise taigna retseptis saate teha mõningaid muudatusi.
• Lisage tainas rosinate, kuivatatud aprikooside või muude kuivatatud puuviljadega. Määratud koguse taina jaoks valmistage 180 g pestud ja kuivatatud rosinaid. Keetke kuivatatud marjad keeva veega ei ole vajalik. Küpsetamise ajal imavad nad niiskust - nii palju kui vaja.
• Jagage šokolaadiriba võrdseteks tükkideks 25–30 g. Juustupallide moodustamisel mähkige tükid ülalkirjeldatud retsepti järgi valmistatud tainasse. Küpsetage juustukoogid ahjus. See on veel üks samm-sammult retsept.
• Järgmine võimalus on ilma magusate lisanditeta. Eemaldage kilest 0,5 kg vorsti ja jagage need kõik pooleks. Jätke suhkur ahjujuustu taigna klassikalisest retseptist välja ja lisage maitsestatud kuivatatud paprika, roheline sibul ja maitseained.
• Mähkige vorstitükid taignasse ja küpsetage nagu tavaliselt ahjus. Võite kasutada terveid vorstikesi, mähkida pool juustutainasse ja lõigata terava noaga teiseks pooleks, mitte 8 õhukeseks ribaks. Juustukookide ahjus küpsetamisel praadivad vorstikesed ribad ja kõverduvad - see sarnaneb väga väikeste kaheksajalgadega ja lastele meeldib.
• India juustukookide retsepti saate "ümber vormistada". Tehke juustutainast ümmargused kreeka pähkli pallid, aurutage need ja pange need seejärel ühe või kahe kihina ettevalmistatud küpsetusnõusse, valades neid hapukoore või kreemja puuviljakastmega. Küpseta 200 ° C juures 8-10 minutit.
• Juustukoogi pirukas näeb huvitav välja, kui praadite need esmalt pannil ja panete siis vormi, nihutades kihte puuvilja või sinkiga, valades hapukoorekastme.
• Kui juustukookide tainas osutub vaatamata pingutustele siiski vedelaks ja kohupiima parandamiseks on juba hilja - ärge heitke ja ärge eksige. Peaaegu kõik kulinaarsed avastused tehti täpselt nendel hetkedel, kui kokk eksis. Võtke korvid (võite kasutada ühekordselt kasutatavaid kileid) ja täitke need juustukookide jaoks vedela taignaga. Pange igasse vormi üllatustäidis: kirss, pähkel, münt (mähkige see lihtsalt fooliumiga!). Küpsetage juustukooke nagu tavalisi muffineid ja korraldage siis laua taga ralli.
Ahi juustukookide samm-sammult retseptid - kasulikud näpunäited
Kui juustukookide kodujuust on liiga märg, siis:
- Valage pannile värske täispiim, lisage 2 mg kaltsiumkloriidi (5%) - seda müüakse apteegis ilma retseptita; vajan ühte ampulli. Kuumutage piim temperatuurini 30-35 ° C ja pange sinna kodujuust. Segage piimamassi ja soojendage seda, kuni vadak hakkab eralduma. Veenduge, et kuumutamise ajal ei tõuseks temperatuur üle 45 ° C.
- Eemaldage see tulelt, jahutage mass ja voldige läbi kaubaalusele kinnitatud sõela. 5-6 tunni pärast on paks kodujuust valmis - võite hakata juustukooke küpsetama.
Sama tehnika aitab kohupiimast eemaldada liigset hapet.
Sageli lisage märjale kodujuustule syrniki jaoks mitte jahu, vaid manna. See on väljapääs, ühendades manna ainult kodujuustuga, laske tainal seista nii, et teravili paisub hästi. Pärast seda tuleb tainas hoolikalt segada.
Rasvane kodujuust sisaldab vähem niiskust ja sellele pole vaja jahu lisada. Sellisest kodujuustust sidrniki jaoks sõtkutakse ainult munakollased, mis sisaldavad vähem vett kui valgud.
