Kookossuhkru tootmisel kasutatakse kookospalminektarit, mis kuulub palmiperekonda, perekonda Coconut. Sõnal "soso" on portugali juured ja see tähendab tõlkes "ahv". Laigud puu viljal on väga sarnased imetaja näoga, mistõttu ta sai selle nime. Usutakse, et taim ilmus esmakordselt Kagu-Aasias. Seda kasvatatakse Sri Lankal, Filipiinidel, Indias ja Malaka poolsaarel.
Substraat ekstraheeritakse kookospalmi puuviljadest, suhkur toodetakse selle nektarist. Kookosmahl sisaldab glutamiini ja enam kui 15 aminohapet. Suhkru saamiseks soojendatakse nektarit kõigepealt pisut päikese käes - seega aurustub liigne niiskus. Seejärel jahutatakse see varjus, mis eeldab toote kristallumist. Saadud suhkur on karamellise maitsega ega ole halvem kui pruun suhkur.
Suhkru omadused
Värvuselt sarnaneb kookossuhkur tavaliselt pruuni, kollase ja oranži varjundiga - helekollane, liiv, kahvatupruun jt. Tootel on delikaatne magus maitse ja õrn aroom.
Värvust, magusust ja lõhna võivad mõjutada ka sellised tegurid nagu:
- korjamishooaeg;
- nektari valmistamise meetod;
- vaade palmile;
- nektari kogumise asukoht jne.
Mõnikord võivad pruuni suhkru omadused erineda isegi erinevates pakendites. Kookossuhkrut ostetakse supermarketites, tellitakse Internetist. Pöörake tähelepanu sellele, millesse toode on pakendatud. Pakend peaks ostjat kinnitama, et ta seisab silmitsi 100% loodusliku kookossuhkruga. Mõnede tootjate toodetes väheneb selle protsent poole võrra, kuna nad lisavad kookossuhkrule pruuni. Vaatamata asjaolule, et see vähendab kaupade maksumust, ei märka enamik ostjaid erinevust. Kauplustes saab troopilisi maiustusi osta järgmiselt:
- pulber;
- kohvi meenutavad graanulid;
- pressitud klotsid;
- paks pasta, mis meenutab mett.
Kookossuhkru eelised
Suurimate toodete tootjate hulka kuuluvad Indoneesia ja Hiina. Kookospähkli ja pruuni suhkru võrdlus näitas, et kookossuhkur sisaldab palju rohkem tsinki (umbes 10 korda), mitu korda rohkem väävlit ja rauda ning mitukümmend korda rohkem lämmastikku, mis näitab, et kookossuhkur on väga kasulik. Suur osa suhkrust on sahharoos, ülejäänu on fruktoos ja glükoos. 100 grammi kohta sisaldab toode 375 kilokalorit. Suur toitainete suhe on tingitud asjaolust, et erinevalt muud tüüpi suhkrust ei ole kookospähkel kuumtöödeldud.
Kookossuhkur on üks tervislikumaid toite, kuna see sisaldab selliseid väärtuslikke keemilisi elemente nagu magneesium, raud, kaalium, tsink, vitamiinid B6 ja B3. Seda peetakse kasulikumaks kui pruun, roosuhkur ja vahtrasiirup. Lisaks sisaldab see inositooli, mis mõjutab soodsalt närvisüsteemi ja vähendab ärevust.
Sellel on sarnaste toodete seas madalaim glükeemiline indeks, mis on 35. Paar aastat tagasi oli pliisis roosuhkur, selle glükeemiline indeks oli 68. Kasulike toodete puhul on see indeks madalam, see näitab, kui kiiresti süsivesikuid sisaldav toode laguneb. Kõrge glükeemiline indeks põhjustab insuliini järsku tootmist, veresuhkru taseme tõusu, mille tagajärjel sadestuvad süsivesikud rasva. Mõni usub, et need, kes kookossuhkru magusaineid asendavad, ei tule meelde ülekaalulisuse probleemi.
Kahjusta kookossuhkur
Individuaalse sallimatuse korral on toote kasutamisest väärt hoiduda. Ka diabeediga inimesed peaksid end piirama. Vaatamata asjaolule, et see on valgele suhkrule vähem kahjulik, on kookospähkli süsivesikute koormus igal juhul suurenenud.
Absoluutselt igasugune suhkur, sealhulgas kookospähkel, viitab piisavalt kõrge kalorsusega toitudele, seetõttu pole soovitatav neid kuritarvitada. Valge ja kookossuhkru toiteväärtus on sama, seetõttu pole soovitatav seda suurtes kogustes kasutada. Vastasel korral võib selle tulemuseks olla “kasuliku kolesterooli” taseme langus, triglütseriidide taseme tõus ja liigne kehakaal.
Kookospähklit salendav suhkur
Hoolimata asjaolust, et suhkur on väga toitev, ei ole see kehakaalu alandamisel kõige parem abiline. Kui see lisatakse roogi, suureneb lõplik kalorisisaldus. Sellegipoolest, kui lisate kookossuhkrut mõõdukalt, et anda roogadele magus maitse, jälgige tarbitud kaloreid (süsivesikud, rasvad ja valgud) normi ületamata, siis mineraalide ja vitamiinidega küllastunud suhkur toob ainult kasu.
Toote madalam glükeemiline indeks võimaldab meil pidada seda tavaliste magusainete (pruuni suhkru ja peedisuhkru) parimaks asendajaks. Parimaks energiaallikaks peetakse kookossuhkrut aeglasemalt kui valget. Seda lisatakse valge suhkru asemel kondiitritoodetele, kohvile, teele. Selline asendamine võimaldab vere glükoositasemel langeda ja aeglasemalt tõusta. See on eriti oluline II tüüpi diabeediga patsientide jaoks, kuna nad peavad pidevalt jälgima veresuhkru taset. Kui aga kuritarvitate keerulisi süsivesikuid, võite unustada liigsetest kaloritest vabanemise.
Mõned väidavad, et pärast kookossuhkru lisamist teele kaob valge asemel äge nälg. Kookossuhkru lisamine toidule ei võimalda teil enne järgmist sööki nälga saada. Huvitav on see, et kiilusiirupit ja mett eristab ka kõrge glükeemiline indeks, mis meelitab kookossuhkru poole rohkem inimesi.
Keetmine
Kookossuhkrut saab kasutada peaaegu kõigis roogades, kuna see asendab täielikult valget. 10 g kookossuhkrut on 1 g rafineeritud suhkrut. Kõige sagedamini on kookossuhkur pähkli- või karamellimaitsega, mis selgitab, miks seda kasutatakse sageli kondiitritoodete küpsetamiseks. Kookossuhkrut hindavad nii täiskasvanud kui ka lapsed, sest see sobib nii hästi loodusliku kohviga.
Saate valmistada hämmastavat delikatessi, mis on kaetud kookossuhkru purustatud kakaoubadega, mis on hapukalt maitsvad lillad puuviljad. Magustoidu valmistamiseks kasutatakse ainult värskeid ube, mida pole töödeldud.
Suhkrut kasutatakse ka kookoskreemi valmistamiseks, selleks on vaja:
- 50 g jahu;
- 500 ml kookospiima (eelistatult magustamata);
- 5 munakollast;
- 50 g tuhksuhkrut;
- 50 g kookossuhkrut.
Jahu, tuhksuhkru ja munakollaste hästi segatud segus valage keedetud piim koos lisatud suhkruga. Jätke mass madalal kuumusel, kuni see pakseneb, seejärel jahutage.
“Kasulikku” suhkrut pole olemas, nii et igaüks otsustab, kas osta kookossuhkrut või mitte. Mahemagusaine ostmisel peaksite pöörama tähelepanu toodet tootva ettevõtte mainele, ekspertide arvustustele ja soovitustele - sel juhul ei tee kookossuhkur mingit kahju.
