Baklažaani ei sööda mitte ainult soolatud ega praetud.
Sinisest köögiviljast saadakse imeline moos.
Delikatess on aromaatne, rikkalik ja maitselt väga ebatavaline.
Keegi ei arva, mis neil puhkavad.
Teeme teistele üllatuse?
Baklažaanimoos - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Armeenia moosi jaoks kasutatakse väikseid köögivilju, sageli lastakse need terves siirupis. Sel juhul eemaldatakse nahk tavaliselt. Kui peate retsepti järgi köögivilju tükeldama, siis võite jätta õrna ja noore naha. Väga oluline on loote kibedus eemaldada, seda saab teha mitmel viisil.
Kibeduse eemaldamine:
• leotamine külmas vees;
• soolases vees leotamine;
• kustutatav sooda;
• lubjaga leotamine.
Viilutatud baklažaan kuumas suhkrusiirupis. Sageli lisatakse neile tsitruseid, pähkleid ja mitmesuguseid vürtse: kaneeli, ingverit, vanilli, kardemoni või nelki. Kui teile vürtsitükid maiuspalas ei meeldi, võite need mähkida marli ja valmistamise lõpus võtta need välja. Kogu aroomi edastamiseks toorikule ärge unustage kotti pigistada.
Armeenia baklažaanimoos sidrunhappe ja kardemoniga
Armeenia keeles traditsioonilise baklažaanimoosi retsept. Kui leiate väikseid puuvilju, siis ei saa te köögivilju koorida. Keetke keskmise suurusega köögiviljad vastavalt allpool toodud tehnoloogiale.
Koostisosad
• 3 kg baklažaani;
• 1,8 liitrit vett (siirupi jaoks);
• 1 tl sidrunhape;
• 1 tl kardemon;
• 1 tl kaneel
• 4,5 kg suhkrut;
• 1 nelgi ketas.
Toiduvalmistamine
1. Baklažaan tuleb sinisest koorist puhastada. Koorimisel saab kasutada väga väikeseid puuvilju.
2. Viige sügavasse kastrulisse, katke külma veega, katke niiske lapiga ja katke materjal lubjakiviga. Jäta kaheks tunniks. Kui lubjakivi pole, võite selle lihtsalt jäävees leotada või vette söögisoodat lisada.
3. Loputage baklažaanid, torgake mitmes kohas läbi, keetke viis minutit keevas vees. Nõruta kurn. Suuri puuvilju saab lõigata.
4. Keetke siirup retseptiveest liivaga, lisage baklažaan, keetke moosi täpselt 30 minutit. Katke, jahutage.
5. Lülitage tule uuesti sisse, lisage sidrunhape, kardemon ja kaneel. Nelk on parem hakkida pulbriks.
6. Keetke moosi kuni keedetud, keskmiselt kulub see veel 30-40 minutit. Pange kuum maius purkidesse või jahutage ja lihtsalt külmkapis.
Baklažaanimoos sidruniga
Väga lõhnava baklažaanimoosi variant. Selle jaoks kasutatakse ainult väikseid, kuni kümne sentimeetri pikkusi puuvilju.
Koostisosad
• 8-10 baklažaani;
• 400 g suhkrut;
• klaas vett;
• 1 sidrun;
• näputäis kaneeli.
Toiduvalmistamine
1. Baklažaaniotsad eemaldatakse, iga köögivili torgatakse noaga läbi keskosa ja asetatakse kastrulisse.
2. Lisage peotäis soola, täitke veega, jätke tund.
3. Muutke vesi puhtaks, peske sool hästi, pigistage puuviljad.
4. Blanšeerige baklažaan minut aega keevas vees.
5. Keetke siirup suhkru ja veega, lisage tükeldatud koor ja blanšeeritud baklažaan. Keeda veerand tundi. Lahe.
6. Kui moos on külm, keetke veerand tundi uuesti ja jahutage.
7. Pigistage tsitruselistest mahl, lisage baklažaanidele, valage kaneeli. Keetke maiuspala veel 15-20 minutit ja see on valmis!
Armeenia baklažaanimoos pähklitega
Veel üks retsept mooside valmistamiseks armeenia keeles. Sellele lisatakse kreeka pähkli tuumad, maapähklid ei toimi.
Koostisosad
• 1 kg baklažaani;
• 1 kg suhkrut;
• 1 tass pähkleid;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla;
• kaneel ja kardemon maitsmiseks.
Toiduvalmistamine
1. Baklažaanid tuleb koorida, lõigata suurteks tükkideks vähemalt 2 sentimeetrit, panna pannile, leotada külmas vees. Perioodiliselt tuleb vedelikku vahetada.
2. 2 tunni pärast tuleb tükid hästi välja pigistada.
3. Segage granuleeritud suhkur 400 ml veega. Keetke küllastunud siirup, pärast keetmist lisage baklažaaniviilud.
4. Keetke moosi 30 minutit, eemaldage baklažaani keetmisel kindlasti vaht.
5. Lase moosil vähemalt 5 tundi jahtuda. Baklažaan tuleks siirupis hästi leotada.
6. Sel ajal saate teha pähkleid. Tuumad tuleb sorteerida, kogu prügi eemaldada. Seejärel tükeldage tükkideks, kuid mitte väga peeneks. Soovi korral võib tuuma kuivatada ahjus, kuid oluline on mitte üle küpsetada ja mitte põletada.
7. Lisage moosile pähkleid, puistake kaneeli ja valage sidrunimahla. Võite selle asendada poole tl kontsentreeritud kuiva happega.
8. Pange maius pliidile, keetke veel 30 minutit, pange see lattu.
Baklažaanimoos karastamisega
Lihtsa baklažaanimoosi variant, mis valmistatakse koos söögisoodaga. See tehnika leevendab köögivilja kibedust ja spetsiifilist maitset.
Koostisosad
• 2 kg baklažaani;
• 2,4 kg suhkrut;
• 2 tl mäe soodaga;
• 1 tl kardemon;
• kaneel, nelk maitse järgi;
• 0,5 tl sidrunhape.
Toiduvalmistamine
1. Kasutage väikseid köögivilju. Koorige need, pange need sügavasse pannile.
2. Valage kaussi söögisoodat, valage klaasi keeva veega. Kui reaktsioon on möödunud, peate segama leotatud sooda seitsme klaasi külma veega.
3. Valage baklažaan ettevalmistatud lahusega, sulgege pann, jätke kuus tundi. Võite köögiviljadele pisut rõhuda, nii et need oleksid täielikult vette kastetud.
4. Kuue tunni pärast saab siirupit valmistada 1,5 liitrist veest ja granuleeritud suhkrust.
5. Pigistage baklažaan, loputage puhta veega, pange siirupisse. Keetke 30 minutit, jätke kümme tundi.
6. Pange uuesti pliidile, lisage vürtsid, sidrunhape, keetke moos veel tund aega. Vajadusel saab aega pikendada.
Armeenia baklažaanimoos apelsinidega
Veel üks armeenia moosi retsept. See delikatess valmistatakse baklažaanitükkidest, nii et köögivilja suurus ja kuju ei oma tegelikult tähtsust.
Koostisosad
• 1 kg baklažaani;
• 2 apelsini;
• 1,4 kg suhkrut;
• 400 ml vett;
• 2 nelgitäht;
• näputäis kardemoni;
• 1 tikk vanilli.
Toiduvalmistamine
1. Lõigake pestud, kooritud baklažaan väikesteks kuubikuteks, võite mureneda väikesteks kuubikuteks. Leota tund soolaga maitsestatud vees, seejärel loputa, vääna hästi.
2. Eemaldage koor pestud apelsinidelt, kuid ärge tükeldage. Pigista tsitrusviljadest mahl, seemned ei tohiks sinna sattuda.
3. Valage retseptivesi kastrulisse, lisage apelsinimahl ja suhkur ning valmistage siirup.
4. Pange baklažaaniviilud sinna, kuumutage veel.
5. Pange marli tükis kõik vürtsid ja koor, seo sõlme, visake kott moosi.
6. Keetmisel eemaldage vaht, keetke veel 20 minutit. Jahutage toitu viis tundi, köögivilja viilud tuleks leotada siirupis.
7. Pange kastrul tagasi pliidile, keetke veel kakskümmend minutit. Korjake lusikaga kott vürtse, pigistage hästi teise lusika või spaatliga.
8. Pange keevad maiustused purkidesse, rullige või jahutage, katke nailonkatetega ja hoidke külmkapis.
Baklažaanimoos šokolaadiga
Ebatavalise, kuid sügisel maitsva moosi retsept šokolaadi lisamisega. Delikatess sarnaneb konferatsiooniga, see osutub paksuks, rikkaks. Toiduvalmistamiseks vajate ka värsket ingverit.
Koostisosad
• 1 kg baklažaani;
• 1 kg suhkrut;
• 250 g šokolaadi (70% kakaod);
• 1 sidruni mahl;
• 50 g ingverijuurt.
Toiduvalmistamine
1. Baklažaani ei saa puhastada, kui nahk on õrn ja õhuke. Loputage väikesed sinised, lõigake ühe sentimeetri suurusteks kuubikuteks, pange need kaussi, leotage jäävees. Loputa.
2. Keetke suhkur ja 300 grammi vesisiirupit, lisage baklažaan.
3. Keetmisel eemaldage vaht.
4. Poole tunni pärast lisage sidrunimahl ja riivitud ingveri juur, keetke veel 40 minutit.
5. Eemaldage mass tulelt, lisage riivitud šokolaad. Segage mass spaatliga intensiivselt, kuni kõik tükid on täielikult lahustunud.
6. Ummistus on tehtud. Kui soovite seda talveks säilitada, pange kuum maiuspala 0,5-liitristesse purkidesse.
7. Katke kaas, asetage köögirätikuga kaetud kastrulisse.
8. Valage pannile nii palju keeva vett, et see ulatuks purkideni kuni 2/3 kõrgusest. Lülitage pliit sisse, steriliseerige maius veerand tundi pärast keetmist.
9. Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt, keerake kaaned kokku ja pange need lattu.
Keerutatud baklažaanimoos sidruniga
Veel üks lõhnava baklažaanimoosi retsept, mis valmistatakse väga lihtsalt ja suhteliselt kiiresti. Selle saab talveks kokku rullida või lihtsalt külmkapis hoida.
Koostisosad
• 2 sidrunit;
• 1,2 kg suhkrut;
• 300 ml vett;
• 1 kg baklažaani.
Toiduvalmistamine
1. Peske köögiviljad, tükeldage plaadid, valage külma veega. Jäta tunniks.
2. Lõika sidrun viiludeks, eemalda tsitruseliselt kõik seemned.
3. Segage kastrulis suhkur veega, pange väike tulele, laske teradel mõnda aega lahustuda.
4. Pigista baklažaan veest, keera sidruniga läbi hakklihamasina.
5. Viige saadud mass veega üle suhkruga, nüüd saate tule lisada.
6. Keetke maiuspala tund aega. Oma maitsele saate lisada kaneeli. Kui pinnale ilmub vaht, tuleb see puhta lusikaga eemaldada.
Baklažaanimoos - näpunäited
• Nii et moos ei oleks ladustamise ajal suhkrut ja siirup on selge, peate suhkrusiirupit aeglaselt kuumutama, terad peavad lahustuma, kuni mass keeb.
• Kuidas kindlaks teha moosi valmisolekut? Tegelikult on kõik lihtne! Kui vaht on lakanud servade ümber eraldamast ja mullid kogunevad vaagna keskele, on delikatess valmis!
• Et moos hästi säiliks, tuleb enne valtsimist purki panna alkoholiga leotatud pärgamendilehe ring. Hallitusel pole ühte võimalust!
