Praetud pirukad - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Täna on teie pidu? Või äkki otsustasite hellitada end oma perega omaenda kätega valmistatud lõhnavate, maitsvate ja omatehtud kookide järgi. Praetud pirukad on meie laudades alati teretulnud külalised. Neid võib vaevalt omistada madala kalorsusega toitudele, kuid see lapsepõlvest nii tuttav maitse ja aroom ei lakka enam oma mitmekesisusest meeldima ja tekitab rahulolutunnet. Suus sulav peene taina sulamine, soe mahlane täidis - mis võiks olla maitsvam iga supi või niisama - teega?
Seega pole saladus, et praetud pirukad on väiksemad taignast tooted, sagedamini paadi või pannil praetud poolkuu kujul. Sellise maitsva ja toitva toiduvalmistamise jaoks on arvestatav hulk toiduvalmistamise võimalusi. Täidisena võite tõepoolest kasutada kõike söödavat: magusat moosi, marju, seeni, muna, liha, kartulit, juustu, kapsast - nimekiri on lõputu. Ja kui palju variatsioone taigna ettevalmistamisel on - lihtsalt ärge lugege! Traditsiooniliselt aktsepteeritakse taina kasutamist pärmiga, kuid sõltuvalt täidise tüübist võite "küpsetada" pirukaid mis tahes muust.
Küpsetusprotsess jaguneb tinglikult kolmeks etapiks: taigna sõtkumine, täidise ettevalmistamine ning pirukate vormimine ja küpsetamine. Te ei tohiks kohe palju praadida. Kus oleks parem nautida värskeid kuumalt praetud pirukaid, pannilt värskeid. Ja järelejäänud tainas ja täidis saavad külmkapis oodata järgmist "oma aega".
Praetud koogid - toidu valmistamine
Enne praetud pirukate valmistamist veenduge, et kõik algsed koostisosad oleksid värsked ja kvaliteetsed. Ainult sel juhul omandavad teie tooted soovitud hiilguse, maitse ja aroomi. Milliseid tooteid me kõige tõenäolisemalt vajame? Kahtlemata on see jahu - ainult peeneks jahvatatud (lisatasu) ja ainult varem sõelutud (sõelutud jahu hapnikuga küllastumiseks, mille tulemusel on tainas pehmem ja suursugusem). Kasutada võib mis tahes pärmi - värskelt pressitud või kuiva. Teises versioonis tõuseb tainas palju kiiremini. Muide, enne praetud pirukate küpsetamise alustamist veenduge, et tainas tõuseb vähemalt kaks korda - see parandab kindlasti teie pirukate maitset ja lõpuks sulab tainas lihtsalt suus.
Praetud pirukad - parimad retseptid
1. retsept: praetud kohupiimakoogid ploomide ja kuivatatud aprikoosidega
Need imelised kodujuustupirukad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Ideaalne hommikusöök lastele ja täiskasvanutele! Lumivalge täidis, mida täiendavad kuivatatud aprikoosid ja ploomid, näeb välja väga ilus ja isuäratav. Pirukate valmistamiseks valime ainult kvaliteetset kodujuustu. See ei tohiks olla kuiv, madala rasvasisaldusega ja hapu.
Koostisosad:
- kodujuust 400 gr.
- 40-60 gr. suhkur
- üks muna
- jahu - kolm lauda. lusikad
- 8-10 tk. kuivatatud aprikoosid
- 8-10 tk. ploomid
- vanilje
- põrandatee l. sooda (kustutatud sidrunimahlas)
- näputäis soola
- jahu ketendus
- taimeõli
Keetmisviis:
1. Taigna keetmine. Me levitame kodujuustu mugavas konteineris (parem on seda hõõruda läbi sõela), lisage suhkur, leotatud sooda ja segage hästi. Me purustame muna viljaliha sisse ja segage kõik uuesti. Saadud massi lisage vanilli ja lisage segades jahu. Pange tainas kõrvale, nii et see pisut "sobib".
2. Kuni tainas sobib, valmista täidis. Peseme kuivatatud aprikoose ja ploome. Järgmisena jätke need 10-20 minutiks kuuma vette pehmenema (paisuma). Seejärel peeneks hakkida.
3. Lauale valage paar peotäit jahu ja pange sellele pisut tainast. Koogi tegemiseks vajutage seda sõrmedega. Selle keskele panime lusikatäie ploome või kuivatatud aprikoose. Näpistage ääred ettevaatlikult ja moodustage pirukas. Tehke sama ülejäänud katsega, vaheldumisi täidisega.
4. Prae moodustatud pirukad mõlemalt poolt hästi kaltsineeritud pannil (võiga). Serveeri kuumalt hapukoore, jogurti, kondenspiima, moosi, koore või meega. Naudi!
Retsept 2: praetud juust ja kanapirukad
Sellist universaalset tainast saab kasutada mitte ainult juustu ja kana täidistega, vaid ka mis tahes muu oma maitse järgi ja maitse järgi. Valisime need koostisosad täidiseks. Väga ebatavaline, maitsev ja rahuldav! Proovige seda!
Koostisosad:
- 300 gr. kana (filee)
- 100-150 gr. kõva juust
- kolm spl. valesid. hapukoor
- jahu 150 gr. + veeremisel
- üks muna
- rohelised (kõik)
- taimeõli
- sool maitse järgi
Keetmisviis:
1. Kõigepealt valmistage tainas. Me levitame jahu kaussi, lisame soola, lusikas kasvab. õli ja valage 150 ml keetmata keeva veega. Me hakkame vispliga sõtkuma kuni sujuvaks. Jahutame valmis taina, pannes selle jahedasse kohta (mitte külmkappi).
2. Kana rinnatükk (sink), mis on roogitud väikesteks tükkideks. Võite liha lõigata kuubikuteks. Riivi juust. Tükeldame rohelised (traditsiooniliselt kasutage sibulat, kuid võite valida ka muid rohelisi). Järgmisena segage komponendid: muna, ürdid, hapukoor, kana ja juust, lisades näputäis soola.
3. Kui tainas on jahtunud, jagage see viieks kuni seitsmeks osaks. Mõlemad rullige õhukeseks ringiks (läbimõõt umbes 10–12 cm). Me levitame täidise esimesel ringil ja skulpteerime pirukat. Sama teeme ülejäänud osadega.
4. Kuumutame panni, kuumutame õli ja levitame pirukaid, praadides neid mõlemalt poolt madalal kuumusel (nii et kana praadib). Kokku 5-7 pirukat, väga-väga maitsev! Kui soovite rohkem teha, siis suurendage loomulikult kõigi koostisosade kogust.
Retsept 3: praetud pärmitainapirukad riisi ja seentega
Pärmitaina jaoks võite muidugi valida mis tahes täidise. Piiranguid pole - kõik, mis on söödav, tehakse ära (liha, marjad, moos, seened, juust jne). Proovime küpsetada lõhnavaid, suussulavaid ja selliseid rammusaid pirukaid riisi ja seentega.
Koostisosad:
Testi jaoks:
- laud. lusikas kuivatatud pärmi
- kaks muna
- suhkur - üks laud. valesid.
- piim, vadak või keefir - 500 ml
- 1 kg jahu
- üks laud. l margariin (sulanud)
- üks laud. l taimeõli
- näputäis soola
Täidise jaoks:
- klaas riisi
- kolm muna
- suur sibulapea
- 200 gr. seened (valged või šampinjonid)
- pipar
- rohelised
- sool maitse järgi
Keetmisviis:
1. Alustame tainast. Valage pärm kaussi (sügav pann), valage 250 ml piimabaasi (piim, vadak, jogurt, keefir, kääritatud küpsetatud piim, lumepall), valage suhkur, segage ja pange 15 minutiks soojas kohas .Klopi munad suhkruga ja 15 minuti pärast lisage kogu massi hulka munavaht + järelejäänud piimabaas. Me hakkame sõelutud jahu valama osade kaupa, lisame sulatatud margariini, segatud taimeõliga ja segage. Sõtkuge tainas ja eemaldage see 40 minutiga tulega, kattes nõusid kaltsuga. Vajaduse korral lahendame taina märja käega (kui see hakkab lekima).
2. Täidise keetmine. Minu seened, lõigatud kuubikuteks (taldrikuteks). Keetke riis kuni keedetud. Keetke munad, tükeldage ja segage riisiga. Prae pannil lõigatud poolrõngastest (või kuubikutest) sibul seente, soola, pipraga maitse järgi. Seejärel lisage jahtunud seened munaga riisi. Jahvatame rohelised ja lisame täidisele. Sega.
3. Me rullime taina palliks ja paneme umbes viieteistkümneks minutiks külma. Pärast seda jagame selle võrdseteks võrdseteks osadeks, millest me rullime õhukesed koogid. Valmistame pirukaid traditsioonilisel viisil valmis täidise lisamisega. Prae pannil kuni keedetud. See on kogu saladus! Tohutu isu!
Praetud koogid - näpunäited kogenud kokkadelt
- pirukad tuleb vahetult enne praadimist vormida, nii et need ei kaota oma kuju (maksimaalselt 15-20 minutit);
- Kui kasutate täidisena vedelat moosi või marju, siis “lahjendage” neid tärklisega, nii et praadimise ajal täidis pakseneks ega leki tainast. Üldiselt on parem selliseid pirukaid ahjus küpsetada, mitte praadida;
- nii et tainas ei jääks pirukate moodustumise ajal käte külge, määrige need taimeõliga, tehke sama laua ja rullnõelaga;
- Pannil pirukate praadimisel kasutage mitte ainult taimeõli, vaid ka ghee - see annab teie toodetele ületamatu aroomi;
- täidise jaoks on soovitatav köögiviljad eelnevalt keeta või praadida;
- Taigna, eriti pärmi sõtkumisel ärge kasutage liiga palju jahu, nii et tainas ei muutuks tihedaks;
- keedetud rasva hulka kuuluv jahu põleb tavaliselt kiiresti, muutudes põletatud tükkideks, seetõttu ei tohiks pirukaid enne pannile saatmist ohtralt jahuks keerata;
- levitage kõik pannil olevad pirukad "õmblusega" allapoole;
- muide, pirukaid ei saa mitte ainult pannil praadida, vaid ka ahjus küpsetada. Nii osutuvad nad vähem rasvaks ja kõrge kalorsusega. Kui otsustate küpsetada tooteid ahjus, tõstke temperatuuri selles järk-järgult, nii et pirukad osutuvad võimalikult õhuliseks.
