Juba ammusest ajast on Venemaal küpsetatud mitmesuguste täidistega pirukaid. Nende auks tulid inimesed välja isegi vanasõnaga, mis ütleb: "Kui oleks pirukaid, oleks sõpru." Seda roogi pakuti pühade ajal, nii et selle nimi pärineb sõnast pidu. Pirukad küpsetatakse ja praetakse ning neid valmistatakse ka väga erinevatest taignadest: pärmist, mahlast, käsnale või keefirile tehtud. Kahjuks pole ajalugu säilitanud tänaseni pirukate teinud koka täpset nime, kuid on sajandite jooksul kandnud selle imelise roa kõige mitmekesisemaid retsepte.
Leivaküpsised - üldised valmistamispõhimõtted ja meetodid
Pirukate kondiitritoodetest valmistamise eripära on selle rullimine mitmeks õhukeseks kihiks. Selle taigna elastsemaks muutmiseks lisatakse sellele toiduhapet, mis aitab suurendada jahu ja valkude viskoossust. Valmis tainas valtsitakse ristkülikukujuliseks, mille paksus ei tohiks ületada kümme millimeetrit. Tainas on vaja rullida lahti sujuvalt ja aeglaselt, võrdselt kõigis suundades, vastasel juhul tõuseb küpsetamine halvasti. Valmis tainas tuleb jätta neljakümneks minutiks külmkappi. Küpsetatud tooted peaksid olema roosilised, kuldsed ja noaga pressimisel peaksid tõusma ilma läbipaindeta.
Leivakondiitritooted - toodete ettevalmistamine
Leivaküpsiseid saab serveerida eraldi roogina või kuuma suupistetena. Nende täitmiseks sobivad suurepäraselt liha, köögiviljad, munad, kala, kodujuust, aga ka igasugused magusad moosid või moosid. Neid saab küpsetada ahjus või friteerida hästi kuumutatud taimeõlis. Lehvikut võib poest osta või ise valmistada, see ei vaja erilisi kulinaarseid oskusi. Leivatainas on vaja jahu, vett ja soola. Nendest toodetest moodustatud pall tuleb päevaks külmkappi panna ja järgmisel päeval lisada veidi võid ja rullida välja. Ärge pange taignale palju survet, vastasel juhul on pirukad kõvad ja mitte õhulised. Ja selleks, et pirukad muutuksid roosilisemaks, on vaja neid enne küpsetamist värske munakollasega määrida.
Leivaküpsised - parimad retseptid
Retsept 1: lehttainas lihaga
Selliseid pirukaid saab hõlpsalt ja kiiresti valmistada ning nende loomiseks on vaja minimaalset kogust tooteid. Lisaks saate täidisega ohutult katsetada. Taigna sisse võite panna ühe sordi liha või segada mitu selle tüüpi liha.
Koostisosad: 500 grammi liha või valmis hakkliha, 2,5 tassi jahu, kolmveerand tassi värsket piima, 1 muna, näputäis küpsetuspulbrit, 150 grammi võid.
Keetmisviis
Jahvatage või ja jahu puruks, lisage saadud massile küpsetuspulbriga segatud piim ja pisut lahtiklopitud muna. Kõik sool ja vormi tainas ühtlaseks. Te ei saa seda segada, peate lihtsalt kinnitama homogeenseks massiks ja jätma kümneks minutiks. Pärast seda tuleb tainas jagada kaheks võrdseks osaks, rullida lahti ja määrida sulavõiga. Järgmisena rullitakse tainas rulliks, millest valmistatakse kakuke, mida tuleks umbes pool tundi külmkapis jahutada.
Sel ajal valmistatakse ette täidis. Keerake liha hakklihamasinas, praege sibulaga võiga, lisage maitse järgi soola ja pipart.
Järgmisena peate taigna saama, rullige see õhukeselt, klaasi abiga, pirukatele samad ümmargused kangid, mille keskele pange täidis. Patsutage pirukate servad õrnalt, määrige need munaga ja pange ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi 20-30 minutit.
Retsept 2: Magusad kondiitritooted
Neid õrnaid pirukaid saab valmistada nii magusa kui kitsejuustu täidisega. Nende küpsetusaeg on üks tund ja nelikümmend minutit. Need pirukad on suurepärane lisa omatehtud teejoomisele või on ideaalne lahendus külaliste raviks.
Koostisosad: 800 grammi jahu, 1 tass madala rasvasisaldusega hapukoort või vadakut, 3 muna, ½ tl soodat, 2 tl suhkrut, maitse järgi soola. Täidise jaoks on vaja pool klaasi kreeka pähkleid, sulatatud võid, 2/3 klaasi suhkrut ja vedelat mett.
Keetmisviis
Taigna ettevalmistamiseks peate segama jahu sooda ja soolaga, tegema väikese süvendamise, purustama sellesse muna ja valama suhkrut. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta kümneks minutiks pehmeks muutuma. Seejärel katke tainas, pange sooja kohta ja jätke veel kolmkümmend minutit.
Kuni tainas on infundeeritud, saate täidist küpsetada. On vaja purustada uhmris suhkruga segatud pähklid.
Jagage tainas kuueks ühtlaseks osaks ja pange jahuga piserdatud pinnale. Rullige iga tükk õhukeselt ja määrige heldelt võiga. Seejärel pane keskele 1/6 pähkli-suhkru segu. Taignarulliga lõigake ristkülik, mille suurus on 7 x 8 sentimeetrit, ja lihvige nurgad nii, et servad jääksid peal lahti.
Pange pirukad pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile, mis pandi 180 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpsetage viisteist minutit kuni kuldpruunini. Jahutage pirukaid pisut ja valage üle mee.
Retsept 3: õuntega lehttainas
Neid pirukaid saab valmistada igal ajal aastas, need on eriti maitsvad, magusad ja lõhnavad.
Koostisosad: Testi jaoks vajate 400 grammi sõelutud jahu, 1 tl soola, pool tl sidrunhapet, 180 milliliitrit vett ja 350 grammi pehmendatud võid. Täidise jaoks on vaja 500 grammi küpseid õunu ja 80 grammi suhkrut.
Keetmisviis
Segage 4-5 supilusikatäit jahu võiga. Segu valtsitakse ruudukujuliseks kihiks, mille paksus ei tohiks ületada 2 sentimeetrit. Pange segu 30 minutiks külmkappi, seejärel eemaldage ja pange jahuga piserdatud pinnale. Järgmisena peate segu tegema süvendi, millesse lisatakse vett, lisama soola ja sidrunhapet. Sõtkuge tainas kohe, see peaks osutuma pehmeks ja paksuks.
Siis peate taigna palliks rullima ja laske sellel veel pool tundi seista. Seejärel rulli pall ruudukujuliseks ja pane sellele jahutatud või ja puista üle jahuga. Rulli pooleteise sentimeetri paksuseks kihiks ja pane jälle kolmekümneks minutiks külmkappi. Seda protseduuri tuleb korrata veel neli korda ja iga kord tuleb tainast viisteist minutit jahutada.
Kuni tainas jahtub, peaksite valmistama täidise. On vaja pesta õunu, eemaldada neilt südamik, koorida koor ja lõigata väikesteks kuubikuteks, mis segatakse suhkruga.
Pärast seda on vaja vormida kolmnurkse kujuga pirukad, panna need määritud küpsetusplaadile ja küpsetada ahjus temperatuuril 180 kraadi kakskümmend minutit.
Leivaküpsised - näpunäited kogenud kokkadelt
Selleks, et pirukad omandaksid ilusa läikiva ja punase värvi, on vaja neid määrida jahutatud munaga ja peale küpsetamist panna neile tükk võid. Pirukaid sügavas rasvas praadides võite õli lisada tükk porgandit - see annab neile kauni värvi.
