Lihaga pirukad - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Meie riigis hinnati perenaist isegi iidsetel aegadel taigna valmistamise ja pirukate küpsetamise oskuse järgi. Kui õpid küpsetama hingematvaid jumaliku maitse ja aroomiga pirukaid, on pere ja külaliste au ja lugupidamine tagatud. Igal koduperenaisel on oma saladused, kuid on tore jagada neid tihedas ringis, ravides ausat seltskonda värskete kuumade kookidega. See kehtib eriti lihapirukate kohta, sest liha on just see toode, mida on näiteks kõige lihtsam viis inimese südamesse sillutada. Maailma rahvaste köökides leidub erinevaid lihatoite variatsioone: kulebyaka, samsa, valge liha, zrazy ja nii edasi. Neid kõiki seob põhiline valmistuspõhimõte: katse keskel pannakse liha täidis, servad kitkutakse. Saadud pirukad praaditakse õlis või küpsetatakse ahjus.
Lihaga pirukad - toodete valmistamine
Vaja on liha, mis sobib pirukateks, ilma kontideta: veiseliha, sealiha, kodulinnuliha, rupsi või keedetud lihajäägid. Kõige olulisem on vormida meelepärane liha, nii et see poleks liiga märg, vastasel juhul võib keetmisel või küpsetamisel niiske tainakiht täidise ümber jääda. Kuid liiga kuiv tainas muudab pirukad raskesti seeditavaks. Niisiis - kõigi tehnoloogiate teostamisel saame õige järjepidevuse. Ja muidugi peab pirukate jahu olema kõrgeima kvaliteediga.
Pirukad lihaga - parimad retseptid
Retsept 1: Squirti taigna küljest lahti sooda või küpsetuspulber
Belyashi on liha (veiseliha või lambaliha) pirukad, mis on praetud pärmitaignast. Kuid kui soovite neid palju kiiremini küpsetada, proovige varase söögisooda tainast. Hapukoore puhul osutub see väga pehmeks ja õrnaks ning selle valmistamiseks kulub aega mitu korda vähem. Sellest taignakogusest peaksite saama umbes 20 valget.
Koostis
Tainas: jahu (pool kilogrammi), hapukoor (1 tass), muna (1 tk), sooda (kolmandik teelusikatäit), sool.
Täidis: rasvane veiseliha või lambaliha (400 grammi), sibulad (2-3 tk.), Sool, jahvatatud pipar, zira.
Keetmisviis
Segage peeneks hakitud sibul jahvatatud lihaga, lisage pipar ja sool. Lisage veidi vett - täidis ei tohiks olla liiga kuiv. Piruka taigen peaks olema pehme ega jää käte külge. Sõtkuge tainas kiiresti, et sooda ja happe reageerimisel tekkinud süsinikdioksiid ei aurustuks. Segage koostisosad ja jätkake kohe tükeldamist. Keerake tainas žguttiks ja jagage vorst 10 võrdseks osaks. Iga osa rullitakse 0,5 cm paksuseks koogiks. Keskel paneme supilusikatäis hakkliha ja ühendage servad keskele. Keskel jätke väike auk. Pange belyashi pannil auguga allapoole. Praadimiseks võta köögiviljade ja ghee segu. Serveeri roosilisi kuuma koogid kuuma tee või puljongiga.
Retsept 2: Või pärmitainast küpsetatud kondiitritooted
Suurepärane retsept lihakoogide kindlale serveerimisele. Pärmivaba pärmitaina valmistamiseks kasutame toorest hakkliha ja tavalist tehnoloogiat.
Koostisosad: nisujahu (470-780 gr.), või (65 gr.), sool, suhkur (2 spl.), presspärm, jahvatatud must pipar, munad (3 tk.), piim 100 grammi.
Keetmisviis
Valmistage rikkalik pärmitaigen. Aretame pärmi soojas vees koos piimaga, lisage lahustatud või, jätke 15 minutiks. Muna, või, piima segamiseks kasutage sügavat kaussi. Segame kõik tooted ja lisame jahu osade kaupa. Mesim umbes 15-20 minutit, kombainis 8 minutit. Tainas peaks olema pehme, kätele veidi kleepuv. Piserdage seda jahu ja laske sellel poolteist tundi kerkida, sel ajal kahekordistub.
Lõika rullitud kookidest soovitud läbimõõduga ringid ja laota täidis pinnale. Küpsetusplaadil paneme valmis pirukad üksteisest 3-4 cm kaugusele, jätke "osaks" 15-20 minutiks. Me määrime iga piruka pintsliga lahtiklopitud munaga ja saadame selle ahju. Küpseta 200 kraadi juures. 15 minuti pärast ootab teid terve küpsetusplaat rammusate pehmete ja hingematvalt maitsvate lihapirukatega.
Retsept 3: lihapirukad
Selles retseptis ei pea te üldse taignaga vaeva nägema. Kasutame valmis vahvlikooke ja samal ajal võime külalisi oma oskustega üllatada.
Koostis valmis vahvlikook (2 tk), hakkliha (pool kilogrammi), sibulad (1 tk.), munad (2-3 tk), jahvatatud pipar, sool, praeõli.
Keetmisviis
Pange hakkliha läbi hakklihamasina, segage see sibulate, pipra, väikese koguse veega ja praege pannil kuni pool keedetud. Laotame täidise vahvlikoogile, katame teisega. Kolm minutit hiljem lõigake ruutudeks, mille külg on 5 cm. Vahustage munad tassi ja lisage soola. Kastke iga pirukas munasegusse ja praadige õlis. Soolased suupistekoogid annavad suurepärase lisuse igale lauale, isegi pidulikule!
Retsept 4: lehttainas lihakoogid
See on võib-olla kõige lihtsam roog laiskadele või hõivatud daamidele. Kui peate ikkagi oma peret toitma ja te ise armastate hästi süüa - see retsept on teile! Leivatainas on toiduvalmistamisel väga tujukas, seetõttu kasutame valmispoodi. Täidise jaoks sobib jalgade liha, millele on lisatud erinevaid vürtse (lihtsalt ärge üle pingutage).
Koostisosad: lehttainas (1 kg), kanajalad (2 tk.), sibulad (1–2 tk.), petersell, hapukoor (100–150 gr.), zira, sool, pipar, 1 muna.
Keetmisviis
Tükeldage liha, petersell ja sibul peeneks, segage, pipar ja sool, lisage näputäis zira. Lõikasime taigna ruudud diagonaalselt kolmnurkadeks, keskele laotasime täidise ja peale teelusikatäis hapukoort. Voldi pikk külg pooleks, näpi servad kokku. Veenduge, et täitemahl ei lekiks. Määrige ettevalmistatud pulbrid lahtiklopitud munaga ja saatke ahju 25 minutiks temperatuuril 220 kraadi.
Retsept 5: kartuliliha pirukad
Need pirukad on valmistatud spetsiaalsest taignast. Tegelikult on need kartulid zrazy lihaga. Parim kombinatsioon on kartul ja veiseliha. Nende keetmine pole sugugi keeruline, kogu probleem on täidise saamiseks liha keeta.
Koostisosad: vasikaliha (100 grammi), kartulid (3 tk), küüslauk, porgandid (1 tk), petersell, praadimiseks mõeldud taimeõli, maitseained, sool, pipar.
Keetmisviis
Täidis: pane pannile köögiviljad - kartulid, sibul, porgand, lisa vasikaliha ja vürtsid. Keeda kuni pakkumiseni. Liigume liha, sibulad ja porgandid eraldi läbi hakklihamasina, segage hästi.
Tainas: kartulipüree, sool. Vormi massist vormitud koogivorm, pane keskele lusikatäis hakkliha ja sulge see sama koogivormi peal. Rulli kartulipirukas jahus ja prae taimeõlis. Pehme zrazy on nagu pirukad, kuid pehmem ja pisut erineva kartulimaitsega. Proovige järele ja armute ka nendesse kui perekonda.
Pirukad lihaga - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Selleks, et tailiha oleks küllastunud, saate selle maitset puljongikuubiku abil parendada. Lahustage kuubik väikeses koguses vett ja valage hakkliha sisse, täidis osutub mitte ainult küllastunud, vaid ka mahlasemaks.
- Sageli võetakse täidiseks keedetud veiseliha. Pehmeks ja õrnaks muutmiseks võite toorest lihatükki kuiva sinepiga eelnevalt pühkida (näiteks eelmisel õhtul). Enne toiduvalmistamist või praadimist peske liha kraani all.
