Antonovka - peaaegu talvine õun, lõhnav, magus ja hapu.
Kahju, et seda ei säilitata väga pikka aega, kuid see maitses maitsvat ja lihtsat.
Kui sõbrad ja tuttavad pakuvad teile karbi või isegi mitte mõnda Antonovi õunast, nõustuge, ärge mõelge sellele. Ärge sööge värsket - tehke moos, kuid selline, mis võtab teie hinge ära!
Antonovka talveks mõeldud jam - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Talviseks koristamiseks mõeldud õunamoosi saab küpsetada pliidil paksude seinaga roogades, küpsetada ahjus või aeglases pliidis.
• Kvaliteetseid puuvilju ei ole vaja kasutada. Kergelt purustatud või riknenud õunad toimivad ka siis, kui kahjustatud piirkonnad on eelnevalt välja lõigatud.
• Lõika õunad viiludeks või poolteks ja eemalda neist seemned. Pärast eelkeevitust või ahjus küpsetamist jahvatatakse kergelt jahutatud puuviljad metallisõelale, jättes koori sinna sisse, või katkestatakse segistiga ühtlaseks, jahvatades selle põhjalikult. Sageli kooritakse ilma eelneva kuumtöötluseta kooritud tükid hakklihamasinaga, läbides väikseima resti.
• Juba hakitud õuntele lisatakse suhkrut ja muid koostisosi. Suhkru määr arvutatakse eelnevalt tükeldamiseks või keevitamiseks ettevalmistatud õunte kaalumisega.
• Valmistage Antonovkast talveks mitte ainult tavalist õunamoosi, mis on kõigile tuttav juba lapsest peale. Väga sageli rõhutatakse selle maitset muskaatpähkli, kakao, kaneeli, sidrunite või apelsinide lisamisega.
• Antonovka moosi talveks säilitamiseks pakitakse kuumtöötlemine ainult kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja suletakse hoolikalt keedetud kaanedega. Kui mahuteid ei steriliseerita eelnevalt, tuleb need pärast pakkimist ahjus soojendada või mõnda aega keevas vees hoida ja seejärel kokku rullida.
Antonovka paksu õunamoosi talveks
Koostis
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml joogivett;
• 1,8 kg granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis:
1. Lõika sooja veega loputatud õunad viiludeks, eemalda tükkidest südamik ja lõika vigastatud ja kahjustatud kohad ära. Töödeldud puuviljad peaksid välja tulema vähemalt 3 kg.
2. Viige viilud sobivasse mahutisse ja valage neile märgitud kogus vett.
3. Keetke väikesel tulel puuvilju umbes pool tundi, et viljaliha hästi pehmeneks, ja eemaldage pliidilt.
4. Kergelt jahutage õunad sõelas, valides hoolikalt koorid, nii et need ei satuks valmistootesse.
5. Valage saadud õunakaste laia roostevabast terasest kaussi ja lisage suhkur, segage.
6. Pange konteiner väikesele tulele ja keetke puuviljamassi, kuni soovitud tihedus on saavutatud. Väga paksu toote saamiseks tuleks õunamassi keeta vähemalt poolteist tundi.
7. Pakkige kuum moos kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja keerake steriilsete kaantega kinni.
Pakume Antonovka talveks õunamoosi sidruniga
Koostis
• täielikult küpsed õunad - 3 kg;
• suhkur kiirusega 600 gr. iga paberimassi kilogrammi kohta;
• pool väikest sidrunit.
Keetmisviis:
1. Loputage ja loputage õunad soojas vees, koorige ja lõigake suurteks viiludeks, lõigates igast küljest välja seemnekasti jäänused.
2. Kaaluge kooritud puuvilja viilud, et õigesti arvutada vajalik suhkrukogus, ja keerake lihaveskis.
3. Saadud püreele valage suhkur, segage hästi ja jätke paariks tunniks. Seejärel viige keskmise kuumusega keemiseni, keetke minut ja asetage 12 tunniks kõrvale.
4. Jahvatage väikseima traatraamiga lihaveski pool sidrunist. Segage sidrunikoore ja õunapüree, ärge unustage segada, oodake keemiseni ja pange jälle 12 tunniks kõrvale.
5. Keetke ja keetke viimast korda vähemalt 6 minutit. Korraldage kuumad puhtad, kuivad purgid ja asetage külma ahju.
6. Kuumutage ahi 150 kraadini, hoidke selles kolm minutit moosiga anumaid ja keerake kohe üles.
Antonovka talve jaoks kõige lihtsam õunamoosi retsept
Koostis
• 2,3 kg teisaldatud Antonovkat;
• suhkur, eelistatult rafineerimata - 1,6 kg.
Keetmisviis:
1. Lõika kooritud õunad neljaks osaks ja laota ahjuplaadile ühe kihina. Küpsetage neljandikku 160 kraadi juures, kuni õuna viljaliha on täielikult pehmenenud, jahutage seejärel veidi ja jahvatage läbi haruldaste metallide sõela või sõela.
2. Segage keedetud õunakaste ja suhkur, pange mõõdukal temperatuuril keema. Segage kindlasti aeg-ajalt, et mass ei põleks.
3. Mitte varem kui tund hiljem pange moos pooleliitristesse valmistatud purkidesse ja sulgege need hermeetiliselt.
Kuidas süüa Antonovka õunamoosi talveks ilma suhkruta
Koostis
• üks kilogramm Antonovkat;
• filtreeritud vee joomine - 200 ml.
Keetmisviis:
1. Lõika õunad suurteks viiludeks ja täida veega.
2. Lase keeda madalal kuumusel keema, alanda seejärel kuumust ja kuumuta aeg-ajalt segades veerand tundi. Lahe.
3. Käed hõõruge jahtunud õuna mass läbi sõela ja pange uuesti väikesele tulele.
4. Segage, keetke ettevalmistatud kuivadele mahutitele kuni paksuks, kuumalt ja katke keedetud kaanedega.
5. Ilma rullimata steriliseerige mahutid potti keeva veega: liitrit 20 minutit, pool liitrit - veerand tundi. Kolmeliitriste pudelite steriliseerimine võtab pool tundi.
6. Pärast seda rullige katted spetsiaalse võtmega ja laske jahtuda.
Antonovka vürtsikas õunamoos talveks aeglases pliidis
Koostis kilogrammi täielikult kooritud õunte kohta:
• kilo suhkrut;
• 1/2 osa väikesest sidrunist;
• jahvatatud muskaatpähkel - 1/4 tl;
• kolmandik tl kaneelipulbrit.
Keetmisviis:
1. Pese õunu hästi vee all. Lõika õhukese kihiga puuviljadest koor, lõika need viiludeks ja lõika igast küljest välja tahked vaheseinad koos seemnetega ja kaalu.
2. Mõõtke välja vajalik kogus suhkrut ja valage neile õunaviilud, kui viite need keedunõusse.
3. Jätke tund aega granuleeritud suhkruga piserdatud õunad, et mahl voolata.
4. Pärast seda segage hästi ja lülitage aeglane pliit tund ja 20 minutit küpsetusrežiimis sisse. Seejärel peksage kartulipüree õunakastmega saumikseriga ja valage auruga töödeldud kuivade anumate kohale.
5. Asetage täidetud purgid külma ahju keskmisele tasemele, asetades need traatrestile, ja soojendage 10 minutit, viies temperatuuri 120 kraadini.
6. Pärast seda eemaldage anumad ettevaatlikult ahjust ja keerake need kohe tihedalt üles.
Ebatavaline Antonovka šokolaadimoos talveks
Koostis
• kolm kilogrammi küpseid õunu;
• kaks kilo suhkrut;
• naturaalne või;
• tume kakaopulber - 100 gr.
Keetmisviis:
1. Keetke õunte pooled ilma kooreta ja seemnekarbid väikeses koguses vett, saavutades täieliku pehmenemise.
2. Kurna õunapuljong ja klopi kannmikseriga puuvilja viljaliha mustsamassi või jahvata haruldasel sõelal.
3. Viige keedetud õunapüree paksu seinaga potti või pannile, segage see suhkruga ja laske väikesel tulel keema tõusta.
4. Segage kakaopulber hästi sulatatud võiga ja lisage 20 minutiks pärast keemiseni panemist kogumassi. Sega korralikult läbi ja hauta edasi, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
5. Valmis šokolaadi-õuna moos säilitatakse tavalisel viisil ilma steriliseerimiseta.
Antonovka talveks lõhnav moos apelsinidega
Koostis 1 kg töödeldud õunu:
• 700 gr. suhkur
• üks suur apelsin.
Keetmisviis:
1. Loputage õunad, südamik, lõigake puuviljad pooleks. Kaaluge ja tükeldage viljad kombainis oleva koorega.
2. Peanaha apelsin keeva veega peeneks jahvatada ja koorida samamoodi nagu õunad.
3. Segage õuna- ja sidrunimassid, lisage granuleeritud suhkur, arvutades õigesti selle koguse, segage.
4. Paksu seinaga pannil või pajaroogul keetke 40 minutit keskmisel kuumusel, segage kindlasti sageli. Kui kardate põlemist või pole aega sagedaseks segamiseks, võite keeda minimaalsel tulel. Sel juhul võtab see rohkem aega, umbes poolteist tundi.
5. Pange moos ahjus kaltsineeritud klaaspurkidesse ja keerake steriilsete kaanedega kohe kokku.
Antonovka talveks mõeldud jam - kokanduse nipid ja kasulikud näpunäited
• Antonovka õunte koor on toiduvalmistamise ajal hästi pehmenenud ja kui seda ei koorita, siis isegi pärast hakklihamasinasse tükeldamist ei ole selle tükid valmismoosis tunda.
• Vältimaks õunamassi pikaajalise keetmise ajal põlemist, segage seda sagedamini ja kasutage toiduvalmistamiseks ainult paksu seinaga nõusid.
• Mida laiem on anum, seda kiiremini aurustub niiskus puuviljadest ja moos küpseb vastavalt kiiremini.
• Pärast suhkru lisamist õunakastmele segage see hästi ja laske sellel mõnda aega seista, et suhkru kristallid hästi lahustuksid.
• Kui kahtlete moosi valmistamises, laske puidust spaatl mööda anuma põhja. Kui mass ei uju saadud rajale kümme sekundit, siis on see valmis. Võite külma taldrikule tilgutada pisut paksu massi. Kui tilk kiiresti külmub ja plaadi kallutamisel ei voola, saate selle tulelt eemaldada.
• Antonovka valmis moos saab kiiresti marmelaadiks muuta. Selleks pange see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, mille kiht ei ületa 3 cm, ja kuivatage see veidi ahjus. Seejärel jahutage kiht marmelaadi, ilma küpsetusplaadilt eemaldamata, lõigake see soovitud suuruse ja kujuga viiludeks ja rullige tuhksuhkrus. Võite jahutatud kihi tihedalt mähkida pärgamendiga ja panna see külmkappi ladustamiseks.
