Milliseid küpsetisi seostatakse vene rahvusköögiga? Muidugi, need on pirukad - igasuguste lisanditega: kartul, kala, munad, seened, riis, kapsas, marjad ja puuviljad. Koostisosade arv, millega pirukaid toppida, on tõeliselt muljetavaldav!
Pirukad õuntega - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Püksid õuntega tuleks eraldada eraldi kohas. Kui paljud meist lapsepõlvest ei tunne oma maagilist maitset ja magusat aroomi? On ebatõenäoline, et keegi jääks ükskõikseks selliste soojade, pööraste ja ebaharilikult maitsvate vanaema küpsetiste suhtes. Ja täna pole isegi kõige tegelaskujude tegelane eest hoolitseja maksa-magusa maiuse maitsmise vastu. Veelgi enam, õunakooki ei saa mitte ainult praadida pannil, kus on palju õli, vaid ka küpsetada ahjus minimaalse rasvakogusega.
Muide, rääkides magusast täidisest, tuleb märkida, et selliseid tooteid küpsetatakse kõige paremini ahjus. See hoiab ära taigna "trauma" küpsetamise ajal, samuti mahla lekkimise. Selle vältimiseks pannil pirukaid praadides kohanesid kogenud koduperenaised täidisele tärklise lisamiseks ja taigna tavalisest pisut jahedamaks muutmiseks, lisades sellele rohkem muna ja võid.
Õuntega pirukate valmistamiseks võite kasutada mis tahes tainast. Meie artiklis katsetame toitumisvõimalust (ilma suhkru ja pärmi lisamiseta), pärmi, supi ja kodujuustuga. Järgmistel päevadel kasutage kindlasti meie näpunäiteid ja üllatage oma sugulasi maitsvate ja lõhnavate omatehtud kookidega!
Pirukad õuntega - toodete ettevalmistamine
Pärmitaina sõtkumiseks on lubatud kasutada nii värsket presspärmi kui ka kuiva pärmi. Värskelt pressitud pärmi ostmisel veenduge, et sellel pole tugevat ega solvavat lõhna. Igasuguse taina valmistamiseks tuleks jahu sõeluda - see küllastub hapnikuga ja võimaldab taignal kiiremini ja paremini läbi käia. Kui kasutate küpsetuspulbrit, segage see jahuga. Kuid ärge unustage, et selle toime kaob piisavalt kiiresti, nii et küpsetuspulbri lisamisel ärge viivitage küpsetamisega. Mis puutub õuntesse, siis on väga soovitav neid koorida ja pealegi tuum eemaldada. Ärge olge laisk ja peagi ilmub lauale tõeline meistriteos!
Pirukad õuntega - parimad retseptid
Retsept 1: Dieedi pirukad õuntega
Ideaalsete parameetrite säilitamise küsimus teeb muret kõigepealt nõrgema soo omanikele. Sageli on nad sunnitud ennast palju eitama, et mitte figuuri rikkuda. Pakume teile toitumisvõimalust õuntega pirukate valmistamiseks, milles pole pärmi ega suhkrut, lisaks küpsetatakse neid ahjus minimaalse rasvasisaldusega. Kuid kes ütles, et see muudab pirukad vähem maitsvaks? Üldse mitte! Alustame siis!
Koostisosad:
- pakk margariini (keskmise rasvasisaldusega)
- poolteist tassi keefirit (rasvasisaldus 2,5 või 3,2%)
- üks munakollane
- sooda lusika otsas
- jahu
- neli õuna (magus klass)
Keetmisviis:
1. Sulatage margariin veevannil. Lisage sellele keefir, sooda ja munakollane. Sega korralikult läbi. Valage sõelutud jahu osade kaupa, kuni tingimus on, et moodustuks tihe pehme tükike, kuid kleepuks hästi kokku, st tainas ei tohiks olla vedel ja liiga tihe. Valage seda järk-järgult, et mitte jääda vajalikku konsistentsi.
2. Järgmisena täidis: koorige õunad, eemaldage südamik ja hõõruge neid jämedale riivile. Võite magusale hambale lisada pisut looduslikku magusainet (näiteks fruktoosi). Me hakkame pirukaid (kes teab, kuidas) skaneerima oma traditsioonilisel viisil. Peaasi, et servad või õmblused tihedalt kinni pigistataks.
3. Puista küpsetusplaat jahuga üle, kuumuta ahi. Me panime õunakoogid küpsetusplaadile, määrige need ghee või toore munaga ja saatke küpsetus ahju. Küpsetage tulel keskmiselt 20-30 minutit. Siis saame selle välja, määrige võiga (margariiniga) ja katke salvrätikuga. See on kõik! Me sööme tervise nimel!
Retsept 2: koogid pärmitaina õuntega kaneeli ja rosinatega
Või pärmitainast "vanaema" retsepti järgi valmistatud kooke muidugi ei saa nimetada dieediroaks. Koorekoor, suussulav tainas ja õunte, kaneeli ja rosinate õrn täidis - mida saab võrrelda sarnase küpsetusmuffiniga?
Koostisosad:
Testi jaoks:
- jahu (4-5 virna.)
- piim (1 klaas)
- 16 gr. kuivpärm (1 kotike)
- 60 gr. rasvane margariin
- 5 lauda. l suhkur
- kolm muna (üks pinna määrimiseks)
- näputäis soola
Täidise jaoks:
- 500–600 gr. magusad õunad
- suhkur maitse järgi
- põrandalaud. l tärklis
- peotäis rosinaid
- vanillisuhkur
- kaneel
- valikuliselt pähklid
Keetmisviis:
1. Kuumutage piim (ärge keetke), lisage näputäis soola ja suhkrut (2 spl.), Vala pärm ja segage kõik hoolikalt. Me eemaldame segu soojas kohas, kuni moodustub vaht. Seejärel sulatage veevannil margariin, jahutage ja valage see pärmisegusse. Vahusta kaks muna ülejäänud suhkruga (3 supilusikatäit) ja lisa ka pärmibaasi. Me segame kõik vispliga ja hakkame tükeldatud jahu osade kaupa valama, sõtkudes pehme tainas. Siis jätame selle 30–60 minutiks basseini, kattes rätikuga. Tainas on valmis.
2. Kuni tainas sobib, valmistage õunatäidis. Selleks koorige õunad, eemaldage südamik ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pese rosinad ja lase 5-15 minutit kuumas vees paisuda. Segame õunad rosinate, vanillisuhkru, tuhksuhkru, tärklise ja kaneeliga. Soovi korral lisage jahvatatud kooritud pähkleid. Sega.
3. Niisiis, tainas "puhanud" meiega, hakkame pirukaid kujundama teile tuttaval viisil, pannes täidise keskele ja pigistades õmbluse hästi. Siis võite minna kahel viisil: kas praadida neid pannil või küpsetada ahjus, eelnevalt määritud munaga, temperatuuril 180 C. Igal juhul osutuvad meie pirukad ilusad, lõhnavad ja ebaharilikult maitsvad, eriti piima, kakao või kompotiga.
Retsept 3: lehttainas õunad
Loomulikult võite küpsetada lehttainast pirukaid, millele on lisatud mis tahes magusat või soolast täidist. Reeglina on neil õhuline mitmekihiline struktuur, need osutuvad krõbedaks ja sulavad lihtsalt suus. Täna loksutame õunatäidisega. Samuti saate neid kombineerida teiste puuviljade (näiteks banaanide) ja kuivatatud puuviljadega. Kas olete valmis?
Koostisosad:
- 500 gr. lehttainas (ostetud)
- 500 gr. õunad (või 300 gr õunu ja 200 gr banaane) + soovi korral peotäis kuivatatud puuvilju, eelnevalt leotatud kuumas vees
- 10 gr. kaneel
- sidrunimahl
- 159-200 gr. suhkur (sõltuvalt õunte sordist)
- muna määrimiseks
Keetmisviis:
1. Puhastame õunad, peeneks hakime ja puistame sidrunimahlaga, lisame ka kaneeli, suhkrut ja muid valikulisi koostisosi. Järgmisena lisame tärklist või laseme täidisel settida ja mahl tühjendada.
2. Sulatage tainas, lõigake see väikesteks ruutudeks, millele panime täidise. Näpistame mööda servi ja määrime pirukad munaga. Saadame need ahju (kuna ei ole kohane praadimahla praadida), kuumutatakse temperatuurini 180 ° C ja küpsetatakse 15–30 minutit. Siis saame selle kätte ja serveerime kohe külma joogiga.
4. retsept: kohupiima taignast pirukad õuntega
Kodujuust sobib ehk õunte maitsmiseks hästi, nii et nende puuviljade täidis sobib ideaalselt kodujuustu taigna valmistamiseks.
Koostisosad:
- 200 gr. kodujuust (keskmise rasvasisaldusega)
- 80-100 gr. võid
- muna 1 tk.
- 1 laud. l suhkur
- pool tl küpsetuspulbrit
- näputäis soola
- 150 g jahu
Täitmine:
- 2-3 õuna
- peotäis rosinaid
- lusikas sulanud ploome. õlid
- vanilliin
- suhkur maitse järgi
Keetmisviis:
1. Pühkige kodujuust läbi sõela. Seejärel segage see või, suhkru, soola ja pisut lahtiklopitud munaga. Vala jahu küpsetuspulbriga ja alusta tainast, mis on pehme konsistentsiga. Pange see mõneks minutiks kõrvale.
2. Kui tainas puhkab, koorige, tükeldage (või riivige) õunad. Sulatage pisut hautises, lisage sellele puuviljad, suhkur ja hautage segu keema, kuni vedelik aurustub. Seejärel segage see vanilli ja aurutatud rosinatega. Lase täidisel jahtuda.
3. Tainas on kerkinud ja täidis jahtunud - on aeg hakata pirukaid küpsetama. Valmistame need, nagu tavaliselt (paadi või kuu kujul) ja küpsetame eelsoojendatud ahjus, määrides muna peal. Küpsetamise aeg on umbes 30 minutit. Siis saame selle, katame selle 10 minutiks rätikuga ja naudime kodujuustupirukaid õuntega. Kõigile söögiisu!
Pirukad õuntega - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
"Parem on lasta õunakookide pärmitainal kerkida kaks korda ja mõnel juhul isegi kolm korda." See lähenemisviis tagab toote suurepärase maitse ja hea ühtlase küpsetamise;
- Proovipiima saab kasutada mitte ainult värskena, vaid ka hapupiimana. Lisaks ei tohiks karta lisada taignale jogurtit või keefirit;
- parem sool on panus paremasse katsemeetodisse, nii et näputäis soola ei lähe küpsetamisel kunagi üleliigseks;
- sidrunimahl annab täidisele mitte ainult täiendava maitse, vaid hoiab ära ka õunte tumenemise;
- Enne pirukate tegemist peab taigna täidis olema kindlasti jahtunud, vastasel juhul pärm sureb ning küpsetised muutuvad banaalseks ja täiesti esinduslikuks kummiks.
Kommentaarid
