Kartulitäidisega tarretatud pirukaid peetakse tavaliselt leiva asemel roogiks.
Kas see on nii? Mitte alati!
Kui te ei piirdu ainult kartulitega, võib osutuda pirukas kategooriast "terve õhtusöögi asemel".
Otsustage ise - kana, seened, köögiviljad ja sellise täidisega võite kohtuda külalistega!
Kooritud pirukad kartulitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kartuliga tarretatud piruka valmistamine ei võta rohkem kui tund. Selliseks küpsetamiseks mõeldud tainas ei pea pikka aega rullima ega sõtkuma, segage kõik selle komponendid piisavalt põhjalikult. See on valmistatud piimatoodetel. Kõige sagedamini kasutavad nad keefirit või hapukoort, harvemini keedetakse tainas ryazhenka või jogurtil. Sageli lisage hapupiimatoodetele majoneesi, sulatatud margariini või võid. Et pirukad hästi kerkiksid, lisatakse taignale tõrgeteta soodat või spetsiaalset kultivaatorit.
• Lõika täidise kartul õhukesteks rõngasteks või õlgedeks. Sageli hakitud keedetud kartuleid hoitakse esialgu paar minutit keevas vees, et see küpsetamise ajal paremini aurustuks ega jääks tooreks. Täidiseks kasutatakse ka keedetud kartulit.
• Võite kõik tooted kartuliga kooskõlla viia. Sobivad kana, hakkliha, seened või köögiviljad. Lisakomponente, aga ka kartuleid, võib lisada pärast eelkuumtöötlemist või töötlemata kujul. Väärib märkimist, et toore täidisega lahtiste pirukate küpsetamine võtab arusaadaval põhjusel kauem aega.
• Kartuliga lahtiste pirukate valmistamise põhimõte on lihtne. Esiteks valatakse osa ettevalmistatud tainast praepannile, mis on eelnevalt niisutatud taimeõliga. Seejärel pange täidis välja ja täitke ülejäänud tainaga.
• Küpsetamise temperatuur sõltub ahju tüübist. Elektriahju kasutamisel ei tohiks see olla alla 200 kraadi, piisab gaasiahju soojendamisest temperatuurini 180.
• Toore täidisega küpsetusaeg on 1 tund, kuid kui täidisesse laotatavad tooted on läbinud kuumtöötluse, küpsetatakse kooki 30–40 minutit.
Retsept lihtsa tarretatud pirukaga kartuliga keefiril majoneesiga
Koostis
• kaks muna;
• 200 gr. hõre majonees, eelistatavalt 45% rasva;
• pool liitrit madala rasvasisaldusega keefiri;
• 50 gr. granuleeritud suhkur;
• sooda - 1 tl;
• valge kibeda sibula pea;
• kolm standardset klaasi jahu;
• taimeõli praadimiseks;
• neli suurt kartulit.
Keetmisviis:
1. Lõika kartulid kogu mugulates õhukesteks plaatideks. Selleks, et kõik pirukas olevad kartulid küpseksid ühtlaselt, peavad viilud olema sama paksud. Spetsiaalse purustaja olemasolul kasutage seda.
2. Täitke kaheliitrine pott veega kaks kolmandikku mahust ja pange maksimaalne kuumus. Kui vesi hakkab intensiivselt keema, kastke kartuliviilud minutiks sinna sisse. Seejärel eemaldage see ja kuivatage see niiskuse eest, asetades selle sisse kurn.
3. Praege taimeõlis paksu seinaga pannil hakitud sibulat, kuni ilmub kuldne toon.
4. Kombineerige blanšeeritud kartul sibulapraadiga, lisage kergelt sool, maitsestage peeneks jahvatatud musta pipraga ja segage hästi.
5. Kombineeri keefir majoneesiga. Valage kustutatud lubja sooda, segage hoolikalt ja pange veerand tundi kõrvale.
6. Pärast seda valage muna mullidega kaetud segusse, lisage kogu mõõdetud suhkur ja väike näputäis soola, vahustage.
7. Valage eelnevalt sõelutud jahu, kuid mitte kõik, vaid ainult umbes kaks kolmandikku keedetud kogusest ja vahustage tugevalt. Lisage järk-järgult ülejäänud jahu, valmistage hõre tainas.
8. Kastke kulinaarne pintsel taimeõlisse ja kandke see tulekindla vormi põhja ja külgedele.
9. Vala ettevalmistatud vormi täpselt pool valmis tainast ja silu pind ettevaatlikult. Pange kartulitäidis ühtlase kihiga peale, katke ülejäänud tainaga ja siluge spaatliga piruka pind ettevaatlikult.
10. Asetage pirukas ahju ja laske sellel küpsetada umbes 40 minutit. Poole tunni pärast on võimalik valmisolekut kontrollida, ahju pole vaja varem avada, toode settib.
Köögiviljade tarretatud pirukas kartuli ja kanaga kääritatud küpsetatud piima peal
Koostis
• 100 gr. juust, sordid "vene";
• kolm suurt lusikatäit 20% hapukoort;
• munad - 3 tk;
• kaks teelusikatäit tehasekultivaatorit;
• 200 ml hõredat ryazhenka;
• klaasitäis jahu;
• suur sibul;
• kilo valget kana;
• üks väike noor squash;
• noor till;
• vürtsid ja maitseained - maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Loputage kana ja keetke riimvees kuni pakkumiseni. Lase jahtuda ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Lisage ryazhenkale mõned vürtsid, valage munad sisse ja hoolikalt, aeglaselt, segage.
3. Mitu korda, raputades jõuliselt sõela, viige kultivaatori segu jahuga üle, valage see kääritatud küpsetatud piima ja pekske korralikult läbi.
4. Suvikõrvits riivige jämeda riiviga, pigistage saadud laastud õrnalt ja nihutage tainasse, segage.
5. Lõika kooritud kartulimugulad õhukesteks ringideks.
6. Pange kartulid võiga niisutatud kahte kihti.
7. Maitsesta hapukoor jahvatatud suupistega, lisa suurteks puruks hakitud juust, sega läbi ja määri saadud kartulikiht seguga.
8. Levitage keedetud kana õrnalt peal ja täitke see taignaga.
9. Kuumutage ahi soovitud temperatuurini ja asetage valmis vorm sinna. Küpsetage kooki mitte rohkem kui 40 minutit.
Südamlik tarretatud pirukas kartulite ja hakklihaga keefiril majoneesiga
Koostis
• 550 ml keefiri, keskmise rasvasisaldusega;
• 360–400 gr. kõrgeima kvaliteediga nisujahu;
• teelusikatäis suhkrut;
• 250 gr. 45% majoneesi;
• lusikas söögisoodat;
• kaks muna;
• 300 gr. segatud hakkliha;
• kilo kartuleid;
• väike sibul;
• kaks supilusikatäit taimeõli.
Keetmisviis:
1. Selleks, et teie kook hästi tõuseks, peaksid kõik testis kasutatud tooted olema toatemperatuuriga võrdsed. Seetõttu tuleks munad, keefir ja majonees külmkapist välja viia vähemalt tund enne keetmist.
2. Lisage soojendatud keefirile sooda ja segage hoolikalt. Kiire rippija vajab aktiveerimiseks natuke aega, nii et asetage kauss veerand tunniks kõrvale.
3. Lisage majonees, suhkur keefirile ja valage munad. Pange lusikatäis soola ja vahustage tugevalt. Seejärel, lisades järk-järgult jahu ja vispeldades põhjalikult läbi, valmista õhuke tainas. See peaks olema pisut paksem kui tavaliselt fritüüride jaoks vajalik.
4. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae kergelt taimeõlis läbi. Ärge tugevalt praadige, piisab, kui tuua ainult hele kuldne värv. Keskmise kuumusega kuumtöötlemisel kulub see tavaliselt umbes kolm minutit.
5. Lisage hakkliha praetud sibulale ja praege kõik koos veel viis minutit. Selleks, et liha täidis muutuks rabedaks, peate pidevalt segama ja sõtkuma tükkide kaupa maha rebitud liha.
6. Koorige ja lõigake õhukesteks kartulirõngasteks. Kastke kaks, kaks ja pool minutit keevasse vette, seejärel viige segukolbi ja kuivatage hästi.
7. Kata vormi põhi ja küljed lahja võiga ja vala sinna pisut tainast, nii et see kataks põhja hästi.
8. Taigna peal laota kartulid ühele astmele ja kõige peale sibulaga praetud hakkliha.
9. Kalla ülejäänud tainas ettevaatlikult peale ja pane küpsetama. Pange vorm ahju, kui see soojeneb kuni 200 kraadi. Pärast 15-minutist küpsetamist alandage temperatuuri 180 kraadini ja viige kook küpsema, selleks kulub umbes veerand tundi.
Tühjendatud pirukas kartuli ja seentega keefiril
Koostis
• viis keskmise suurusega kartulit;
• 300 gr. värsked või külmutatud seened;
• 250 ml klaasi keefirit;
• supilusikatäis väga rasvast majoneesi;
• 30 gr. omatehtud või;
• 1/4 tl soola, suhkrut ja jahvatatud paprikate segu;
• nisu valge jahu - 1 spl .;
• 100 ml rafineeritud õli;
• kaks muna;
• teelusikatäis spetsiaalset kultivaatorit;
• väike peotäis linaseemneid.
Keetmisviis:
1. Koorige ja keetke kartul riimvees kuni pakkumiseni. Nõruta puljong ning pane kartulid taldrikule ja jahuta korralikult.
2. Pestud, kuivatatud kurnil ja tükeldatud seened suuruse järgi pikuti tükkideks. Liiga suured isendid saab viiludeks lõigata.
3. Pange ettevalmistatud seened kuiva pannile ja praege madalal kuumusel, kuni niiskus täielikult aurustub. Seejärel lisage neile veidi võid ja pruunistage kergelt.
4. Sulatage või ja segage see köögiviljaga.
5. Vala munad laia kaussi. Lisage neile keefir ja majonees, vahustage. Toit ei tohiks olla külm; pange need soojenemiseks eelnevalt külmkapist välja.
6. Lisage muna-keefirisegusse segatud rasvad, sool, magustage ja lisage jahu. Lisage ripper ja viige ettevaatlikult vispliga segades tainas ühtlaseks konsistentsiks.
7. Vala kolmandik tainast ettevalmistatud, võiga niisutatud vormi ja jaota sellele ühtlaselt kahvliga kartulipüree või riivitud kartul.
8. Kartulikihil levitage jahutatud seened, katke taignaga. Sileda pind lusikaga ja puista linaseemnetega üle.
9. Asetage pirukas ahju keskmisele tasemele asetatud traatraamile ja küpsetage pool tundi. Kontrollige valmisolekut hambaorku punktsiooniga.
Maitsev tarretatud pirukas kartuli, hakkliha ja juustuga majoneesil
Koostis
• pool klaasi madala rasvasisaldusega majoneesi;
• seitse supilusikatäit kvaliteetset jahu;
• kaks muna;
• pool klaasi vett;
• tehase ripper, testi jaoks - 0,5 tl;
• 300 gr. mis tahes vedelad täidised;
• 100 gr. kõva "hollandi" juust;
• kartul - 6 keskmise suurusega mugulat;
• tilli rohelised;
• maitse järgi - pipar, paprika ja sool.
Keetmisviis:
1. Loputage värsket tilli hästi ja kuivatage niiskuse eest hästi, levitades seda rätikul. Keeda ja jahuta kartulid.
2. Riivi jahutatud kartulid ja juust toores hakklihaks jämedal riivil, lisa peeneks hakitud till. Soola, pipart kergelt maitse järgi ja segage hästi.
3. Valage munad, lisage veidi, sõna otseses mõttes näputäis soola ja peksage segistiga kuni vaht.
4. Vala vett, aseta majonees ja vahusta uuesti.
5. Lisage seemned, segage küpsetuspulbri, jahu ja vahustage, viige tainas ühtlaseks. See peaks olema nagu paks hapukoor, kui vedel - reguleerige tihedust jahu lisamisega.
6. Vala pool tainast küpsetusnõusse. Pange kogu täidis sellele ja täitke see ülejäänud tainaga.
7. Piserdage piruka ülaosa paprikaga ja laske küpsetada pool tundi hästi kuumutatud ahjus. Küpsetage, hoides temperatuuri 180 kraadi.
Retsept lihtsa vahustatud pirukaga kartulite ja kanafileega hapukoore peal
Koostis
• värsked munad - 3 tk;
• 100 gr. kaal margariin;
• lusikas küpsetuspulbrit;
• kaks standardset klaasi jahu;
• 400 gr. keskmise suurusega kartulid;
• kaks suurt sibulat;
• kana valge liha - 500 gr;
• 40 ml külmutatud õli.
Keetmisviis:
1. Õhendage sibul õhukesteks rõngasteks ja kastke need pannil hästi soojendatud taimeõlis. Pange madalal kuumusel segades sibularibad läbipaistvaks.
2. Lõika kooritud kartul õhukesteks ribadeks, tükeldatud kana ja tükelda samamoodi. Kartuli ja kana õled peaksid olema umbes ühesuurused.
3. Kombineerige praetud sibul kana ja kartulitega. Maitsesta täidis värskelt jahvatatud herneste ja pipraga. Soola, eemaldage kindlasti proov ja segage.
4. Sulatage margariin vesivannil, jahutage ja ühendage rasv munadega. Lisage hapukoor, lisage veidi soola ja segage vispliga.
5. Valage kultivaatoriga kombineeritud ja kahekordse seemnega jahu ning segage see ettevaatlikult hapukooresegusse. Kui jahu tükid ei haju hästi, pekske taigna kergelt läbi.
6. Valage pool tainast niisutatud võiga nõusse. Pange sellele eelnevalt valmistatud täidis ja katke ülejäänud tainaga. Puista koogi ülaosale seesamiseemned.
7. Pange koogipann tunniks ajaks kuuma ahju. Torkevalmiduse kontrollimine, nagu tavaliselt, hambatikuga piruka abil.
Hõõrutud pirukad kartuliga - kokanduse nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui ripperina on lisatud soodat, ärge kustutage seda. Piimatootega segamisel see ise aktiveerub. Protsessi aktiivsemaks muutmiseks ärge kasutage külma hapupiima, kuumutage seda toatemperatuuril.
• Ärge küpsetage tainast kooritud piimatoodete peal. Sellise taigna pirukad ei tõuse hästi, nende puru ei muutu poorseks ja õhuliseks.
• Enne ahju väljalülitamist kontrollige kindlasti koogi valmisoleku astet. Torgake see keskele õhukese puupulgaga.
