Pottides keetmine sarnaneb salapärase šamanistliku rituaaliga. Kõik köögist omatehtud saadetakse riigist välja, kõigil on ninad tuules ja kõrvad peal ning peakokk tantsib ahju ümber vürtsikilde vürtse ja pikka lusikat. Noh, kui kasutate küülikuliha lihana, mis on peaaegu ulukiliha, siis üldiselt võite ette kujutada stseene aborigeenide elust. Peaasi, et ema toidab lõpuks noori tšintšokke lõhnava ja rahuldava küülikuga.
Jänes potis - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Küüliku keetmise potid võivad olla täiesti erinevad. Ahjus tambimiseks mõeldud savianumasse võite panna mitte ainult tükkideks lõigatud küülikuliha, vaid ka muid tooteid, millega selline liha sobib hästi. Kõige tavalisem kombinatsioon on köögiviljad ja seened.
• Jänesetoitude valmistamise tehnoloogia potis on lihtne. Poti põhja pannakse küülikulihatükid ja kihtide peale pannakse lisakomponendid. Liha, seeni ja köögivilju võib toorelt või eelroogadena lisada vähese taimse või loomse rasva lisamisega.
• Küülikuliha ei muutu kunagi vedelaks pehmeks ja õrnaks, seetõttu tuleb täidetud pottidesse valada vesi või puljong. Nii et valmis roog ei oleks vedel, valatakse puljongisse veidi üle poole mahuti mahust, samal ajal kui see ei pea ettenähtud tooteid täielikult katma.
• Savi potid võib kuuma praeahju paigutades praguneda. Seetõttu pannakse täidetud anumad külma ahju, asetatakse resti külge, mis on paigaldatud ahju keskmisele tasemele. Valmistamise aeg ja temperatuur on retseptis alati märgitud, kuna need sõltuvad sellest, milliseid tooteid ja millises vormis kasutatakse.
Tender hautatud küülik potis köögiviljade ja seentega
Kuue poti koostisosad:
• kaks liitrit keefirit;
• terve küüliku rümp;
• kilo värskeid šampinjone;
• viis suurt sibulat;
• 600 gr. kartul;
• paprika - 1 tk;
• 250 gr. hapukoor 20% rasva;
• aromaatne päevalilleõli;
• maitseained - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja loputage küüliku rümba mitu korda veega, tükeldage see osade kaupa.
2. Segage kolm sibulat poolrõngastega, segage keefiriga ja sõtkuge kergelt kätega.
3. Pange küülikutükid ettevalmistatud marinaadi, segage hästi ja pange paariks päevaks külmkappi. Kaks korda päevas pöörake tükid kindlasti nii, et need imaksid marinaadi paremini.
4. Seente jaoks eemaldage mütsidest õhuke nahk, lõigake seened õhukesteks viiludeks ja laske neid poolteist minutit keevas vees. Pigistage kogu vedelik välja, voldides šampinjonid sõelas.
5. Prae kuivatatud seente viilud madalal kuumusel, lisades taimeõli ja maitseaineid.
6. Lõika porgandid õhukesteks ringideks, ülejäänud sibul ringideks. Pange tükeldatud köögiviljad eraldi pannile ja praege õlis, kuni merevaigukollane värvub.
7. Eraldi praadige hakitud pipart.
8. Koorige kartulid, lõigake mugulad kiiludeks.
9. Loputage marinaadi jäänustest keefiriga leotatud küülikut, pange tükid pottidesse ja puistake neid kergelt maitseainetega.
10. Topi peale praetud šampinjonid ja nende peal olevad kartulikiilud.
11. Kartulite peal asetage kiht praetud sibulaid porganditega, viimane kiht on pipar. Maitsesta vürtsidega.
12. Valage igasse täidetud potti külma vett, nii et see ei jõua ülemise kihini.
13. Klopi paprika kihi peale lusikaga hapukoort ja aseta anumad ahju.
14. Laske temperatuuril 250 kraadi keema tõusta, seejärel vähendage ahju kuumutamine 150 kraadini ja jätkake küpsetamist 40 minutit.
15. Eemaldage pottidelt kaaned ja hoidke neid ahjus kuumust välja lülitamata, kuni hapukoor on pruunistunud.
Jänes punases veinis hautatud potis
Koostis
• küülikuliha - 750 gr .;
• värske searasv - 250 gr .;
• kolm suurt sibulat;
• kaks õhukest viilu pruuni leiba;
• nisujahu;
• punane kuiv vein.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese küülikuliha külma veega, patsuta rümba kergelt rätikuga ja tükelda osade kaupa.
2. Lõika noaga kraapitud rasv õhukesteks viiludeks. Lõigake kindlasti nahk.
3. Hõõru küülikuliha jahvatatud pipraga segatud soolaga ja rulli jahus.
4. Purustage leib kätega, tükeldage sibul kergelt.
5. Suure savipoti põhjas pange osa küülikust, selle peal peekoni viilud. Puista hulka tükeldatud sibul, segatuna leivapuru.
6. Pange uuesti lihakiht, pange pekk uuesti peale ja puistake sibula ja leiva seguga. Vahelduge kihtidega, kuni kogu liha on kadunud.
7. Valage veini potti nii, et need kataksid potis olevast küülikust ainult 75 protsenti
8. Pange pott ahju ja hautage küülikut umbes poolteist tundi 180 kraadi juures veinis, kuni liha on täiesti pehme.
Lihtne retsept hautatud küüliku jaoks potis, hapukoorekastmes
Koostis
• keskmise suurusega küülikurümpa;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega hapukoor;
• 2 suurt sibulat;
• lavrushka.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake vastavalt üldpõhimõtetele töödeldud küülikurümba osade kaupa ja valage liha kolm tundi külma veega. Tühjendage vedelik ja pühkige küülikutükid ühekordselt kasutatava rätikuga kuivaks.
2. Maitsesta hapukoor jahvatatud pipra, soolaga, pane sibul ja küülikuliha, lõika väikesteks viiludeks. Segage hoolikalt, nii et kogu liha oleks kaetud hapukooreseguga.
3. Korjake väikestesse pottidesse, lisage kaste igasse järelejäänud kastrulisse kaussi, pange loorberileht ja asetage anumad külmas ahjus traadiriiulile. Küülikut saab küpsetada ühes suures savipotis.
4. Küpseta 200 kraadi juures umbes tund. Iga veerand tunni tagant tõstke kaaned üles ja vajadusel valage pottidesse pisut vett, umbes veerand klaasi.
Maitsev röstitud jänes potti
Kahe portsjonpotti koostisosad:
• 600 gr. küülikud (reie koos jalaga);
• kaks sibulapead;
• viis keskmist kartulimugulat;
• 200 gr. värsked šampinjonid;
• kaks keskmise suurusega porgandit;
• küüslauk;
• hapukoor - pisut vähem kui klaas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Neli kartulit, mis on lõigatud suurteks ribadeks ja jaotada kahte potti.
2. Loputage küülikuliha, kuivatage see, eraldage liha kontidest. Lõigake tükeldatud filee meelevaldselt ja pange pottides kartulikihile.
3. Sibul, tükeldage sibul, mis on hakitud keskmise suurusega poolrõngasteks või rõngaste veeranditeks, ja seened, mis on sellel lõigatud viiludeks või viiludeks.
4. Katke seened porgandi suure õlgedega ja puistake seda peeneks hakitud rohelistega.
5. Pange viimasesse kihti ribadeks hakitud ülejäänud kartulid. Vala potid kolmandiku mahust veega, kata ülemine kartulikiht hapukoorega ja pane ahju.
6. Umbes tunni pärast eemaldage mahutid, segage need korralikult ja serveerige.
Lõhnav küülik potti kartulit ja tomatit
4 savimahuti koostisosad:
• küülikuliha - 800 gr. (väike rümp);
• 800 gr. kartul;
• mõru sibula pea;
• küüslauk;
• 100 gr. kreemjas 72% või;
• poolteist teelusikatäit humalat-suneli;
• neli teelusikatäit õrna tomati ketšupit või tomatit;
• maitseained "kartulitoitude jaoks" - maitse järgi;
• rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika vees leotatud küülik tükkideks.
2. Lõika kooritud kartul pikuti pooleks ja mõlemad pooled laiadeks viiludeks. Voldi kartuliviilud kaussi, maitsesta vürtsidega, lisa pisut soola ja raputa segamiseks.
3. Pange küülikulihatükid sügavale praepannile, lisage lihale veidi taimeõli ja praege keskmisel kuumusel, kuni ilmub kerge põsepuna.
4. Pärast seda lisage küülikule pooleks rõngasteks hakitud sibul. Kuumust muutmata küpseta kõik koos, segades, kuni sibul kaotab piimja värvuse. Lisage veidi soola, suneli humal ja segage.
5. Jaotage sibulaga praetud küülikuliha ühtlaselt savikonteineritesse ja asetage sellele tomatipaat. Seejärel täitke savi potid ülaosaga kartulitega. Pange kartulivarre vahele väike küüslauguküüs ja valage 100 ml joogivett.
6. Katke ja asetage täpselt 50 minutiks 200-kraadisesse ahju. Seejärel lisage igasse mahutisse 25 grammi õli ja laske valmisolekul olla, alandades ahju temperatuuri veel 15 minutiks 180 kraadini.
7. Lülitage kuumus välja ja hautage tassi umbes poole tunni jooksul suletud uksega.
Õrn küülik pähklite potis veinikastmes
Koostis
• noore küüliku rümp;
• 200 ml vett või lihapuljongit;
• kaks sibulat;
• 20 ml konjakit;
• kuiv punane vein, hapukas või hapu - 100 ml;
• kolm suurt küüslauguküünt;
• 50 gr. peekon
• supilusikatäis sulatatud seapekki;
• väike hunnik värsket peterselli;
• 50 gr. kreeka pähkli tuumad;
• üks loorberileht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange küülikulihatükid igast küljest soola ja pipraga. Prae igast küljest kuni hästi kuumutatud seapeki kuldpruunini ja tõsta taldrikule.
2. Lõika peekon ja sibul väikesteks kuubikuteks ja pane pärast praadimist järelejäänud rasva hulka.
3. Kui sibul on kergelt pruunistunud ja kuldse koorikuga kaetud, pange sinna praetud lihatükid. Valage konjak ja pange see tulele.
4. Pärast leegi kustumist segage ja asetage küülikuliha savipottidesse, valage pannile punane vein, vesi ja laske keema tõusta.
5. Lisage veidi keevas segus hakitud petersell, purustatud pähklid ja petersell. Vajutage küüslauk ja soojendage kaste kergelt, sõna otseses mõttes 30 sekundit.
6. Valmistatud kastmega täitke savimahutitesse pandud liha, katke kaanedega ja pange poolteiseks tunniks 180 kraadi juures ahju.
Jänes potis - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Enne küüliku küpsetamist on soovitatav pikka aega leotada vees või hapukurgis. Sel eesmärgil on parem kasutada keefiri, vadakut või spetsiaalselt valmistatud marinaate valge või punase kuiva veiniga.
• Kasutamine marineerimisveinis võimaldab mitte ainult jämeda liha kiudu pehmendada, vaid ka eemaldada iseloomuliku lõhna.
• Vürts aitab hävitada küüliku armastamata lõhna ja muudab roogi maitsvamaks. Traditsiooniliselt valmistatakse jänes pottides jahvatatud pipra ja loorberilehega, soovi korral saate maitsestada liha ja muid vürtse. Ideaalne küüliku basiiliku, tilli (värske või kuiv) ja pune jaoks.
