Kharcho supp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Lõhnav ja rikkalik Kharcho supp on Gruusia köögi tõeline uhkus. Olles õppinud selle valmistamise retsepti, saate korraldada oma pere jaoks tõelise gruusia restorani.
Klassikaline kharcho supp on valmistatud veiselihast. Isegi selle nimi tähendab tõlkes "veiselihasupp". Lisaks hõlmab kharcho supi algne retsept spetsiaalse kastme kasutamist - tklapi, teisisõnu kuivatatud ploomipüree. Kui soovite teha tõelist gruusia kharcho suppi, siis ei saa ilma selle kastmeta hakkama. Kui teil seda siiski kätte ei õnnestu ja soovite tõesti kharcho suppi, võite selle valmistamiseks kasutada tkemali kastet. Kui tkemali pole saadaval, võite võtta granaatõunamahla.
Mida me rohkem vajame? Traditsioonilist kharcho suppi valmistatakse ka riisist, sibulast, vürtsidest, küüslaugust ja suneli humalast. Meie koduperenaised kasutavad selle roa valmistamisel sageli tomateid, kuid see on juba isiklike maitse-eelistuste küsimus. Gruusias valmis kharcho-suppiks on tavaks puistata taldrikule värsket koriandrit.
Gruusia köögis pole aga reeglina ranged retseptid põhiroogade jaoks, mis on ühised kogu maal. Ida- ja Lääne-Gruusia elanike retseptid võivad üksteisest erineda, nii et saate valida need retseptid, mis on teie eelistustele lähemal.
Kharcho supp - toodete valmistamine
Kharcho supi valmistamisel on oluline valida õige liha ja riis. Paljud inimesed arvavad, et kõik gruusia köögi toidud, sealhulgas kharcho supp, on valmistatud lambalihast. Selle roa jaoks peate siiski kasutama veiseliha või äärmisel juhul kana. Parem on eelistada tükki värsket rasvaseid veiseliha kondil. Olles liha luudest eraldanud ja kiledest lahti võtnud, lõikasime selle üle kiudude väikesteks tükkideks.
Riisi osas võib see olla ümmargune või pikateraline, kuid mitte aurutatud ja kindlasti mitte purustatud.
Kharcho supp - parimad retseptid
1. retsept: klassikaline Kharcho supp
Pärast selle retsepti järgi roogi valmistamist saate mitte ainult maitsvat esimest roogi, vaid tõelist Gruusia kharcho suppi. Selles kasutatakse veiseliha, riisi, sibulat, ploome ja Gruusia traditsioonilisi maitseaineid, mis muudavad selle ebaharilikult maitsvaks ja aromaatseks.
Koostisosad:
300 gr veiseliha rinnatükk;
100 gr. riis;
2 sibulat;
3 küüslauguküünt;
3 tükki ploomid;
1 kauna kuuma tšilli pipart;
1 spl. l humal-suneli ja tklapi;
50 gr tomatipüree;
1 spl. l leid. õlid;
7 klaasi vett;
maitsta soola, värskeid ürte cilantro.
Keetmisviis:
1. Lõika rinnaosa väikesteks tükkideks, pane need pannile. Seejärel, lisades paar klaasi vett nii, et see kataks liha, keetke seda kõrgel kuumusel umbes 5 minutit.
2. Tükeldage sibul, küüslauk, koriander peeneks, segage rohelised tomatipasta, suneli humala, taimeõliga ja keetke seda segu umbes 2 minutit, ka kõrgel kuumusel.
3. Lisage lihale saadud segu tkemali, ploomide, pipra, riisiga. Seejärel valage pannile ülejäänud vesi ja sool ning keetke suppi umbes 10 minutit kõrgel kuumusel.
4. Tükeldame peterselli ja tilli, puistame neid enne serveerimist suppi.
Retsept 2: tomati Kharcho supp
See retsept on oma komponentide poolest taskukohasem, kuid sellega valmistatud roogi maitse ja aroom pole vähem isuäratavad. Kuulus Gruusia tklapi-kastet siin ei kasutata, kuid vajalik teravus ja hapukus saavutatakse tomatite ja populaarsete maitseainete abil.
Koostisosad:
0,5 kg veiseliha kondil;
3 keskmist sibulat;
4 spl. l riis;
4 küpset punast tomatit;
1 küüslauguküünt;
maitsta soola ja koriandrit;
vürtsid maitse järgi (humal-suneli, basiilik, loorberileht, küüslauk).
Keetmisviis:
1. Võtke umbes 2,5-liitrine pott ja keetke selles liha umbes poolteist tundi suletud kaanega. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu sool maitse järgi. Me võtame valmis puljongist liha kontidega välja, filtreerime.
2. Peeneks hakkige sibul, praege see pannil taimeõliga kuni pehme. Seejärel panime liha sibulaga pannile ja praeme uuesti umbes 5 minutit. Seejärel, vähendades tulekahju, valage pannile paar lusikatäit puljongit ja hautage kõike umbes 15 minutit suletud kaane all.
3. Liha hautamise ajal tegeleme tomatite ettevalmistamisega. Pärast nende pesemist lõikasime mõlemad ülaltpoolt risti. Seejärel pange tomatid kaussi ja täitke need keeva veega (nii, et need oleksid veega täielikult kaetud). Mõne minuti pärast tühjendage vesi ja koorige tomatid tomatitest kergesti, lõigake need juhuslikult ja saatke pannile, kus liha ja sibul on hautatud, hautage kõik umbes 10 minutit.
4. Panime panni koos puljongiga tulele ja kui see hakkab keema, pange hautis köögiviljadega. Me viime selle uuesti keema ja saadame riisi sinna, vähendame kuumust ja keedame umbes 5 minutit. Seejärel lisage vürtsid.
5. Enne toiduvalmistamise lõppu lisage pannile purustatud küüslauk ja peeneks hakitud rohelised. Lastes nõul kaane all seista, serveeri seda pitaleiva või leivaga.
Retsept 3: kana-Kharcho supp
Kana kharcho supp pole vähem maitsev kui veiselihasupp. See on ka aromaatne ja rahuldust pakkuv ning Gruusias ei ole kana lihast valmistatud kharcho supp vähem populaarne kui veiseliharoog.
Koostisosad:
Kana
2 sibulat;
40 gr nisujahu;
0,5 tassi hõõrutud ploomi tkemali või 3 küpset tomatit;
200 UAH kooritud kreeka pähklid;
3 küüslauguküünt;
1 tl humal-suneli;
2 tl purustatud koriandriseemned;
rohelise koriandri mitu haru;
maitsma:
paprika;
lõhn;
must pipar;
kaneel
nelk;
Imereti safran;
loorberileht;
sool.
Keetmisviis:
1. Pange ettevalmistatud kanatükid umbes 2,5-liitrisesse potti ja keetke kuni pool valmis, eemaldage rasv keetmise ajal eraldi pannil.
2. Peeneks hakitud sibul, pange see teise rasvaga pannile, mille eemaldasime puljongist, ja hautage hästi. Seejärel paneme sellele pannile keedetud kanatükid, katke kaanega ja keetke veel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit.
3. Seejärel valage sisse sama jahu ja hautage umbes 5 minutit.
4. Vala kanafilee pannile ja keeda kõike umbes 10 minutit. Seejärel lisage hõõrutud ploomid või tomatid, mida tuleks kõigepealt keeta ja hõõruda läbi sõela. Keeda umbes 5 minutit, seejärel lisa purustatud kreeka pähklid küüslaugu, kaneeli, nelgiga, pipraga (paprika, must, küüslauk), Imereti safraniga, päevalille humalaga, koriandriseemnetega, peeneks hakitud korianderöstlitega, loorberilehega, soolaga. Keeda suppi umbes 10 minutit ja lase keema tõusta.
Kharcho supp - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Vastupidiselt levinud arvamusele tuleks punast vürtsikat pipart kasutada kharcho supi valmistamisel väga säästlikult. Nagu paljud teisedki selle roa valmistamisel kasutatud vürtsid, ei tohiks pipar sellele vürtsi anda, vaid tekitada aromaatse efekti.
Samuti tuleks olla ettevaatlik koriandriga. Seda eristab väga konkreetne maitse, mis kõigile ei meeldi. Kasutades seda maitsestamist esmakordselt, ärge pange seda ettevalmistatud nõudega pannile, vaid lisage enne serveerimist taldrikule peeneks hakitud rohelised.
Kharcho supi valmistamisel on oluline meeles pidada toiduvalmistamise tehnoloogiat ja toodete järjehoidjate järjekorda, kuid võite siiski katsetada, proovides mitmekesistada selle maitset, lisades erinevaid vürtse või koostisosi, näiteks peeneks hakitud kirsiploomi. Ja mis kõige tähtsam - küpseta seda oma hingega ja siis selgub kõik suurepäraselt!
Kommentaarid
