Iga perenaine soovib säilitada rikkalikku õunasaaki. Seal on palju retsepte, kuidas seda teha: küpseta moosi, moosi, kuivatage või hoidke lihtsalt keldris. Kuid kõigil neil juhtudel kaotavad puuviljad suurema osa oma eelistest. Parim viis Antonovka õunte säilitamiseks on urineerimine.
Antonovka leotatud õunad - valmistamise põhiprintsiibid
Isegi meie kaugemad esivanemad leotasid talveks õunu. Selleks kasutati happeliste sortide vilju: slaavi, aniisi ja muidugi Antonovkat.
Esimene samm on mahuti ettevalmistamine, milles puuviljad niisutatakse. Parem on muidugi see, kui see on tünn, kuid kui teil seda pole, võite kasutada klaaspurke või emailitud panni. Pese hoolikalt. Seejärel valatakse keeva veega ja kuivatatakse.
Lisaks õuntele kasutatakse urineerimiseks viljapuude või marjapõõsaste oksi ja lehti, samuti vürtse.
Korjatakse keskmise suurusega õunu. Puuviljad ei tohiks olla kahjustatud ega ussiaugud. Õunad pestakse ja pannakse konteineritesse, nihutades neid lehtede ja vürtsidega.
Soolvesi valmistatakse vastavalt retseptile. See koosneb peamiselt suhkrust, vürtsidest ja soolast. Mõnel juhul asendatakse suhkur meega.
Saadud soolvesi valatakse õunte peale. Peal asetatakse puust ring ja purustatakse kivi või muu koormaga.
Järk-järgult imendub soolvesi puuviljadesse, nii et peate mõne päeva jooksul lisama keedetud vett.
Tünnit hoitakse keldris kuu aega. Pärast seda aega võite puuvilju süüa.
Retsept 1. Leotatud Antonovka õunad
Koostisosad
filtreeritud vesi - viis liitrit;
värsked Antonovka õunad;
suhkur - 200 g;
sõstra- ja kirsilehed;
sool - 40 g.
Keetmisviis
1. Õunad peavad olema sellise suurusega, et need vabalt purki siseneksid. Pese ja steriliseeri klaasmahutid auru kohal. Kuivatage see.
2. Valage pannile vajalik kogus vett, lisage suhkur ja sool. Keetke keetmisest viis minutit. Pärast seda eemaldage see tulelt ja jahutage marinaad.
3. Loputage viljapuude ja marjapõõsaste lehti ja pange need ettevalmistatud anuma põhja. Täida purk õuntega, alustades suurematest puuviljadest. Valage puuviljad jahutatud marinaadiga ülaosale. Katke purgi kurk marli abil ja jätke pimedasse kohta.
4. Paari päeva pärast ilmub pinnale vaht. See tuleb eemaldada. Vajadusel lisage marinaad. Puuviljad peaksid olema täielikult vedelikuga kaetud.
5. Sulgege plastkaantega purgid ja saatke need kuu aega jahedasse kohta. Selle aja möödudes võib õunu juba süüa, kuid viljad jõuavad täielikult alles paari kuu pärast.
Retsept 2. Leotatud Antonovka õunad rukkijahuga
Koostisosad
kümme kg Antonovka õunu;
rukkijahu - 200 g;
kirsi- ja sõstralehed;
suhkur - 200 g;
keedetud vesi - kümme liitrit;
lauasool - 150 g.
Keetmisviis
1. Valige küps, mitte liiga suur õun, ilma kahjustusteta ja ussiaugud. Pese ja kuivata neid põhjalikult.
2. Loputage sõstra- ja kirsilehed. Peske emailitud või klaasist anumad ja valage keeva veega. Pange ettevalmistatud lehed põhjale. Pange õunad peal, seejärel lehed uuesti. Täitke konteiner õuntega, nihutades neid kirsi ja sõstra lehtedega. Viimane kiht peaks olema vürtsid ja lehed.
3. Vala soola, rukkijahu ja suhkur potti sooja vette. Segage, kuni kuivad koostisosad on täielikult lahustunud. Lahe.
4. Vala õunad soolveega. Need peaksid olema täielikult vedelikku kastetud. Top koos taldrikuga ja seadke väike rõhumine. Jätke õunad nädalaks pimedasse kohta, lisades perioodiliselt keedetud vett.
5. Pärast määratud aja möödumist pange konteiner Antonovka õuntega keldrisse ja jätke see sinna poolteist kuud.
Retsept 3. Leotatud Antonovka õunad ploomidega
Koostisosad
filtreeritud vesi - kümme liitrit;
Antonovka õunad - 20 kg;
sool - 50 g;
mesi - pool kilogrammi;
kliid - pool kilogrammi;
ploomid - pool kilogrammi.
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata õunad. Puuviljad peavad olema küpsed, ilma kahjustuste ja mädanemisnähtudeta.
2. Valage kliid ja ploomid liitri keeva veega ja segage hoolikalt, nii et tükke ei jääks.
3. Lahustage sool ja mesi üheksas liitris keedetud vees. Kombineeri kliide seguga. Segage uuesti.
4. Pese õunatünn, vala üle selle keeva veega ja kuivata. Täitke kauss õuntega ja täitke need meemarinaadiga, nii et puuviljad kataksid puuviljad täielikult.
5. Paigaldage rõhumine ülevalt ja jätke konteiner jahedasse kohta. Eemaldage perioodiliselt pinnalt vaht ja lisage marinaad. Kui käärimisprotsess peatub, katke anum kaanega ja pange see keldrisse.
Retsept 4. Kapsaga leotatud Antonovka õunad
Koostisosad
kümme kilogrammi hilist kapsast;
lauasool - 600 g;
suhkur - kümme supilusikatäit;
kuus kilogrammi õunu Antonovka.
Keetmisviis
1. Me vabastame kapsa kuivatatud ülalehtedest. Lõikasime need neljaks osaks ja lõikasime kännu välja. Osa kapsast hakitakse õhukesteks ribadeks. Valage sinna 200 g soola ja segage, kätega veidi sõtkudes. Tükeldame ülejäänud kapsa väikesteks viiludeks.
2. Pese ja kuivata õunad. Puuviljad ei tohiks olla kahjustatud ega mädanema.
3. Tünn või emailitud kauss, keedetud veega ja kuivatatud. Panime mahutisse segatud puuviljad ja kapsad. Vala iga kiht hakitud kapsaga.
4. Panime pannil kümne liitri veega tulele, valage ülejäänud sool ja suhkur. Saate lisada oma lemmikvürtse. Niipea kui soolvees keeb, eemaldage see tulelt ja jahutage.
5. Valage mahuti sisu jahutatud soolveega. Panime kapsa lehed peal. Me katame marli, katke puust ringi ja seadke rõhumine. Jätke viis päeva toatemperatuuril, lisades perioodiliselt keedetud vett. Me augustame puidust valtspoldiga ja segame veidi. Hallitus eemaldatud.
6. Viige konteiner säilitamiseks jahedasse kohta.
Retsept 5. Leotatud Antonovka õunad sinepiga
Koostisosad
Antonovka õunad;
lauasool - 100 g;
õuna, kirsi ja sõstra assortii lehed;
joogivesi - kümme liitrit;
kuiv sinep - 75 g.
Keetmisviis
1. Lahjendame sinepi ja soola kümne liitris vees. Maitse saamiseks lisage granuleeritud suhkur. Segage ja pann asetage tulele. Lase keeda, aeg-ajalt segades. Seejärel eemaldage soolvesi pliidilt ja jahutage.
2. Maht, mille abil õunad niisutatakse, pestakse põhjalikult, keedetud veega ja kuivatatakse. Panime põhjale assortii puuviljade ja marjade lehed.
3. Õunad pestakse kraani all ja kuivatatakse. Täitke konteiner puuviljadega, surudes need tihedalt üksteise külge. Kihtide vahele panime lehed. Vala õunad soolveega. Vedelik peaks puuviljad täielikult katma.
4. Katke mahuti sisu plaadi või puust ringiga. Paigaldame rõhumise ülevalt ja lahkume nädalaks. Aeg-ajalt lisame keedetud vett ja eemaldame vahu. Seejärel pange konteiner keldrisse. Võite õunu süüa pooleteise kuu pärast.
Retsept 6. Leotatud Antonovka õunad piparmündi, basiiliku ja meega
Koostisosad
sõstra lehed - kaks peotäit;
joogivesi - kümme liitrit;
basiilik - suur hunnik;
lille mesi - pool kilogrammi;
piparmünt - suur hunnik;
lauasool - 170 grammi;
rukkijahu - 150 grammi.
Keetmisviis
1. Keetke ja jahutage vesi soojaks. Lisage sellele soola, mett ja jahu. Segage, kuni kõik koostisosad on lahustunud. Jätke soolvesi täielikult jahtuma.
2. Pange puhta klaasist, puust või keraamilisest anumast põhja kiht sõstra lehed.
3. Valige väikese suurusega õunad. Pese ja kuivata. Loputage basiilik ja piparmünt ning asetage paberrätikule.
4. Pange õunad nõusse, nihutades iga kihi piparmündi, sõstralehtede ja basiilikuga. Viimane kiht peaks olema rohelised. Katke puuviljad taldrikuga ja pange sellele koormus.
5. Täitke sisu ettevaatlikult soolveega ja laske kuu aega seista. Vajadusel lisage keedetud vett. Vaht tuleb pinnalt eemaldada. Seejärel pange konteiner keldrisse ladustamiseks.
Retsept 7. Savory Antonovka leotatud õunad
Koostisosad
Antonovka õunad - kilogramm;
joogivesi - poolteist liitrit;
kirsi- ja sõstralehed - 10 tk;
kaneel - 3 g;
mesi - 100 g;
viis pungi nelki;
lauasool - 7 g;
sinepiseemned - 4 g.
Keetmisviis
1. Puuviljad ja lehed pestakse ja kuivatatakse.
2. Puhastame steriliseeritud purgid auru kohal ja paneme neile õunad, nihutades neid kirsi- ja sõstralehtedega. Puista peale sinepiseemned.
3. Lahustage sool kuumas vees, lisage nelk ja kaneel. Kui soolvesi on soe, lisage mett ja segage, kuni see on täielikult hajutatud. Valage õunad saadud soolveega purkidesse ja sulgege need kaanedega.
4. Me seisame nädala, seejärel saadame selle keldrisse ladustamiseks.
Antonovka leotas õunu - näpunäiteid
- Jätke värskelt korjatud õunad paariks nädalaks lamama ja alles seejärel leotage neid.
- Õunad ei tohi olla kahjustatud ega tohi põhjustada mädanemis- ega ussiauke.
- Ärge kasutage urineerimisel langenud õunu.
- Valage kindlasti anum üle keeva veega, milles õunad märjaks panete.
- Pange õunad vartega üles. Nii et nad on marinaadiga paremini küllastunud ja hakkavad kiiremini ekslema.
- Veenduge, et õunad oleksid alati marinaadiga kaetud.
