Solyanka supp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Võite olla üllatunud, kuid varem oli hodgepodge, nüüd populaarne restoraniroog, tüüpiline maalähedane roog. Selle tunnistuseks on isegi selle nimi, mis alguses kõlas nagu “küla”. Nad valmistasid selle lihtsalt läbi, segades katlas küpsetamiseks erinevate toodete jäägid. See hodgepodge'i keetmise põhimõte, mis on üksikasjades aja jooksul muutunud, on jäänud samaks: selle valmistamiseks kasutatakse vähemalt nelja sorti keedetud või praetud liha või sellest valmistatud tooteid vorstide, vorstide jms kujul. Hodgepodge valmistatakse ka marineeritud seentest, marineeritud või soolatud kurgid, sibulad ja porgandid, tomatipasta, oliivid. Enne serveerimist on tavaks kaunistada roog viilu sidruniga.
Hodgepodge valmistamiseks kasutatakse mitte ainult liha. Seal on ka kalade hodgepodge, kapsa hodgepodge, seene hodgepodge, köögiviljade hodgepodge, Gruusia hodgepodge, omatehtud hodgepodge.
Solyanka supp - toodete valmistamine
Hodgepodge'i toodete ettevalmistamine sõltub retseptist. Näiteks kui see on lihakübar, siis tuleb liha hästi pesta, fileest puhastada ja tükkideks lõigata. Vorstid, vorstid ja muud lihatooted peavad olema peeneks hakitud.
Seene hodgepodge'i ettevalmistamisel tuleb värskeid seeni pesta ja lõigata õhukesteks viiludeks, kuivatatud seeni tuleb pesta mitmes vees ja leotada üleöö. Seejärel keetke ja lõigake ka õhukesteks viiludeks.
Hodgepodge valmistamiseks kasutatud köögiviljad tuleks koorida ja tükeldada: tükeldage kartul suurteks kuubikuteks, hakkige sibul peeneks, tükeldage porgandid jämeda riiviga.
Solyanka supp - parimad retseptid
Retsept 1: Supp hodgepodge'i meeskond
Eeltöödeldud hodgepodge on lihapuljongis küpsetatud väga südamlik ja aromaatne supp, mida lisatakse lihale, suitsulihale, vorstidele ja vorstidele. Klassikaline hodgepodge'i retsept ei kasuta kartulit, kuid meie perenaised lisavad sellele natuke kartulit, et muuta supp toitainerikkamaks ja paksemaks. Lõppude lõpuks on hodgepodge hea, kuna see võimaldab lisada mis tahes tooteid, mis maitse järgi omavahel hästi segunevad.
Koostis
300 gr veiseliha;
200 gr. suitsuvorstid;
200 gr. mis tahes suitsutatud liha;
6 vorsti;
3 kartulit;
3 marineeritud kurki;
1 sibul ja porgand;
3 spl. l tomatipasta;
oliivipurk;
paar viilu sidrunit;
maitsta soola, rohelisi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke veiseliha, siis, viies peaaegu valmis liha välja, lõigake see väikesteks tükkideks ja pange puljong tagasi.
2. Tükeldage sibul ja hapukurk peeneks, tükeldage porgandid jämeda riiviga. Seejärel prae taimeõlis sibulad ja porgandid, seejärel lisa neile hapukurk ja prae kõik koos, lisades tomatipasta.
3. Saadud praadimine viiakse lihaga puljongisse ja keetke kõik madalal kuumusel.
4. Tükeldage suitsutatud liha peeneks vorsti ja vorstidega, seejärel praadige taimeõlis.
5. Lõika kartulid peeneks ja lisa puljongisse.
6. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, tükelda rohelised.
7. Lisage supile lihatooted, mida varem praadisime, ja keetke supp madalal kuumusel.
8. Keetmise lõpus lisage oliive (koos soolveega) ja valmis sidrunid ürtidega. Lülitage valmis hodgepodge välja, katke ja laske supil keeda.
Retsept 2: kala Solyanka supp
Silmapaistvalt maitsev ja tervislik roog, millel on kõik hodgepodge'i eelised: maitsev aroom, täiskõhutunne, ilus välimus. Need, kes armastavad kalatoite, hindavad seda retsepti kindlasti. Kuid ja mitte ainult neid.
Koostis
500 gr. lõhefilee;
1 purk oliivikonserve;
300 gr lõhejäägid;
3 kartulit;
4 hapukurki;
1 sibul;
1 sidrun;
2 spl. l tomatipasta;
maitsta soola, musta pipra herned;
leid. õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange lõhe trimmerid kastrulisse ja valage 3 liitrit kuuma vett. Seejärel keedetakse keemiseni ja, lisades loorberilehte musta pipra hernestega, keetke puljong kuni pakkumiseni. Pärast tulelt eemaldamist filtreerige läbi marli.
2. Lõika hapukurgid väikesteks kuubikuteks. Kooritud kartulid lõigatakse suurteks kuubikuteks. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Lõika lõhefilee väikesteks tükkideks. Pese sidrun ja lõika viiludeks, eemaldades seemned.
3. Kuumutage pannil taimeõli, praadige seal sibul ja hapukurk. Pärast tomatipasta lisamist praadige köögivilju pidevalt segades veel mõni minut. Me levitame puljongiga pannil praetud köögiviljadega kartulit ja laseme uuesti keema.
4. Saadame sinna lõhefilee viilud ja keetke hodgepodge kuni pakkumiseni, lisage oliivid koos vedelikuga, sool, lisage vürtsid, keetke uuesti keemiseni ja lisage sidrunikiired. Pärast tulelt eemaldamist laske sellel umbes 15 minutit keeda suletud kaane all. Seejärel valage plaatidesse, lisades igale peeneks hakitud rohelised.
Retsept 3: seente Solyanka supp
Väga maitsev ja aromaatne supp, mis kindlasti ei jäta seente austajaid ükskõikseks. Siiski tuleb meeles pidada, et selle valmistamiseks kuivatatud seened tuleks eelnevalt ette valmistada.
Koostis
300 gr šampinjonid või värsked seened;
50 gr kuivatatud seened (eelistatavalt valged);
1 sibul;
1 porgand;
2 spl. l tomatipasta;
1 spl. l jahu;
2 hapukurki;
oliivipurk;
maitsta soola, pipart, loorberilehte;
7 kirsstomatit (valikuline);
värsked rohelised;
oliiviõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivad seened pestakse hästi mitmes vees ja leotatakse mitu tundi, või parem - üleöö. Kui hakkame hodgepodge küpsetama, keetke neid kuni keedetud.
2. Koorige ja tükeldage sibul peeneks, pannil õli kuumutades praege sibul läbipaistvaks.
3. Riivi porgandid jämedal riivil, prae koos sibulaga mitu minutit.
4. Lisage sibulatele ja porganditele tomatipasta jahu abil, segage, lisage vedelik, milles keetsime kuivatatud seeni, keetke umbes 5 minutit.
5. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks, lisa köögiviljadele ja sega korralikult läbi ning hauta veel veidi.
6. Lõika eelküpsetatud kuivad seened õhukesteks viiludeks, lõika seened õhukesteks viiludeks ja prae seened taimeõlis kergelt läbi, lisa kastrulisse köögiviljadele, sega. Täitke kõik kuuma veega (umbes 2 l) ja soola ja pipraga, keetke suppi umbes 10 minutit.
7. Seejärel keetke oliive ja kirsstomateid lisades hodgepodge 5 minutit. Enne serveerimist puista peale ürte ja pane taldrikule viil sidrunit.
Solyanka supp - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Hodgepodge'i keetmisel ei tohiks kokku hoida koostisosadelt. Mida rohkem suitsutatud tooteid ja lihatooteid sinna pannakse, seda maitsvam supp osutub.
- Hodgepodge hapukurk peab olema krõbe. Kui võtate pehmeid kurke, võivad nad küpsetusprotsessis lihtsalt välja hiilida ja roog ei näe enam välja.
- Hodgepodge'i keetmisel ei tohi maitseaineid kuritarvitada. Tuleb meeles pidada, et sellel on juba ainulaadne aroom tänu suitsutatud lihale või muudele selle koostisosadele ning liigne vürtsikogus võib selle aroomi tappa.
Kommentaarid
