Külastada Krimmi ja mitte proovida chebureke? Noh, kõik on nii, et meres ujuda ei saa - miks pidi seal midagi käima? Klassikaline - jäävees, täidetud noore lambalihaga, vaevalt praegu leiate, kuid kõik ülejäänud - peenraha tosin! Ja köögiviljadega, juustuga ja mitmesuguste kombinatsioonidega. Noh, kui see pole lühike reis Krimmi, vaid soovite maitsvate cheburekitega krõbistada - armuge end toiduga ja asi pole selles, siis pole Krimmi chebureks nii keeruline.
Krimmi chebureks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Krimmi tšebureakide peamine omadus on õhuke, seest kihiline ja väljast mullitav, taigen on pehme kuldse värvusega. Selle tulemuse saavutamiseks lisatakse sellele muna, taimeõli, kooremargariini, viina. Seda sõtkutakse erineval viisil, varieerides segatoodete temperatuuri.
• Klassikalise Krimmi pastinate täidisesse pange madala rasvasisaldusega liha või kanahakkliha. Toodete mahlaseks muutmiseks lisage täidisele palju sibulat ja lisage vesi. Sibul hakitakse hakklihamasinas või tükeldatakse väga peeneks. Tavaliselt lisatakse kilo hakklihale umbes 120 ml jahedat, eelnevalt keedetud vett. Lihatäidis peaks olema kergelt vedel.
• Krimmi pastinate täidiseks võib olla mitte ainult liha. Sageli küpsetatakse neid juustu ja tomatitega, kombineeritakse muid mahlaseid köögivilju või mitu täidist. Näiteks: hakkliha, praetud seened ja juust.
• Pastikute tainas rullitakse väikeste ringidena, pisut paksemad kui paberileht, ja vormitakse poolkuu kujuga toodeteks. Erilist tähelepanu pööratakse õmblustele ja täitmisele, see ei tohiks olla palju.
• Krimmi pastaid praetakse suures koguses kaltsineeritud taimeõlis. Külgede päevituse ärahoidmiseks peaksid pooltooted vabalt "hõljuma" kuuma rasva paksuses ega tohi puutuda nõude põhja.
Krimmi pastikate lihtne retsept jäävee taigna lihaga
Koostis
• kolm täisklaasi (250 ml) jahu;
• üks muna;
• kolmandik klaasi rafineeritud õli;
• pool lusikatäit peent soola;
• 3/4 tassi joogivett.
Täidise juurde:
• kilo rasvavaba, eelistatult segatud hakkliha;
• neli suurt pead kibedat sibulat;
• sool ja must, jäme pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klopi muna ettevaatlikult lahti, eralda valk ja vala munakollane 250 ml mahuga klaasi. Lisage jäävett nii, et välja tuleks umbes kolm neljandikku klaasi. Kui vedelik on soe, ei tööta tainas kihiliselt. Lisage soola ja segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Soovitav on kasutada peent soola, pärast lahustamist ei anna see tumedat sadet.
2. Laias kausis kandke kogu jahu, valage selles vees leotatud munakollane, segage kahvliga. Lisage taimeõli ja sõtke tainas, mis pole käte külge kleepuv.
3. Vormige see palliks, mähkige fooliumiga ja asetage külmkappi. Minimaalne jahutusaeg on pool tundi.
4. Keerake kolm sibulat koos hakklihaga hakklihamasinas, tükeldage ülejäänud - tükeldage keskmise suurusega viilud ja saatke need hakklihale.
5. Lisage veidi soola, umbes pool tl, pipart maitse järgi. Mahlasuse saamiseks valage lihamassi paar supilusikatäit vett või piima, segage.
6. Jagage tainas külmas kaheteistkümneks sama suuruseks tükiks. Rullige iga õhuke, kuid mitte läbipaistev pannkook. Pange hakkliha ühele poolele, katke see vaba servaga ja ühendage servad tihedalt, surudes neid ettevaatlikult kahvlihammastega.
7. Valage pannile taimeõli ilma säästmata. Krimmi pastaid praetakse selle suures mahus. Kuumutage pann tugevale kuumusele ja oodake, kuni õli laguneb.
8. Vähendage kuumus keskmisele tasemele ja praege pastleid mõlemalt poolt kuumas õlis, kuni ilmub erkkuldne värv.
Krõbedad Krimmi pastlad köögiviljadest keedetud tainast
Koostis
• värske, suur muna;
• teelusikatäis suhkrut;
• kivisool - 0,5 tl;
• 300 ml jahedat, kuid mitte jäist vett;
• suur lusikas maitsestamata viina;
• nael valget jahu;
• kaks supilusikatäit aromaatsemat õli.
Täitmine:
• väikese suurusega tomatid, näiteks kirsisordid - 6 tk;
• üks paprika;
• keskmise suurusega mõru sibul;
• kaks teelusikatäit kerget sojakastet;
• maitse järgi - vürtsikad, mahedad vürtsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viige kogu jahu, keetke vesi.
2. Valage väikesesse kaussi 100 grammi jahu, lisage sellele 200 ml keeva vett ja segage tugevasti. See peaks osutuma lopsakaks taignaks, pudrulaadseks konsistentsiks.
3. Teises kausis lisage 300 grammi jahu viina, taimeõli, peksake muna. Ülejäänud kuumas vees lahustage esmalt sool, seejärel suhkur ja valage jahu, segage.
4. Kombineerige mõlemat tüüpi küpsetatud tainas suures kausis, lisage ülejäänud jahu ja sõtkuge korralikult, ilma tormata. Tainas on kuulekas, ei kleepu roogade ja käte külge; lauale sõtkumisel ei vaja see jahu lisamist.
5. Pingutage kauss taignakilega ja laske sellel lauale puhata.
6. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks. Lõika kooritud pipar pooleks ja tükelda põikisuhkruga, haki sibul õhukesteks poolrõngasteks.
7. Segage köögiviljad, lisage mõned vürtsid või jahvatatud pipar ja maitsestage sojakastmega.
8. Lõigake hautatud taigen 20 palliks, pange need kaussi ja katke kindlasti, et mitte tuult.
9. Jahu abil tolmutatud lauale rullige pallid ükshaaval ringis paberilehe paksuseni. Saadud ringi poole peal asetage köögiviljatäidis, jättes servale koha, et saaksite selle tihedalt sulgeda, ja katke vaba poolega. Vajutage taigna pealmine kiht õrnalt kätega allapoole, et kogu õhk välja pääseks, ja vajutage kindlalt chebureki serva.
10. Valage umbes klaasitäis õli väikese läbimõõduga paksu seinaga pannile ja soojendage seda suure kuumusega hästi. Seejärel vähendage kuumus keskmisele tasemele ja prae kartulid kuldseks koorikuks, kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt.
Krimmi pastlad juustuga: retsept vanilje taignast
Koostis
• nisujahu - 650 gr .;
• üks muna;
• 40 ml viina või veega lahjendatud alkoholi suhtes 1: 2;
• klaasitäis vett (250 ml);
• mittearomaatne päevalilleõli - 35 ml;
• madala sulamistemperatuuriga kõva juust täidise jaoks - 150 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala väikesesse kastrulisse vesi. Lisage veidi soola, valage taimeõli ja pange väikesele tulele.
2. Kui vedelik hakkab keema, eemaldage pann pliidilt ja segage pool sõelutud jahu vedelikku. Kergelt jahtunud pudrutainas tainas murra muna, vala viin, sega ja sega järk-järgult ülejäänud jahu hulka. See võib nõuda vähem, keskenduge testi tihedusele. See peaks olema lahe, kuid mitte tihe.
3. Laske vanillikoogitainas vähemalt pool tundi kuumusel seista. Seejärel lõigake see väikesteks pallideks. Pärast kummagi õhukeseks ringiks veeretamist moodustage tšeburekid, puistades nende kujundamisel pooleks peeneks riivitud juustu.
4. Prae nagu tavalised pastad piisavas koguses kuuma õli. Pange valmistooted ühekordselt kasutatavatele rätikutele, nii et need imaksid liigset rasva.
Mahlased Krimmi pastlad hakkliha ja munadeta tainast maitsestatud margariinil
Koostis
• üks klaas joogivett;
• 125 gr. kvaliteetmargariin;
• kolm klaasi (umbes 500 g) nisujahu;
• kivisool - 1/2 tl.
Täitmine:
• nael rasvavaba hakkliha;
• kaks keskmist sibulat;
• noorte tillide rohelised - 40 gr, või maitse järgi;
• jahvatatud pipar, võite ka muid vürtse.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sobiva mahuga kausis jahu soolaga. Valage külma veega, segage hoolikalt kahvliga, peate tagama, et tainas koguneks tükkideks.
2. Keskmisel kuumusel lahustage margariin, laske keema tõusta ja valage see õhukese vooluga ettevalmistatud tainasse, sõtkuge. Seejärel pange see lauale, lisades vajadusel jahu, peske seda hästi oma kätega. Vormi pallist ja pane pooleteiseks tunniks külma. Jahutatud tainas on elastne, seda on lihtne rullida.
3. Tükeldage kooritud sibul peeneks ja pange see hakklihale. Lisage vürtsid, tükeldatud till, lisage maitse järgi soola. Valage pool klaasi külma keedetud vett ja segage hoolikalt. Sel juhul peaks hakkliha olema pisut vedel. Vesi muudab liha täidise mahlasemaks ja kiirendab selle valmistamist. Kata kauss hakklihaga, pane see ajutiselt külma.
4. Umbes pooleteise tunni pärast eemaldage konteinerid koos taigna ja hakklihaga külmkapist ning vormige poolkuu kujuga klassikalised pastad. Kindlaksmääratud arvust toodetest tuleb välja vähemalt kuusteist tükki.
5. Prae toorikud mõlemalt poolt, langetades suures koguses kuuma taimeõli, pannes tule keskmisest pisut madalamaks.
Krimmi pastad kana, seente ja juustuga - "Special"
Koostis
• mis tahes ülaltoodud retseptide järgi valmistatud chebureki tainas.
Täidise juurde:
• kilo jahutatud kana;
• suur sibul;
• kaks suurt tomatit;
• 120 ml külma vett;
• 200 gr. värsked šampinjonid;
• poolteist supilusikatäit taimeõli;
• kõva sulatav juust - 200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lisage hakklihale hakitud hakitud sibul. Maitsesta oma maitse järgi pipraga, lisa veidi soola, vala vesi ja sega.
2. Lõika külma veega pestud seened väikesteks viiludeks. Pange seened pannile soojendatud taimeõliga. Täidis peaks olema mahlane, nii et ärge seeni väga praadige. Soojendage neid paar minutit pärast keskmise kuumusega niiskuse aurustumist ja eemaldage pliidilt, jahutage.
3. Jahvatage juust keskmise riiviga. Rulli omatehtud kondiitritaignast õhukesed ringid. Kõigepealt pange hakkliha kummalegi poolele, sellele praetud seened ja puistake peale hakitud juustu.
4. Katke täidis taigna vastasosaga, kinnitage selle servad tihedalt. Moodustades pastlad, laota toorikud jahuga piserdatud lauale. Kui kõik tooted on valmis, praege neid vaheldumisi pannil, järgides kõigile retseptidele ühist põhimõtet - suures koguses väga kuuma õli.
Krimmi pastad ilma lihata tomatite ja juustuga
Koostis
• osa omatehtud kondiitritoodetest
Täidise juurde:
• 150 gr. kõva juust;
• kolm väikest tomatit;
• kuivatatud jahvatatud basiilik, kuivatatud küüslauk ja must pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmistage tainas pastanaaži jaoks, kasutades ühte ülaltoodud retseptidest.
2. Loputage tomatid, kuivatage ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pasties jaoks on parem võtta tomatite lihalisi sorte.
3. Täidiseks kõva madala sulamistemperatuuriga juust, riivige keskmise riiviga. Lisage kuivatatud küüslauk, jahvatatud basiilik. Maitsesta vähese jahvatatud pipraga ja sega läbi.
4. Õhukesteks ringideks lahti rullitud taignale pange paar tomativiilu, puistage neid hakitud juustuga ja vormige toorikud, painutades neid poolkuu kujuks. Sulgege vabad servad tihedalt, vastasel juhul lekib praadimisel kogu mahl.
5. Prae lihata pastatooted, aga ka klassikalised, kasta toorikud kuuma õli sisse. Pange tähele, et nõutakse vähem praadimisaega. Niipea kui üks külg on õrna kuldse koorikuga võetud, keerake tšeburek ümber ja praege ka alumine külg.
Krimmi chebureks - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kas tainast ei saa korrapärases ringis rullida? Rulli see suure kihiga välja ja lõika sellest välja soovitud läbimõõduga ringid, kasutades erineva läbimõõduga šabloonina taldrikuid või alustassid.
• Selleks, et õmblused ei kleepuks välja, kõndige neid kahvliga mööda, surudes kergelt hammastega alla. Ärge vajutage tugevasti, muidu lõigake toote serv läbi.
• Õli säästmiseks kasutage väikese läbimõõduga sügavaid pannid ja praadige tooteid ükshaaval.
• Krimmi juustutäidisega tšebureksid, soovitatav on serveerida kuumusega ja ootamata, kuni juust kõvaks. Ärge praadige korraga palju juustukreemi juustuga, külmutage liigsed pooltooted. Enne praadimist külmutatud pooltooted ei vaja täielikku sulatamist, neid tuleb vaid pisut sulatada.
