Pelmeenid - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Saksa keelest tõlgitud sõna "pelmeen" tähendab "ühekordne". Tegelikult on pelmeenid taigna tükid, mis valmistatakse iseseisvaks roogiks või täidiseks teistele roogadele, tavaliselt suppidele. Pelmeenide päritolu osas pole siiski üksmeelt. See roog ühe või teise nime all on esindatud erinevate rahvaste köökides.
Seda valmistavad mitte ainult sakslased, vaid ka poolakad, tšehhid, leedukad ja pelmeenide valmistamise retseptid on üksteisest väga erinevad. Peamiste koostisosade (jahu, munad, piim) osas on selle roa valmistamise meetodid kõigis köökides siiski väga sarnased. Mõned inimesed muudavad pelmeenid vürtside ja ürtidega lõhnavamaks ning näiteks sakslased ja ungarlased lisavad vorstide ja mõrklitega pelmeenide jaoks pelmeene.
Nagu me juba ütlesime, kasutatakse pelmeenide valmistamiseks jahu, muna ja vett, kuid neid valmistatakse ka mannadest, kartulitest ja muudest toodetest. Mõnes retseptis valmistatakse pelmeenid lihaga, lisades selle kas taignale või täidisena.
Pelmeen - toidu valmistamine
Pelmeenide valmistamise peamised tooted on jahu, piim ja munad. Nagu muudel juhtudel, sõltub valmistoidu maitse ja välimus suuresti lähtetoodete kvaliteedist.
Enne taigna valmistamist pelmeenide jaoks tuleks jahu läbi sõeluda ja seda mitu korda hapnikuga rikastamiseks ja taigna õhulisemaks muutmiseks. Tuleb meeles pidada, et retseptis sisalduv jahu kogus on alati ligikaudne, kuna saadud taigna tiheduse määravad mitte ainult jahu kogus, vaid ka selle kvaliteet, rasvasisaldus ja piima tihedus jne. Seetõttu peaks perenaine olema valmis selleks, et pelmeenitainas saaks minge rohkem või vähem jahu, võrreldes retseptis märgitud kogusega.
Pelmeenide valmistamiseks tuleks valida puhta läikiva koorega värsked munad. Piim võetakse tavaliselt värskena või pastöriseeritud.
Pelmeenid - parimad retseptid
Retsept 1: jahu pelmeenid
Neid pelmeene kasutatakse suppides või iseseisva roogina. Toiduvalmistamiseks võite võtta nisu- või tatrajahu või kasutada rukki-, odra- ja tatrajahu segu. Retseptis toodud piima saab veega asendada. Kuna erinevat tüüpi jahu ja õli omadused on erinevad, saab retseptis oleva vedeliku kogust varjatud taigna soovitud konsistentsi saamiseks varieerida.
Koostisosad:
6 spl. supilusikatäis jahu (ilma ülaosata);
100 gr. piim;
2 muna
30 gr või (antud olukorras võite kasutada päevalille);
1 väike sibul;
0,5 tl köömne seemneid.
Keetmisviis:
1. Hõõru või ja piim munakollastega valgeks, seejärel lisa sellele massile väikeste portsjonitena järk-järgult jahu ja vesi.
2. Saadud tainas soolake soolaks ja maitsestage vürtsidega, lisage eelnevalt vahustatud munavalged ja jahvatage see uuesti. Saame taigna, mille konsistents on puder.
3. Saadud tainast teelusikaga, mida me niisutame vees, eraldage väikesed tükid, mida me keetme umbes 5 minutit (pärast vee eelsegamist). Pelmeene võib pidada valmisteks, kui nad hakkavad pinnale minema.
Retsept 2: Chouxi saia pelmeenid
Selliste pelmeenide valmistamiseks keedetakse jahu. Kookoshapu pelmeenide retsept sisaldab erinevalt eelmisest retseptist jahu ja muid komponente pisut erinevas koguses, nii et nende maitse on pisut erinev.
Koostisosad:
50 gr jahu;
3 spl. supilusikatäit võid;
2 muna
100 gr. piim;
2 tl hakitud rohelised (petersell tilliga),
soola noa otsa.
Keetmisviis:
1. Pärast võiga piima keetmist valage neisse jahu ja segage segu kiiresti tulelt eemaldamata, et saada elastse mass, mis jääb seinte taha.
2. Seejärel eemaldage saadud choux tainas tulelt ja pidevalt segades, lisage sool ja vürtsid. Pärast taigna jahutamist segage see eeljahvatatud munakollastega ja pekske. Seejärel lisage järk-järgult vahustatud valgud, segage uuesti tainas põhjalikult.
3. Seejärel eraldage teelusikatäis veega saadud taignast väikesed tükid ja laske neid keevasse soolaga maitsestatud vette keeta madalal kuumusel, kuni pelmeenid on pinnal.
Retsept 3: manna pelmeenid
Manna pelmeenid on maitselt väga õrnad, neid saab kasutada iseseisva roogina või supi täidisena. Samuti saab magusaks teha mannavahu pelmeene.
Koostisosad:
10 spl. l manna;
500 gr. piim;
20 gr. või;
2 muna.
Keetmisviis:
1. Pange piim madalal kuumusel keemiseni ja valage sellele pidevalt segades õhukese vooluga manna. Pärast suhkru ja soola lisamist keetke nõrgal kuumusel umbes 3 minutit, eemaldage seejärel tulelt ja laske kaane all jahtuda.
2. Vahusta munad mikseriga, lisa need jahutatud mannale, lisa seejärel õli ja klopi saadud segu homogeenseks lopsakaks massiks.
3. Võtame kondiitritoodete kotti, millesse sisestatakse metalltoru, ja täitke see kolm neljandikku meie valmistatud pudrust. Me keerutame koti laia vaba otsa, pigistades siis vasakus käes putru nende nõude kohale, milles vesi keeb. Kui puder on saiakotist välja pigistatud, lõikasime noaga pelmeenid ühtlasteks tükkideks, mida aeg-ajalt kasta.
Retsept 4: hirssi pelmeenid
Isegi kui teile hirsipuder ei meeldi, proovige kindlasti hirssi pelmeene. Neil on väga eriline maitse, toitev ja tervislik.
Koostisosad:
50 gr hirss;
100 gr. piim;
2 tl suhkur
2 muna
50 gr hapukoor;
1 spl. l jahu;
40 gr võid.
Keetmisviis:
1. Keetke hirsist, suhkrust ja piimast viskoosne puder, jahutage see umbes 70 kraadini, seejärel segage puder munade, hapukoore ja nisujahuga, segage kõik hästi.
2. Me moodustame saadud massist pelmeenid ja keetke need soolaga maitsestatud vees. Serveeri sulavõi või hapukoorega.
Retsept 5: kartulikrõpsud
Peaaegu kõigi rahvaste köögis hõivavad kartulikoogid erilise, auväärse koha. Need on väga maitsvad ja toitainerikkad ning nende valmistamine on väga lihtne. Kui saate süüa kartulipüree, siis saate ilma raskusteta kaptenimagusid kapteniks.
Koostisosad:
5 kartulit;
100 gr. rukki- või nisujahu;
50 gr või;
2 muna
1 sibul;
1 tl. sool ja köömne seemned.
Keetmisviis:
1. Keetke kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreestage kartulipüree, lisage sellele võid.
2. Peeneks hakkige sibul ja praadige see taimeõlis, segage see kartulipüree, hõõrutud munakollaste, jahu (tutvustame seda järk-järgult), samuti kergelt vahustatud valkudega. Saadud massile lisage köömne seemned, sool ja segage kõik hoolikalt.
4. Keetke pelmeenid soolaga maitsestatud vees, serveerige neid või ja praetud sibulatega.
Pelmeenid - näpunäited kogenud kokkadelt
Ehkki pelmeenide valmistamisel saab piima asendada veega, ei tohiks seda võimalusel teha, kuna piima peal olevad pelmeenid on pehmemad ja maitsvamad.
Ei tohiks tähelepanuta jätta nõu, mille kohaselt kõigepealt vahustage munakollased võiga ja alles seejärel lisage neile vahustatud valgud, pärast nende segamist taignaga. Ainult sel juhul on pelmeenid õrnad, õhulised ja väga maitsvad.
Kommentaarid
Kahjuks ütlen, et nagu inimene, kes võttis külalt kanade alt munad välja, et puhta ja läikiva koorega MUNAD EI ole värsked. Mida jämedam ja tuhm kest, seda värskem on muna. Värskeim muna puudutuseks, justkui piserdatud liivaga.
