Manti - ettevalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Manty, buuz, poseerib ja see pole veel kõik liharoogade nimed, mida paljud Ida ja Aasia rahvused peavad enda jaoks pärismaalasteks. Kaugelt meenutab see Gruusia khinkali või vene pelmeene. Kuigi kauge, kuid siiski sugulased. See on hakkliha, peamiselt lambaliha, millele on lisatud palju sibulat ja millele on lisatud rasva sabarasva, maitsestatud õhukeselt rullitud tainas ja aurutatud. Selleks kasutage spetsiaalseid riistu - mantlit või kaskaani. Mõnikord asendatakse see kahekordse katlaga, äärmuslikel juhtudel panniku ülemisele servale paigaldatud kurn, kus vesi keeb. Kuid vesi ja manti ei tohiks kokku puutuda, nii et vesi valatakse umbes veerand pannile.
Algselt kasutati ainult lambalihaga liha täidist. Kuid nüüd küpsetatakse manti mitte ainult liha, vaid ka kartulite, kõrvitsa, seente, kodujuustu, kalaga. Ja liha täidist saab näha veiselihast, sealihast, linnulihast. Ärge jahvatage seda saumikseriga ega hakklihamasinas, lõigake see lihtsalt noaga peeneks, umbes terasaia suuruseks. Asjatundjate sõnul annab mantile ainulaadse maitse ainult tükeldatud, mitte keerutatud liha. Nii et lihakiud ei rebene, ärge purustage ja kogu lihamahl jääb sees. Täidise mahlaseks muutmiseks lisage seapekk ja pange palju sibulat - umbes seitse kuni kaheksa keskmist sibulat naela liha kohta, kuid võite panna natuke vähem. Samuti on ta peeneks hakitud nuga, nagu seapekk ja liha.
Manti serveeritakse hapukoore, adžika, hapupiima, tkemali kastmega või valatud sulavõiga hakitud ürtidega.
Manti - toidu valmistamine
Manti valmistamiseks kasutatakse enamasti kõige tavalisemat värsket tainast - jahu ja vett munadeta või muna lisamisega. Mõnikord sõtku pärmitaignast.
Jahvatage täidis, lisage soola, pipart ja hakake manti vormima. Modelleerimismeetodeid on palju, neist levinum on klassikaline. Laota täidis koogile, tõsta ja ühenda kaks vastaskülge. Seejärel sulgege kaks küljeõmblust. Need on klapiga, nii et õmblus on peaga risti. Samuti sulgege serv teiselt poolt. Täiesti suletud manti õmblused sarnanevad tähega H. Kuju ümardamiseks jääb ainult nurkade ühendamine. Pelmeen on valmis.
Manti - parimad retseptid
Retsept 1: Aasia manti
Enamasti valmistatakse manti lihast. Kuid mõnikord, kui täidis on liigse niiskuse eemaldamiseks liiga mahlane, lisatakse peeneks hakitud toores kartulit, kõrvitsat või redist. Nad imendavad liigset mahla endasse ega lase mantel rebeneda. Enne sibula segamist lihaga lisavad nad selle ja hõõruvad seda kergelt kätega. Salo annab lihale mahlasuse ja maitse, seda pannakse vähe, mandli suurune, umbes kolmandik väikest lusikat.
Koostisosad: 500g jahu, 150ml vett, soola. Täidis: 500 g lambaliha, soola, pipart, 3 suurt sibulat, 50 g lambarasva (rasva sabarasv).
Keetmisviis
Segage jahu, sool, vesi ja sõtke tainas. Andke talle tund pikali heita.
Haki liha peeneks sibulaga, sega, ära unusta lisada pipart ja soola. Manti komponendid on valmis, nüüd jääb üle vaid neid pimestada. Jagage kogu tainatükk pallideks, mille suurus on umbes pähkel, ja rullige iga pall õhukeseks koogiks. Pange sellele lusikas hakitud liha sibulaga ja tükk rasva, sulgege servad, et moodustuks pall või ovaalne, võite taina lihtsalt akordioniks koguda, tõstes selle servad üles. Keetke survepliidil umbes 45 minutit. Serveerida saab hapukoore ja ürtidega.
Retsept 2: Manti kartulitega
Manti pole pelmeen, seega täidise kujul kartulipüree. Ainult toores kartul, peeneks hakitud sibula ja seapekiga. Tärklise pesemiseks tuleb hakitud kartulid veega pesta. Nii et see ei kleepu kokku ega tumene. Seapeki asemel võite võtta rasva saba või võid. See lisatakse väikese tükina otse iga pelmeenile.
Koostisosad: vesi - 150ml, jahu - 400g, sool, lusikatäis taimeõli. Täidis: kartul - 0,7-0,8 kg, sool, pipar, seapekk - 100 g, 3 suurt sibulat.
Keetmisviis
Valmistage tainas ette: segage koostisosad, sõtke ja laske sellel valetada.
Koorige köögiviljad, lõigake seapekiga väikesteks kuubikuteks. Soola, puista pipraga ja segage. Täidis on valmis, jääb manti vormida. Rulli tainas lahti, lõika välja ringid või ruudud. Pange neile täidis, ühendage servad ja aurutage umbes 20-30 minutit. Piserdage ürtidega.
Retsept 3: Manty pärmitainas
Need, kellele on värske tainas väsinud, saavad proovida pärmi. Väga huvitav variant ja mitte vähem maitsev. Taignal on õhulisus. Kui teil on manti valmis ja jahutatud, võib neid järgmisel päeval õlis kuldseks praadida. Ja nad on jälle kuumad ja maitsvad. Ärge unustage jätta külmikusse pelmeenide vahele tühikut, nagu pärmitaignast on kuulda pisut rohkem kui värsket.
Koostisosad: jahu - 300g, soe vesi - 100ml, kuivpärm - 7g, sool. Täidis: 200 g veiseliha ja rasvane sealiha, punane pipar, näputäis soola, 2 suurt sibulat.
Keetmisviis
Segage pärm vees, lisage sool ja jahu. Sõtku tainas ja jäta tahenema.
Keerake liha, kuid parem on see sibulaga väga peeneks hakkida. Piserdage pipra ja soolaga. Kui liha on lahja, võite lisada väikese tükikese rasva. Haki see peeneks ja sega hakkliha hulka. Sõtku tainas laiali, jaga pallikesteks. Rullige iga tükk välja ja pange lusikatäis täidist. Tera servad ja keetke keeduklaasis või topeltkatlas umbes nelikümmend minutit. Valmis manti võib valada sulavõiga, puista peale hakitud ürte - koriandrit, peterselli. Enne pelmeenide panemist survepesumasse kasta neid taimeõlis või määri resti võiga.
4. retsept: Manti kõrvitsaga
Selgub, et kõrvitsaga saadakse väga maitsvat manti. Seda köögivilja saate kasutada mis tahes määral magusaisu. Mahlasuse andmiseks, aga ka liha täidiseks, lisage sibul ja seapekk. Kui peekon ei vasta teie maitsele, võite selle asendada võiga. See on külmunud, et seda oleks mugav lõigata, segada kõrvitsaga. Või pange tükk pehmet võid otse skulptuuri tegemisel täidisesse. Võite natuke katsetada ja lisada kõrvitsale pisut juustu - suluguni või fetajuustu. Maitsest tuleb sellest ainult kasu.
Koostisosad: vesi - 1 tass., jahu - 0,4 kg, muna, sool - 1 tl. Täidis: kõrvits - 0,8-1,0 kg, 2 suurt sibulat, seapekk (sealiha või rasvasaba) - 100-150 g, sool, pipar (must ja punane).
Keetmisviis
Sõtku kõige tavalisem hapnemata tainas munale. Las ta lamab umbes tund.
Lõika kõrvits väikesteks tükkideks, kui võimalik, kuubikuteks - umbes poole sentimeetrini. Ärge hõõruge seda riivis ega keerutage hakklihamasinas: pärast kõrvitsale soola lisamist annab see palju mahla, täidis muutub liiga vedelaks ja manti on küürimiseks ebamugav. Haki sibul ja pekk ka. Segage kõrvitsa, soola ja pipraga.
Keeda umbes 20-25 minutit alates vee keemise hetkest.
Retsept 5: Manti kalaga
Kui täidiseks kasutatakse madala rasvasisaldusega kala, lisage hakklihale mahlakuse lisamiseks pool klaasi piima või vett ja sõtkuge korralikult läbi. Jäta mõneks ajaks seisma, et vedelik imenduks kaladesse. Mõnikord lisage seapekk või või.
Koostisosad: jahu - 500 g, vesi - ½ tassi., 1 tl soola, muna. Täidis: kalafilee - 1 kg, muna, tee. lusikatäis musta ja punast pipart, 3 sibulat.
Keetmisviis
Segage muna veega, jahu soolaga. Seejärel ühendage kõik ja sõtke tainas. Vormi sellest pall ja pane tund aega puhkama.
Filee võib sibulaga keerutada hakklihamasinas. Kuid õigemini ja lõpptulemusele maitsvam lõigatakse. Kala - umbes viilud sentimeetri kohta, sibul on väiksem. Sega kala sibula, soola, pipra ja munaga.
Rulli tainas lahti, lõika välja koogid või väikesed ruudud, pane täidis lusikaga vormi, vormi manti ja pane see auru- või mantelpliidile. Piserdage veega, katke ja keetke umbes 45 minutit.
Manti - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Selleks, et täidise pekk ja liha oleks hõlpsam väikesteks kuubikuteks lõigata, saate neid veidi külmutada.
- nii, et mantid ei kleepuks resti külge, tuleks need enne mantli sisse panemist kasta taimeõlisse.
- Lihatäidise mahlasemaks muutmiseks võite lisada pisut kuubikuteks lõigatud toores kõrvits.
- Mantas lihaga saab serveerida omatehtud kastmega, mis annab neile terava ja terava maitse. Segage äädikas ja vesi pooleks, lisage tomatipasta või ketšup ja pipar - must ja punane. Pärast esimest hammustust lisage auku lusikatäis kastet ja sööge.
- Mantlid küpsetamise ajal suurenevad, seetõttu ei tohiks kleepumise vältimiseks neid tihedalt restile asetada, vaid tuleks jätta mõni vahemaa.
Kommentaarid
