Kohupiimavorm - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
On palju inimesi, kes sõnaga "pajaroog" nina kirtsutavad. Ja muide, see on üks tervislikumaid ja maitsvamaid roogi hommiku- või õhtusöögiks. Selle suurepärase maitse ja õrna tekstuuri saladus peitub korrektses valmistamises. Kui seda küpsetatakse vastavalt kõigile reeglitele, küsivad isegi kodujuustu laitmatud vastased pärast tüki maitsmist lisandit. See ei tohiks meenutada niisket kleepuvat tainast. Selle tekstuur peaks olema lopsakas, õhuline ja küpsetatud. Kui teile ei meeldi leitud kodujuustu terad, siis peate enne küpsetamist lihtsalt segama taina segisti või segistiga. Pajaroogid on magusad - õunte, kõrvitsa, porgandi, suhkrustatud puuviljade, kuivatatud puuviljadega või magustamata - ürtide, oliivide, kartulite, lillkapsaga. Kõige sagedamini serveeritakse seda jahutatud kujul.
Kohupiimakook - toodete valmistamine
Enne taignale lisamist on soovitatav kodujuust põhjalikult tükeldada - keerata hakklihamasinasse või hõõruda läbi sõela ja kloppida munad segistiga tugevaks vahuks. See muudab massi mitte ainult ühtlasemaks, vaid annab ka valmistoidu õhulisuse ja hiilguse. Kui retsept sisaldab kuivatatud puuvilju või rosinaid, tuleb neid leotada. Seejärel segatakse kõik koostisosad ja pannakse vormi küpsetamiseks.
Retsept 1: omatehtud kohupiima pajaroog
Õrn, õhuline, maitsev. See on kõik tema, omatehtud rosina pajaroog. Tema jaoks on parem võtta omatehtud maalähedane kodujuust (mida eraettevõtjad turgudel müüvad) vähemalt kilogrammi, siis osutub see suurejooneliseks ja ilusaks. See pajaroog on lihtsalt kodujuustu austajate puhkus. Kui hapukoort pole, sobivad üsna hästi muud kääritatud piimatooted - keefir, jogurt. Rosinatele võib lisada muid rosinaid, näiteks kuubikuteks lõigatud banaane.
Koostisosad: kilogramm kodujuustu, manna - ½ tassi., suhkur - 2/3 tassi., 3 muna, hapukoor ja piim ½ tassi., peotäis rosinaid, näputäis vanillisuhkrut ja soola, või (vormi määrimiseks).
Keetmisviis
Valage manna piimaga, leotage rosinaid veega.
Vahusta munad suhkruga - vahusta või mikseriga. Lisage kodujuustu, rosinaid ja kõiki muid koostisosi.
Valmistage vorm - määrige õliga ja puistage manna või jahu. Pange saadud mass, siluge pind ja määrige munakollase, hapukoore või hapukoorega segatud munakollasega. Küpsetamisel annab see valmistootele kooriku isuäratava välimuse. Kuumuta ahi (180C) ja küpseta umbes tund. Lõika pajaroog soojas vormis. Saate serveerida valades hapukoore, tarretis, moos.
Retsept 2: kodujuust ja kõrvitsa pajaroog
Hele, mahlane, päikeselise-oranži pajaroog. Ilma peibutamata. Võite küpsetada kõrvitsapüree või lõigata kõrvits kuubikuteks ja keeta 10 minutit piimas. Ja nii ja nii maitsev. Ainult kartulipüreega on konsistents ühtlasem ja värvus heledam. Parem on kasutada kõrvitsa magusaid sorte, siis saate üldse ilma suhkruta teha või vähendada selle kogust. Top õunaviiludega või määri munakollasega. Kohupiima on soovitatav võtta rasvavabalt ja kuivalt. Rasvavaba kodujuustu kasutamisel võib koore retseptist välja jätta.
Koostisosad: rasvavaba kodujuust - 0,5 kg, kõrvitsapüree - 1 tass (viil toorest kõrvitsat), tärklis - 2 supilusikatäit, 2 muna, koor (10%), - 100 ml, suhkur - ½ tassi, kaunistamiseks mõeldud õun, vürtsid (vanilje, kaneel, kardemon, ingver).
Keetmisviis
Keetke kõrvitsapüree. Küpsetage viilutatud kõrvitsat ahjus (varrukas, küpsetuskott) umbes pool tundi (180C). Või keeta vees. Naelutage või segage saumikseriga. Mida heledam on kõrvitsa värv, seda ilusam ja elegantsem pajaroog välja näeb.
Vahusta munad suhkruga, lisa kõrvitsapüree ja muud koostisosad. Sega mass läbi, pane pannile või muusse vormi. Lõika õun viiludeks ja pane peale kohupiim, puista suhkruga. Küpseta umbes 40 minutit (180C). Serveeri jahutatult.
Retsept 3: kohupiima pajaroog kondenspiimaga
Õrn tekstuur, meeldiv maitse, ettevalmistamise lihtsus ja see kõik on nauding kolmest koostisosast. Kui tainas osutub teie arvates vedelaks, võite lisada pool klaasi jahu. Retsepti pole, kuid soovi korral võib lisada värskeid banaane, suhkrustatud puuvilju või muid kuivatatud puuvilju. Kellele ei meeldi väga magus, vähendage kondenspiima kogust.
Koostisosad: kodujuust - 0,5 kg, 3-4 muna, kondenspiim (suhkruga) - 1 purk.
Keetmisviis
Vahusta munad, lisa püreestatud kodujuust, sega, vala kondenspiim ja küpseta (180-200С) - 40 minutit. Seda saab teha natuke teistmoodi. Eraldage valgud, pange need külma. Sega kodujuust, munakollased ja kondenspiim. Vahusta valged mikseriga vahuks, sega ülejäänud massi hulka ja pane ettevalmistatud vormi.
Küpsetamise lõpus kontrollige hautise valmisolekut, torgates seda hambaorkuga. Tainas ei tohiks kleepuda, tikk peaks olema kuiv.
Retsept 4: kohupiima pajaroog "Sissy"
Pajaroog on nii õrn ja õhuline, et näeb välja pigem pirukas. Seda on väga lihtne valmistada ja tulemus on uhke, justkui oleks investeeritud rohkem kui tund tööd. Taina saab valmistada õhtul ja hommikusöögiks küpsetada.
Koostisosad: ükskõik milline kodujuust - 0,5 kg, ½ tassi., keefir või hapukoor, 4 muna, või - pool pakki (100 g), manna - 2/3 tassi, granuleeritud suhkur - ½ tassi, sooda 2/3 tl, näputäis soola ja vanilli.
Keetmisviis
Sulatage või vedelaks, lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi, kõigepealt lusikaga, seejärel segistiga. Jätke vähemalt pool tundi või tund, et manna paisuks. Vala tainas vormi (eelnevalt määri õliga) ja aseta täiesti külma ahju. Lülitage tuli sisse, seadke temperatuur (180C) ja küpsetage umbes 35 minutit. Kasutage nagu soovite - kondenspiima, moosi või niisama, tee või kohviga.
Retsept 5: kodujuustu pajaroog krutoonidel
Ebatavaline näiliselt tavaliste roogade serveerimine. Nõu konsistents ise osutub õhuliseks, tainas on hästi küpsetatud ja allpool on see mõnusalt krõmpsutatud kuldkrooniga. Tainas peaks osutuma vedelaks, valades. Kui see tuleb natuke paks, lisage veel muna.
Koostisosad: pätsi viilud, rullid või valge leib, magus kohupiimamass vaniljega - 0,5 kg (võid tavalise kodujuustu vanillisuhkru ja suhkruga mikseriga läbi lüüa), manna - 3 tl, või - 50 g vormi põhja määrimiseks.
Keetmisviis
Sega munad manna ja kohupiimaga ühtlaseks. Soovi korral võib lisada hakitud kuivatatud puuvilju või rosinaid.
Purusta või või või vormi vormi põhjas paksuks. Pange peal terve pätsi viilud. Moodustatud augud tuleb ka leivaga laduda, lõigates need soovitud vormist välja, s.t. põhi peaks olema täielikult kaetud leivakihiga. Vala tainas sellele ja küpseta (160-180С) 40 minutit. Küpsetamisel tõuseb pajaroog tugevalt üles, kuid kukub pärast jahutamist maha. Nii et ärge muretsege, et roog ebaõnnestus, see peaks nii olema.
6. retsept: kohupiima-riisi pajaroog apelsiniga
Elastne riisitera sobib ideaalselt õrna ja pehme kodujuustuga. Rösti magusat maitset täiendavad rosinate happelisus ja apelsinikoore pikantsus. Apelsini viilud ühendavad imeliselt või kreemja maitse ja sära, andes roogi maitsele üldise maitse.
Koostisosad: Ülemine kiht - peene nahaga oranž - 1-2 tk, 1/3 virna. suhkur, või - 30 g.Tainas: kodujuust - 0,5 kg, riis - 150 g, granuleeritud suhkur ja jahu ½ tassi., 3 muna, 100 g rosinaid.
Keetmisviis
Keetke riis kuni pakkumise ja jahutage. Leota hästi pestud rosinaid. Vahusta suhkur munaga kuni tugevaks vahuks, lisa kodujuust jahu hulka. Seejärel pange riis rosinatega, segage.
Küüslaugu vähendamiseks peanaha apelsini mitu korda keeva veega. Loputage veega ja lõigake õhukesteks viiludeks-poolringideks või ringideks.
Sulata või ja vala vormi põhja. Optimaalne suurus on 25-28cm. Piserdage suhkruga ja pange apelsini viilud. Neil on kohupiima-riisimass. Sileda pind ja küpseta umbes 45 minutit (200–220С).
Jahutage vormiroog otse vormis, seejärel tõmmake nuga mööda külgseina, eraldades selle sisu. Kata roog suure taldriku või nõudega ja keera. Kui pajaroog ei kuku kohe välja, saate seda pisut loksutada. Serveeri tükkideks lõigatud.
Retsept 7: Mehhiko pajaroog või kohupiimafilee
Väga maitsev pajaroog. Pehme ja õhulise, nagu vahukommi konsistentsiga. Kodujuustu peaaegu ei tunneta. Selliste komponentide nagu kreemjas karamell, toidu lõhna- ja maitseained (valikuliselt Amaretto liköör või “Tiramisu” essents) ja muidugi vanilje sidrunikooriga annavad kordumatu ja jumaliku maitse. Küpsetusprotsess on väga lihtne. Ainus vinge noot võib karamelli teha. Kuid kõik tuleb kogemustega. Karamelli keetmisel on peamine jälgida, et kogu vedelik ei aurustuks. Kui see ikkagi juhtus - peate uuesti lisama keeva piima või vett. Eesmärk on saada mitte kõva kommikaramelli, vaid pehmet kleepuvat massi (näiteks pehme iiris).
Koostisosad: kodujuust - 0,5 kg, kondenspiim - 200 g, 3 muna, sidrunimahl - supilusikatäis, tärklis - 1 tl slaidiga, lõhna- ja maitseained (essents või liköör, sidrunikoor, vanilje). Karamell: või - 30g, 1/3 virn. suhkur, 5 spl. valesid. vesi või piim.
Keetmisviis
Vahusta munad mikseriga tugevaks vahuks. Lisage sidrunimahl, kodujuust, lõhna- ja maitseained (kui kasutatakse koore viilusid, tuleb need pärast massi piitsutamist sisse viia), kondenspiim ja tärklis. Vahusta uuesti mikseriga. Mass peaks olema täiesti homogeenne.
Keetke karamell. Sulatage või rauast või tulekindlast kausist. Määrige vorm. Vala kastrulisse jäänud sulatatud või sisse suhkur ja pane tulele. Niipea kui mass pisut värvi muudab (hakkab pimedaks minema), tõstke kastrul üles ja hoidke seda tule kohal, mitte pange põletile. Valage piim või vesi ja keetke tule kohal hoides suhkru lahustamiseks veidi karamellimassi.
Piserdage õlitatud vormi veidi suhkruga, nii et see kleepub seinte ja põhja külge. Mass küpsetamise ajal tõuseb märkimisväärselt, seetõttu on vaja kõrgeid külgi. Vala karamell vormi, pane kohupiima mass peale. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 40 minutit või tund, olenevalt paja läbimõõdu suurusest, temperatuuril 170-190С.
Eemaldage vorm, tõmmake nuga mööda seinu ja katke suure nõudega. Jääb vaid üle keerata ja pajaroog serveerida.
Kohupiimakook - näpunäited kogenud kokkadelt
- kodujuustu liigsest vedelikust vabanemiseks tuleb see üle viia kolbkolbi nii, et see oleks klaas. Või pane kohupiim marli ja pigista.
Kommentaarid
