Seenekaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Seened on toitainerikkad, mineraalide-, vitamiinirikkad ja maitsvad! Ja mis on nende aroom, eriti kuivatatud. Seetõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel sageli - keetke supid, praadige, lisage kastmetele. Seenekastmed on väga populaarsed. Nende populaarsust seletatakse spetsiifilise, erinevalt aroomist, pikantsest maitsest, kättesaadavusest ja valmistamise lihtsusest. Ta on võimeline elustama ja jumaldama kõige tavalisemat ja tavalisemat rooga. Pasta, kartul, riis, seente kastmega teraviljad muutuvad pühadetoiduks - erksad, meeldejäävad ja maitsvad, väga maitsvad. Seenekastmed valmistatakse koore, juustu, hapukoore, tomatite lisamisega. Paksendiks on enamasti jahu. Neid serveeritakse kala, liha, köögiviljade, kartulipattide, pajaroogadega.
Seenekaste - ettevalmistamine
Konsistentsi paksendamiseks lisage kastmele jahu. Selleks, et see vedelikus hästi lahustuks, tuleb see kõigepealt kaltsineerida, s.t. praadida kuival pannil. Lisaks annab praetud jahu kastmele meeldiva pähkli maitse, mitte pasta nagu toores jahu.
Seenekaste - parimad retseptid
Retsept 1: kuivatatud seenekaste
Nüüd ja talvel pole poes probleeme värskete seente ostmiseks. Kuid tõelised seenekorjajad teavad, et kunstlikult kasvatatud šampinjone ega austri seeni ei saa päris aroomis ja maitses võrrelda päris metsaseentega. Seetõttu on neil alati varus kimp muid lõhnavaid metsaseeni ja nad saavad igal ajal hõlpsalt valmistada küüslaugu ja hapukoorega maitsvat, paksu, seenekujulist kastet. Selle saab kruvida liha ja kanaga ning lihtsa keedetud kartuliga.
Koostisosad: 15-20 g kuivatatud seeni, seenepuljong (puljong) - 0,2-0,4 l, petersell (rohelised), jahu - 1 tabel. l., sool, pipar, hapukoor - 100 g, 1-2 küüslauguküünt.
Keetmisviis
Loputage seened, valage keeva veega. Jäta üleöö. Lisage kastrulisse, kus seened olid veel veega leotatud, ja keetke seal. Kurna vesi ära, kuid ära vala välja, seda läheb ikka vaja.
Kuumutage kuiv pann ja puistage jahu, praege seda, kuni see hakkab värvi muutma, s.t. muutub kergelt kreemjaks. Vala intensiivselt segades järelejäänud vett (seenepuljongit), vastasel juhul võivad tükid rikkuda kogu ilu, see tähendab homogeense konsistentsi. Valage klaas või kaks vett soovitud tiheduseni. Kui kaste pakseneb, lisage seened, hapukoor, sool ja pipar. Keeda neli kuni viis minutit, tehes vaikse tule. Kõige lõpus lisa tükeldatud ürdid ja küüslauk, lase paar minutit tõmmata ja saadki serveerida.
Retsept 2: seenekaste kaste toorjuustuga
See kaste hiilgab lihtsalt maitselt - juust, seened ja isegi paar supilusikatäit veini. Kui Sherryt pole, teeb seda iga valge kangendatud mees. Noh, või täiesti ilma selleta, ehkki ebasoovitav. Tühiasi, kuid aitab kimp kaasa. Parem, kui leiate supi jaoks töödeldud juustu, lahustub see kiiremini ega voldi kunagi kokku. Üldiselt võite võtta mis tahes juustu.
Koostisosad: seened (šampinjonid) - 0,6 kg, sulatatud juust - 1 tk. (200g), piim - 150 ml, 1 sibul, sool, pipar, 2 spl. lusikad šerrit (veini).
Keetmisviis
Haki sibul poolrõngasteks, seened meelevaldselt keskmise suurusega viiludeks, viiludeks või viiludeks ja prae kõik õlis läbi. Vala piim, lisage toorjuust. Kui see on pehme, näiteks merevaik, pange lusikaga, kui see on kõva, riivige peeneks. Hõõrumise hõlbustamiseks võite veidi külmuda. Keeda umbes viis minutit. Juust peaks minema ilma tükkideta. Lisage soola, pipart ja veini. Segage, keetke keemiseni ja lülitage välja. Kõik on valmis. Võite puista rohelise talaga. Maitsev liha, teravilja ja pastaga.
Näited seenekastmega roogadest
Retsept 1: lihapallid seenekastmega
See tundub olevat lihtne roog, kuid maitsev. Seda saab kiiresti õhtusöögiks keeta. Õrnad lihapallid, vürtsikas seenekaste ja kogu pere hästi toidetud ja rõõmsad. Kui teil pole vürtsidega suurt sõprust, piirduge musta pipraga.
Koostisosad: hakkliha - 0,6–0,7 kg, seened (austrite seened) - 0,3 kg, koor - 0,3 l, 3 sibulat, jahu - 1 spl, l., näputäis majoraani, kaneeli, valget pipart.
Keetmisviis
Et aega mitte raisata, lülitage ahi sisse ja soojendage (200С).
Hakkliha sool, segage ürtide, vürtsidega, rullige lihapallid ja praege need suurel kuumusel koorikuks.
Haki sibul ja seened peeneks ja prae kuni pehme. Lisage soola, jahu, praadige kergelt, valage hulka koor ja keetke kuni kaste pakseneb.
Pange lihapallid igasse tulekindlasse nõusse, valage kaste ja küpseta 15 minutit. Serveeri koos lisandiga - kartulipüree, pasta.
Retsept 2: liha seenekastmega
Liha ja isegi seenekastmega. See on suur rakendus meistriteose valmistamiseks. Kuivatatud seened on retseptis täpsustatud (suurema maitse saamiseks), kui neid pole, võtke värsked, 300–400 grammi. See retsept väärib vähemalt korra küpsetamist, et proovida, kui uskumatult maitsev see on. Seened ei lõigata tükkideks, vaid keeratakse lihvimismasinasse. Kui seened on värsked, võite selle võimaluse korral jämedalt riivida. Sealiha võib asendada kanarindadega, kuid sealiha maitseb paremini.
Koostisosad: sealiha (viljaliha, sisefilee) - 0,7-0,8 kg, 2 muna, sool - teelusikatäis, pipar - 0,5 tl, riivsai. Kastmeks: kuivatatud seened - 20g, klaas vett, või - 20g (1 supilusikatäis), jahu (1 supilusikatäis).
Keetmisviis
Lõika liha pikkadeks ribadeks, umbes 10-15 sentimeetrit pikk, 4-5 lai, 1,5 paks. On selge, et te ei pea joonlauaga jooksma - tõsi, juhendi ligikaudsed mõõtmed. Pisut pekske maha, pole vaja palju lamendada. Kui liha on õrn, ei saa te peksa.
Segage sügavas kausis munad soola, pipra ja veerand klaasi veega (1/4). Pange liha sellesse segusse, veendudes, et iga tükk oleks sellega küllastunud. Lase marineerida 2 tundi.
Valage pannile õli heldelt, ilma tolmuta. Liha tuleks selle sisse kasta vähemalt kolmandik. Igas lihatükis leib ja prae kuni pakkumiseni. Pehmeks muutmiseks tuleks see panna nõusse, katta taldriku või kaanega.
Jahvatage seened hakklihamasinas, lisage klaas vett ja keetke kümme minutit. Vala sisse munavedelik, kus liha marineeritud.
Sulatage jahu kuival praepannil, kuni see muutub tumedaks kuldseks. Segage see seenekastmega, unustamata intensiivset segamist. Lisage võid, soola. Andke minut või kaks keema. Serveeri liha koos lihaga. Garneering - riis, kartul, pasta.
Seenekaste - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Hapukoor ei kõveraks kuumas kastmes, lisage sellele veidi piima.
- Kuumutamisel kaotavad kastmed oma maitse, seetõttu on soovitatav neid korraga küpsetada.
