Souffle'i valmistasid kõigepealt prantsuse kondiitrid. See võib toimida iseseisva magustoiduna või saada maiustuste või koogi aluseks.
Souffle "Linnupiim" - valmistamise põhiprintsiibid
Soufflés valmistamise aluseks võivad olla munad, kodujuust, hapukoor või koor. Traditsiooniline suflee on valmistatud vahustatud oravatega. See retsept võimaldab teil valmistada kõige õrnemat ja õhulisemat sufleed.
Valgud eraldatakse munakollastest ja vahustatakse mikseriga, kuni saadakse tihe vaht, siis lisatakse piitsutamist peatamata järk-järgult suhkur. Soufflé kuju säilitamiseks lisatakse sellele želatiin. See on eelnevalt leotatud ja kui see paisub, süstitakse valguvahu. Segage ja valage ettevalmistatud vormi. Kui souffle kõvastub, valage see sulatatud šokolaadiga.
Samal põhimõttel valmistatakse sufflé koore, kodujuustu ja hapukoore peal.
Maitse saamiseks lisage vanilli, tsitruselist või kaneeli.
Souffli mitmekesistamiseks lisatakse sellele tarretise või puuviljatükke. Souffle näeb välja suurejooneline, kui seda tehakse mitmes kihis erinevat värvi. Naturaalsete värvainetena kasutatakse puu- või köögiviljamahlu.
Retsept 1. Suffleerige "Linnupiim" želatiiniga
Koostisosad
kaheksa munavalget;
klaas külma vett;
kaks klaasi granuleeritud suhkrut;
20 g želatiini;
20 g sidrunimahla.
Keetmisviis
1. Valage želatiin sügavasse kaussi, täitke see veega ja laske 20 minutit paisuda.
2. Pange jahutatud munavalged kaussi, lisage neile suhkur ja pekske, kuni saadakse tihe valge vaht.
3. Pange paisunud želatiiniga nõud aeglasele tulele ja soojendage neid kuni täieliku lahustumiseni.
4. Pange sulatatud želatiin proteiinimassi, segage ettevaatlikult ja pange see vormi. Pange külmkappi ja jätke sinna kuni tahkumiseni.
Retsept 2. Suffleerige "Linnupiim" želatiini ja kondenspiimaga
Koostisosad
viis kana muna;
15 g vanillisuhkrut;
purk kondenspiima;
15 g želatiinipulbrit;
300 g kergelt soolatud võid;
300 g granuleeritud suhkrut;
2 g sidrunhapet.
Keetmisviis
1. Pange želatiin sügavasse kaussi ja täitke veega. Segage ja laske sellel pool tundi paisuda. Pärast määratud aega tühjendage järelejäänud vedelik ja valage paisunud želatiini suhkur. Pange saadud segu veevanni ja kuumutage, kuni suhkur ja želatiin on täielikult lahustunud.
2. Eraldage oravad munakollastest ja pange need sobivasse nõusse. Vahusta seni, kuni moodustub tihe vaht. Ilma peksmiseta lõpetage sooja želatiinisegu sisestamine valkudesse.
3. Vahustage eraldi kausis pehme või, valades järk-järgult kondenspiima.
4. Kombineeri või vahustatud valkudega, lisa sidrunhape. Beat mikseriga madalal kiirusel. Pange saadud mass vormi ja jahutage kuni täieliku külmumiseni. Enne serveerimist kaunista sulatatud šokolaadi või puuviljadega.
Retsept 3. Kohupiima suflee "Linnupiim" želatiiniga
Koostisosad
kohene želatiin - kotike;
soolamata kohupiim - pool kilogrammi;
suhkur - kümme supilusikatäit;
rasva koor - klaas.
Keetmisviis
1. Vahusta koor tihedaks vahuks. Vahustamata jätke kogu suhkur saadud vahu sisse, valades seda järk-järgult.
2. Leotage želatiini, järgides pakendil olevaid juhiseid.
3. Pange kohupiimasegu vahukoore hulka ja jätkake väikeste kiirustega mikseriga vahustamist.
4. Sisestage lahustatud želatiin kreemja kohupiima massi ja segage ettevaatlikult. Viige souff madalasse vormi, ühtlaseks ja asetage külma. Valmis souffle saate kaunistada puuviljaviilude, riivitud šokolaadi või marjadega.
Retsept 4. Souffle "Linnupiim" creme brulee
Koostisosad
vanillisuhkur;
rasva koor;
15 g želatiinipulbrit;
keedetud kondenseeritud;
100 g granuleeritud suhkrut;
viis munavalget.
Keetmisviis
1. Leota želatiinipulbrit vastavalt pakendil olevatele juhistele ja lase paisuda.
2. Vahusta jahtunud munavalged, valades lusikale suhkru.
3. Vahusta koor vahukoorega, lisades järk-järgult kondenspiima.
4. Pange paisunud želatiin mikrolaineahju ja sulatage. Valage see õhukese vooluna proteiinimassi.
5. Kombineerige kreemjas mass valguga, lisage vanillisuhkur ja segage. Vala vormi ja jahuta. Serveeri külmutatud suflee, valades selle šokolaadiga.
Retsept 5. Suffleeri "Linnupiim" mannaga
Koostisosad
Korzh
3 g söögisoodat;
pool pakki võid;
200 g granuleeritud suhkrut;
vanilliin;
kolm muna;
20 g kakaopulbrit;
200 g jahu.
Souffle
1? või pakkimine;
vanilliin;
200 g suhkrut;
pool liitrit lehmapiima;
120 g manna.
Kuumus
10 g võid;
50 ml lehmapiima;
pool klaasi suhkrut;
50 g kakaopulbrit.
Keetmisviis
1. Kombineeri suhkur vanilli ja kakaoga. Lisage pehme või, segage ja pange madalale tulele. Hoidke pidevalt segades kuni ühtlaseks. Ärge pange segu keemiseni! Jahutage saadud segu.
2. Lisage üks muna korraga, vispliga pidevalt vahustades. Segage jahu soodaga ja lisage segades järk-järgult muna-õlisegusse. Vala tainas ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures.
3. Valage manna kohviveski ja jahvatage jahuks. Valage mannajahu piimaga ja keetke kuni paksenemiseni. Lahe. Lisage või segu suhkruga ja segage hästi.
4. Tehke koogi ümber pärgamenthelmes. Pange manna souffle koogile ja saatke külmkappi. Leota kuni täieliku tahkumiseni.
5. Kombineeri suhkur kakaoga. Vala piim ja segage. Pange aeglane tule ja keetke keemiseni. Lisage õli, segage ja jahutage veidi. Vala suflee šokolaadijäätisega.
Retsept 6. Kahekihiline soffff "Linnupiim" hapukoore peal
Koostisosad
hapukoor - 900 g;
kakaopulber - 100 g;
koor - 400 g;
želatiin - kaks kotti;
suhkur - 1? st .;
vesi - 30 g.
Šokolaadikiht
želatiin - neli kotikest;
piim on klaas.
Keetmisviis
1. Leotage neli kotti želatiini klaasi piimas. Segage ja laske paisuda. Pange želatiinimahuti veevanni ja sulatage see. Vala piima-želatiinisegu vormi ja oodake, kuni see kõvaks.
2. Segage vesi kakao ja kahe koti želatiiniga. Lasta poole tunni jooksul paisuda.
3. Vahusta koor tihedaks vahuks. Lisage aeglaselt suhkur ja lisage hapukoor. Löö mõni minut madalal kiirusel.
4. Soojendage želatiinivett veevannis kuni lahustumiseni. Ärge keetke! Pange kreemjas kooresegu ja segage. Vala segu üle kivistunud kihi. Määri šokolaadilaastudega ja jäta külmkappi tahenema.
Retsept 7. Portsjon-suflee "Linnupiim"
Koostisosad
20% koor - klaas;
pähklid - 20 g;
kondenspiim - purk;
šokolaad - 50 g;
kooritud piim - pool klaasi;
želatiin - 15 g;
magus kodujuust - 150 g.
Keetmisviis
1. Valage želatiin sooja piimaga, segage ja laske paisuda.
2. Vala koor kastrulisse, lisa kondenspiim ja pane keskmisele kuumusele. Keetke see. Lülitage kuumus sisse ja keetke umbes minut. Eemaldage koor tulelt ja lisage neile kohe želatiin. Segage ja jahutage.
3. Kui kreemjas segu on jahtunud, lisage sellele kodujuust ja peksake segistiga kümme minutit.
4. Valage segu vormi ja laske sellel kaks tundi külmkapis seista. Lõika külmutatud suflee tükkideks ja vala üle sulatatud šokolaadiga. Puista peale purustatud pähklid.
Retsept 8. Triibuline suflee "Linnupiim"
Koostisosad
želatiin - 30 g;
neli munavalget;
suhkur - 50 g;
piim - kaks klaasi;
kakaopulber - 50 g;
tuhksuhkur - klaas;
mahl poole sidruni.
Keetmisviis
1. Leota kausis šokolaadikihi jaoks kümme grammi želatiini. Leota ülejäänud kiht valge kihi jaoks eraldi kausis.
2. Vahusta jahtunud munavalged mikseriga tihedaks vahuks. Väikeste portsjonitena lisage tuhksuhkur ilma piitsutamist peatamata. Pange valge kihi jaoks mõeldud želatiin valgu massi. Sega.
3. Piimast, suhkrust ja kakaopulbrist küpsetage tavalist kakaod, keetke seda ainult tavalisest kauem, nii et see pisut pakseneks. Pange sinna paisunud želatiin. Vala pool segust vormi ja pane külmkappi. Kui šokolaadikiht "settub", pange sellele valgu mass ja saatke see uuesti külmkappi. Veerand tunni pärast eemaldage souff külmkapist ja pange järelejäänud šokolaadisegu.
4. Eemaldage sufleevorm külmkapist, kastke seda mõneks sekundiks kuuma vette ja keerake taldrikule. Magustoitu saate kaunistada puuviljaviilude, šokolaadilaastude või pähklitega.
Souffle "Linnupiim" - näpunäited
Souffle osutub õrnemaks, kui želatiin asendatakse agar-agariga. Seda saab osta apteegis või vürtside osakonnas.
Suhkrut on üsna raske lahustada valgus või kreemjas massis, seetõttu on soovitatav see asendada pulbriga.
Võite želatiini leotada mitte ainult vees või piimas, vaid ka kompotis või puuviljamahlas.
Jäätumiseks on parem kasutada naturaalset musta šokolaadi.
