Juustukreeme võib pidada elastsuse ja püsivuse mudeliks. Ja kui esimene eelis eeldab suurepärast ühilduvust erinevate täiteainetega - pähklid, puuviljapüree, liköörid, konjak, tähendab stabiilsus etteantud kuju suurepärast säilimist. Lõhna- ja maitseainetega täiteainete temperatuur ja baasprotsent mõjutavad selliseid kreeme vähe.
Juustukreem koogile - valmistamise üldpõhimõtted
• Koogi jaoks juustukreemide ettevalmistamisel kasutage pastakat toorjuustu või kodus valmistatud madala rasvasisaldusega kodujuustu. Selliste toodete lai valik võimaldab teil neid valida, sealhulgas rahaliste võimaluste põhjal. Kallist toorjuustust saate valida Mascarpone ja imelise Philadelphia. Soodsamate kolleegide hulka kuuluvad ka brändide Riccott, Almette, President, Hochland ja Violetto juustud.
• Kodujuustu või kreemja kohupiimajuustu baasil on kerge valmistada kreemjat massi ning see osutub väga õrnaks ja uskumatult maitsvaks. Juust vahustatakse granuleeritud suhkru või tuhksuhkruga, seejärel lisatakse sellele muid komponente, vahustades või vispliga segades. Valmistatud koore edukus ei sõltu mitte ainult toodete kvaliteedist ja õigetest proportsioonidest. Suur tähtsus on ka nende temperatuuril. Kui te ei järgi retsepti soovitusi, ei pruugi mass piitsutada. Rikkudes toodete soovitatud temperatuurirežiimi, toimub eriti ebameeldiv eraldamisprotsess.
• Toiduvalmistamisel toorjuustukreemide valmistamiseks kasutage lisaks kohupiimatootele ka koort või võid. Mass magustatakse granuleeritud suhkru või pulbriga, maitsestatakse vaniljega ja maitse saamiseks lisatakse sellele marju, šokolaadi või hakitud pähkleid. Toorjuustukreem ei ole mitte ainult koogi suurepärane täidis, saate seda kaunistada magustoiduga ja isegi selle külgedega. Enamik juustukreemid sobivad suurepäraselt kaunistamiseks, kui need on korralikult küpsetatud, säilitavad nad ideaalselt oma kuju ega sulata, kui nad on pikka aega soojas toas. Kasutades neid koogi kaunistamiseks, saate täiendavalt toonida toiduvärvidega.
Koogi lihtne toorjuustukreemi retsept
Toorjuustukreemi variant, mille valmistamisel kasutatakse kahte tüüpi juustu: Mascarpone ja Philadelphia. Igasuguseid koogikihte saab omavahel põimida, kuid see on kõige paremini kombineeritud küpsise- ja meeküpsise tüüpi toorikutega. Seda saab kasutada nii kookide laotamiseks kui ka kaunistamiseks.
Koostis
• rasvane, 35%, koor - 350 ml;
• 120 gr. tuhksuhkur;
• toorjuust Mascarpone - 250 gr .;
• lusikas vanilli essentsi;
• 250 gr. Philadelphia juust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange mõlemat tüüpi toorjuust kaussi ja segage neid, vahustades mikseriga kaks minutit madalal kiirusel.
2. Sõeluge läbi sõela, lisage tuhksuhkur ja jätkake vahustamist, suurendades kiirust järk-järgult, kuni saate koheva massi.
3. Eemaldage segisti, segage mass spaatliga, eemaldades ettevaatlikult seintele kleepuva tuhksuhkru. Lisage vanilli ja jätkake vahustamist mikseriga.
4. Kui valate väikeste portsjonitena, sisestage koor. Selleks, et mass hästi lööks, peab koor olema külm. Pange need eelnevalt sügavkülma, kuid mitte rohkem kui 25 minutiks.
5. Hästi paksenenud õhumassi saab kooki koheselt määrida või tunniks külmkappi panna, see muutub paksemaks.
Juustukreemikook kodujuustu ja valge šokolaadiga
Šikk juustukreem, mis võib olla mitte ainult suurepäraseks lisandiks igale käsnkoogile, vaid ka magustoiduks. See valmistub kiiresti ja mis kõige tähtsam - lihtsalt, isegi kogenematu kulinaarspetsialist saab selle ettevalmistamisega hakkama. Parema hunniku saamiseks tuleb juustud eelnevalt toatemperatuurini soojendada.
Koostis
• mitte kuiv kodune kodujuust - 280 gr .;
• 150 gr. valge šokolaad, mittepoorsed;
• 200 gr. Mascarpone toorjuust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage omatehtud kodujuust, lisage toorjuustu ja jätke mõnda aega sooja ruumi. Selleks, et koor hästi lööks ja ei kihistuks, peaksid tooted olema toatemperatuurile võimalikult lähedal.
2. Murra valge šokolaad tükkideks, sulata see nn veevanniga ja pane jahtuma.
3. Alustage mõlemat tüüpi juustu peksmist mikseriga. Kui mass muutub homogeenseks, lisage teelusikatäis, ilma piitsutamist lõpetamata, sulatatud šokolaadi.
4. Pange ettevalmistatud mass enne koogile kandmist vähemalt kaheks tunniks külmkapi üldkambrisse.
Universaalne toorjuustukoorekreem kohupiima ja pähklitega
Lihtne ja üsna mitmekülgne toorjuustukreem kookide ja küpsetiste jaoks. See säilitab märkimisväärselt oma kuju, toiduvalmistamiseks on vaja ainult kolme toodet: tuhksuhkur, värske kohupiim ja rasvakreem. Kaks viimast koostisosa tuleks jahutada. On tähelepanuväärne, et toodete proportsioone saab valida, keskendudes oma maitse-eelistustele. Kuid väärib märkimist, et mida rohkem kohupiima, seda kindlamalt saadud mass hoiab oma kuju.
Koostis
• koor, kõrge rasvasisaldusega, vähemalt 33% - 100 ml;
• 100 gr. suhkur, eelistatavalt omatehtud pulber;
• Kodujuust "Kaimak" - 400 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahusta kohupiim mikseriga paar minutit tuhksuhkruga.
2. Vahusta jahutatud koor eraldi puhtas, täiesti kuivas kausis.
3. Kombineerige kaks lopsakat massi ja segage neid, vahustades mikseriga madalal kiirusel.
Pähkli toorjuustu-toorjuustukook kodujuustu ja želatiiniga
Tiheda toorjuustukreemi retsept, mis kindlasti ei leki. Kõige sobivam koogi tasandamiseks. Soovitatav on määrida ainult hästi leotatud küpsisekooke.
Koostis
• kilo rasva omatehtud kodujuustu;
• kolmandik tl hakitud sidrunikoort;
• 250 gr. peene valge suhkur;
• klaas rasvast 33% -list koort;
• kaks lusikatäit kiiret želatiini;
• 1 gr. vanillisuhkur;
• väike peotäis kreeka pähkleid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvata kodujuust sõelal, nii et mass oleks kohevam ja ei sisalda teri.
2. Valage želatiin pakendil olevate juhiste järgi poole klaasi külma veega.
3. Prae pähklid kuival praepannil. Jahutage ja tükeldage peeneks nuga.
4. Vahusta riivitud kohupiim, lisades tavalist ja vanillisuhkrut.
5. Vahustage, sisestage sidrunikoor ja paisunud želatiin.
6. Vahusta koor eraldi kuivas kausis ja sega ettevaatlikult segades vahustatud kodujuustu hulka.
7. Lisage tükeldatud röstitud pähkleid, segage ja jahutage kaks tundi.
Toorjuustukreem või koogi jaoks
Kreemi variant koogi ülaosa kaunistamiseks ja selle külgede joondamiseks. Kaunistatud kook võib pikka aega soe olla, kaotamata ilu. Toiduvalmistamisel on oluline jälgida toodete õiget temperatuurirežiimi - juust tuleks jahutada ja või veidi sulada.
Koostis
• vaniljeekstrakt - 2 tl;
• 100 gr. tuhksuhkur;
• pool pakki võid, kõrge rasvasisaldusega või;
• 340 gr. kreemjas värske Mascarpone või Philadelphia juust.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pehmendatud või tükkideks ja klopi tuhksuhkru lisamisega lopsakaks massiks.
2. Jätkake piitsutamist, lisage lusikale toorjuust.
3. Keedetud koorest piisab 25 cm läbimõõduga koogi kaunistamiseks.Kui teil on vaja ka kooke määrida, suurendage toodete määra, võttes arvesse antud proportsioone.
Juustukreemikook või ja marjadega
Juustukreemi põhikomponentidele lisatakse värskeid või külmutatud marju. Enne kasutamist tuleb külmutatud puuviljad korralikult sulatada ja nii, et neile ei jääks liigset vedelikku, taluma mõnda aega sõelale või kaussisse. Maitseainena kasutatakse vanillipulbrit. Selle võib asendada vaniljeekstraktiga (1 tl).
Koostis
• pool klaasi tuhksuhkrut;
• 340 gr. mis tahes kodujuust;
• teelusikatäis vanillipulbrit;
• kilo värskeid või külmutatud marju;
• 120 gr. kreemjas "traditsiooniline" või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Paar tundi enne keetmist pange juust külmkapi "sooja" sektsiooni, tagaseinale lähemale. Eemaldage õli, vastupidi, pehmendamiseks.
2. Segage keskmise kiirusega seitse minutit kergelt sulatatud võid tuhksuhkruga.
3. Lisage vanilli, pange juust kreemjas massi ja kõndige see uuesti mikseriga läbi, kuni saate õhulisuse ja ühtluse.
4. Segage sulatatud marjad saumikseriga ja segage keedetud kartulipüree ettevaatlikult koore hulka.
5. Marjajuustukoorekreemi saab kohe kasutada, enne koogi külgede tasandamist on parem seda veidi jahutada.
Kook-juustukreem - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Soovitav on piitsutada kõiki komponente eraldi, kreemi kasutamisel on soovitatav neid piitsutada ainult puhtas, kuivas ja alati eeljahutatud konteineris. Selle käigus hakkavad nad kõigepealt vahutama ja seejärel paksenema. Peaasi, et sellega mitte üle pingutada, pikaajalise ja intensiivse vahustamisega võib kreem muutuda õliks.
• Ebasoovitav on valada kogu granuleeritud suhkur või pulber kohupiima või toorjuustu korraga. Selleks, et magusaine hajuks ühtlasemalt ja suhkrukristallid täielikult lahustuksid, proovige seda lisada väikeste, 1-2 lusikatäite kaupa, jätkates samal ajal pidevalt vahustamist.
• Kui paned toorjuustuga määritud koogile mastiksi kaunistused, määrige kokkupuutekohad sulatatud šokolaadiga - mastiks ei sula.
• Peksja jaoks sobivad nii segisti kui ka segisti. Peamine on kasutada düüse, mis ei küllastu massi asjatult õhuga. Liiga õhulist kreemi on raskem koogi peale laduda.
• Juustukreemi koogile panemiseks võite kasutada spaatlit või joonlauda. Ehete pealekandmiseks on parem kasutada kondiitrikotti, millel on mitmesugused pihustid.
• Paljudel toorjuustudel on kerge, soolane maitse. See ei riku magustoidu maitset, vaid annab sellele vaid omapärase aktsendi. Lisaks saab koort alati magustada, suurendades tuhksuhkru või liiva kogust.
