Ooper on hämmastava maitsega kook. Mandliküpsise harmooniline kombinatsioon hämmastava koore ja šokolaadijäätisega jätab vähe ükskõikseks. Seda võlu saab kodus teha, kuid peate proovima.
Kook "Opera" - valmistamise üldpõhimõtted
Koogikoogid on valmistatud mandli- ja nisujahust, tavaliselt kasutatakse Gioconda küpsiseretsepti, mis on toodud allpool. Küpsetage alati 3 kooki. Üks ei küpseta ja lõika seda, koorik peaks olema mõlemalt poolt. Enne määrimist leotatakse biskviiti alati, selleks kasutatakse siirupit, mahla, kohvi.
Määrimiseks kasutatakse erinevat tüüpi koort. Mõnikord lisatakse sellele sõltuvalt valitud retseptist marjapüree, pähkleid, šokolaadi, likööre. Kook on alati kaetud jäätisega, mis võib olla valge, šokolaad, peegel.
Ooperikook kohvikreemiga
Vaatamata suurele hulgale koostisosadele ja näilisele keerukusele on see Opera koogi versioon üsna lihtne. Peaasi on kõik ette valmistada ette nii, et tooted oleksid käepärast.
Koostisosad
Gioconda küpsetis:
• kolm muna;
• 120 g pulbrit;
• kolm valku;
• 100 g mandlijahu;
• 30 g õli;
• 45 g nisujahu.
Kreem:
• 30 ml kohvi;
• terve muna;
• munakollane;
• 0,18 kg koor. õlid;
• 90 ml vett;
• 0,5 spl. suhkur.
Ganache:
• 100 g šokolaadi;
• 100 ml kreemi;
• 1 supilusikatäis õli.
Šokolaadijäätis:
• 50 ml rasvakoort;
• 60 ml vett;
• 5 g želatiini;
• 25 g kakaopulbrit;
• 80 grammi suhkrut.
Siirupi jaoks on vaja värsket magusat kohvi.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige tuhksuhkur kahte tüüpi jahu ja sõeluge kokku. Sega tervete munadega ühtlaseks. Vahusta valged järsuks vahuks ja laota keedetud tainasse. Segage õrnalt ja saatke tainas kolme ühesuguse kujuga. Või valage suurele küpsetusplaadile, seejärel lõigake see kolmeks identseks osaks. Küpseta kooke 220 kraadi juures.
2. Valmistame kohvi. Kokku vajate koore jaoks 170 ml siirupit ja kohvi.
3. ganache jaoks ühendage kõik koostisosad, saatke veevanni, soojendage kuni ühtlaseks.
4. Kohvikoore valmistamiseks segage suhkur veega, pange pliidile ja valmistage siirup. Keemise ajal peksage muna ja munakollane kuni ühtlane vaht, valage õhukese ojana siirupisse, segage, soojendage. Eemaldage pliidilt paksendav koor, jahutage. Sisestage kohv ja peksage pehmendatud võiga.
5. Kogume kooki. Leota koogid kohvisiirupiga, määri poole kohvikoorega. Me panime teise koogi, leotage, määrige ganache-ga. Nüüd tuleb kolmas kook, mida tuleb samuti ülejäänud kohvikoorega leotada ja määrida. Koogi külgedele rakendame kihti. Saadeti paar tundi sügavkülmas.
6. Segage želatiin poole veega, nõudke. Kombineerige koor suhkru ja ülejäänud veega, lisage kakao, keetke pliidil keemiseni. Lisage lahustatud želatiin, segage ja eemaldage tulelt.
7. Võta kook sügavkülmast, silu noaga koorekiht, vala jäätisega üle. Jätame immutamise, kuid me ei pane seda enam sügavkülma, piisab külmkapist.
Kook "Opera" musta sõstraga
Veel üks variant šikkast Opera koogist, kuid musta sõstraga. Te vajate marjapuder ja natuke likööri. Kasutatakse ka apelsine ja apelsinilahust.
Koostisosad
Korzhi:
• 220 g muna;
• 125 g munavalget;
• 3 supilusikatäit apelsinilahust;
• 220 g mandlijahu;
• 175 g pulbrit;
• apelsinikoore;
• 100 g jahu;
• 100 g suhkrut.
Immutamine:
• 0,5 tassi suhkrut;
• 30 ml apelsinimahla.
Kreem:
• 3 munakollast;
• 150 g sõstrapüree;
• 200 g õli;
• 130 g suhkrut;
• 100 ml piima;
• 2 supilusikatäit sõstra likööri.
Glasuuri jaoks 150 g šokolaadi ja 50 ml koort.
Toiduvalmistamine
1. Taigna valmistamine. Sega munad pulbri-, nisu- ja mandlijahuga. Lisage likööri ja hakitud apelsinikoor, segage. Vahusta valgud suhkruga, ühenda massid. Küpsetame kolm ühesugust kooki. Temperatuur 200, aeg 9-10 minutit.
2. Keetke koor. Segage munakollased, suhkur ja piim, keetke, jahutage. Kui sõstrapüree on hapu, siis võite lisada veel suhkrut. Vahusta võid kuni lopsaka vahuni, lisa kõigepealt väikeste osade kaupa keedetud koor, seejärel sõstrapüree ja liköör, sega.
3. Immutamise saamiseks segage mahl suhkruga.
4. Piserdage kooki, katke koorega. Korda ka teise kihiga.
5. Ülemine kook on ainult küllastunud.
6. Segage purustatud šokolaad rasvakoorega, sulatage veevannil, kuid seda pole vaja eriti kuumutada. Niipea kui kõik tükid on sulanud, eemaldage see tulelt.
7. Vala peale jäätükk, jaota küljed šokolaadiga laiali. Enne kasutamist laske magustoidul leotada.
Ooperikook valges Šveitsi koorega
Valmistame selle Opera koogi jaoks mandliküpsise vastavalt ükskõik millisele ülaltoodud retseptile. Retseptiomadus on kõige õrnem Šveitsi koor ja valge rüü.
Koostisosad
Šveitsi koor:
• 3 oravat;
• 2 supilusikatäit likööri "Rumm";
• 1 tl särtsakus;
• 190 g suhkrut;
• 250 g õli.
Mousse:
• 200 g šokolaadi (kasutatakse valget);
• 7 g želatiini;
• näputäis särtsu;
• 240 + 60 ml kreemi;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla.
Immutamine:
• 100 ml vett;
• 2 supilusikatäit sidrunimaitsega likööri;
• 3 supilusikatäit suhkrut.
Valge peegelglasuur:
• 6 grammi želatiini;
• 100 ml piima;
• 100 ml kreemi;
• 130 g šokolaadi;
• sidrunikoor, lõigake paelaga ära.
Toiduvalmistamine
1. Valmistame kreemi. Vahusta valged suhkruga, pane veevanni ja soojenda temperatuurini 70 kraadi, katkestamata. Eemaldage vannist, lisage ülejäänud koostisosad, peksage veel kaks minutit, lisage vahustatud õli eraldi.
2. Immutamiseks sega kõik koostisosad, kasuta keedetud vett, jahuta.
3. Panime ühe koogi, leotage, määrige poole koorega. Tegutseme ka teise koogiga. Kata kolmanda küpsisega ja saada tund aega külmkapis.
4. Mousse jaoks soojendame 60 ml koort valge šokolaadiga, lisage väikeses koguses vees lahustatud želatiin, soojendage ja eemaldage. Sega lopsakaks vahuks vahustatud ülejäänud kreemiga, maitsesta koore ja sidruniveega.
5. Võtke kook välja, kandke kiht vahukommi. Saadame selle uuesti külmkappi, nüüd seisame 7 tundi.
6. Valmistage ette peegelglasuur. Leota želatiin 2 spl vees. Soojendame piima ja koore koos koorega. Seejärel eemaldage koor, lisage valge šokolaad ja oodake, kuni see sulab. Lisage želatiin, segage, eemaldage tulelt. Jahutage temperatuurini 40 kraadi, filtreerige.
7. Võtame koogi külmutatud vahukommiga välja, valame jäätise välja, ärge sirutage seda oma kätega, võite koogi ühtlasemaks jaotamiseks raputada.
Kook "Opera" kreeka pähklitega
Me küpsetame Gioconda kooke mandlijahuga vastavalt esimesele retseptile. Pähklid kasutatakse kooritud, tükeldatud.
Koostisosad
Kreem:
• klaas pähkleid;
• 3 munakollast;
• 160 ml piima;
• 140 g pulbrit;
• 200 g õli.
Kuorrutus:
• 150 g šokolaadi;
• 50 ml kreemi.
Immutamine:
• 20 ml likööri "Pähkel";
• 50 g suhkrut;
• 150 ml vett.
Toiduvalmistamine
1. Keetke suhkur siirupiga veega, jahutage, lisage vedelik.
2. Vahusta munad koore jaoks piima ja suhkruga, keeda kuni paks, eemalda, jahuta. Lisage või osade kaupa, segage.
3. Tükeldame hakitud pähklid.
4. Valage esimene kook siirupiga, määrige koorega, puistage pähklitega. Samamoodi töötame teise koogi kallal. Kata viimane biskviit, määri see natukese koorega.
5. Sulata šokolaad koorega, määri koogile.
Ooperikook võiga
Selle maitsva koogi põhikoor on valmistatud kreemja mascarpone juustuga. Koos Gioconda mandlikookidega on magustoit vapustav.
Koostisosad
• 250 g mascarpone;
• 160 g pulbrit;
• klaas kreemi;
• 1 tl mandli liköör;
• 120 g šokolaadi;
• kreem glasuuris 60 ml.
Immutamiseks sega 120 ml vett ja 50 g suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetage koogid vastavalt klassikalisele retseptile, jahutage.
2. Vahusta koor kreemi jaoks, sisesta vähehaaval pulber ja lisa toorjuust likööriga. Segage.
3. Leota esimene kook, jaota poolele juustukreemile. Korda sama teise biskviidiga.
4. Kata kolmanda koogiga. Leotame seda hästi, kuna peal ei ole kreemi. Lahe.
5. Jääb ainult šokolaad sulatada, segada koorega, katta kook peal.
Šokolaadikook "Opera"
Selle koogi jaoks ei kasutata mitte ainult šokolaadijäätist, vaid ka rikkalikku koort. Valige plaadid, mille kakaosisaldus on vähemalt 60%.
Koostisosad
• 200 g šokolaadi;
• pakk õli;
• 250 g paksu kondenspiima;
• 150 ml kreemi 33%;
• 1 tass kohvi;
• 3 kooki mandliküpsist.
Toiduvalmistamine
1. Sulatage üks šokolaadiriba 50 grammi võiga, jahutage ja segage kondenspiimaga. Lisage 100 g pehmendatud võid. Eraldi vahustage koor, ühendage tavalise koorega, segage. Jäta kõrvale.
2. Valmistame kohvi, magusat, jahedat.
3. Leota kohvikook. Võite kasutada kakaod. Määrige kreemiga, katke teise kihiga ja korrake sama asja.
4. Ülemine kook on ainult küllastunud. Panime koogi umbes neljakümneks minutiks sügavkülma, et see tugevamaks muutuks. Talvel saate selle välja võtta.
5. Segage ülejäänud või ja purustatud šokolaaditükkideks. Pange mikrolaineahju 15 sekundiks, eemaldage ja segage, korrake. Glasuur peaks olema homogeenne.
6. Katke jahutatud kook šokolaadiga ja oletegi valmis!
Kook "Opera" - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui kolme ühesugust kuju pole, võite koogi küpsetada suurel küpsetusplaadil, seejärel lõigata see kolmeks võrdse suurusega tükiks. Keskmise koogi saab kokku panna mitmest tükist, koogis jääb see märkamatuks.
• Jäine on valmistatud kakaost ja paljudest koostisosadest. Tavalist šokolaadi on lihtsam sulatada viilu või või lusikatäie rasvaga hapukoorega.
