Sageli kasutatakse kookide immutamiseks hapukoorekreemi, sellised kreemid ei hoia kuju isegi pärast õli lisamist. Sellise koore paksendamiseks on mitu võimalust. Üks neist on kreemja massi pruulimine. Ei proovinud? Pakume teile proovitud võimalusi.
Kardinkreem - valmistamise üldpõhimõtted
• Hapukoor, nagu ka kõik seda tüüpi kooremassid, pruulitakse munadele ja jahule. Kuid on olemas retsepte, mis võimaldavad teil ilma nende komponentideta kreemipõhja pruulida. Samal ajal pole esmatoode mingil juhul õrnuse ja õhulisuse poolest halvem kui klassikalise retsepti järgi valmistatud kreem.
• Valmistamisel tuleks kasutada kõige rasvasemaid ja looduslikumaid hapupiimatooteid. Halva kvaliteediga või madala rasvasisaldusega pikaajalise kuumutamisega hapukoor võib koorida. Väärib märkimist, et hapukoor peaks olema ainult esimene värskus, muidu võib sellise koorega magustoit, mis on isegi lühikest aega seisnud, põhjustada toidumürgituse.
• Hapukoort võib kreemile lisada keetmise lõpus, kui pruulitud põhi on hästi jahtunud. Sageli kasutatakse põhitoiduna kääritatud piimatooteid, millele keedetakse kooremass. Sel juhul segatakse see teiste komponentidega ja soojendatakse väga minimaalsel kuumusel, ehkki selle jaoks on veelgi parem kasutada veevanni, siis ei ole kreemi põlemine garanteeritud.
• Kreemi varjutamiseks või sellele teatud maitse saamiseks võite sellele lisada mett, kakaopulbrit või šokolaadi. Kakao ja šokolaadi sissetoomisega saadakse šokolaadikreemid, mett lisades omandab mass helebeeži tooni. Täiendava kreemja maitse annab õli, mis segatakse juba ettevalmistatud massiks.
• Hapukoorekreemi kasutatakse kookide valmistamiseks harva. Kuid ta tunneb hästi kõiki kooke. Koogi kaunistamiseks kohandatakse tihedust pehmendatud või lisamisega.
Paks koorehapu muna ja võiga
Selle retsepti alusel valmistatud vanillikastet hautatakse hapukoore peal. Kääritatud piimatoote kuumutamise ajal vältimiseks võtke kõige suurema rasvasisaldusega hapukoor. Biskviidile paksu kihina kantud paks koor ei lähe laiali, isegi kui paned sellele teise biskviidi.
Koostis
• valge küpsetusjahu - 2 spl. l .;
• 120 gr. granuleeritud suhkur;
• kana muna;
• pakk võid;
• rasvane 30% hapukoor - 300 gr .;
• 20 gr. vanillisuhkur.
Keetmisviis:
1. Vala muna suhkrule ja hõõru lusikaga, kuni saadakse pastataoline valge mass.
2. Sõelumisel lisage jahu ja püreestage uuesti. Lisage segades kogu hapukoor ja asetage soojendav kauss veevanni.
3. Pidevalt segades soojendage koorepõhja kuni paksenemiseni. Veenduge, et kausi põhi ei puutuks kokku kuuma veega.
4. Eemaldage kuum mass pliidilt, segage kohe osa või (kuni 50 g) ja vanillisuhkruga, katke ja laske jahtuda.
5. Lõigake ülejäänud õli viiludeks ja viige puhtale anumasse. Pärast nende pehmenemist - peksid. Saadud lopsakasse õlimassi, pidevalt vispeldades, sisestage jahutatud hapukoorepõhi. Kreemi peksmiseks lisage korraga mitte rohkem kui kaks supilusikatäit, seejärel pekske kuni ühtlane.
Kreemjas vanillikaste hapukoor piimas
Mitte ainult õli ei anna massile iseloomulikku kreemikat tooni. Tänu piimale, millel alus keedetakse, omandab koor õrnema maitse. Rohkem rasva saamiseks on parem võtta omatehtud piima, hapukoort tutvustatakse lõpus ja see ei soojene.
Koostis
• omatehtud lehmapiim - 700 ml;
• kolm supilusikatäit esimese klassi jahu;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• kaks suurt muna;
• 1 grammi pulbristatud vanilli;
• 150 gr. kõrge rasvasisaldusega või;
• klaasitäis õlist hapukoort.
Keetmisviis:
1. Segage pool suhkru normist jahu. Lisa munad ja klopi kergelt läbi. Valage klaasi külma piima ja korrake piitsutamist. Tuleks saada homogeenne segu ilma suhkrukristallide ja eksinud jahu tükkideta.
2. Kombineerige järelejäänud piim ja granuleeritud suhkur. Lisage vanillipulber ja segage see tugeval tulel.
3. Niipea kui magus piim hakkab pidevalt segades keema, valage kohe muna-piima mass ja keetke aeglasel kuumutamisel kuni paksenemiseni. Küpsetamise ajal segage pidevalt koorepõhja, proovides seda võimalikult põhjast eraldada. Vastasel juhul põleb piimass.
4. Eemaldage pruulitud piimapõhi pliidilt ja laske jahtuda. Jahutamisel muutub see veelgi paksemaks.
5. Hiilguse saamiseks peksage mikseriga pehmet võid ja sisestage see osakaupa hästi jahutatud keedetud alusesse. Lisage hapukoor ja keetke kuni hästi, sebides keskmise kiirusega.
Custardi hapukoore retsept - šokolaad kakaoga
Šokolaadikreemi valmistamiseks kasutatakse sageli kakaod. Retsept hõlmab ilma suhkruta kakaopulbri kasutamist, millel on väljendunud šokolaadimaitse, rikkalik tume värv. Enne kakao sissetoomist on soovitatav see uuesti teha. Tüvede olemasolu takistab pulbri segamist hapukooremassis.
Koostis
• viis supilusikatäit suhkrut;
• rasvane 25% hapukoor - 200 gr .;
• 60 gr. sõelutud jahu;
• kana muna;
• 90 gr. tume kakaopulber;
• vanillisuhkur - 10 g.
Keetmisviis:
1. Emaileeritud või klaasist kausis ühendage hapukoor kogu mõõdetud suhkruga. Segage, saavutades ühtlase konsistentsi, ja asetage kauss seejärel veevanni soojenema.
2. Pange muna, mis oli eelnevalt vispliga piserdatud, sõelutud jahu sooja, mitte kuuma koore alusesse ja jätkake soojendamist. Hapukoore ühtlaseks keetmiseks segage pidevalt ja veenduge, et keev vesi ei puutuks kausi põhja.
3. Niipea kui segu hakkab keema, sisestage kohe kakao, segage ja vähendage kuumust. Pulber sekkub selle sisseviimisel ühtlasemalt, sõeludes läbi sõela. Jätkates segamist, keetke soovitud tiheduseni ja jahutage toatemperatuuril. Pange tähele, et pärast jahutamist pakseneb mass veelgi.
Kardinkreem kondenspiimaga meega (munade ja jahuta)
Naturaalne mesi muudab kreemi lisaks maitsele ka kasulikuks. Pikaajalise kondenspiimaga soojendamisega värvib see magusa massi õrna värvi. Hapukoor lisatakse viimasena, juba jahtunud massi, mune ei kasutata.
Koostis
• kondenspiim, terve - 350 gr;
• pool liitrit paksu hapukoort;
• supilusikatäis mett;
• magus koorevõi 100 gr.
Keetmisviis:
1. Vala kondenspiim paksu seinaga kaussi. Lisage mett ja pange väikesele tulele.
2. Pidevalt segades soojendage segu, kuni mesi on täielikult hajutatud ja mass hakkab värvi muutma. Eemaldage tulelt pehme kreemivärviga värvitud mass ja laske jahtuda. Protsessi kiirendamiseks võite kausi asetada jääkuubikutele.
3. Pange jahtunud alusesse külm hapukoor ja pekske kuni kohevaks, lülitades segisti sisse keskmise kiiruse.
Kondenseeritud hapukoorekreem võiga
Retsepti järgi lisatakse lisaks kondenspiimale ka tuhksuhkrut. Kui teile ei meeldi liiga magus, võite selle välistada, piisab kondenspiima magususest. Kookide hästi leotamiseks pange märgitud kogus õli. Kui kasutate massi magustoidu kaunistamiseks, muutke see tihedamaks, lisades rohkem õli.
Koostis
• üks muna;
• 150 gr. keedetud kondenspiim;
• kaks supilusikatäit jahu;
• tuhksuhkur - 50 g .;
• 200 gr. hapukoor, rasvasisaldus 20%;
• 1 grammi pulbristatud vanilli;
• pakk õli.
Keetmisviis:
1. Sõelu tuhksuhkur jahuga, klopi muna kuni vahuks.
2. Segage hapukoor kondenspiimaga, lisage muna, lisage tuhksuhkru ja jahu segu ning pisut vispeldades segage kõik koostisosad.
3. Asetage kauss veevanni nii, et põhi ei jõua keeva veega, ja soojendage segamist lakkamata. Ärge olge laisk, ärge kasutage lahtist tuld, alus põleb ja saab kahjustatud.
4. Keetke koor kuni paksenemiseni. Konsistents peaks olema paksem kui kodus valmistatud hapukoor. Kui mass on valmis, eemaldage see vannist, sisestage vanill ja laske jahtuda lauale. Seejärel jahutage jahutades.
5. Vahustage võiga mikseriga pehme või, kuni see on kohev. Seejärel, suurendades kiirust järk-järgult, lisage sellele, tutvustades väikeste portsjonitena jahutatud hapukoore alust. Lõpetage vahustamine, kui koor on piisavalt tihe ja ühtlane.
Šokolaadikreemiga hapukoore retsept šokolaadiga
Šokolaadikreemi valmistamisel saab aluse värvida mitte ainult kakaopulbriga. Nendel eesmärkidel kasutatakse sageli tumedat šokolaadi. See purustatakse väikesteks ruutudeks ja lisatakse peamistele komponentidele enne kuumutamist. Tumedama värvuse ja väljendunud šokolaadimaitse saavutamiseks peaksite võtma mõru 76% šokolaadi plaadid. Piimatoote puhul on värv heledam ja maitse õrnem.
Koostis
• kaks klaasi 20% hapukoort;
• 100 gr. tume, tume šokolaad;
• pool klaasi nisujahu;
• loodusliku õli pakk;
• 100 gr. rafineeritud suhkur;
• neli muna.
Keetmisviis:
1. Pange hapukoor kaussi, lisage ruudukujulisteks tükkideks jagatud šokolaad, lisage suhkur. Soojendage segu väikseima tule kohal või kasutage veevanni, kuni šokolaad ja suhkur on täielikult sulanud ja mass muutub homogeenseks.
2. Vahusta munad jahuga, seejärel vala intensiivse segamise korral neisse kuum šokolaadipõhi ja pane uuesti sooja. Viige šokolaadimass paksenemiseni, jahutage.
3. Vahustage võiga mikseriga pehme või, lisage sellele jahtunud šokolaadipõhi. Ärge sisestage kõiki korraga; pange maksimaalselt kaks supilusikatäit korraga.
4. Pärast seda, kui mass on visuaalselt homogeenne, on võimalik koogid sellega kohe katta.
Custard hapukoor - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kreemi küpsetamiseks on parem kasutada paksuseinalisi nõusid, milles mass pikaajalise kuumutamise ajal ei põle. Kuid veelgi parem variant selleks on veevann. Protsess võtab kauem aega, kuid ärge muretsege, et koor kleepuks põhja.
• Hapukoorele lisatakse õli mitte ainult selle kreemja maitse varjutamiseks. Seda tehakse peamiselt nii, et mass muutuks suurejoonelisemaks ja õhulisemaks. Seetõttu ärge unustage selle kasutamist.
• Hapukoore valmiskreemi saab kasutada mitte ainult kookide kihina panemiseks või kookide täidiseks. Pirukad, muffinid, muffinid, kuklid ja paljud teised sellega küpsetatud kondiitritooted on väga rikkaliku maitsega.
