Šokolaadikreemi kasutavad kulinaarsed spetsialistid laialdaselt. Nende kookide, küpsiste, küpsiste ja rullide valmistamisel täidetakse kooke, rulle, muffineid, määritud kooke. Custardi šokolaadikreem osutub alati õrnaks, erksa maitsega, mis võimaldab seda serveerida iseseisva magustoiduna. Mõne vanilješokolaadikreemi valmistamise tehnoloogia võimaldab teil neid kasutada kulinaarsete toodete kaunistamiseks.
Vasarakokolaadikreemid - üldised valmistamise põhimõtted
• Kreemja massi maitse sõltub suuresti kasutatavate toodete kvaliteedist ja nende värskusest. Ärge säästke, parem on valida odavam retsept. Tagasihoidlikumat koort on lihtsam teha kui seda ära visata.
• Või peab olema naturaalne, kreemide valmistamisel on toote soovitatav rasvasisaldus alla 72%. See on selline õli, mis pehmendab kuumuses hästi, ja sellel põhinevad kreemid tahkuvad kiiresti ega sula tulevikus.
• Piim peaks olema ka õline ja alati värske. Vananenud piimatoode võib kuumutamisel kõverduda. Kergema kooremassi valmistamiseks võib piima asendada veega, õlisema - koorega, rasvaprotsent ei tohiks olla väiksem kui 22%. Madala rasvasisaldusega koor, samuti vananenud piim, võivad kuumutamisel kuumeneda.
• Ainult kakaopulbrit tuleks võtta. Sellel peaks olema rikkalik tume värv ja erksa šokolaadi maitse. Kerge pulbri või kohese granuleeritud kakao kasutamisel on šokolaadikreem hele värv. Mõnes ravimvormis asendatakse kakao šokolaadiga või kasutatakse seda koos. Poorsed šokolaadid ei sobi kreemi valmistamiseks, samuti ei soovitata võtta pähklite, rosinate ja vahvlite kujul olevaid täiteaineid sisaldavaid šokolaadibatoone.
• Koorešokolaadikreemidele võib lisada mune ja kondenspiima. Aromaatsed lisandid kohvi, vaniljepulbri või suhkru kujul parandavad ainult koore maitset.
Õrn vanillikaste šokolaad kakaoga munade peal
Valmistamisel kasutatakse piima ja piima kõige õrnema pudrukoore šokolaadikreemi retsepte. Kreemjas mass on kerge, peene vanilje maitsega. Vaniljesuhkur asendatakse poole võrra suurepäraselt vanillipulbriga.
Koostis
• kolm klaasi piima;
• kaks supilusikatäit esimese klassi jahu;
• neli muna;
• tume kakaopulber - kaks supilusikatäit;
• 10 gr. värske vanillisuhkur;
• klaas valget granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis:
1. Valage pool klaasi külma piima emailitud väikesesse kaussi. Valage sõelutud jahu ja segage hästi, purustades lusikaga tükeldatud jahu. Kui kõike ei olnud võimalik rikkuda, kurna piimasegu läbi sõela. Jahvatage selles järelejäänud jahukilbid ja segage hoolikalt läbi tükeldatud segu.
2. Segage kakaopulber granuleeritud suhkruga ja munakollaste lisamisega jahvatage, kuni saadakse homogeenne pasta. Eraldatud oravad pane purki, kata, pane külmkappi.
3. Pange piim keemiseni. Valage pool tassi ja lahjendage iga kord põhjalikult ja intensiivselt segades šokolaadimassi.
4. Lisage vanillisuhkur, valage lahjendatud jahu, segage hästi ja laske minimaalse kuumusega. Segage intensiivselt segades keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke veel kolm minutit. Seejärel eemaldage pliidilt ja jahutage, kuid mitte täielikult, umbes 36 kraadini.
5. Vahusta valged, tõsta õhuline valgu mass jahutatud šokolaadisegusse ja sega õrnalt läbi.
6. Pange pruulitud šokolaadikreem puhtasse kaussi ja jätke see lauale, kuni see on täielikult jahtunud.
Küllastunud munakollane šokolaadikreem šokolaadi ja kakaoga
Kakaopulbri kasutamine koos tumeda šokolaadiga võimaldab teil valmistada rikkaliku tumeda koore, erksa šokolaadimaitsega. Ei soovitata kasutada kõrge kakaosisaldusega tumedat šokolaadi, kõige sobivam on 76%. Mida suurem on kakao protsent tootes, seda mõrkjas on kreemja massi maitse.
Koostis
• šokolaad 76% kakaosisaldusega - 50 gr;
• 100 gr. rafineeritud suhkur;
• neli munakollast;
• 10 gr. kakaopulber;
• klaas keskmise rasvasisaldusega piima.
Keetmisviis:
1. Voldi šokolaad tükkideks väikesesse kaussi. Lisage kuum piim ja lahustage segades selles šokolaadiviilud.
2. Jahvatage paksu seinaga hautises munakollased kakao ja suhkru seguga. Vala piimas lahustatud šokolaad, segage ja asetage väikesele tulele.
3. Segades kuumutage šokolaadisegu keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke ilma segamise katkestamata soovitud tiheduseni.
Šokolaadi-kookospähkli kohukese retsept
Sellise koore värv ja maitse sõltuvad šokolaadist. Tumedam värv ja rikkalik maitse annab tumeda šokolaadi. Kui võtate plaadi piima, osutub kreemjas mass õrnama, pehmema šokolaadimaitsega heledamaks. Ärge kasutage kõrge kakaosisaldusega toodet, koor võib olla mõrkjas. Kartulitärklise võib asendada maisi või jahuga, see ei mõjuta koore kvaliteeti.
Koostis
• kaks suurt lusikatäit suhkrut slaidiga;
• 100-grammine riba tumedat, 76% šokolaadi;
• poolteist supilusikatäit tärklist;
• kaks muna;
• või, kõrge rasvasisaldusega õli - 20 gr;
• klaas piima mahuga 250 ml.
Keetmisviis:
1. Hõõru väikeses kausis munad suhkruga. Vala tärklis ja jahvatage uuesti hästi, proovides purustada kõik tükid.
2. Valage pooleks valmis külm piim. Intensiivne segamine, viige segu homogeensusele. Kasutage viskit, see aitab protsessi kiirendada.
3. Asetage ruutudeks purustatud šokolaad veevanni, et see sulaks. Samal ajal pange järelejäänud piim keema ja kui see hakkab keema, pange sellesse õhukese vooluga tärklise-muna mass. Segage kindlasti tugevasti panni sisu, vastasel juhul võtab kreemjas mass tükke.
4. Keetke koort madalal kuumusel umbes kaks minutit segamist katkestamata, et mitte põletada. Selleks ajaks peaks see hästi paksenema. Ärge unustage segada vanni uppunud šokolaadi.
5. Eemaldage paksendatud koorepõhi tulelt, valage see kohe üle ja segage sulatatud šokolaad. Lisage võid ja segage uuesti.
Tarretis šokolaadikreem keedetud kondenspiimal - "Tauride"
Kreemimassi lisatakse kondenspiim. Šokolaadikreemi maitse sõltub kasutatud toote tüübist. Kondenspiima võib võtta nii keedetud kui ka valget. Tavaline, GOST, piima tuleks võtta natuke rohkem, sõna otseses mõttes lusikale. Sellisel pudrul on haruldane konsistents, seetõttu on parem seda kasutada kookide või küpsisekookide laotamiseks.
Koostis
• neli supilusikatäit esimese klassi jahu;
• liiter pastöriseeritud piima;
• 250 grammi klaasi suhkrut;
• kõrge rasvasisaldusega või, 250 gr .;
• keedetud GOST kondenspiim - 4 spl. l .;
• veerand lusikatäit vanillipulbrit;
• tume pulbristatud kakao - 3 spl. l
Keetmisviis:
1. Kuumutage kogu piim paksu seinaga kastrulis kõrgel kuumusel, kuid mitte keetmata. Vähendage kuumust miinimumini ja segage intensiivselt piima vahustamisega jahu. Pärast ühtluse saavutamist suurendage kuumus keskmisele ja aeg-ajalt segades jätkake koorepõhja keetmist veel viis minutit. See peaks hästi paksenema.
2. Eemaldage pann pliidilt, pange kile kreemimassi pinnale, laske jahtuda.
3. Kuni keedetud mass jahtub, pehmendage õli. Lõika see tükkideks ja jäta lauale, asetades väikese kausi sisse.
4. Vahustage segisti mõõduka kiirusega, ühendage jahutatud alus pehme õliga. Soovitav on lisada see väikeste portsjonitena, tutvustades iga kord mitte rohkem kui supilusikatäis.
5. Pärast seda, ilma peksmiseta, valage järk-järgult suhkru, kakao ja vanilli segu. Lõpus sisestage keedetud kondenspiim.
Kerge kastmega šokolaadikreem munadeta vee peal
Kreem valmistatakse munadeta vees. Paksendajana kasutatakse jahu, kuid soovi korral võib selle asendada kartuli- või maisitärklisega. Tänu lisatud õlile hoiab see oma kuju hästi. Enne kreemi kasutamist on soovitatav veerand tundi külmkapis jahtuda. Pärast seda on parem vormis hoida ja see ei hakka laiali minema, kui on vaja määrida sooje küpsisekooke näiteks rullide jaoks.
Koostis
• granuleeritud suhkur - 100 g .;
• pool klaasi vett;
• täielik lusikas jahu (slaidiga);
• 100 gr. õlid, 72-85%;
• tume pulbristatud kakao - 4 spl. l
Keetmisviis:
1. Valage suhkur retseptis märgitud vee normide neljanda osaga ja keetke keskmise kuumusega keetmata selge õhuke siirup. Sega kindlasti aeg-ajalt, muidu suhkur setti panni põhjale ja ei lahustu.
2. Lahjendage jahu veel 1/4 vee algsest mahust. Segage hoolikalt; segusse ei tohiks jääda tükke.
3. Keeva siirupi intensiivne segamine, valage sinna lahjendatud jahu õhukese vooluga ja samal viisil segades, keetke koorepõhi kuni paksenemiseni. Ärge aretage jahu ette, see settib põhjale. Kui nad sellegipoolest on seda teinud, segage lahust enne manustamist põhjalikult.
4. Eemaldage pliidilt keeva tiheda massiga anum. Kiiremaks jahutamiseks viige pruulitud alus puhta jaheda kaussi ja pingutage see kindlasti kilega, vastasel juhul muutub pind lõhenenud.
5. Toatemperatuuril pehmendage õli. Protsessi kiirendamiseks pange see pakendist välja ja lõigake seejärel väikesteks tükkideks. Õli saab eelnevalt pehmendada, pannes paki tund enne keetmist lauale.
6. Sõeludes läbi sõela sõelutud pehmes õlis lisage kakao ja segage lusikaga kuni sujuvaks. Ärge kasutage sel juhul segisti, kerge pulber tõuseb pilves ja hajub ümber.
7. Kui koorepõhi jõuab värske piima temperatuurini, hakake seda mikseriga peksma, määrates keskmise kiiruse. Järk-järgult suurendades kiirust ja lisades väikesteks osadeks, sisestage kogu šokolaadivõi.
8. Koorešokolaadikreem on valmis, kui korolite jäljed ei pritsi.
Kerge kohvi maitsega paks kreemjas šokolaadikreem
Preparaadis ei kasutata täiendavat vedelikku. Seetõttu on koor paks, mis võimaldab seda kasutada mis tahes kondiitritoodete kaunistamiseks. Täitmiseks või immutamiseks on parem keeta mõni teine. Kakao vajab pulbrilist, suhkruvaba ja lahustuvat kohvi.
Koostis
• 80 gr. tume, eelistatavalt piim, šokolaad;
• tuhksuhkur - 80 g .;
• 30 gr. kakaopulber;
• pool lusikatäit kohvi;
• või 72% või (ei ole laotus!) - 140 gr.
Keetmisviis:
1. Kuubikuteks lõigatud või, jätke toatemperatuurile kuni pakkumiseni. Sõltuvalt toote kvaliteedist võib see kesta 30 minutit kuni tund.
2. Täitke lai pott veega, pange intensiivne tulele. Kui see keeb, seadke konteinerile väiksem kauss ja pange tükkideks purustatud šokolaad sinna sisse. Vähendage leegi keskmisele tasemele.
3. Regulaarse segamise ajal lahustage kõik šokolaaditükid. Valage lahustuv kohv homogeenseks massiks, segage hästi ja eemaldage kohe tulelt.
4. Kandke sõelale kakao koos tuhksuhkruga.
5. Vahusta võid kuni kohevaks, seejärel vahusta jätkates kakao ja pulbri segu. Seejärel valage järk-järgult veidi sooja šokolaadimassi.
Custard šokolaadikreemid - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Koorešokolaadikreemi maitse muutub ülimaks, kui pärast jahutamist lisatakse sellele veidi alkoholi - likööri või konjakit. 300 grammi koore kerge aroomi saamiseks piisab, kui võtta mittetäielik supilusikatäis alkohoolset jooki.
• Kui koor on haruldane ja ei külmuta isegi pärast jahutamist, lisage sellele veidi kakaod ja peksutage pärast seda korralikult läbi. Magustoiduks pakutavat kreemjat šokolaadimassi saab kasta purustatud šokolaadikoogi küpsistega.
• Kreemiga tooteid tuleks soovitavalt hoida külmkapis. Kui kavatsete toodet kaunistada ainult kreemja massiga, siis tehke seda paar tundi enne serveerimist ja pange siis magustoit külmkappi, et kreemikaunistused hästi taheneksid ja ei voolaks, kui olete pikka aega laual.
