Hummingbirds on värvikad ülemerede linnud ja tema järgi nimetatud kook on vaid maiustuste ja troopiliste puuviljade ait. Ja kui lind ei tulnud välja suurusega, siis saab magustoidu valmistada nii suureks kui soovite. See saab olema maitsev, mahlane ja magustatud täiskasvanute jaoks on olemas konjaki immutamise retseptid.
Kolibri kook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Sangukook banaanide, ananasside ja pekanipähklite viiludega - klassikalise Hummingbirdikoogi alus. On retsepte, kus pekanipähklite asemel kasutatakse kreeka pähkleid või küpsetatakse küpsetist ilma nendeta.
• Taigna komponendid on lihtsad ja selle ettevalmistamine ei vaja pikka piitsutamist. Ananassid lõigatakse väikesteks tükkideks, banaanid sõtkutakse kahvli või purustiga, pähklid, kui neid kasutatakse, tükeldatakse noaga, kuid ei purustata. Purustatud komponendid ühendatakse võiga hajutatud munadega, mille järel lisatakse neile eraldi kausis segatud lahtised koostisosad. Tainas sõtkub lusikaga ühtlaseks.
• Küpsetage tavaliselt kaks kuni neli kooki, kuid sageli küpsetavad nad vaid ühe küpsise, mis lõigatakse pärast jahutamist tükkideks. Kui soovite kooke küpsetada eraldi ja ainult ühel kujul, asetatakse allesjäänud tainas ajutiselt külmkappi.
• Puuviljatoorikud on niisked ega vaja täiendavat töötlemist. Neid saab koogi maitse täiendamiseks vaid pisut leotada.
• Kooke võid määrida ükskõik millise kreemiga, peaasi, et see ei jahtuks, küpsisetorti enda maiustusi on enam kui piisavalt. Nad püüavad koore liigset magusust vähendada sidrunimahla lisamisega või kihistades seda värskete puuviljade või marjadega.
• Kaunista Hummingbirdi kook karamelliseeritud pähklitega, spetsiaalselt valmistatud pähklikaramelliga - rabe või šokolaadikastmega (pealmine). Ganache pruulitakse šokolaadist, mille tihe kiht katab koogi pinna. Kaunistuseks võivad olla värsked ja kõvad konserveeritud marjad ja puuviljad, purustatud šokolaad. Spetsiaalseid projekteerimisnõudeid pole.
Pekanipähklitega klassikalise koolibri koogi retsept
Koostis
• kolm suurt, alati värsket muna;
• 3 banaani;
• suhkur - 300 gr .;
• rafineeritud õli - 250 ml;
• 130 gr. pekanipähklid;
• lusikatäis vedelat vaniljeekstrakti;
• 250 gr. konserveeritud ananassiviilud;
• 85 ml ananassisiirupit;
• kaneelipulber - 1/2 tl;
• 5 gr. sooda;
• ekstra sool - 0,5 supilusikatäit;
Koores:
• kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 300 gr .;
• suhkur, värskelt valmistatud pulber - 2 klaasi;
• koor ühest keskmisest sidrunist;
• 350 gr. kreemjas värske juust.
Immutamiseks:
• 100 ml konjakit;
• värskelt pressitud sidrunimahl.
Registreerimiseks:
• klaasitäis pekanipähkleid;
• kaks supilusikatäit mett;
• 0,5 tl purustatud kaneel;
• granuleeritud suhkur - 50 gr.
Keetmisviis:
1. Kombineerige suures kausis sõelutud jahu kaneeliga, lisage sool ja suhkur. Vala õli kuiva segusse ja kergelt lahti klopitud munad, ananassimahl ja sega. Massi ühtluse saavutamiseks ei pea te peksma, sõtkuma. Lõpus sisestage vaniljeekstrakt.
2. Jahvatage pähklid, banaanid ja ananassid, segage need tainasse. Lõika pähklid ananassidega väikesteks tükkideks ja püreesta banaanid puruks. Ärge katkestage segistiga, vastasel juhul osutub tainas haruldaseks.
3. Eemaldatavate külgedega vormi põhjas pange pärgament, hõõruge külgi taimeõliga. Pange sinna veerand tainast ja laske 25 minutit küpsetada. Küpseta neli kooki.
4. Koorige sidrunikoor peene riiviga. Tükeldage puuviljad, pigistage mahl välja ja filtreerige.
5. Vahustage koor mikseriga, sisestage järk-järgult kogu tuhksuhkur. Jätkates peksmist, vala 1/2 sidrunimahla, pane kogu koor ja toorjuust.
6. Pange mesi väikesesse kaussi. Lisa kaneel suhkruga ja sulata madalal kuumusel.
7. Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja levitage sellele kooki kaunistamiseks ettevalmistatud meesegus hästi immutatud pähklid. Seejärel asetage need 8 minutiks kuuma ahju (150 kraadi) ja jahutage seejärel hästi.
8. Pange üks jahtunud kookidest taldrikule. Valage konjaki immutamine, katke kreemiga. Pange järgmine kook peal ja töödelge samamoodi.
9. Kui kook on kokku pandud, kata ülejäänud kreemiga ja kaunista karamelliseeritud pähklitega.
Kolibri koogi retsept kreeka pähklitega
Koostis
• kreeka pähklid, kuivatatud pähklid - 100 gr;
• 390 gr. nisujahu;
• lusikatäis vanilli kristalset suhkrut;
• 380 gr. tavaline granuleeritud suhkur;
• munad - kolm suurt;
• lusikatäis kaneelipulbrit;
• sooda - 1 tl;
• 230 gr. konserveeritud või värsked ananassid;
• banaanid - 400 gr .;
• 180 ml kvaliteetset oliiviõli.
Koores:
• 250 gr. paks toorjuust;
• väike sidrun;
• vanilli kristalne suhkur - 1 spl. l .;
• klaas rafineeritud suhkrut;
• kõrge rasvasisaldusega või - 60 gr.
Rabele:
• kreeka pähklid, viljaliha - 50 gr .;
• lusikas vett;
• pool klaasi suhkrut.
Keetmisviis:
1. Puistake küpsisepähkli tuumad küpsetusplaadile ja küpsetage neid kümme minutit ahjus. Seejärel jahutage hästi, tükeldage noaga. Võite segistiga tappa, kuid mitte puru.
2. Vahusta oliiviõli munadega. Lisage banaanipüree ja tükeldatud ananassiviilud koos siirupiga, segage.
3. Segage emailitud kausis jahu hakitud pähklite, sooda, kaneeli, vanilli ja tavalise suhkruga.
4. Vala vedel alus lahtisegusse ja sõtku pikka aega, kuni tainas muutub visuaalselt ühtlaseks.
5. Valage pool tainast vormi, mille põhi on eelnevalt pärgamendilehega vooderdatud, niisutage seinu pisut õliga ja küpsetage 180 kraadi juures kuni kuiva tiku. Küpsetage veel üks kook ja laske mõlemal toorikul traadiriiulil jahtuda.
6. Valmistage rabe. Valage suhkur kuiva praepannile, lisage vesi ja panni õrnalt loksutades segage, kuni suhkur on märg. Seejärel laske temperatuur minimaalselt kuumutada ja panni perioodiliselt loksutades oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Ärge segage lusikaga, muidu võtab karamell hüübimist.
7. Kui suhkur muutub pruuniks, segage see pähklitega ja valage üle pärgamendiga. Murra külmutatud karamell väikesteks tükkideks.
8. Vahusta või ja juust tavalise ja vanillisuhkruga. Lõpus pane poole sidrunist hakitud koor.
9. Ühel jahtunud koogil määri pool kreemist ja kata järgmise koogiga. Kreemitage koogi ülaosa ja selle külgseinad kreemiga, puistake peale hakitud raseerimishabemega.
Kolibri kook värskete maasikatega, šokolaadi peal
Koostis
• kolm muna;
• 1 tl sooda;
• oliivi- või muu kõrgelt rafineeritud õli - 200 ml;
• neli supilusikatäit ananassisiirupit;
• ananassi rõngad või viilud siirupis - 85 gr;
• neli keskmiselt küpset banaani;
• lusikatäis kaneelipulbrit;
• küpsete kreeka pähklite tuumad - 100 gr;
• klaas suhkrumäega;
• kõrge gluteenisisaldusega nisujahu - 200 gr.
Koores:
• koor, kõrge rasvasisaldusega - 250 gr .;
• 150 gr. tuhksuhkur.
Šokolaadiga lisamise tegemine:
• 100 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
• lusikatäis maisitärklist;
• 30 gr. kakaopulber;
• vesi - 150 ml;
• 80 gr. peene suhkur;
• sada grammi šokolaadi.
Valikuline:
• värsked maasikad - 300 gr.
Keetmisviis:
1. Juhendades ülaltoodud retsepti "Kolibri kook" kreeka pähklitega ", valmistage tainas. 180 kraadi juures kontrollige valmisolekut varrastega, küpsetage kook ja pange see traadiriiulile jahtuma.
2. Pange koore pakend, kauss kreemi vahustamiseks ja mikseri vispli kümme minutit sügavkülma. Seejärel eemaldage, valage koor jahutatud mahutisse. Lisage vahustades järk-järgult pulbristatud suhkur.
3. Pese maasikad külmas vees, kuivata marjad niiskuse eest hästi ja lõika need õhukesteks pikisuunalisteks viiludeks.
4. Pange šokolaad peale. Kakaosuhkruga segatud segu valage külma veega. Segage ja aeglaselt, keetke keemiseni.
5. Valage piimas lahjendatud tärklis kuuma šokolaadisiirupi hulka ja segage, kuni segu saab ühe varjundi. Seejärel sisestage kohe riivitud šokolaad peenele riivile ja oodake, kuni see täielikult lahustub. Lahe.
6. Lõika biskviit pikisuunas kolmeks kihiks. Pange alumine tassi, määrige see koorega, laotage maasikatükid peal ja valage need jahutatud šokolaadikihiga. Samal viisil töötlege keskmine kook ja pange sellele viimane toorik.
7. Katke koogi küljed ja selle pind helde koorekihiga. Jätke ülejäänud maasikaplaadid õrnalt ülevalt laiali ja kaunistage kogu tort koogivormiga.
Hummingbirdikook pähklivaba kreemja kohupiimakreemiga
Koostis
• lusikatäis omatehtud kaneelipulbrit;
• 380 gr. granuleeritud suhkur;
• kolm muna;
• lusikas sooda;
• nisujahu - 380 gr .;
• 250 gr. ananassikonservid;
• suur banaan;
• 170 gr. rafineeritud õli.
Kreemi jaoks:
• tuhksuhkur - 100 g .;
• 220 gr. kohupiim;
• 180 gr. magus koor 72% või.
Glasuuri jaoks:
• 60 gr. naturaalne šokolaad 76% kakaoga;
• või - 30 gr.
Keetmisviis:
1. Puderige banaan kartulipüree hulka. Ananassid lõika väikesteks tükkideks ja nihkuvad koos siirupiga banaaniks.
2. Lisage taimeõli, valage munad, torkige kahvli otsaga munakollased ja segage hästi.
3. Sõeluge jahu eraldi laia kaussi, segage see kaneelipulbri ja soodaga. Kalla jahusegu munamassi ja sega lusikaga korralikult läbi. Jagage ettevalmistatud tainas neljaks osaks.
4. Katke ümmarguse kuju põhi pärgamendiga, niisutage seinu õliga. Pange osa tainast sinna ja küpsetage üks kook, asetades vormi kuuma ahju. Küpsetamiseks kulub kuni veerand tundi. Niipea kui koogi ülaosa on pruunistunud - hankige see. Viige kuum toorik jahtumiseks traadiriiulile.
5. Küpseta neli kooki. Pärast nende täielikku jahtumist mähkige need kilesse ja jätke vähemalt pooleteiseks tunniks, kuid optimaalsemalt - kogu ööks.
6. Kreemi valmistamiseks klopi pehmendatud võid kergelt läbi, puista ühtlaselt tuhksuhkrule ja jätka vahustamist. Lõpus sisestage kohupiim.
7. Määrige koogid koorega, asetades üksteise peale, määrige need ja koogi küljed.
8. Segage veevannil sulatatud šokolaad võiga ja katke saadud jäätükk. Kaunista oma maitse järgi.
Hummulinnukook puuviljadega
Koostis
• neli pähklivaba küpsist.
Kreemi jaoks:
• rasvane, 33% koor - 400 gr;
• 150 gr. tuhksuhkur;
• elastne kodujuust - 250 gr.
Täidiseks ja kaunistuseks:
• kiivid, mandariinid, banaanid.
Keetmisviis:
1. Jahvatage kodujuust peene metallisõela abil.
2. Vahustage külma kreemi mikseriga madalal kiirusel umbes kolm minutit. Vala korraga kogu tuhksuhkur ja klopi edasi, kuni ilmnevad püsivad piigid. Nüüd lisage kodujuust ja pekske uuesti.
3. Lõika banaanid õhukesteks rõngasteks ja kiivi sama paksusega poolrõngasteks. Võtke lahti kooritud mandariinid viiludeks.
4. Suru koogid kodujuustukreemiga, kihiti kiivi- ja banaaniviiludega. Asetage mandariini viilud ja poolrõngad kiivid koogi hästi õlitatud pinnale.
Kolibri kook Mascarpone kreemi ja Ganache'iga
Koostis
• teelusikatäis värskelt hakitud muskaatpähklit;
• 250 gr. ananassid (konservid);
• teelusikatäis, ilma slaidita, sooda;
• poolteist klaasi suhkrut;
• 390 gr. jahu;
• kaneelipulber - 1 tl;
• kaks keskmiselt hästi küpset banaani;
• 180 ml kvaliteetset taimeõli;
• 6 suurt muna.
Kreemi jaoks:
• 35% koor - 500 gr;
• kilogrammi Mascarpone juustu;
• 90 gr. tuhksuhkur.
Ganache puhul:
• 100 gr. must 76% šokolaad;
• kreemjas naturaalne või - 10 g .;
• 100 gr. vedel, kõrge rasvasisaldusega koor.
Keetmisviis:
1. Sõtku tainast pähklita koogi retseptis kirjeldatud viisil ja küpseta kolm ümmarguse kujuga kooki. Pärast täielikku jahutamist mähkige need fooliumisse ja jätke poolteist tundi.
2. Klopi mikseri maksimaalsel kiirusel jahe koor. Lisage mascarpone ja kogu tuhksuhkur, viige koor ühtlase konsistentsini ja asetage tunniks külmkappi.
3. Keetke ganache. Sega sulašokolaad koorega. Oodake, kuni segu veidi jahtub, ja segage õli.
4. Kandke alumisele koogile helde kiht kreemi, katke see teise koogiga, mis on samuti hästi määritud.
5. Pange ülemine kook "tagurpidi", katke kook igast küljest õhukese kihina järelejäänud koorega ja pange see 30 minutiks külmkapi "sooja" ossa eemale.
6. Vala koogi pind hästi jahutatud ganachega, kaunista värskete marjade või puuviljadega.
Hummingbird Cake - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Haki banaanid ainult kahvliga või purusta. Need ei tohiks muutuda smuutiks, muidu osutub tainas liiga haruldaseks.
• Kasutage ainult kvaliteetset õli ja kõige parem oliiviõli. Ärge vähendage selle kogust, see vastutab mitte ainult maitse, vaid ka kookide niiskusesisalduse eest.
• Hoidke jahtunud kooke vähemalt poolteist tundi kilet. Need muutuvad niiskemaks ja imavad kreemi paremini.
• Kandke ganache alles pärast seda, kui kook on hästi jahtunud, vastasel juhul kreemikiht hõljub ja kogu kaunistus libiseb.
