Kook "Red Velvet" - originaalse välimusega maitsev magustoit. Helepunased koogid, lumivalge koor - kontrast, mis annab koogile erilise ja ainulaadse iseloomu. Magustoidu populaarsust ei seletata mitte ainult meeldejääva väljanägemisega, vaid ka poorsete, kergelt niiskete kookide jumaliku maitse ja õrna, pehme kreemiga.
Kook "Punane samet" - valmistamise üldpõhimõtted
Selle koogi ebatavalisus selle välimuses. Tavaliselt sisaldavad koostisosad saadaolevaid koostisosi: munad, jahu, keefir, suhkur ja mõnikord kakao. Hele küllastunud punane värv annab neile lisatud värvaine. Värvimiseks on vastuvõetav kasutada peet.
Koogi kook valmistatakse kohupiima, koore ja tuhksuhkru baasil. Kreemil on erinevaid variante: lisage maitsmiseks hapukoor, piim, vanill ja muud koostisosad.
Koogi kaunistamiseks kasutage ülejäänud koort või jäät. Saate magustoitu katsetada ja mitmekesistada, lisades viimase puudutusena kaunistusi - konserveeritud puuvilju või marju, pähkleid.
1. Kook "Punane samet": klassikaline retsept
Kookide koostisosad:
• munad - 4 tk;
• kakao - 30 g;
• jahu - 650 g;
• lõhnatu päevalilleõli - 2 klaasi;
• keefir - 370 g;
• peeneks jahvatatud sool - 5 g;
• suhkur - 500 g;
• sooda - 45 g;
• punane värv - 40 g.
Kreemil:
• rasva koor - 350 g;
• kohupiimakreemjuust - 400 g;
• tuhksuhkur - 5 spl. lusikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage munad suhkruga ja segage 5 minutit, kuni paks valge mass.
2. Valage sooda keefiriga ilma äädikaga jahutamata, segage korralikult.
3. Valage punane värvaine soodaga keefirisse, segage, kuni saadakse ühtlane punane värvus. Kahvatu värvi korral võib värvaine annust suurendada.
4. Valage päevalilleõli punasesse keefirisse (ainult lõhnatu).
5. Sõelutud jahus lisage kakao, sool. Valage see kõik munamassi ja samal ajal valage punase hapupiima segu. Jällegi peksutage ühtlaseks, ilma tükkideta ja rikkaliku punase värvuse.
6. Küpsetamiseks võtame 2 eemaldatavat 22 cm läbimõõduga anumat, katke need pärgamendiga, ärge määrige külgi ja valage küpsise tainas välja.
7. Pange vormid kuuma ahju ja küpsetage kooke pool tundi madalal temperatuuril. Selle aja möödudes toome kookidesse hambaorku, kui see on kuiv, siis on need valmis. Võtame vormid ahjust välja ja jahutame.
8. Võtame vormide jaoks koogi jaoks mõeldud külma koogisegu välja ja lõikame selle pikuti kaheks osaks, täpselt nagu teise koogisegu puhul. Tulemuseks on 4 võrdset kooki.
Kreemi valmistamine:
1. Vahusta külm koor kuni tihe mass.
2. Valage tuhksuhkur tassi, pange sellele kreemjas juust. Löö natuke.
3. Toorjuust segatakse koorega, segatakse aeglaselt puulusikaga.
Vormimine:
1. Asetame 1 kooki tasasele tassile, pange sellele väike osa koort.
2. Ülemine kate teise koogiga, nagu ka teise osa koorest. Ja nii ka ülejäänud kookidega. Tulemuseks peaks olema punase küpsise riba ja valge koore riba.
3. Viimase koogi ülaosas levitage järelejäänud koor, tasandage see ja määrige sellega koogi küljed.
4. Koogi kaunistamiseks võite kasutada mitmesuguseid puistuid, värskeid marju, piparmündilehti või teha veel ühte kreemi ja pigistada kondiitritsüstlaga erinevad mustrid välja.
5. Kook saadetakse 3 tunniks külmkappi.
2. Kook "Red Velvet" ilma värvaineteta
Taigna koostisosad:
• peet - 1 tk;
• sidrunimahl (üks puuvili);
• äädikas - 20 ml;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• hapukoor - 5 spl. lusikad;
• või - 150 g;
• munad - 2 tk;
• vanilje - 20 g;
• kakao - 20 g;
• jahu - 204 g;
• sooda - 15 g.
Kreemil:
• ploomiõli - 150 g;
• kodune kodujuust - 300 g;
• tuhksuhkur - pool klaasi.
Kohupiimajuustu puhul:
• piim - 1 l;
• keefir - 0, 5 l;
• sool - 15 g;
• muna - 1 tk;
• sidrunhape - 5 g.
Kodujuustu keetmine:
1. Keetke piim madalal kuumusel.
2. Kui piim on keenud, valage keefir ja segage hästi, kuni piim koaguleerub.
3. Pange käharatud mass kurnile niiskuse tühjendamiseks.
4. Vahusta muna sidrunhappega ja lisa kalgendatud piim, sega hoolikalt ühtlaseks ja juust on valmis.
Katse ettevalmistamine:
1. Lisage hakitud peedile sidruni ja äädika (võite veini) mahl ja jahvatage köögikombainis.
2. Pange hapukoor peedipüree ja segage hästi.
3. Vahusta väikeses tassis suhkur võiga, pane munad, vanilliin, peedipüree ja sega hoolikalt ühtlaseks.
4. Valage kuivaine koostisosad valmis punasesse massi, segage hästi.
5. Saadud tainas jagatakse pooleks, levitatakse pärgamendiga kaetud vormidesse ja küpsetatakse mitte kõrgel temperatuuril, umbes pool tundi.
6. Küpsetatud koogid jahutatakse toatemperatuuril.
Kreemi valmistamine:
1. Või segatakse tuhksuhkruga ja vahustatakse, lisame neile samal ajal kodujuustu ja vahustame uuesti, kuni lopsakas konsistents.
2. Me panime külmkappi.
Vormimine:
1. Asetage üks kook serveerimisplaadile, katke koorega, katke teisega.
2. Katke ülejäänud koorega koogi küljed ja pind.
3. Peal asetame süstlaga koorepallid ja nende peale paneme mõned värsked marjad või granaatõunaseemned.
3. Kook "Punane samet": originaalne retsept
Taigna koostisosad:
• šokolaad ilma lisanditeta - 85 g;
• granuleeritud suhkur - 500 g;
• munad - 4 tk;
• rafineeritud õli - 250 ml;
• vanilliin - 20 g;
• jahu - 520 g;
• sooda - 6 g;
• sool - 1 g;
• peet - 1 tk;
• taignavärvi värv - 10 g.
Kreem:
• koor rasvasisaldusega 35% - 400 ml;
• toorjuust - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilliin - 10 g;
• tuhksuhkur - 260 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Suhkur, munad, või, vanill, pekske keskmise võimsusega.
2. Segage jahu sooda, soolaga ja valage neile sulatatud šokolaad, püreestatud keedetud peet ja valage värvaine. Segage hästi.
3. Laotame valmis taina kolmes vormis, võrdsetes kogustes, küpsetage 20 minutit temperatuuril 250 kraadi.
4. Jahutage küpsetatud kooke.
Kreemi valmistamine:
1. Vahusta jahutatud koor kuni suurepäraseks.
2. Vahukoor segage toorjuustu ja mascarpone'iga.
3. Lisage maitsestamiseks vanilliini ja tuhksuhkrut, segage hoolikalt.
4. Keetke koor koos koorega.
5. Kooki peal istutame vahukoore mustrid ja nende peale paneme vaarikad.
4. Kook "Punane samet" aeglases pliidis
Koostis
• toorjuust - 300 g;
• või - pool pakki;
• granuleeritud suhkur - 400 g;
• vanilliin - 25 g;
• kakao - 50 g;
• lõhnatu päevalilleõli - 2 spl. lusikas;
• munad - 2 tk;
• sool - pool tl;
• jahu - 500 g;
• jogurt - 250 g;
• punane värvaine - 10 g;
• äädika essents - 10 g;
• sooda - 10 g.
Keetmisviis
1. Vahusta või suhkruga kuni õhuliseks.
2. Vahustatud kreemjas massi lisage munad, värvaine, kakao, vanilliin, sool.
3. Mõne sammuga tutvustame jahu, keefiri ja lahjendatud sooda.
4. Jagage tainas 2 ossa.
5. Panime aeglase pliidi "küpsetamise" režiimi, valame tainas nõusse ja küpsetame 50 minutit. Samamoodi testi teine osa.
6. Sel viisil valmistatud küpsetatud jahtunud koogid, katke jäätisega, peksage toorjuustu või, suhkru ja vaniljega kuni stabiilse konsistentsini.
7. Koogi pind ja küljed on kaetud ka kreemja jäätisega.
5. Kook "Punane samet": retsept toorpeediga
Koostis
• peet - 1 tk;
• mahl ühest sidrunist;
• veiniäädikas - 50 ml;
• granaatõunakaste - 20 g;
• jahu - 5 spl. lusikad;
• kakao - 20 g;
• sooda - 5 g;
• sool - näputäis;
• või - mittetäielik pakk;
• suhkur - 300 g;
• munad - 2 tk;
• keefir - 1 mittetäielik klaas;
• mascarpone - 200 g;
• tuhksuhkur - 50 mg.
Keetmisviis
1. Tükeldatud toorele peedile lisage äädikat, granaatõunakastet ja sidrunimahla.
2. Samal ajal segage jahu kakao, sooda ja soolaga.
3. Vahusta suhkru ja munadega veidi sulatatud või.
4. Valage jogurt kaheks osaks vahustatud või ja suhkruga, valage sisse kuivained ja pekske uuesti 1 minut.
5. Lisage peet pekstud tainale.
6. Pange valmis tainas 2 vormi pärgamentpaberile, pange eelkuumutatud ahju, küpsetage 30 minutit, mitte kõrgel temperatuuril.
7. Jahutage koogid ja katke kõik glasuuriga, mida teeme järgmiselt: peksage toorjuust mascarpone, peedimahla ja tuhksuhkruga.
8. Koogi pinnale võite panna marju või pähkleid.
6. Kook "Punane samet": Andy Chefi retsept
Koostis
• jahu - 450 g;
• granuleeritud suhkur - 400 g;
• kakao - 45 g;
• sool - 5 mg;
• sooda - 2 mg;
• munad - 3 tk;
• lõhnatu taimeõli - 300 ml;
• petipiim - 350 ml;
• värvaine - 10 g;
• toorjuust - 1 tass;
• mascarpone - 350 g;
• tuhksuhkur - 300 g;
• toorjuust - 280 g.
Keetmisviis
1. Sõeluge jahu ja segage see kakao, suhkru, soola, soodaga, lisage munad ja vahustatud või. Segage hoolikalt.
2. Saadud massi valage petipiim koos värvainega, vahustage kõike segistiga 1 minut.
3. Jagame taina 2 vormi ja küpsetame 20 minutit mõõdukal temperatuuril.
4. Jahutage koogid.
5. Vahepeal valmistage koor: pekske toorjuust toorjuustu ja pulbriga kuni stabiilse valge massini.
6. Katke kõik koogid koorega, ülaosa ja külgedega. Piserdage kogu koogi pind purustatud šokolaadiga ja pange ilusti pähklitükid välja.
Punane sametkook - näpunäited
• Kookide ilusaks muutmiseks kasutage nende küpsetamiseks küpsetusvorme või katke tavaline küpsetusplaat õlitatud pärgamendipaberiga.
• Vahustage ja segage kooki koor ja kooki tainas kindlasti põhjalikult, siis on struktuur palju õrnem, mis mõjutab heategevuslikult valmistoidu maitset.
• Enne serveerimist leotage magustoitu külmkapis vähemalt 2–3 tundi, et kookidel oleks aega leotada ja niisutada.
