Leivapuru kasutatakse sageli enne praadimist köögiviljade, liha või muude toitude jahvatamiseks. Selline leib soodustab koorikute moodustumist tükkidel, mis säilitab mahlasuse ja hoiab ära toodete liigse rasva imendumise.
Kõige sagedamini praetakse liha sellises leivaküpsises. Selle tehnoloogia abil küpsetatuna osutub see alati mahlakaks, maitsva punase koorikuga.
Sealiha riivsaias - valmistamise üldpõhimõtted
• Kvaliteetset riivsaia saab osta poest. Kuid enamik kulinaariaeksperte eelistab kodus valmistatud leiba, eriti kuna selle valmistamine pole nii keeruline. Väikestest valge leiva tükkidest, eelistatavalt eilsest või liisunud, piisab, kui ahjus pisut kuivada ja seejärel jahvatada hakklihamasinas või segistis.
• Soovitatav on kasutada purke, mille suurus on poolteist millimeetrit. Väiksem leib absorbeerib mahla kiiresti ega kaitse liha kuivamise eest.
• Kasutage liha küpsetamiseks. Sealihatükk lõigatakse viiludeks, mille paksus on vähemalt poolteist sentimeetrit, ja pekstakse seejärel kulinaarse haameriga kergelt kuni 0,7 cm-ni. Sageli enne seda rullitakse viljaliha jahus.
• Paneeritud tükid laotakse hästi kuumutatud õlisse, raputage nendelt kindlasti üleliigne riivsai. Vastasel korral hajuvad nad pannil ja tulevikus põlevad.
• Riivsaias praetud sealiha saab serveerida ükskõik millise lisandiga, värskete köögiviljadega või iseseisva roogina eelroana.
Mahlased seapraad taignaga riivsaias
Koostis
• sealiha kael - 600 gr .;
• 70 ml piima;
• nisujahu - 120 gr .;
• 100 ml kõrgelt puhastatud õli;
• kaks muna;
• vürtsisegu "Sealiha jaoks";
• 60 gr. kodus valmistatud kreekerid, eelistatavalt mitte väikesed.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage liha kindlasti külma veega, seejärel pühkige see kuivaks. Lõika kogu kiu suunas umbes 2 cm paksusteks viiludeks. Kui tükid on suured, lõika.
2. Pange paberimass lõikelauale ja läbi koti, pekske mõlemalt poolt hästi läbi. Hõõrudes maitsesta liha maitsestusseguga, mis on segatud väikese näputäie soolaga, pane kaussi ja jäta pooleks tunniks seisma.
3. Vala piima sisse pisut soola, klopi munad lahti, vala pipar ja jahu. Pärast kergelt peksmist viige taigen ühtlaseks, tükid ei tohiks jääda.
4. Kuumutage pannil õli. Ärge kuumutage üle, on vaja, et pann soojeneks hästi ja rasv ei suitsetaks.
5. Haki esmalt lihatükid taignas, seejärel rulli mõlemalt küljelt riivsaiaga ja kasta eelkuumutatud või sisse. Prae keskmise kuumusega mõlemalt poolt, kuni õrn kuldne värvus, siis vähenda kuumust ja lase veel viis minutit kaane all seista.
Munavaba taignaga riivsaiade õrna sealiha retsept
Koostis
• jahutatud sealiha (nimme) - 700 gr;
• 150 gr. (5 spl. L.) - kõrge kvaliteediga nisujahu;
• jahvatatud paprika ja pune - teelusikatäis;
• mittetäielik klaas piima;
• mittearomaatne õli;
• 100 gr. jämedad valged kreekerid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vahustage jahu piimaga piisavalt sügavas ja laias kausis. Lisage paprikaga pune, lisage veidi soola ja segage hästi. Küpsetatud taigen ei tohiks olla haruldane ja vastab konsistentsile paksule hapukoorele, vastasel juhul voolab see lihatükkidest ära.
2. Lõika vees pestud ja rätikutega kuivatatud tükid kahesentimeetristeks plaatideks. Lööge neid kahelt küljelt, püüdes kiudusid mitte murda.
3. Vala riivsai laia kaussi. Keskmise kuumutamise korral soojendage õli paksuseinalisel pannil. Ärge kahetsege, valage see vähemalt ühe sentimeetri kihiga.
4. Kastke pekstud viljaliha tükk taignasse, rullige mõlemalt poolt riivsaia sisse ja pange kohe pannile. Prae kõigepealt ühelt ja siis teiselt poolt kuni kuldpruunini ja pane taldrikule.
5. Kui kogu liha on praetud, valage puhtale pannile veidi joogivett (sõna otseses mõttes paar supilusikatäit). Pange kõik karbonaadid selle sisse, katke ja pange viieks minutiks nõrgale tulele.
Marineeritud sealiha riivsaias, praetud pannil
Koostis
• "vene", veidi kuivatatud, juust - 100 gr;
• 800 gr. sealiha viljaliha (kael või nimme);
• klaas jahvatatud kreekerid;
• kaks supilusikatäit piima, võite kreemitada;
• kaks muna.
Marinaadi jaoks:
• lusikas salati oliiviõli;
• 40 ml soja, eelistatavalt tumedat kastet;
• humal-suneli - 1 tl;
• lusikatäis segatud punast ja musta paprikat;
• 0,5 supilusikatäit kuivatatud hakitud küüslauku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kuivatatud viljaliha vähemalt 15 mm paksusteks viiludeks. Tehke seda kiududega risti asetseva suunaga, vastasel juhul osutuvad tükeldajad jäigaks. Pange need lõikelauale ja pekske õrnalt ära, andes paksuse 1 cm .Kad liha kleepuks haamri külge ja selle kiud ei puruneks, katke see kotiga.
2. Kombineeri oliiviõli sojakastmega. Lisage marinaadiks ettevalmistatud vürtsid, küüslauk ja segage hoolikalt. Katke ettevalmistatud preparaadid ettevaatlikult seguga hoolikalt igast küljest, pange kaussi ja, keerates fooliumiga, pange 12 tunniks külmkappi. Kaks tundi enne röstimist eemaldage kauss liha soojendamiseks külmkapist.
3. Segage väikesed juustulaastud väikeste kreekeritega, mõlemad tuleks jagada võrdselt. Vala koor eraldi kaussi, vala neile muna ja klopi.
4. Kaltsineerige intensiivsel kuumutamisel praeõli umbes kolm minutit, vähendage kuumust keskmise temperatuurini. Kastke sealihaviilud vaheldumisi munakoorega vahustatud kooresse, keerake need juustuvormi. Suru tükid korralikult juustuga segatud riivsaia sisse.
5. Pange riivitud viilud kuuma rasva sisse, praege umbes minut, keerake tagurpidi ja korrake praadimist.
Ahjus küpsetatud sealiha riivsaias tomatite ja juustuga
Koostis
• kilogramm sealiha (viljaliha);
• 100 gr. juust;
• leivapuru valge - 150 gr .;
• majonees;
• üks muna;
• 150 gr. nisujahu;
• rafineeritud õli;
• kaks värsket tomatit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage sealiha, kuivatage rätikuga kuivaks ja lõigake ühtlase suurusega osadeks. Soola, pisut pipart ja peksake ettevaatlikult mõlemalt küljelt, püüdes mitte rikkuda kiudude terviklikkust.
2. Valage ühes kausis sõelutud jahu, teises kreekerid ja kolmandas kloppige muna.
3. Rulli viljaliha tükid jahus, seejärel kastke muna ja rulli riivsaias.
4. Pange riivitud tükid kuuma õli sisse, praadige mõlemalt poolt kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini. Laota praetud viilud määritud küpsetusplaadile, määri majoneesiga.
5. Ülaosa koos tomatitega, viilutatud rõngasteks ja nende peal õhukesed juustuplaadid. Asetage küpsetusplaat ahju keskmisele tasemele 180 kraadi juurde ja laske pool tundi küpsetada.
Sealiha retsept riivsaias ürtide ja ürtidega
Koostis
• jahutatud sealiha viljaliha - 400 gr;
• üks sidrun;
• 5 gr. jahvatatud paprika;
• kaks supilusikatäit jahu;
• "Itaalia ürdid", valmis segu - 1 gr;
• supilusikatäis soolamata tomatit;
• muna;
• supilusikatäis hakitud tilli;
• 30 gr. omatehtud riivsai;
• kõrge kvaliteediga õli, kõrge puhtusastmega - 70 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sealiha soovitud suurusega viiludeks, klopi kergelt läbi ja lisa sool.
2. Kastke sidrun minut aega keevasse vette, kraapige peene riiviga kooriga ja pigistage mahl välja.
3. Lisage mahlale tomat, ürtide ja õli segu, segage. Kastke keedetud marinaadis kastetud hakitud lihatükid, jätke sinna kolm tundi.
4. Vala saiapuru segistikaussi, lisa sidrunikoor, jämedalt hakitud till ja magus paprika, tükelda.
5. Klopi muna lahti, vala saumikser ja jahu eraldi kaussidesse.
6. Rullige marineeritud viilud kõigepealt jahu sisse, niristage muna sisse ja pange seejärel krakkimissegu hästi. Korraldage lõikelaual, jätke veerand tundi.
7. Prae tükke hästi kuumutatud õlis umbes kaks minutit mõlemal küljel. Pange küpsetusplaadile ja laske ahjus 180 kraadi juures valmisolekusse jõuda. Võite praetud sealiha panna kaane alla pannile ja keeda umbes 10 minutit väga mõõduka kuumutamisega, lisage kindlasti natuke vett.
Lihtne retsept röstitud sealiha riivsaias seesamiseemnetega
Koostis
• 30 gr. seesamiseemned;
• nael sealiha viljaliha;
• kaks toores muna;
• rafineeritud päevalilleõli;
• 90 gr. kreekerid.
• peene sool, jahvatatud koriander ja must pipar - suurel näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage ühes sügavas kausis riivsai seesamiseemnetega, teises pekske kaks muna kergelt ning kolmandas sool koriandri ja pipraga.
2. Lõika kuivatatud lihatükk kuni poolteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Klopi tükid paksuseni 0,7 cm.
3. Rullige lahtiklopitud liha maitsestamisel, kastke lahtiklopitud munadesse. Rullige kreekerite segus seesamiseemnetega ja praege mõlemalt poolt keskmisel kuumusel maitsvaks koorikuks. Kastke hästi kuumutatud õli, muidu jääb leib pannile kleepuma.
Leivapuru sealiha - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Sealiha on eelnevalt marineeritud mahlasem ja maitsvam. Pärast seda kuivatatakse tükid põhjalikult marinaadisegu jäänustest, nii et leeme on ühtlane.
• Üldjuhul on keskealise looma röstitud liha jäik. Selle kiudude pehmendamiseks hõõruge tükke pärast peksmist kerge sinepiga ja laske sellel mõnda aega puhata. Nõu osutub sellise täiendava "puudutusega" pehmemaks ja mahlasemaks.
• Ärge pange sealiha riivsaias halvasti kuumutatud või sisse. Breading imendub kiiresti rasva, pehmendab ja kaob.
• Ärge kasutage aurutatud ja hautatud sealihast toitude küpsetamisel riivsaia. Sellise kulinaarse töötluse korral saavad kreekerid märjaks ja maitsevad nagu toores tainas.
