Pere või külaliste toitmiseks ei pea te midagi erilist leiutama. Mis võiks olla parem kui mahlane, hästi praetud lihatükk, mida serveeritakse grillitud köögiviljadega, ahjukartuli viilude või muu lisandiga?
Kui perenaine teab, kuidas pehmeid sealiha küpsetada, saab ta igal ajal maitsvat rooga serveerida.
Pehmed sealihakarbid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Edukad karbonaadid on pehmed, mahlased, ilusa kuju ja harmoonilise aroomiga.
Peamine on osta head liha, millest saate lõigata soovitud suuruse ja paksusega tükid. Sama oluline on aga neid õigesti praadida, mitte rikkuda. Siin sõltub palju kulinaarsest kogemusest ja teooria tundmisest. Kuidas küpsetada pehmet seapraad?
Siinkohal tuleb meeles pidada reegleid:
• Sealiha parimad osad praadimiseks on laugud, sink või seljaosa. Sobivad nii filee kui ka kondiga viljaliha (see annab roogile erilise maitse);
• filee ei tohiks olla lõigatud liiga õhukeseks, kuid mitte väga paksuks. Ideaalne tükeldamise paksus on 1,5 cm;
• tükelda suurus sõltub tüki suurusest, ideaalne tükelda - inimese käega;
• veenid, liha „lamedas koogis” leiduvad kilet tuleb lõigata mitmes kohas (lähtudes hakkimissuuruse suurusest), suunates noatera kaldu 45 ° nurga all. Kui seda ei tehta, veeni kuumutamisel tõmbab ja rikub tükeldatud kuju;
• Liha peksmisel on oluline mitte sellega liialdada. Pitsist lihakoogis purustatud liha ei toimi mahlane ja pehme, ülekuivatatud.
Enne tükeldamist ärge peske liha, pühkige see lihtsalt salvrätikuga. Iga tükk on oluline tõrjuda. Tugevus peaks olema piisav kiudude pehmendamiseks, kuid mitte ülemäärane, et mitte lihvida neid pitsideks. Algajal on mugavam töötada puidust haamriga. Kui liha on vana või tükk pole liiga edukas (selles filees näete jämedaid, paksu kiude), siis saab löökide jõudu suurendada. Pakkunud liha tuleb vastavalt käidelda - ettevaatlikult.
Enne praadimist ärge soola soola. Fakt on see, et sool tõmbab liha mahla, kuivatab liha. Kui plaanite klassikalist tükeldamist, ilma vürtside, marinaadideta, taignata, siis võite selle enne praadimist pipardada ja taldrikule soola panna. Teine võimalus: soola tükelda ühelt poolt ja pane see pool kohe kuuma õli sisse. Kui põhi on keedetud, soolage pealmine osa ja keerake kännu kohe ümber.
Karbonaad praetakse pärast seda, kui liha on saavutanud toatemperatuuri, ja pannil olevat õli kuumutatakse, kuni ilmub udune. Kõrge praadimistemperatuur tagab lihamahla kohese sulgumise karbonaadi sees ja liha toatemperatuur tagab ühtlase keetmise. See on peamine vastus küsimusele, kuidas valmistada pehmeid seapraad.
Mis puutub marineerimisse, siis on see soovitav. Eriti kui tükk pole liiga edukas, karm. Karbonaate saab marineerida vürtsides, kuivatatud ürtides, sinepis, õlis, tomatipastas. Üldiselt on katsed sobivad.
Karbonaadi saate küpsetada nii pannil praadides kui ka ahjus küpsetades. Protsessi saate kombineerida: praadige liha mõlemalt poolt kooriku moodustamiseks ja saatke tükid seejärel ahju, et need “jõuaksid” ja muutuksid pehmeks. Tüki ühe külje praadimiseks kulub reeglina umbes neli minutit.
Pehme seafilee ürtidega
Klassikalisel karbonaadil on värske värske liha aroom. Seda pole lihtne saada, nii et võite kasutada mõnda vürtsikat ürti, mis sobivad hästi sealihaga ja parandavad selle maitset.
Koostis
• 3-4 seapraad;
• neli supilusikatäit taimeõli;
• 2 küüslauguküünt;
• okas rosmariini;
• valmissegu Provansaali ürtidest või muudest teie maitsele sobivatest ürtidest, kaasa arvatud värsked.
Toiduvalmistamise meetod:
Määri ettevalmistatud lihatükid taimeõliga, puista üle Provenceali ürtidega ja jäta pooleks tunniks marineerima.
Purustage küüslauk noaotsaga.
Kallake ülejäänud õli pannile, pange maksimaalne kuumus.
Visake õli sisse küüslauk ja rosmariin. Prae, kuni õli on kuum, seejärel eemaldage ja visake ära.
Pange tükeldatud küüslauguõli, praadige mõlemalt poolt kuni koorikuni.
Kontrollige liha valmisolekut, pange taldrikusse.
Kata teise plaadi või toidukilega, lase umbes viis minutit seista ja serveeri.
Pehme seapraad sinepi ja küüslauguga
Sinepimarinaad on üks taskukohasemaid ja maitsvamaid. See sobib hästi iga lihaga. Kui pole selge, kuidas valmistada mitte kõige värskemaid seapraad, siis tuleb ülesandega kõige paremini toime sinep ja küüslauk.
Koostis
• sealiha tükk, mis kaalub 600–700 grammi;
• kaks supilusikatäit valmis sinepit;
• kolm küüslauguküünt;
• kolmandik klaasi taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika liha soovitud suurusega viiludeks ja klopi läbi.
Lase küüslauk läbi pressi või resti.
Määri iga hakkliha esmalt sinepiga, seejärel küüslaugupüreega.
Kuumuta või paksupõhjalisel pannil ja lao karbonaad.
Prae iga tükki, kuni mõlemalt küljelt ilmub koorik suure kuumuse kohal.
Kuumuse vähendamise järel viige hakkliha valmisolekule ja veenduge, et koorik ei üle küpseks.
Täidisega seapraad ahjus seente ja tomatitega
Tükeldatud liha pole pannil vaja praadida. Kui see on võimatu või soovite lihtsalt uut moodi õppida, võib ahi pliidi asendada. Kuidas sel viisil pehmet sealiha küpsetada?
Koostis
• sealihafilee kaaluga 500–600 grammi;
• kaks suurt tomatit;
• kolmsada grammi värskeid seeni;
• kaks küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• sidrun;
• sool;
• paprikate segu;
• näputäis tüümiani.
Toiduvalmistamise meetod:
Viilutage liha õrnalt viiludeks ja valmistage karbonaad.
Piserdage viilud pipra, tüümianiga, hõõruge segu ja jätke liha pooleks tunniks üksi.
Pese värskeid seeni, kuivata ja lõika viiludeks.
Vala seened väikese koguse värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Koorige tomat, keeva veega keetmine ja lõigake tükkideks.
Haki küüslauk noaga või aja läbi pressi.
Segage seened, tomatid, küüslauk, sool, lisage maitsetaimed või vürtsid.
Kuumutage pann, prae liha mõlemalt poolt, kuni moodustub maitsev koorik.
Kata vorm või küpsetusplaat kahes kihis volditud fooliumiga.
Pange karbonaadid fooliumile.
Korraldage iga lihatüki jaoks tomati- ja seenetäidis.
Katke teise fooliumitükiga, tihendage servad.
Hauta liha umbes poole tunni jooksul temperatuurini 160 ° eelsoojendatud ahjus.
Pehme sealiha taignas
Liha pehmeks muutmiseks ja mahlasuse säilitamiseks aitab taigna munadest, jahust ja piimast. Just selline taigen on üks saladusi, kuidas pehmeid seapraeke süüa teha.
Koostis
• seitsmegrammine sealiha tükk või sink;
• viis muna;
• pool klaasi õli;
• klaas piima;
• klaas valget jahu;
• sool ja pipar vastavalt teie maitsele.
Toiduvalmistamise meetod:
Peksmiseks viiludeks lõigatud sealiha tükist.
Kuumutage õli.
Riivi liha soola ja pipraga ning prae kohe läbi.
Pange liha plaadile.
Valmista tainas: klopi munad soolaga, vala hulka piim ja sega uuesti.
Lisage muna-piimasegusse jahu, segage hoolikalt. Murra kõik tükid ära.
Kuumutage õli uuesti.
Kastke soojad karbonaadid taignasse ja praege kuni kate on pruunistunud.
Täidisega juust Täidisega sealiha tükid
Juhtub, et traditsiooniline karbonaadiretsept häirib või soovib kulinaarseid katseid. Võite eelnevalt teada saada, kuidas küpsetada pehme sealiha juustu täidisega seest ja proovida seda ebatavalist roogi korrata.
Koostis
• neli praadimiseks ette valmistatud karbonaadi;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• juustutükk kaaluga 100–150 grammi;
• sool ja pipar vastavalt teie maitsele.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi iga pekstud sealihatükk pipraga ja maitsesta maitse järgi soolaga.
Lõika liha pika terava noaga horisontaalselt tasku tegemiseks.
Riivi või peeneks hakitud juust.
Pange juustu segu tükeldatud pesasse, torkige puust varre või hambatikuga.
Kuumutage õli.
Prae hakkliha kõrgel kuumusel, kuni moodustuvad grillitud vaadid.
Vähendage kuumust miinimumini ja hoidke pannil olevaid tükeldatud keetmeid 10-15 minutit, olenevalt tükkide paksusest.
Pehme seapraad mee- ja õunakastmes
Teie kokaraamatusse tuleks lisada ebaharilik tükeldatud liha retsept magushapus karamelliglasuuris. Kuidas selle ebatavalise retsepti abil valmistada pehmeid seapraad? Väga lihtne.
Koostis
• neli viimistletud karbonaadi;
• kaks supilusikatäit mett;
• kaks õuna, magushapu;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• sool teie maitse järgi;
• pool tl musta pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi sealihaviilud pipra ja soolaga.
Kuumutage pannil taimeõli.
Prae karbonaadid mõlemalt poolt, pane taldrikuks.
Lõika nahk õuntest, lõika südamik, lõika viiludeks.
Prae pannil õunaviilud, suru roogade servadele.
Pange liha pannile tagasi, jagage õunad sealiha peal.
Vala liha meega, valage pool klaasi vett.
Hauta hakknõusid kaanega umbes viisteist minutit.
Korraldage taldrikutele ja valage mee kaste.
Kuidas teha pehmeid seapraad - näpunäiteid
Kõige maitsvamad karbonaadid saadakse õrnast roosast sealihast. Karbonaadi ühest servast on lubatud õhuke, mitte paksem kui 5 mm, valge rasvakiht.
Kui pesete liha enne praadimist, on kooriku saamine võimatu. Liiga märg liha hautatud, mitte praetud. Kuidas valmistada pehmeid seapraad, kui peaksite seda pesema? Märgutage salvrätikutega hästi.
Et kontrollida, kas pannil olev õli on piisavalt kuum, võite sinna visata ilma väävlikorkita. Kui tema ümber tekivad koheselt mullid, on aeg liha praadida, õli on soojenenud.
Karbonaadide praadimisel ärge katke panni kaanega. Sel juhul tühjendab liha mahla ja karbonaad rikneb.
