Marineerimine on liha eelvalmistamise protsess, mis võimaldab roogi rikastada täiesti ebaharilike maitsetega.
Kuidas sa näiteks keetsid sealiha aedlille aroomiga? Ja absoluutselt pole vaja koguda kevadist kimp, selline efekt annab liha marineerida ... šampanjas!
Kas arvate, et see on luksus? Vastupidi!
Pärast toodete küpsetamist pisut keerulist ettevalmistamist ja pisut koostisosade lisamist võib kogenud kokk saavutada täiesti ootamatuid tulemusi.
Ahjus marineeritud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Marineerimiseks on parem kasutada emailitud, klaasist või keraamilisi nõusid. Emaileeritud anumate seintel ja põhjas ei tohiks olla laastu.
• Enne küpsetamist hoitakse marinaadis mitte ainult terveid sealihatükke. Sageli leotatakse seda viilutatud liha. Sellistest pooltoodetest praaditakse praad ahjus või valmistatakse need täidisega kokku mähitult.
• Marinaad on vürtside ja happeliste vedelike segu. See võib olla äädikas, hapud mahlad või vein. Mõnikord lisatakse sellele taimeõli, sibulat ja mett. Mõned marinaadid tuleb soojendada.
• Sealiha marineerimine ei võta palju aega. Piisab tervetest viljaliha tükkidest või ribidest kolme tunni jooksul vastu pidada, viilude marineerimiseks piisab poolteist. Selleks, et liha saaks ühtlaselt leotada, peab see olema täielikult marinaadis kastetud.
Marineeritud sealiha küpsetatud sealiha ahjus - "Pidulik"
Koostis
• lahja sealiha viljaliha - 700 gr .;
• 200 ml kuiva Aligote, Rkatsiteli või muud valget veini;
• väike küüslaugu pea;
• pune, jahvatatud paprika ja tüümian - väikese näputäis;
• veerand lusikatäit musta pipart;
• segu "Provencal maitsetaimed" - 1/3 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese sealiha veega. Pärast rätikuga kuivamist lõigake tükist kogu ülejääk, andes sellele ilusa kuju ilma õhukeste ja teravate eenditeta.
2. Valage vein sügavasse kaussi, lisage aromaatsete ürtide ja vürtside segu. Kastke liha veinisegusse ja pange mitu tundi kõrvale. Kui vedelik ei kata tükki täielikult, keerake see perioodiliselt ümber ja valage marinaad peal.
3. Kuivatage marineeritud sealiha, tehke tükis mõned madalad torked.
4. Segage paprika käsitsi jahvatatud ja eelistatavalt jahvatatud pipraga, lisage veidi soola ja riivige kuivatatud liha selle seguga.
5. Lõika küüslauguküünt viiludeks ja porgandi viilud. Kui juurvilja läbimõõt on suur, lõigake see pikuti pooleks.
6. Pange praepannile toidukile kaheks kihiks. Arvutage lehe suurus nii, et sellest piisaks, et kogu tükk täielikult mähkida.
7. Pange porgandid küüslauguga fooliumile, asetage peal tükk viljaliha. Mähi liha tihedalt kinni, pinguta servad hästi.
8. Küpsetage pannes pann eelsoojendatud ahju. See etapp võtab umbes 50 minutit temperatuuril 200 kraadi. Eemaldage röstimispann, levitage fooliumi servad külgedele ja pange see veel 10 minutiks ahju.
Marineeritud sealiha ahjus vürtsika marinaadiga
Koostis
• kaks kilogrammi sealiha;
• kaneelikepp;
• üks väike õhukese nahaga sidrun;
• teelusikatäis koriandri seemneid;
• kolm loorberilehte;
• teelusikatäis musta pipra herneid;
• 50 ml toiduveiniäädikat;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit peent soola;
• teelusikatäis head aromaatset mett;
• 50 ml rafineeritud õli;
• kolm supilusikatäit sinepit, eelistatavalt võimalikult teravat;
• sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumuta keetmata liitris joogivesi keetmata. Lisage mett ja soola, kastke kaneelipulga, herneste ja pipra peterselliga. Lase kiiresti keeda ja keeda keskmisel kuumusel vähemalt neli minutit.
2. Kastke jahutatud marinaadis pool sibularõngaid, purustatud küüslauk (4 nelki), tükeldatud sidruniviilud. Lisage äädikat ja segage hoolikalt.
3. Valage keedetud marinaad veega pestud liha ja saatke see üleöö külmas marineerima.
4. Eemaldage lihatükk marinaadist, kuivatage rätikuga kuivaks, levitage sinepiga. Pange viljaliha sobivasse vormi, valage sinna taimeõli ja natuke järelejäänud marinaadi.
5. Piserdage sealiha jahvatatud musta pipraga segatud koriandriga, pingutage vormi ülaosa fooliumiga ja laske küpsetada. Keetke esialgu tund temperatuuril 200 kraadi, seejärel alandage temperatuuri 160-ni ja jätkake keetmist veel tund. Valage liha perioodiliselt vormi põhja kogunenud mahlale.
Marineeritud sealiha ahjus: küpsetatud ribide retsept
Koostis
• poolteist kilogrammi sealiha ribisid;
• kaks suurt sibulat;
• 75 ml sojakastet;
• paks tomat - 2 spl. l .;
• küüslauk - 4 hammast;
• teelusikatäis peeneks jahvatatud ingverit;
• kaks lusikatäit mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valmista marinaad. Sulatage mesi hautises, lisage sellele sojakaste, pange tomat välja, segage. Lisage tükeldatud sibul, riivitud ingver ja pressi kaudu pressitud küüslauguküünt. Lase segul kiiresti keema tõusta, siis alanda kuumust ja keeda, kuni sibulad on märgatavalt pehmenenud.
2. Jahutage marinaad kergelt saumikseriga. Määrige osadeks lõigatud ribid, pange need kaussi ja katke kaanega, jätke kolm tundi.
3. Pärast seda, kuivatamata, pange ribid kuumakindlasse vormi ja laske tund aega küpsetada ahjus 160 kraadi juures. Katke anum kindlasti fooliumiga, vastasel juhul liha põleb.
Marineeritud sealiha ahjus apelsinidega - "uusaasta"
Koostis
• sealiha, eelistatavalt kaelast - 1 kg;
• suur porgand;
• sibulapea;
• mittetäielik klaas apelsinimahla;
• 200 ml rikkalikku puljongit, võib asendada veega;
• rosé vein - 350 ml;
• kaks apelsini;
• kõrgelt puhastatud õli - 2 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Koorige porgandid, tükeldage õled.
2. Segage vein apelsinimahlaga, lisades kaks supilusikatäit rafineeritud õli.
3. Pange pestud viljaliha tükk kaussi, lisage tükeldatud köögiviljad ja valage marinaad. Katke konteiner kaanega või pingutage kilega, pange neljaks tunniks külma.
4. Kuumuta ahi 180 kraadini. Pange köögiviljad vormi, millega viljaliha marineeriti, ja pange neile tükk liha. Maitsesta sealiha jahvatatud pipra, soolaga. Vala marinaad, puljong või vesi vormi ja pane tund aega kõrvale. Valage liha perioodiliselt marinaadile, et see ei kuivaks.
5. Kooritud apelsinid, kooritud viiludeks ja eemaldage neist läbipaistev kile. Viis minutit enne keetmist pange apelsiniviilud sealiha kujuliseks.
6. Enne serveerimist lõika liha õhukesteks viiludeks, serveeri apelsinidega, valades vormi jäänud kastme.
Ahjus marineeritud sealiharullid spinatiga
Koostis
• seafilee - 700 gr .;
• 100 gr. värske spinat;
• lusikas värsket sidrunimahla;
• kaks lusikat pakkumist ketšupit;
• kolm küüslauguküünt;
• 70 ml taimeõli;
• pool tl kuuma kastet.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage seljatükki hästi külma veega. Kuivatage liha rätikuga ja lõigake rangelt kiudude kaupa kaheksaks laiaks viiluks.
2. Valage kaussi õli, lisage ketšup, kuum kaste ja värskelt pressitud sidrunimahl, vahustage. Maitsesta marinaad pipra ja soolaga, sega ja täida need sealihatükkidega. Marineerige liha külmkapis vähemalt kolm tundi.
3. Klopi marinaadist kuivatatud tükid kergelt lahti ja laota neile spinatilehed. Rullige üles, kinnitage servad puust varrastega (hambaorkidega).
4. Viige vormitud pooltooted praepannile, määritud taimeõliga, ja asetage see 20 minutiks ahju temperatuurile vähemalt 220 kraadi.
5. Serveeri kuumalt koos värskete köögiviljadega.
Röstitud marineeritud seafilee
Koostis
• kael - 450 g .;
• pool klaasi õunasiidri äädikat;
• kolm supilusikatäit tomati ketšupit;
• 30 gr. granuleeritud suhkur;
• kaks supilusikatäit oliiviõli või väga kvaliteetset päevalilleõli;
• suur muna;
• 30 ml piima;
• riivsai, umbes 250 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika pestud sealiha kahe sentimeetri paksusteks viiludeks. Vahusta kuivatatud liha haamriga sentimeetrini, voldi see laia kaussi.
2. Lahjendage väikeses kausis suhkur äädika abil. Lisage segule taimeõli, ketšup ja segage hoolikalt.
3. Valage hakitud sealiha tükid ettevalmistatud marinaadiga ja asetage kauss, pingutades selle ülaosa külmkapis oleva kilega. Võtke see välja mitte varem kui tunni pärast ja inkubeerige toatemperatuuril umbes pool tundi. Seejärel pange marinaadisupid, kuivatage.
4. Vahusta muna piimaga ühtlaseks. Võtke tükk sealiha, kastke see piimasegusse ja hoidke seda mitu sekundit üle, lastes liigsel niiskusel ära voolata. Pärast seda pange liha riivsaiaga kaussi ja rullige hästi. Leib peaks katma detaili ühtlase, tiheda kihiga igast küljest. Pange riivitud riiv võiga määritud praepannile.
5. Kui kõik karbonaadid on asetatud ahjuplaadile, piserdage neid kergelt sulatatud võiga ja laske küpsetada 220 kraadi juures. Kümme minutit hiljem, kui ülaosa on pruunistunud, keerake hakid üle ja valmistage. Mulgustamisel tuleks vabastada selge vedelik (lihamahl).
Ahjus marineeritud sealiha - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui soovite küpsetada suurt tükki sealiha, tehke selles enne marineerimist kindlasti mõned sügavad torked. See võimaldab marinaadil sügavamale tungida.
• Küpsetatud terveid sealihatükke võib lisaks lisada küüslaugule, porgandiviiludele. Selleks tehke viljalihas väikesed, kuid sügavad jaotustükid, millesse pannakse köögiviljatükid.
• Ärge kunagi valage järelejäänud marinaadi, seda kasutatakse liha küpsetamise ajal kastmiseks, nii et see ei kuivaks.
