Üks populaarsemaid ja lemmik suppe on aromaatne hapukurk. Selle roa valmistamiseks on palju variante ja viise: nad kasutavad erinevat liha, teravilja, köögivilju, valmistavad roogi pliidil, aeglases pliidis ja keedetakse ahjus.
Üheks parimaks supi retseptiks võib ohutult omistada hapukurgi kana puljongil - sama maitse ja aroomiga osutub roog kergeks ja mitte eriti kõrge kalorsusega.
Kana puljongi soolvesi - valmistamise üldpõhimõtted
Supipuljong valmistatakse värskest või eelnevalt sulatatud kanast. Puljongi maitsvaks ja läbipaistvaks-ilusaks muutmiseks on soovitatav põhjalikult pestud kana panna külma veega potti, lasta keema, eemaldada müra, vähendada kuumust miinimumini ja keeta 20-30 minutit. Keetmise ajal erilise maitse andmiseks võite lisada kooritud, kuid mitte tükeldatud porgandeid ja sibulaid, juurikaid ja ürte, vürtse, soola.
Valmistatud puljongil põhinev väga supp valmistatakse elementaarselt: puljongisse pannakse riivid, köögiviljad, keedetud liha ja koostisosi keedetakse, kuni koostisosad on valmis. Näib, et kõik on lihtne, mingeid erilisi žeste pole, kuid olulist rolli mängib hapukurgi kõigi komponentide eeltöötlus. Kartul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, keedetakse ettevalmistatud puljongis kuni keetmiseni, supile või kartulile või koos sellega lisatakse teravilja - see sõltub kasutatud teravilja tüübist. Teises kastrulis on võimalik pikaajaline teravili poolvalmidusse viia. Köögiviljadest: porgandid, sibulad, tünnikurgid, tomatipasta, teevad nad prae, mis koos lihatükkidega pannakse puljongisse, kui teraviljakartulid on valmis.
Valmis roog on maitsvam, kui see pärast keetmist pisut küpseta. Marinaadile serveeritakse küüslauku, ürte, hapukoort või majoneesi, leiba.
1. Rassolnik kana puljongil ilma lihata
Koostis
• liiter kanaliha;
• 200 grammi kartulit;
• üks porgand;
• hunnik värsket peterselli;
• pool leherootsu juurest;
• sibul;
• 15 grammi sulatatud võid;
• 3 hapukurki;
• 50 milliliitrit hapukoort;
• 150 grammi pärl otra;
• musta pipra herned;
• loorberileht;
• sool.
Küpsetusprotsess:
1. Keedetud pärl oder.
2. Koorige porgandid, kartulid, lehtpuu seller, peeneks hakitud. Lisage petersell.
3. Koorige ja tükeldage sibul.
4. Pange pool ghee pannile. Levitage ja pange sibul, lisage juured, must pipar, herned, loorberileht. Vala 250 ml kanaliha, hautatud.
5. Pange kõik muud valmistatud köögiviljad, keetke 10 minutit.
6. Nahast ja seemnetest kooritud marineeritud kurgid, peeneks hakitud. Lisage juurtele. Hauta 15 minutit.
7. Vala ülejäänud kana puljong.
8. Lisage pärl oder ja oodake keemiseni.
9. Maitse suurema raskuse saavutamiseks valage 100 milliliitrit keedetud kurgi hapukurki, soola ja pipart.
10. Enne serveerimist maitsestatakse supp hapukoorega, kaunistatakse hakitud ürtidega.
2. Kana puljong lihaga
Koostis
• marinaadid;
• värsked porgandid;
• kana või selle osa;
• rohelised;
• kartul;
• oder (võib asendada teise teraviljaga);
• sibul;
• sool;
• vürtsid (lemmik);
• taimeõli.
Küpsetusprotsess:
1. Keetke kanapuljong. Kui tervet kana pole, võite kasutada kanasuppikomplekti.
2. Keedetud kana tõmmatakse välja ja liha eraldatakse luudest. Liha lisatakse tagasi puljongisse.
3. Koorige porgandid, hõõruge jämedale riivile.
4. Sibul on väga peeneks hakitud.
5. Porgandiga sibul praetakse taimeõlis. Lisage kana varudele.
6. Kartulid pestakse külmas vees, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks pulgadeks. Lisage puljongisse.
7. Marinaadid lõigatakse õhukesteks ribadeks. Praetud pannil taimeõlis krõbeda maitse säilitamiseks.
8. Pärl oder keedetakse eelnevalt peaaegu, kuni see on valmis. Lisage kana varudele.
9. Ülejäänud koostisosadele lisatakse hakitud ja pestud rohelised.
10. Sool, pipar, valage oma lemmikmaitseained. Keetke kuni pakkumiseni.
11. Enne serveerimist serveeritakse supp madala rasvasisaldusega hapukoorega.
3. Kana puljong lihapallidega
Koostis
• 2 liitrit kanavaru;
• 3 supilusikatäit pärl otra;
• porru;
• üks suur porgand;
• 2 hapukurki;
• 150 grammi lihapallid, mis on valmistatud riisiga hakkliha põhjal;
• 50 grammi keedetud seeni;
• kaks keskmise suurusega kartulit;
• mõni taimeõli praadimiseks.
Küpsetusprotsess:
1. Pärl oder valatakse keedetud veega ja jäetakse jahtuma, pestakse.
2. Supi kastmiseks taimeõlis praadige riivitud porgandid.
3. Lisage praetud porgandile hakitud hapukurki. Röstimisprotsess jätkub.
4. Pärast porgandite küpsetamist kurkidega lisage hakitud porru. Prae kergelt kuni pehme porru.
5. Puljongile lisatakse pestud pärl oder. Keeda 20 minutit.
6. Vala keedetud seened. Keetke umbes viisteist minutit.
7. Lisage lihapallid.
8. Pärast puljongi keetmist pange hakitud kartulid. Keetke umbes kümme minutit.
9. Lisage kaste. Puljongit kuumutatakse tagasijooksul ja pliit lülitatakse välja.
10. Supp jäetakse 15 minutiks pliidile nõudma ja maitset parandama.
4. Vahustatud kana soolvees kanafilee peal
Koostis
• kana;
• pärl oder;
• kartul;
• marineeritud kurgid;
• porgandid;
• sibulad.
Küpsetusprotsess:
1. Pange kana, pärl oder, porgandid ja sibul pannile. Keeda, kuni poolenisti keedetud pärl oder.
2. Kartulid pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks pulgadeks.
3. Porgand ja sibul võetakse pannilt, lõigatakse ribadeks. Lisage puljongisse hakitud kartulitega. Keetke, kuni koostisosad on keedetud.
4. Marineeritud kurgid kõvenevad jämedale riivile, vala keedetud vesi. Jäta nõudma.
5. Umbes 3 minutit enne supi valmimist pange kurgid, lisage vürtsid, sool ja pipar. Keeda veel 3 minutit. Valmis.
5. Kana puljong selleri ja tomatiga
Koostis
• kana puljong - 2,5 liitrit;
• 500 grammi soolatud tomateid;
• pool klaasi pärl otra;
• üks suur porgand;
• 3 lehtpuu seller;
• kaks keskmise suurusega kartulit;
• sibul;
• sool;
• must jahvatatud pipar;
• loorberilehed;
• till;
• petersell;
• majoraan;
• pune;
• basiilik;
• üks klaas soolvett;
• 40 grammi võid;
• 2 supilusikatäit oliiviõli.
Küpsetusprotsess:
1. Pärl oder leotatakse poolteist tundi soojas vees.
2. Tomatid, mis on lõigatud kuubikuteks. Vala vett ja hauta kuni poolpehme, lisades 2 spl võid.
3. Infundeeritud teravilja pestakse korduvalt. Valage vett ja keetke, kuni vesi on imendunud.
4. Kõik köögiviljad tükeldatakse ja porgandid hõõrutakse.
5. Prae sibul oliiviõli pannil. Iga minut lisage porgandid, seller, kartulid.
6. Keedetud kanapuljong viiakse keemiseni.
7. Valage kana puljong köögiviljade praadimiseks, lisage poolfabrikaadid odra.
8. 10 minuti pärast lisage puljongitomatid. Keetke 15 minutit, kuni tomatid on valmis. Valage klaas soolveega.
9. 5-7 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage sool, pipar, maitseained.
10. Viimasel hetkel lisage hakitud tilli, peterselli.
11. Nõuda hapukurki umbes 20 minutit.
6. Rassolnik kana puljongil riisiga
Koostis
• 2,8 liitrit vett;
• 2 kanajalga;
• 90 grammi looduslikku riisi;
• 300 grammi kartulit;
• sibul;
• 2 keskmise suurusega hapukurki;
• paar küüslauguküünt;
• supilusikatäis soola;
• 4 loorberilehte;
• must pipar;
• värsked ürdid.
Küpsetusprotsess:
1. Pese kanajalad, kooritud sibul ja puhasta ning tükeldatud porgandid veega pannil. Viige keemiseni, sool ja pipar. Keetke madalal kuumusel.
2. Pärast liha keetmist tõmmake kõik koostisosad välja ja jahutage. Sibul ja loorberilehed visatakse ära. Porgandid pannakse kõrvale. Jalade ääres eraldatakse liha luudest, peeneks lõigatakse ja pannakse puljongisse.
3. Metsik riis pestakse ja lisatakse supile.
4. Kartulid kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse puljongisse. Viige keemiseni, keetke keskmisel kuumusel.
5. Sibul peeneks hakitud. Porgandid ja kurgid kõvenevad jämedale riivile. Haki küüslauk. Köögivilju praaditakse mitu minutit taimeõlis: sibulat praetakse kuni kuldpruunini, sellele lisatakse porgandit, kurki ja küüslauku.
6. Praetud köögiviljad laaditakse puljongisse. Lisage värskeid ürte. Pange puljong uuesti keemiseni.
7. Nõuda suppi suletud kaane all 10 minutit.
Rassolnik kana puljongil - väikesed nipid ja näpunäited
• Tünnikurgide asemel võite kasutada marineeritud kurke, kornišonit, kappari, oliive.
• Odra ei ole vaja kasutada, hapukurk sobib hästi riisi, hirssi, tatra ja kaeraga.
• Ärge pange soolaga minema, kurgid ja soolvesi on sageli üsna soolased, sest supi pole vaja soola lisada.
• Kui teile tundub, et hapukurk ei sisalda nõusse piisavalt hapukust, keetke väikeses anumas lihtsalt klaas soolveega, valage see supisse, segage, jätke kakskümmend minutit.
• Supi maitse muutub küllastunumaks, kui kurke ei lõigata ja hõõrutakse riivile.
• Kartuli ja teravilja kiireks küpsetamiseks pange valmis praepann supi sisse alles pärast seda, kui need koostisosad on valmis.
• Rohelised - see on oluline! Tükeldatud till, petersell küllastub ja värskendab hapukurki, kaunista see visuaalselt. Rohelisi saab panna nii prae- kui ka valmistoitu. Bon isu.
