Basturma pole vorst! Jerky tavaliselt ei küpseta, õhus keedetakse, kuid on ka erandeid.
Lihtsustatud retseptides kasutatakse ahju. Sellegipoolest osutub suupiste alati maitsvaks, aromaatseks ja mis kõige tähtsam - see on loomulik!
Kana basturmat saab serveerida õllega, kasutada võileibade ja salatite valmistamiseks, serveerida lihaplaadil koos teiste toodetega.
Kana rinnaga basturma - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kana basturma ettevalmistamisel on kõige olulisem kvaliteetfilee omandamine. Kui tootes hakkasid arenema bakterid, siis pole tal lihtsalt aega marineerida ja püsima jääda, võib see sees mädaneda. Seetõttu on soovitatav saada värskeim lind.
Filee valmistamise etapid:
1. Loputage tükid. Oluline on lõigata ära kogu rasv, eemaldada kiled ja ossiklite või kõhre tükid, mis võivad jääda tagaküljele.
2. Võtke paberist salvrätikud ja pühkige tükid põhjalikult. Kui teil on aega, võite kana jätta õhku, nii et see kuivab, eraldab rohkem niiskust.
3. Täida lind soolaga. Seda kasutatakse ainult suurtena, võite võtta meresoola. Jätke retseptis märgitud marineerimise ajaks. Sool annab linnule maitse, aga ka võtab sealt niiskust, tükkide suurus väheneb.
Lisaks hõõrutakse lind sõltuvalt retseptist vürtsidega, määritakse alkoholi või viinaga, konjakiga, puhastatakse pressi all või saadetakse kohe kuivama. Kui basturma valmistatakse looduslikul viisil, vajate lisaks marli või õhukest puuvillast kangast.
Kui kana basturma küpsetatakse ahjus laiskvorsti, st tegelikult mitte, siis on tehnoloogia täiesti erinev. Tükid ei vaja suures koguses soola, pikaajalist marineerimist.
Kana rinnaga basturma kodus viina
Kuivatatud kana basturma retsept kodus. See kasutab humala-suneli segu, kuid võite võtta ka muid maitseaineid. Retsept on mõeldud keskmise filee 2 fileele.
Koostisosad
• 600 g filee;
• 2,5 spl. l soolad;
• 40 ml viina;
• 2 spl. l humal-suneli;
• must pipar, koriander.
Toiduvalmistamine
1. Loputage filee, pühkige salvrätikutega kuivaks. Ärge unustage eemaldada kõik kiled, veenid, nii et vürtsid hõlpsalt tungiksid ja niiskus jätaks kana takistusteta.
2. Piserdage filee jämeda soolaga, pange väikesesse nõusse. On oluline, et tükid asetseksid selles tihedalt ja oleksid küllastunud soolaga, mis sulab vabanenud niiskusest.
3. Sulgege konteiner, saatke see külmkappi 10-12 tunniks. Perioodiliselt saate rinda ümber pöörata.
4. Nüüd võtame paberist salvrätikud, pühkige tükid kuivaks, seejärel valage üle viina.
5. Valage lõhnavad vürtsid kaussi, rullige filee, hõõruge seda oma kätega, mähkige marli. Panime tükid puhtasse nõusse, paneme rõhumise ja seisame veel 12-18 tundi külmkapis.
6. Saame filee, mis on lapik. Me kummutame iga tüki, läbistame selle suure nõela ja niidiga, moodustame silmuse, riputage see ventileeritavasse ruumi või kapoti alla.
7. Me talume basturmat 2-3 päeva, vaatame valmisolekut. Võite kana alati läbi torgata, tükk lõigata. Mida kauem liha ripub, seda kangemaks see muutub, seda kuivab see rohkem, kuid ka toorelt süüa pole seda väärt.
Küüslaugu kanarind Basturma
Sellise rinnast pärit basturma jaoks võite kasutada ainult granuleeritud või lihtsalt kuivatatud ja hakitud küüslauku. Värsked nelk ei toimi, kuna need sisaldavad niiskust ja pidurdavad kuivamist.
Koostisosad
• 3 filee;
• 3 lusikatäit mäega jämedat meresoola;
• 3 supilusikatäit viina;
• paprikate segu 1 tl;
• kuiv küüslauk (1 lusikas);
• magus jahvatatud paprika 0,5 spl. l
Toiduvalmistamine
1. Valage ettevalmistatud filee jämeda soolaga, eemaldage üks päev külmkapis. Perioodiliselt võtame konteineri välja ja raputame seda tugevalt, saate selle lihtsalt tagurpidi pöörata.
2. Segage vürtsid ja kuiva küüslauk, valmistage viin.
3. Pese filee liigsest soolast, kuivata salvrätikutega.
4. Hõõruge viinaga, peal kuiva küüslauguga vürtsid. Jätame lauale pisut vale, võite rõhumise panna nii, et tükid on lamedamad.
5. Pange igasse rinna tükk marli, tehke sõlm ja aas.
6. Võtame basturma süvisest välja, see on võimalik varikatuse all või lodža, rõdul, kuid päikesekiired ei tohiks fileele langeda.
7. Suspensioon peatada, jätta 3-5 päevaks. Täpne aeg sõltub õhuniiskusest.
Kana rinnaga basturma kodus granaatõunaga
Hämmastava basturma retsept, mille valmistamiseks on vaja rohkem aega, kuna filee marineeritakse 2-3 päeva.
Koostisosad
• 1 kg filee;
• 1 granaatõun;
• 1 lusikas musta pipart;
• 1 lusikas punast paprikat;
• 2 sosinat punast pipart;
• 1 supilusikatäis kuiva küüslauku;
• loorber, pipraterad, nelk marineerimiseks.
Toiduvalmistamine
1. Puhastame granaatõunad, võtame välja terad, pigistame neist välja mahla, võite kasutada segisti ja marli või mis tahes mahlapressi.
2. Võtke klaas soola, lisage paar jahvatatud nelki, loorberiviilud ja piprakaunad, segage.
3. Niisutage ettevalmistatud filee granaatõunamahlas, rullige seejärel aromaatse soolaga ja pange anumasse. Ülejäänud mahl valatakse peal, valatakse ka sool.
4. Sulgege, saatke 2 päevaks külmkappi. Kui filee on suur, hoidke 3 päeva.
5. Me võtame välja, peske, pühkige kuivaks.
6. Segage küüslauk ja muud vürtsid, hõõruge tükid. Võite lisada oma maitsele rohkem kuuma pipart või selle täielikult kaotada. Vürtse peaks olema palju.
7. Mähi kana riidesse või marli, kata tahvliga ja pane rõhuma. Me seisame 5 tundi.
8. Me teeme filees torkeid, riputage see õhku ja oodake, kuni kana on kuivanud. Keskmiselt võtab see aega 4-5 päeva.
Brandy kanarind Basturma
Konjakit kasutatakse rinnast basturma valmistamisel sageli. Jook aitab mitte ainult liigsest niiskusest vabaneda ja toodet desinfitseerida, vaid annab sellele ka pähkli rafineeritud maitse ja kerge aroomi.
Koostisosad
• 2 kanarinda (4 filee);
• 2 tl kuiv küüslauk;
• 60 ml konjakit;
• 0,5 supilusikatäit suhkrut;
• 4 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit humal-suneli;
• 2 spl. l Paprika
• 1 tl paprikate segu.
Toiduvalmistamine
1. Segage suneli humal soola ja suhkruga, lisage konjak. Saate kleepuva segu.
2. Valmistage kana, pöörake erilist tähelepanu filmidele ja rasvale, peate kõik eemaldama.
3. Hõõru kana ettevalmistatud aromaatse seguga. Panime selle konteinerisse, kui midagi jääb, siis määrige see ülalt.
4. Võtke väiksema läbimõõduga kaas või laud. Katke kana.
5. Panime rõhumise peale. 1-2 kg piisab.
6. Pange see kõik marineeritud külmkapis 24-36 tunniks. Mida suurem on filee, seda kauem me seisame.
7. Me võtame välja, peske külmas vees liigsest soolast, pühkige.
8. Segage paprika kuiva küüslaugu ja paprikate seguga. Nende koostisosade kogust saate oma maitse järgi muuta.
9. Hõõrume marineeritud tükid aromaatse seguga, puistake peale, katke nipiga ja vajutage rõhujale, hoidke umbes pool tundi, nii et vürtside kiht muutuks tugevamaks.
Kana rinnaga basturma kodus muskaatpähkliga kuivatis
Lihtne basturma retsept, mille jaoks vajate muskaatpähklit, samuti maitseainete segu. Selle retsepti eripäraks on ka elektrilise kuivati kasutamine.
Koostisosad
• 0,8 kg filee;
• 400 g soola;
• 2 loorberit;
• 0,5 tl. muskaatpähkel ja köömne seemned;
• pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Pese, kuivata filee. Nõu põhjas valage kiht soola, pange ettevalmistatud tükid, valage need peal. Kleepige loorberilehed, pipar herned, võite visata ühe nelgi. Eemaldage üks päev külmkapis.
2. Loputage kana, kuivatage see. Riivi koos köömne-, muskaatpähkli-, pipra- või segu seguga.
3. Viige filee kuivatisse, kaubaaluseid pole vaja katta.
4. Seadsime temperatuuri 40-60 kraadi piires, jätke kana 6-7 tunniks.
5. Me saame ühe filee, lõigatud kõige paksemas osas. Kui äkki on liha sees veel märg, pöördume tagasi ja seisame veel paar tundi.
Ahju kanarind Basturma
Muidugi pole see roog klassikaline basturma, see on valmistatud kana rinnast ahjus, kuid sellel on õigus eksisteerida.
Koostisosad
• 0,8 kg rinda;
• 2 spl. l soolad;
• paar lusikatäit mett;
• 20 ml oliiviõli;
• sojakaste üks lusikas;
• 3 spl. vesi;
• küüslauk 2-3 nelki;
• 1 spl. l jahvatatud paprika.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage sool 3 tassi vees, kastke rinnad. Võite lisada pipraterad ja loorberirebased, katta ja jahutada. Jäta päevaks.
2. Kombineerige mesi sojakastme ja muude vürtsidega, lisage hakitud küüslauk, oliiviõli, segage.
3. Eemaldage rinnad soolveest, pühkige kuivaks, katke seejärel keedetud meeseguga küüslaugu ja võiga.
4. Viige küpsetusnõusse.
5. Kuumuta ahi 220 kraadi juures.
6. Pange basturma, määrake täpselt 10 minutit. Lülitage ahi välja, kuid ärge avage. Lasta täielikult jahtuda.
Kana rindade Basturma - kasulikud näpunäited ja nipid
• Mida kasutada rõhumiseks? See on sageli ebamugav purk või pakk soola. Kuid palju parem on võtta kotti pakitud tellis. Väikeste mõõtmetega on see üsna raske, kaal jaotub ühtlaselt. Suurte alade jaoks on mugav kasutada mitut tellist.
• Kui filee oli pikka aega soolas, tuleb seda mitu tundi külmas vees leotada ja vedelikku perioodiliselt vahetada. Iga lisapäeva jaoks lisatakse üks tund leotamist.
• Kui basturma on ladustamise ajal niiske, võite selle panna ahju, lülitada see ventilatsiooni ajal madalaima võimaliku temperatuurini sisse, taluda 15-20 minutit.
