Seal on roogade retsepte, mille abil saate täpselt kindlaks teha, millises maailma köögis nad kuuluvad, hoolimata sellest, kui palju kokk proovib neile anda mõnda muud rahvuslikku maitset. Paisutatud kapsasupp seentega on roog, mille sünnikoht määrati ajalooliselt ja geograafiliselt ning sellel eeldusel on kolm peamist tegurit.
Pikkade sajandite jooksul oli meie esivanemate peamine toidulaud kingitusi metsadele, jõgedele ja järvedele, mis on põlismaadel nii rikkad. Seened olid ja on endiselt vene köögi kõige levinum ja lemmikkomponent. Nende suurepärase mitmekesisuse meie riigi territooriumil määrab geograafiline asukoht.
Eelmise aastatuhande umbes üheksandaks sajandiks, mis on seotud Vana-Vene riigi kujunemise ja sellest tulenevalt põllumajanduse arenguga, omistavad teadlased kapsa kasvatamise algusele Venemaal - Vene kapsa supi peamiseks koostisosaks.
Kolmas põhjus on seotud Venemaa riigi arengu kõige olulisema etapiga - õigeusu ristiusu vastuvõtmisega, mis näeb peamiste usupühade eelõhtul ette loomse toidu kasutamise piirangud. Paastupäevade arv aastas on õigeusu pühakutes vahemikus 178–212. See ütleb kõike paastude kohta Vene köögi ajaloos.
Samuti võime lisada, et juba ammu enne kristliku perioodi algust oli palju lahjeid retsepte, mis võimaldasid slaavi rahvaste lauda mitmekesistada. Ida-slaavlaste paganlikud veendumused põhinesid seosel loodusega, mis tõi märkimisväärseid kingitusi, võimaldades meie esivanematel ellu jääda karmimates tingimustes kui kliima, millest iidsed tsivilisatsioonid alguse said.
Kuid paastulaud võib olla täis, kui sellele küsimusele läbimõeldult läheneda.
Tailiha kapsasupp seentega - toiduvalmistamise peamised tehnoloogilised hetked
Deklareeritud roa õnnestumiseks peab kokk hoolikalt jälgima kõiki nimetusi.
Niisiis:
• Lihavaba eine ei tohiks sisaldada loomset päritolu komponente, sealhulgas mune ja piimatooteid. Samal ajal tuleb arvestada, et just need koostisosad sisaldavad kõige rohkem valku, mida inimene energia taastamiseks vajab. Valku sisaldavad toidud põhjustavad pikka aega täiskõhutunnet.
See tähendab, et peakokk seisab silmitsi ülesandega leida taimses toidus loomsetele valkudele asendaja, et toit ei kaotaks oma toiteväärtust.
Paastumist seostatakse kristlike kaanonite poolt ette nähtud piirangutega, kuid loomse toidu tagasilükkamine ei tähenda täielikku nälga.
Seetõttu on kapsasupi toitvamaks muutmiseks Vene köögis juba ammu teada järgmised tehnikad:
o Lisage köögiviljade hautamisel jahu või sisestage see keetmise lõpus otse puljongisse, mis on eelnevalt tükkide eemaldamiseks veega segatud.
o Järgmine paksenemisviis on teravilja, naeris, kartuli kasutamine. Lahjas kapisupis lisatakse teravilja juba keetmise alguses. Kartulid, nagu kõrge kalorsusega köögiviljad, lisavad rooga ka küllastust. Selle võib keema puljongis, nagu teravilja, paksendamiseks või jätta terved viilud läbipaistvasse puljongisse. Naeris on nüüd kartulid peaaegu dieedist välja pigistanud, kuid kui leiate selle letist, proovige küpsetada tõelist vana kapsasuppi.
o Kala ei saa tähelepanuta jätta - lahja toode, mis oma toiteväärtuse poolest ületab isegi mitut tüüpi liha. Tõsi, õigeusu paastu ajal pole kala kasutamine sageli lubatud, kuid kapsa supi retseptide varumine kalavarudele ei tee haiget.
Ärge muretsege, et konkreetne kalalõhn katab shchana vaimu. Selle eemaldamiseks piisab, kui kala korralikult pesta ja puhastada, leotada seda äädikalahuses või lisada kalapuljongi keetmisel aromaatseid vürtse. Pärast kala eemaldage puljongist ja keetke kapsasupp, nagu tavaliselt. Muide, metsaseente aroom on suurepärane viis tailihasupis seentega kala lõhna tapmiseks. See tehnika on olnud meie esivanematele tuttav sadu aastaid.
• Kapsa supp - roog, mis sisaldab kapsast või hapuoblikat, spinatit, nõgeset, värsket või konserveeritud toitu. Need köögiviljad on peamine koostisosa ja ilma nendeta poleks kapsasupp kapsasupp, mis on ainus ainulaadne roog maailma kulinaaria ajaloos. Seetõttu on roogi ettevalmistamiseks vaja jälgida peamisi tehnoloogilisi hetki, mis on omased vene kapsasupile.
Eraldi peate tähelepanu pöörama hapukapsas. Värske kapsas on kasulik köögivili, kuid just hapukapsas säilib askorbiinhape (C-vitamiin), mida kuumtöötlemine ei hävita. Hapukapsas sisaldab piimhapet, probiootikume ning mitmeid vitamiine ja mineraale, sealhulgas haruldast U-vitamiini ja joodi.
Kuid mitte kõik hapukapsad pole kasulikud.
Kirjutage üles või pidage meeles õige kapsa marineerimise retsept, mis sisaldab tegelikult probiootikume: ärge kunagi lisage suhkrut kääritamise kiirendamiseks. Sool on hapukapsas retseptis vajalik ainult siis, kui seda on vaja pikka aega toatemperatuurides säilitada. Käärimise põhjustamiseks kasutage magusaid porgandeid, õunu. Jõhvikad aitavad saaki pikka aega säilitada. Hapukapsa ajal lisatud äädikas ja suhkur ei aita kaasa piim- ja muude kasulike hapete moodustumisele.
Värske kapsa supid on olemas paljudes maailma köökides ning isegi hapukapsas ilmus Hiinas esimest korda ja hapukapsasupp - vene köögi rahvuslik eripära.
• Mis puutub seentesse, siis on see toode koos kapsaga peamine koostisosa, nagu on öeldud roogi nimetuses. Taimset valku leidub nii seentes kui ka kapsas, kuid selle kogus pole nii suur, et tagada energia tootmiseks vajalik määr. Kuid seentes sisalduv kitiin on rikas loodusliku kiudainete poolest ja see, täites kõhtu, põhjustab täiskõhutunnet.
Seened on ebasoovitavad väikelastele ja seedesüsteemi haigusi põdevatele inimestele. Seetõttu ärge lisage liiga palju seeni: nende peamine eesmärk on luua lõhnav puljong. Selleks sobib kõige paremini kuivatatud portsiini seente pulber. Võite seentest küpsetada tailihasuppi, kuid lisage kindlasti näpuotsatäis lõhna maitsestavaid seeni.
Metsaseened on lõhnavamad, kuid neid ohustavad paljud ohud. Nende ostmisel, kogumisel ja kasutamisel olge ettevaatlik. Peaaegu igal seeneliigil on mürgised vasted. Ärge korjake seeni teede ja linna piiride lähedal. Oma teadmiste osas pole kindel - ostke supermarketist kasvuhoone šampinjone või austri seeni.
Köögiviljade ettevalmistamine ei tekita raskusi: Kõik, nagu tavaliselt: puhastame pestud köögiviljad, tükeldame või hõõrume neid. Pidage meeles, et köögivilju on soovitatav lõigata võrdselt, suuruse ja kujuga. Tihedama tekstuuriga tooted vajavad pikemat keetmist, vürtsikaid lehtmaitselisi rohelisi saab roogi lisada viimasel hetkel või vahetult enne serveerimist - otse taldrikul.
Kui roogi peamised omadused on kindlaks tehtud, koostame tervisliku, tasakaalustatud retsepti seentega tailihasupi jaoks.
1. tailiha kapsasupp seente ja hapuoblikas
Koostisosade loetelu:
Seened, marineeritud 250 g
Hapuoblikas 400 g
Sibul 180 g
Porgand 150 g
Vürtsikad juured
Sool
Taimeõli 80 ml
Jahu 50 g
Vesi 2,4 L
Kartul, kooritud 300 g
Maitseained, vürtsikad rohelised
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Pese seened ja pane üleöö külma vette, et need paisuksid. Keetke puljong, lisades taimeõlis eelnevalt hautatud peterselli, porgandi ja selleri juured. Lõika kartul kuubikuteks, viska seenepuljongisse. Keetke kuni pool keedetud.
Haki sibulad, tõsta eraldi jahu lisamisega läbipaistvaks. Viige pannile seentega. Pange puljong keema ja lisage peeneks hakitud hapuoblikas, hakitud rohelised, viige oma lemmikvürtsidega soovitud maitse juurde.
2. Lahja kapsa supp seente ja hapukapsaga
Tooted:
Sibul 150 g
Jahu 75 g
Porgand 100 g
Seened, värsked 0,5 kg
Kapsas 400 g
Õli 120 ml
Sool
Küüslauk 20 g
Kartul 250 g
Tükeldatud lehtköögiviljad
Vürtsid
Vesi 2,4 L
Valmistamise järjekord:
Viilutatud värsked šampinjonid, hakitud sibul, riivitud porgand. Pruunista jahu, vürtside ja vähese küüslaugu lisamisega.
Hauta hapukapsas ja kuumuta madalal kuumusel läbi, lisa kartulid. Seejärel viige hautatud köögiviljad ja seened kohe pannile, laske need keema tõusta, maitsestage maitseainetega ja lülitage kuumus välja.
3. Lahja kapsa supp seente ja noorte nõgesetega
Kaasaegses kokanduses leidub nõgestes nõgesid harva. Asjatult käsitlevad paljud inimesed taime umbrohuna või parimal juhul eranditult ravimina. Väärtuslike mineraalide koostise järgi on dioica nõges aed-lehtköögiviljadest mitu korda parem: selles on rohkem C-vitamiini kui hapuoblikas, spinatis ning lisaks on taime vartes ja lehtedes ohtralt B-vitamiine, magneesiumi, kaaliumi ja kaltsiumi.
Nõges sisaldab taimset valku. Kuivatatud lehtedes suureneb selle kogus kolm korda. Valgu sisaldus taimses toidus on väärtuslik kvaliteet, mida tuleb kasutada tailihatoitude valmistamisel, kuna just valk annab kehale energiat, põhjustades täiskõhutunnet. Tõenäoliselt teadsid meie kauged esivanemad maitsetaimede põletamise väärtust, sest iidses vene köögis on nõgestoitude retseptid üsna tavalised.
Tooted:
Nõges (noored võrsed) 800 g
Kapsas 220 g
Hapuoblikas, noor 100 g
Porgand, kollane 180 g
Sellerijuur 80 g
Kartul 0,4 kg
Soolased seened 400 g
Vürtsikad rohelised 80 g
Päevalilleõli 120 ml
Jahu 120 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Seened, porgandid, seller, haki peeneks, pane keevasse vette, lase keema tõusta. Lisage tükeldatud kartulid. Keetke kuni pehmed köögiviljad.
Kastke nõgesid ja hapuoblikaid ühe minuti jooksul eraldi soolaga keedetud vette, voldige läbi sõela ja loputage kohe külma veega, tükeldage.
Passer hakitud sibulat kuumas õlis kuni läbipaistvaks, lisage sellele jahu, seejärel nõgesed.
Lisage supile passiivsed maitseroheline ja hapuoblikas, maitsestage vürtside ja soolaga, visake petersell ja till, tükeldades need peeneks. Eemaldage pann pliidilt ja serveerige kümme minutit hiljem.
4. Paisutatud kapsasupp seente ja värske kapsakalaga - pidulik paastuõhtusöök
Tooted:
Crucian 1,0 kg
Harilik ahven 2,0 kg
Vesi 3,5 L
Porgand, punane 120 g
Seller 70 g (värske juur)
Valge sibul 180 g
Loorberileht 2 tk.
Pepper Mix 8 g
Safran 2 g
Ceps, kuivatage 50 g
Marineeritud kukeseened 200 g
Kapsas 0,5 kg
Petersellileht 90 g
150 ml rafineeritud õli
Sool
Kartul 350 g
Äädikas (9%) 100 ml / 1l (kala leotamiseks)
Toiduvalmistamine:
Lõhna eemaldamiseks hoidke roogitud kala äädikalahuses. Pange kogu Karasey pannile, eemaldades ainult lõpused ja siseläbimised. Eraldage haugifilee, selle pea, harju, mida kasutatakse puljongi keetmiseks. Pannil kalakottidele lisage terve väike sibul, kooritud porgandid, tükk selleri juurt, valage vett ja keetke aeglaselt, eemaldades vahu.
Kümme minutit enne keetmist lisage pipraterad. Tüve puljong ja pannile tagasi. Pange tükeldatud fileetükid ja keetke kala kuni keedetud. Viige nõusse. Pange hakitud kuubikud ettevalmistatud kartulid ja kukeseened pannile.
Segage sibul hautises, lisage hakitud seened ja kapsas. Lase madalal kuumusel 15 minutit ja saatke need seejärel potti. Pange kapsasupp keemiseni ja lülitage kuumus välja.
Pange portsjon keedetud ahvenat ja kapsasuppi põhjas olevatele serveerimisplaatidele ja puistake ürtidega peale.
5. Tailiha kapsasupp seente, hapukapsa ja tomatipüreega
Kapsa supi koostisosad:
Šampinjonid, värsked 300 g
Küüslauk 10 g
Sibul 300 g
Õli 180 ml
Punased porgandid 150 g
Tomatipüree (kaste) 75 g
Kartul 400 g
Hapukapsas (soolveega) 350 g
Kalkitud ploomid 60 g
Vürtsikad juured 120 g
Loorberileht 3 g
Köögisool
Tilli ja koriandri seemned 4 g
Pipar 7 g
Seened, porgandid (maitsestamiseks) 30 g
Edusammud:
Pange ettevalmistatud kartulid külma vette, lisage loorberileht, ürdid, pipar. Keetke kuni keedetud ja lisage hapukapsas. Jätkake keetmist keedetud režiimis, kuni kapsas on pehme.
Valage mis tahes taimeõli sügavale pannile. Pange hakitud sibul. Kolme minuti pärast lisage hakitud seened. Lisage tule, praege seened ja pange pannile. Seene aroomi tugevdamiseks lisage kuivatatud seened, tükeldatud väikesteks ribadeks, ploomid.
Lisage pannile õli, kuumutage ja hautage riivitud porgandid, lisades sellele tomatipüree. Pange kaste ka kapsasuppi. Keetmise lõpus viige maitse järgi, maitsestage vürtsidega, soola järgi. Serveerimisel lisa taldrikule hakitud vürtsikad rohelised.
6. Laisk tailihasupp seentega
Toote koostis:
Värske kapsas 400 g
Punased porgandid 120 g
Sibul 150 g
Peterselli juur 50 g
Kartul 300 g
Soolatud seened (parem - seened) 400 g
Nisujahu 80 g
Sool
Õli. 120 ml
Tükeldatud vürtsikas petersell 50 g
Vürtsid maitse järgi
Valmistamise järjekord:
Praadige kuival ja väga kuumal pannil jahu kuni kreemjas, lisage võid, riivitud porgandit ja hakitud sibulat. Kastke kergelt läbi ja viige paksu seinaga pannile. Lisage kohe hakitud kapsas, kuubikuteks kartulid, seened. Vala vesi, lisage mõned vürtsid. Sool on vajalik ainult toiduvalmistamise lõpus, kui see on vajalik.
Kuumuta ahi temperatuurini 110–120 ° C. Hautatud kapsa supp ahjus nelikümmend minutit. Serveerimisel kaunista värskete ürtidega.
Paisutatud kapsasupp seentega - kasulikud näpunäited
Köögiviljatoidud, sealhulgas taigna küpsetamise lõpus soolatud kapsas. Kui koostisosade hulka kuuluvad juba soola sisaldavad konservid, lisage need ettevaatlikult kapsasuppi, viimistlege kindlasti roa üle soola.
Agaric seened sisaldavad sageli kibedust, mis rikub seenepuljongi maitset. Seente kibedus moodustub kuiva ilmaga koristades. Valige seened hoolikalt ja kui te pole nende kvaliteedis ja söödavuses kindel, on parem osta seentefarmides kasvatatud šampinjone või austri seeni. Pange tähele, et väikestes, noortes seentes ei kibe kunagi.
