Kharcho supp on Kaukaasia köögi klassika. Nii armastatud nõukogude toitlustusettevõtetest, on see tegelikult äärmiselt maitsev ja tervislik.
Päris kharcho, nagu pilaf või kebab, on kindlasti valmistatud lambalihast.
Ainult see liha võib kaukaaslaste sõnul vürtsika mäesupi puljongit vajaliku aroomi ja maitsega küllastada.
Klassikaline lambaliha kharcho - valmistamise üldpõhimõtted
• Nagu iga supp, osutub kharcho rikkalikumaks, kui võtate puljongi ettevalmistamiseks tükikese liha kondiga. Valida ei tohiks mitte viljaliha, vaid abaluu või ribid.
• Lambalihapuljongi valmistamisel on kohustuslik peensus - liha kastetakse ainult keevasse vette. Tulevikus valmistatakse see, nagu ka mis tahes muust lihast: madalal kuumusel, lastes väga keema minna, ja alati suletud kaanega.
• Lambaliha keedetakse luude küljes vähemalt kaks tundi; viljaliha kasutamisel võtab see poolteist tundi.
• Klassikalist kharcho keedetakse pärlmutriga, kuid mõnikord on eelistatavad riisiga supid, eriti kui küpsetate lastele. Riis valitakse tavaliseks, ümarateraliseks, ehkki sageli pannakse kharchosse ka nn riisiosa - jahvatatud riis.
"Klassikaline" lambaliha vürtsikas kharcho supp pähklitega
Koostis
• noore lamba ribid - 1,2 kg;
• klaas pikateralist riisi;
• kolm suurt sibulat;
• lusikatäis väga teravat adjikat;
• kaks suurt tomatit;
• kaks lusikat humalat-suneli;
• pipraterad;
• peotäis kreeka pähkleid;
• paar loorberilehte;
• lusikas tomatipastat;
• jahvatatud paprika - mittetäielik teelusikatäis;
• kuivatatud basiilik;
• suur küüslaugu pea;
• rafineeritud õli - 2 spl. l .;
• safran;
• värske koriander.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täitke suur pott veega, mis on seatud maksimaalsele kuumutamistemperatuurile. Kui see keeb, laske lambaliha, pipraterad ja sibul madalamaks. Pese liha eelnevalt hoolikalt läbi ja seda pole vaja tükeldada.
2. Pange puljong keema, vähendage seejärel kuumust ja laske kaks tundi kaane all küpseta. Keetmise ajal eemaldage kindlasti kogu vaht. Umbes tunni pärast keetmist lisage lusikatäis soola, kuid ärge soolage alguses, vastasel juhul jääb lambaliha kangeks.
3. Kui puljong on keedetud, tuleb liha välja panna. Väikeste luude, sibulate ja paprikate fragmentide eemaldamiseks tükeldage puljong sõelaga ja valage samale pannile. Ärge unustage seda pesta, liha tahvel koguneb seintele alati tahvel.
4. Viige keskmisel kuumusel puljong keemiseni, valage eelnevalt pestud riis. Lisage lusikatäis suneli humalat ja laske keeda, määrates keskmise kuumuse.
5. Külvake kogu liha. Vahusta purustatud tomatid saumikseriga. Lisage ülejäänud suneli humal, basiilik ja safran, segage. Kui segistit pole, koorige tomat ja tükeldage viljaliha lihtsalt riivis.
6. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja kui pea on suur, siis neljandik rõngaid. Prae õlis sibularibad kuni kuldseks. Lisage paprika ja tükeldatud tomatid. Pange lusikatäis pastat, adžikat ja purustatud pähkleid. Segage ja laske haududa kaane all kuus minutit.
7. Viige valmis röstitud puljong valmis riisile. Keetke keemiseni, keetke minimaalsel temperatuuril umbes viis minutit. Lõpus pange purustatud küüslauk ja hõõrutud rohelised, segage suppi hästi, lülitage pliit välja.
Lamb Kharcho: klassikaline retsept kartulitega
Koostis
• poole kilogrammi tükk lambaliha luudega;
• ümarateraline riis - 4 spl. l .;
• kolm suurt sibulat;
• küüslauk;
• kilo kartuleid;
• kolm supilusikatäit Tkemali kastet;
• 400 gr. värske tomat;
• rohelised: petersell, koriander ja till - väikeste kobaratena;
• küüslauk ja must pipar;
• kuivatatud basiilik - paar näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage lambaliha. Kiledest ja kõõluste jäänustest ribad lõigake keskmise suurusega pikliku kujuga tükkideks.
2. Keetke kiiresti 2,5 L. kasta vesi ja kasta sinna talleliha. Enne uuesti keetmist eemaldage vaht ettevaatlikult. Niipea kui keetmine algab, vähendage pisut kuumust ja keetke puljong poolteist tundi.
3. Pange talleliha kaussi ja kastke kuubikuteks lõigatud kartulid puljongisse. Lisage kohe pestud riis, segage ja laske keeda madalal kuumusel.
4. Prae pool sibularõngaid taimeõlis läbipaistvaks. Pange sellele keedetud liha tükid, maitsestage Tkemali kastmega. Lisage riivitud tomatid, segage ja hautage 20 minutit. Segage perioodiliselt ja veenduge, et prae ei põleks.
5. Kui riis ja kartul on valmis, pane tomatiroog puljongisse. Valage kõik vürtsid kharchosse, soola vastavalt oma maitsele. Pärast umbes veerand tundi madalal kuumusel keetmist lisage kharchosse peeneks hakitud küüslauk ja värsked ürdid. Tumendage umbes kolm minutit suletud kaanega ja eemaldage pliidilt.
Klassikaline lambaliha kharcho ploomidega
Koostis
• lambaliha rinnatükk - 400 gr .;
• 50 gr. kuiv, suur riis;
• humala maitsestamiseks;
• kaks sibulat;
• suur küüslaugu pea;
• pitsatud ploomid - 100 g .;
• kolmandik lusikatäis jahvatatud pipart, punast ja musta;
• 180 gr. vürtsikas tomat;
• värsked ürdid;
• kaks teelusikatäit ägedat adžikat koos suneli humalaga.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika veega pestud rinnatükk ja kasta keevasse vette. Oodake, kuni panni sisu hakkab uuesti keema. Eeldades intensiivset puurimist, eemaldage kogu vaht. Keetke lambaliha, alandades kuumust keskmisele.
2. Lõika pestud ploomid õhukesteks ribadeks ja keeda tunni aja pärast keemise hetkest puljongisse.
3. Pärast kahekümne minuti keetmist lisage riis ja hakitud küüslauk. Loputage teravilja külma veega. Keetke, kuni riis on pehme.
4. Kuni riisitangud keevad, valage pannile kaks supilusikatäit õli ja kuumutage seda madalal kuumusel hästi. Seejärel pange sibula poolrõngad ja kui need on hästi pruunistunud, lisage tomat ja adžika. Prae seitse minutit, seejärel pange keedetud riis pannile.
5. Maitsesta humal-suneli, reguleeri kharcho maitset soolaga. Lisage rohelised, pange kõrvale ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata.
Lambaliha kharcho - klassikaline gruusia ploomiretsept
Koostis
• talleliha kondil - 400 gr .;
• neli sibulapead, keskmine;
• 100 gr. ümarateraline riis;
• viis suurt ploomi;
• viis väikest küüslauguküünt;
• 100 gr. kreeka pähklid;
• supilusikatäis jahu;
• mõni värske koriander;
• kolm supilusikatäit lahjat, aromaatset õli;
• vürtsid - maitse järgi;
• üks kolmandik tl kuum pipar, jahvatatud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage lambaliha voolava veega. Haki liha kohe portsjoniteks ja vala selle peale keev vesi. Maksimaalsel kuumusel eemaldage vaht keemiseni. Seejärel seadke kuumus nii, et see keeks pannil, kuid mitte intensiivselt. Keetke liha poolteist tundi.
2. Haki sibul peeneks ja soojenda õlis kuni pehme. Lisage jahu, jätkake keetmist, pidevalt segades, kuni kuldne põsepuna.
3. Tehke ploomikaste. Loputage puuviljad, kastke külma veega ja pange väikesele tulele keema, kuni see on pehme. Voldi ploomid sõelale ja jahvata, valides nahad ja šahtid.
4. Viige keedetud ploomipüree pannile, müüge sellele küüslauk, segage. Kastme soojendamine madalal kuumusel ja samal ajal regulaarselt segades laseb pakseneda.
5. Eemaldage liha ettevalmistatud puljongist ja tüvega puhtale pannile. Pange lambalihatükid tagasi pannile ja pange see uuesti tulele. Kui see keeb, pane teravili. Lisage segistis segunenud pähklid, pange supi sisse, jahu ja ploomikastmega praetud sibul. Keetke, mitte keetmata, kuni riis on keedetud.
6. Pange hakitud rohelised pannile ja keetke suppi veel viis minutit.
Klassikalise lambaliha-kharcho supi retsept aeglase pliidi jaoks
Koostis
• lambaliha rinnatükk - umbes 700 grammi;
• pool klaasi riisi;
• kaks lusikatäit soolamata paksu tomatit;
• pool peast küüslauku;
• humal-suneli - paar lusikat maitsmiseks;
• kuuma pipra marinaad (kui on);
• kolm sibulat - kaks röstimiseks ja üks puljongi jaoks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast jahutusrežiimi programmeerimist ja taimeril näidatud kahe tunni pikkust täitmisaega valage vesi ja laske sibulapea selle sisse koos lihaga.
2. Vahepeal prae pannil pliidil kaks hakitud sibulat. Kõige lõpus pange tomatipasta.
3. Programmi lõpus eemaldage lammas, eemaldage liha seemnetest, vajadusel lõigake ja pange puljongisse tagasi. Lisage tomatiga praetud sibul, seejärel pestud riis. Segage ja pange rohelised.
4. Alustage jahutamise režiimi, oodake viis minutit ja lisage roog humala-suneli. Nüüd peate kaane sulgema ja küpsetama kharcho samas režiimis veel tund aega.
5. Pange hakitud küüslauk supi, lisage, eemaldage proov. Maitse saamiseks lisage kuuma pipra marinaad ja segage pool tundi kuumutusrežiimis.
Klassikaline lambaliha kharcho supp tomatiga
Koostis
• kilo lambalihatükke;
• keskmised porgandid;
• suur sibul;
• kolm kauna pipart;
• klaas suurt aurutamata riisi;
• kolm supilusikatäit tomatit;
• küüslauk;
• värske till - vajalik, petersellileht ja noor koriander - valikuline.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast aeglase pliidi valmistamist praadimisrežiimiks, määrige kauss heldelt õliga ja voldige see tükkideks, lõigake lambaliha tükkideks. Prae liha veerand tundi.
2. Lõika pipar ribadeks ja porgandid, pärast pesemist ja puhastamist, hõõrume suurteks laastudeks. Lisage köögiviljad lihale kohe, kui esimene etapp on lõppenud.
3. Seadsime sama töörežiimi veel kümme minutit ja pool sellest ajast praadisime köögivilju. Selle aja jooksul lõikasime sibula rõngaste neljandikku ja panime koos tomatiga aeglasesse pliiti. Aeg-ajalt segades oodake, kuni programm lõpeb.
4. Panime ülejäänud toodete jaoks pestud riisi, lisage vajalik kogus keeva veega. Me käivitame protsessori pooleteiseks tunniks, olles programmeerinud "Kustutamine".
5. Pange valmis kharcho sisse kooritud ja hõõrutud küüslauk, soojendage spetsiaalses režiimis umbes 15 minutit.Samal ajal pange koriander, basiilik või muud terava maitsega ürdid.
Klassikaline lambaliha kharcho supp - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Küüslauku soovitatakse kharchosse lisada kohe toiduvalmistamise lõpus. Nii säilitab see maksimaalse aroomi, mis tavaliselt kaob pikaajalise kuumtöötluse käigus.
• Puljong on survekapsas suurepärane, ehkki on veel suurepärane võimalus - hautada see savipotti kasutades ahjus.
• Järgige täpselt soovitatud riisisuhteid, nii et suppi asemel ei teeks te kogemata putru. Samadel eesmärkidel jälgige hoolikalt puljongit pärast puljongis panemist, see ei tohiks keeda.
• Kui segisti puudub, saab pähkleid hakkida tavalise kartulipüreega ja hakitud tuumad teevad seda.
