Khinkali on taignaroog, millel on palju retsepte. See ei ole alati kott lihatäidist.
Väga huvitav võimalus on puff khinkali, mida saab aurutada, pada, mitmesuguste koostisosadega hautatud ja isegi ahjus küpsetada. Kas proovime?
Puff khinkali - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Khinkali tainast saab valmistada pärmi, kuid sagedamini valmistatakse see värskelt vees, keefiris, piimas, mõnikord kasutatakse erinevate vedelike segu. Võib lisada muna, kuid mitte alati. Nad panid ka soola, õli ja nisujahu. Pärast sõtkumist kaetakse tainas või kantakse see kotti, lastakse vähemalt 15-20 minutit lamada. Siis veeretatakse sellest õhuke kiht, täidis pannakse välja või määritakse lihtsalt õli, rasvaga. Siis nad painutavad otsa, keeravad rulli.
Mida saab puff khinkali panna:
• värsked või pruunistatud köögiviljad;
• liha, hakkliha;
• juust;
• pähklid, vürtsid.
Keeratud rullid lõigatakse väikesteks tükkideks. Siis keedetakse neid aurus või vees, küpsetatakse ahjus. Puff khinkali kasutades on palju teisi kursusi, mitu retsepti on allpool.
Aurutatud Khinkali
Retsept kõige lihtsamatest mahlakividest khinkali, mis on aurutatud ja meenutavad mõnevõrra laiska manti. Toiduvalmistamiseks võite kasutada kahekordset boilerit või vahevöö.
Koostisosad
• 1 tass vett;
• 1 tl. ilma soola ja granuleeritud suhkru tuberkleita;
• paar supilusikatäit õli;
• jahu 3-3,5 tassi;
• 0,6 kg mis tahes (võimalik, et segatud) lihaliha;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kohe tainas. Segage vesi soola ja suhkruga, lisage õli. Sõeluge jahu, lisage ettevalmistatud vedelik, sõtkumise ajal sisestage taimeõli. Tehke lahe tainas, pange kilekotti.
2. Jahvatage küüslauk ja sibul, lisage hakklihale. Maitsesta täidis soola, vürtsidega, sega.
3. Poole tunni pärast võtame taina välja, jagage kolmeks osaks. Rullige igast küljest ristkülik, kandke õhuke kiht hakkliha. Soovi korral võite puistata ürtidega. Keerake tihedad rullid.
4. Lõigake rull 2 cm tükkideks, viige topeltkatla määritud kaubaalustele. Jätame piisavalt ruumi auru vabaks ringluseks.
5. Seadke kaubaalused, küpseta puff khinkali 25-30 minutit pärast keetmist.
6. Laotage tasasele nõudele, puistake ürtidega, serveerige küüslaugukastme või ketšupiga.
Keefir-puff khinkali veiselihaga
Retsept puff khinkali ja lihaga. Veiseliha asemel võite võtta sealiha, lambaliha, see osutub ka maitsvaks. Khinkali tainas valmistatakse keefiril.
Koostisosad
• 0,7 kg veiseliha;
• 1 sibulapea;
• 30 ml õli;
• vürtsid;
• 2 supilusikatäit tomatipastat.
Khinkali jaoks:
• 0,25 ml keefirit;
• 500 g jahu;
• 1 muna;
• sool;
• 50 ml õli;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• näputäis soodat.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage tainas. Lisage keefirile soola ja sooda, katkige muna ja lisage jahu, lõpuks valage lusikatäis õli. Sõtku tihedat tükki, pane kotti.
2. Ülejäänud õlis küpseta pruunistatud sibul ja porgand. Prae tükeldatud köögiviljad kuni roosini, pipar ja sool. Lasta jahtuda.
3. Valage pada retseptiõli, pange pliidile. Lõika veiseliha väikesteks pulgadeks, nagu guljaši puhul. Me nihutame liha, praadime. Kuid niipea, kui tükid lasevad mahla välja, vähendame tulekahju, laguneme kolmkümmend minutit.
4. Avage pada, lisage tükeldatud sibul, praadige veiselihaga madalal kuumusel.
5. Tutvustage 100 ml veega lahjendatud tomatipasta.
6. Rulli tainast välja õhuke suur kook, puista üle poole praetud köögiviljadega, keera tihe rulli. Lõika 1,5 cm läbimõõduga viiludeks ja sarnaselt sellest taigna teisest osast vuristame ka khinkali.
7. Me levitame saadud rullid lihaga viiluga ülespoole. Kui pada läbimõõt on väike, ei mahu "teod" ühte kihti, siis saab teha mitu rida.
8. Keeva veega lahjendame soola, pipart, pange mis tahes maitseained, valage roog. Vesi peaks tainast vaevu katma.
9. Küpseta kaane all umbes 20 minutit. Piserdage lõpus ürtidega.
Puff Khinkali ilma täidiseta
See roog on lihtne rosett, mida serveeritakse liha või muude roogadega, joota tomatikastmetega. Need võivad asendada leiba või tortillasid. Kui kreeka pähkleid pole, siis saate roogi valmistada ilma nendeta.
Koostisosad
• 0,25 liitrit vett;
• pool kilo nisujahu;
• sool 1 tl. ilma künkata;
• 30 g õli;
• 1 tl granuleeritud suhkur;
• 2-3 supilusikatäit kreeka pähkleid (hakitud).
Toiduvalmistamine
1. Sõtkuge kõige tavalisemat värsket vett ja jahu soolaga, kuid granuleeritud suhkru lisamisega parandab see maitset. Katke, jätke pooleks tunniks.
2. Haki kreeka pähklid noaga. Võite võtta natuke muskaatpähklit ja muid aromaatseid vürtse.
3. Rulli tainast välja üks suur ja õhuke kook. Kui seda on keeruline teha, saate selle kohe jagada mitmeks osaks ja teha 2 või 3 kooki.
4. Määrige tainas taimeõliga, seejärel piserdage kergelt pähklitega, maitsestamiseks pisut. Võite neid kõigepealt praadida.
5. Keerake tihedad rullid, lõigake tükkideks paar sentimeetrit.
6. Keetke vesi, lisage sool, lisage loorber, pipraterad.
7. Jookse puff khinkali. Segada. Keeda kuni keedetud 7-10 minutit. Me hoolitseme selle eest, et rullid ei keeks, me ei luba aktiivselt settida, kuid need ei tohiks jääda tooreks.
8. Võtke pesaga lusikas nõusse, serveerige kohe, kaunistage ürtidega, kastke tomatikastme või sulavõiga.
Puff khinkali ahjus
Veel üks retsept lihaga puff khinkali jaoks. Kuid see roog on küpsetatud ahjus, ei vaja palju tähelepanu ja see osutub uskumatult mahlakaks ja maitsvaks.
Koostisosad
• klaas vett;
• 3 tassi jahu;
• 2 supilusikatäit õli;
• 1 muna;
• sool, vürtsid;
• 500 g hakkliha;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 3 supilusikatäit tomatipastat;
• 110 ml hapukoort.
Toiduvalmistamine
1. Lisage purustatud munale mittetäielik lusikas peent soola, loksutage ja lahjendage veega. Lisage taimeõli, lisage jahu ja sõtke väga lahe tainas. Pange see tunniks kotti.
2. Jahvatage sibul ja porgand. Saate neid kohe hakklihaga segada või eelnevalt praadida.
3. Maitsesta täidis vürtsidega, võid lisada küüslauku. Ärge unustage soola.
4. Rulli tainast välja kaks suurt lamedat kooki, aja hakkliha laiali, rulli rulli ja lõika need tükkideks.
5. Pange rullid lõigatud kujul vormi, saate omamoodi roose.
6. Segage hapukoor ja tomatipasta, lisage 1,5 tassi vett, pipart, soola. Kastmevedeliku pärast pole vaja muretseda, pool imbub tainasse, jäägid muutuvad paksemaks. Kui vorm on lai ja kaste väike, võite lisada veel natuke vett.
7. Võtke suur lusikas, valage kõik rullid peal. Ülejäänud kastet on lihtne peale valada.
8. Pange vorm eelsoojendatud ahju, küpsetage khinkali 200 kraadi juures umbes pool tundi.
Puff khinkali kartuli ja kanaga
Retsept täisväärtusliku teise kursuse jaoks puff khinkali-ga. Soovi korral võib kana asendada liha või mõne muu linnuga.
Koostisosad
• 500 g kana;
• 500 g kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 40 ml õli, vürtsid;
• 1 lusikas pastat;
• 1 hunnik peterselli.
Tainas:
• 200 ml vett;
• 2 näputäis soola;
• 3 tassi jahu;
• 3 supilusikatäit õli.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage sool soojas vees, lisage jahu ja sõtke värske tainas. Pange kõrvale, katke kindlasti. Laske sellel umbes viisteist minutit lamada.
2. Lõigake kana osade kaupa, visake potti soojendatud võiga, praege, kuni see on kergelt koorunud.
3. Tükelda porgandid ribadeks, tükelda ka sibul, lisa kanale, prae.
4. Koorige kartulid, lõigake väikesteks tükkideks, lisage pada, valage nii palju vett, et see kata pada sisu 3 sentimeetri võrra. Soola, laske sellel veidi aega keeda.
5. Rullige tainas välja, määrige taimeõliga. Võite puista vürtside, ürtide või küüslauguga. Keerake rullid kokku. Lõika tükkideks.
6. Kui kartulid on kümme minutit keedetud, lisage lusikatäis pastat, segage ja levitage khinkali peal.
7. Katke kaanega, keetke keema, kuni rullid on 15-20 minutit valmis. Serveerimisel puista peale peterselli.
Puff khinkali pähklite ja küüslaugukastmega
Hämmastava puff khinkali pearoogi retsept, mida saab valmistada mis tahes hakkliha või hakklihaga.
Koostisosad
• 0,2 liitrit piima;
• 50 ml vett;
• 1 tl soolad;
• 4 tassi jahu;
• 5 supilusikatäit õli;
• 100 g juustu;
• 2 supilusikatäit pähkleid.
Kaste:
• 150 g hapukoort;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• pipar, sool;
• 0,5 hunnik värsket tilli.
Toiduvalmistamine
1. Kombineeri vesi ja piim, võite võtta pooleks, soola, lisada 2 supilusikatäit võid, sõtkuda seda kõike jahu abil, panna tainas kotti.
2. Riivi juust, tükelda pähklid, sega.
3. Poole tunni pärast rullige tainas õhukese kihina välja, määrige ülejäänud õliga. Puista peale juustu ja küüslaugu segu, keera rulli.
4. Lõika puff khinkali tükkideks, mis ei ületa 3 cm, ja keera aurustid määritud kaubaalustele.
5. Keetke pärast keetmist 15-20 minutit.
6. Kuni puff khinkali keedetakse, peate valmistama kastme. Segage hapukoor hakitud küüslauguga, tilliga, maitsestage vürtsidega, segage.
7. Eemaldage rullid nõusse, korraldage need hästi, puistage ürtidega, serveerige küüslaugukastmega.
Puff khinkali - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui kahekordset boilerit pole, saate puff khinkali keeta lihtsalt vees. Kui rullide kuju säilib, on oluline, et roog ei hakkaks aktiivselt keema.
• Kui khinkali on jäänud, ärge visake neid ära. Selle saab voldida vormi, määrida hapukoorega, puistata juustuga ja küpsetada ahjus.
• Võite rullides mähkida mitte ainult värske hakkliha, vaid ka praetud liha, vorstid, erinevad köögiviljad ja rohelised. Tohutu hulk roogavalikuid!
• Aasia riikides serveeritakse puff khinkali kausis lihapuljongi, keedetud liha tükkide ja vürtsidega. Lisaks pakutakse vürtsikaid valgeid või tomatikastmeid.
