Khinkali on erinevad. Mõne rahva jaoks on need lihtsalt hapnemata taignast valmistatud koogid, teiste jaoks täidisega tooted ja mõne jaoks puhvis teod.
Nõu mitmel viisil valmistamiseks on üks huvitavaid võimalusi maisijahu. Kas proovime?
Corn Khinkali - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Taigna ettevalmistamiseks vajate maisijahu, saate seda poest osta või süüa teraviljast. Igal juhul on vaja sõeluda, alles siis jätkake taigna sõtkumist. Mõnikord segatakse mais ja nisujahu.
Mida testis kasutatakse:
• vesi;
• piim või keefir, vadak;
• sooda;
• sool;
• õli.
Pärast partiid lastakse tal pool tundi pikali heita, kuid rohkem võib olla ka. Seejärel rulli koogid. Khinkali keedetakse. Või valmistavad nad täidisega tooteid erinevate täidistega, keedavad nad ka aurutatud või vees. Serveeri roog erinevate kastmetega, mille maitse ja välimus sõltuvad täidisest ja muudest lisaainetest.
Dagestani maisikhinkal vee peal
Dagestani traditsiooniline maisikhinkal on puljongis või vees küpsetatud tainatükid. Neid serveeritakse lauas koos erinevate kastmete, keedetud liha, ürtide, puljongide, köögiviljadega.
Koostisosad
• 120 ml vett;
• 300 g maisijahu;
• 0,5 tl sool.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage sool toatemperatuuril vees.
2. Sõeluge maisijahu, tehke auk, lisage vesi. Võtke lusikas, alustage kaevu keskosas päripäeva segamist.
3. Kui lusikat on keeruline pöörata, kastke käed ja sõtkuge järsku tainast, nagu pelmeenide või koduste nuudlite puhul. Me panime selle kotti või jätame lauale, kuid katke see ümberpööratud kausiga.
4. Anname maisitainale pikali nii, et see omandaks soovitud konsistentsi, muutuks pehmeks ja elastseks.
5. Nüüd koorime taignast väikesed tükid, pisut väiksemad kui vutimuna, lamedamaks käes, et moodustuks tasane kook. Pange lõikelaud. Valmistame palju selliseid kooke.
6. Visake keeva veega või puljongisse, keetke pärast keetmist
Aurutatud mais Khinkali
Traditsioonilise maisikhinkali retsept. Need on aurutatud, võite kasutada survepliiti.
Koostisosad
• 500 g maisijahu;
• 250 grammi nisujahu;
• 0,2 liitrit keefirit;
• 300 g lambaliha viljaliha;
• 100 g rasva sabarasva;
• 1 sibulapea;
• sooda;
• vürtsid;
• 1 muna;
• rohelised serveerimiseks;
• natuke täidist cilantro.
Toiduvalmistamine
1. Segage mais ja nisujahu, sõeluge lauale või suures kausis, tehke keskele depressioon.
2. Kombineeri keefir 0,5 tl. sooda ja sama palju soola, segage, lisage toores muna. Valage auku, sõtke mitte väga lahe tainas. Pange kotti, jätke pooleks tunniks, laske see lauale lamada.
3. Lõika rasvane kana, pane pannile, hakka praadima.
4. Tükelda sibul, lisa rasvasabale ja hauta paar minutit koos. Seejärel jahutage veidi.
5. Keerake lambaliha, ühendage praetud rasvasaba ja sibulaga, lisage soola ja pipart, hakitud koriandrit. Üldiselt on parem kasutada oksi, kuid võite ka lehti jätta.
6. Võtame taina välja, kitkume väikese palli ära, teeme selle pöidlaga süvenemise, sirutame küljed omamoodi kannu moodustamiseks. Toimetame lambakarja auku, näpistame. Saate ümmarguse sõõriku koos täidisega. Pange see kahekordse katla pannile.
7. Me skulpteerime sarnaselt edasi.
8. Lülitage topeltkatel sisse, keetke khinkali pärast keetmist 25-30 minutit, sõltuvalt nende suurusest.
9. Pange see taldrikule, kaunistage värskete ürtidega, serveerige küüslaugukastme või ketšupiga.
Maisi khinkali keedetud veiseliha ja küüslaugukastmega
Idamaine khinkali retsept, mis on valmistatud maisijahust, mida pole vaja süüa ainult veiselihaga. Samuti sobivad sealiha või talleliha.
Koostisosad
• 0,2 kg maisijahu;
• 0,3 kg nisujahu;
• 0,5 tl sool tainas;
• klaas vett.
• 1 kg liha.
Kastme jaoks:
• 200 g paksu hapukoort;
• 5 küüslauguküünt;
• sool, must pipar;
• kõik rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Võite võtta mis tahes liha, kui luid on palju, siis võtke rohkem. Täitke veega umbes 3 liitrit, keetke 2 tundi kuni pakkumiseni, lisage sool. Me võtame puljongist tükid välja. Selles küpsetame maisi kooke.
2. Segage mõlemat tüüpi jahu, sool, sõtke tavaline värske tainas, laske see gluteeni paisumiseks pikali.
3. Rulli tainas välja õhukeste koogivormidega, mitu tükki võid jahu peale puistada, et valtspink ei jääks kinni.
4. Lõigake rullitud lamedatest kookidest ruudud, ristkülikud või rombid. Suurus on pisut suurem kui mängukast.
5. Visake koogid lihast keeva puljongisse, keetke 3-5 minutit, vaatame valmisolekut. Eemaldage kaussi tehtud lusikaga, määrige mõne tilga õliga, loksutage korralikult.
6. Valmista kaste: sega kõik koostisosad hapukoorega, mida pead jahvatama, tükelda.
7. Lõika liha tükkideks, eemalda seemned.
8. Pange roog keedetud khinkal, peal olevad keedetud liha viilud, serveerige küüslaugukastmega.
Maisi khinkal kodujuustuga
Maisi khinkali kohupiimaversioon. Soovi korral saate täidisele lisada veidi riivitud juustu, see osutub ka maitsvaks, huvitavaks. Saate süüa vees või aurus, nagu soovite.
Koostisosad
• 140 g keefiri;
• 300 g maisijahu;
• 100–150 g nisujahu;
• 0,3 tl soolad;
• 1 väike muna;
• 0,5 tl sooda.
Täitmine:
• 200 g kodujuustu;
• sool;
• 1 munakollane või väike muna;
• 2-3 oksa tilli.
Toiduvalmistamine
1. Segage keefir sooda ja soolaga, oodake natuke, kuni jahutusreaktsioon möödub. Lisage muna, loksutage korralikult.
2. Kombineeri maitsestatud keefir maisijahuga, seejärel lisa nisujahu, sõtku tainas läbi. Laske umbes pool tundi lamada.
3. Jahvatage kodujuust ühtlaseks, soola, lisage veidi tilli, kuid mitte vajalik. Tutvustage muna. Kui kodujuust on nõrk, ei saa te ainult munakollast panna ega lisada. Segage uuesti.
4. Me kujundame klassikalise kujuga ümmargused khinkalid või lihtsalt täidisega koloboksid.
5. Me läheme üle määritud alusele, küpseta paar minutit 15 minutit.
6. Kas valage keevasse vette, keetke pärast keetmist 3-5 minutit, vaadake valmisolekut. Peame soola vett.
7. Sellist kuuli serveeriti hapukoore, küüslaugukastmega. Haljastus. Seda saab praadida võiga.
Julia Võssotskaja nõgestõugu maisikhinkali
Kuulus telesaatejuht teab, kuidas maisi khinkali keeta mitte ainult lihaga. Julia Võssotskajal on suurepärane retsept nõgeste noorte lehtedega roogadest.
Koostisosad
• 0,3 kg maisijahu;
• 80–100 g nisujahu;
• 120 ml keefirit;
• 1 supilusikatäis õli;
• sooda 0,5 tl;
• natuke soola.
Täitmine:
• nõges värske;
• keedetud muna;
• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit õli;
• sool.
Toiduvalmistamine
1. Sõtke tavaline tainas, lahustades sooda keefiris, soolas, lisage segades veidi taimeõli, see muudab massi elastsemaks ja pehmemaks. Me eemaldame küljele, katke kilega või ümberpööratud kaussi.
2. Lõigake sibulad väikesteks kuubikuteks, pange need praepannile, valage õli ja laske kuni kuldpruunini.
3. Tükeldage keedetud muna, segage praetud sibulatega. Minge nõges läbi, vajate keskmist hunnikut, eemaldage lehed, lõigake, lisage sool ja puder kätega. Kombineerige ülejäänud koostisosadega pealiskihid, maitsestage pipraga.
4. Me võtame välja maisitaina, jagage see tükkideks, skulpteerige pallid täidisega igal sobival viisil. Peaasi, et servad hästi näksida.
5. Pange kahekordse katla sisse, valmistage 12-15 minutit
6. Või keetke khinkali mitu minutit kuumas vees.
7. Serveeri see roog hapukoorega, vala või.
Corn Khinkali kõrvitsa ja juustuga
Ereda maisi khinkali pealmise osa variatsioon. Tegelikult saab kõrvitsaga süüa magusat rooga, sel juhul tuleb juust asendada kodujuustuga, võite lisada rosinaid.
Koostisosad
• 500 g maisijahu;
• 210 ml vett;
• sool;
• 2 spl. l taimeõli;
• 0,2 kg kõrvitsat;
• 0,1 kg juustu;
• 1 küüslauguküünt;
• natuke pipart;
• 50 g võid.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage klaasi vees veidi vähem kui pool tl soola. Lisage maisijahu, sõtke tainas, kõige lõpus valage taimeõli. Venitage hoolikalt, laske puhata.
2. Riivi kõrvits ja pigista veidi, kui see on mahlane. Lisage riivitud juust, pigistage täidisesse veidi küüslauku, lisage pipar ja segage. Kui te ei plaani khinkali kohe skulptuurida, ärge lisage veel soola.
3. Rullige tainas vorstiks, lõigake üle seibi, kastke jahu ja rullige igast rulliotsast õhuke kook.
4. Pange täidis, koguge servad hunnikusse, vajutage sõlme, nii et miski ei laguneks.
5. Me panime maisi khinkali topeltkatlasse. Keetke pärast keeva veega vähemalt 20 minutit, kuna kõrvits on toores. Kui kasutate hautatud või keedetud kõrvitsat, saab aega vähendada.
6. Nihutame valmis khinkali tassi, valage sulatatud võiga.
Corn Khinkali - kasulikke näpunäiteid
• Khinkali on maitsvam, kui lisate maisijahule vähe nisujahu.
• Pärast keetmist tuleb khinkali määrida nii, et see ei kleepuks kokku. Võite kasutada ükskõik millist võid või taimeõli.
• Kui lisate sõtkumise ajal hapnemata taignale veidi õli, muutub see mugavamaks ja hõlpsamaks kasutamiseks, ei lähe eriti tihedaks.
• Toiduvalmistamise ajal ei pea te khinkali sageli segama, et mitte kuju kahjustada. Kuid keetmisel on oluline hästi segada. Kuna täidisega tooted on rasked, võivad need kleepuda panni põhja.
• Tainas ei anna järele? Kas khinkali on keeruline skulptureerida? Kao klassikalisest vormist, pimedatest tavalistest pelmeenidest või väikestest pirukatest. See on parem kui toidu piinamine ja riknemine.
• Kui maisikhinkali jääb alles, võib neid praadida pannil võiga või küpsetada ahjus hapukoore, juustu ja muude lisanditega. See osutub ka maitsvaks.
