Viimasel ajal on crock-potist saanud paljude koduperenaiste peaaegu kohustuslik kaaslane. Selle abiga valmistatakse peaaegu kõik toidud - suppidest kuni küpsetamiseni. Isegi proosaliste kotlettide valmistamisel on sellel tavalise pannil praadimise ees selged eelised. Mittenakkuv kate ei põle ja kõrged seinad ei lase rasval pihustada.
Aeglases pliidis praetud kalakoogid on kindlasti roosilised ja mahlased ning aurutatud - õrnad ja tihedad.
Protsessi keerukaks tegemiseks lõigatakse kala ainult fileedeks, kuid seda saab ka vältida. Kauplustes saate otsida külmutatud kalafileed, samuti on müügil valmis hakkliha kala. Kui võtate teadlikult kvaliteetse pooltoote, siis ei erine see kvaliteedist kodus valmistatud hakklihast.
Kalakoogid aeglases pliidis - valmistamise üldpõhimõtted
• Kotlettide keetmine aeglases pliidis või pigem praadimine pole praktiliselt erinev ja isegi lihtsam kui tavaline meetod - praadimine pannil. Aurutamine on samuti lihtne protsess ega tähenda erilisi oskusi.
• Aeglases pliidis kalakookide praadimiseks sobivad järgmised programmid: "Praadimine", "Küpsetamine", "Multipovar", "Hautamine". Aurukottide valmistamiseks peab sellel olema režiim "Aur" või "Aurutamine".
• Kalakookide hakkliha saab valmistada peaaegu igat tüüpi kaladest, selleks on kõige parem osta valmisfilee. Vastasel juhul tuleb rümbad ise lõigata ja see pole nii lihtne protseduur, eriti kui kalad on kondised. Kõik luud on vaja ekstraheerida, et need ei satuks kotlettidesse. Võite kasutada valmis liha, kuid sel juhul peate võtma tõestatud kaubamärkide pooltooteid.
• Kalakookide kvaliteet sõltub otseselt korralikult valmistatud hakklihast. On vaja rangelt jälgida toodete proportsioone, võttes arvesse kala tüüpi, millest see on valmistatud. Kuivad kalad vajavad seapeki, leiba ja rohkem sibulat.
• Hakkliha sõtkutakse hoolikalt ja kaua, et saada õrn kotletid. Aurutamiseks on parem kala tappa segistiga. Sellisest kalamassist saadavad aurutooted mitte ainult suurejoonelisemad, vaid hoiavad ka oma kuju palju paremini.
• Enne praadimist tuleb kalakoogid praadida ja langetada ainult keedunõus hästi soojendatud taimeõlis. Tänu sellele kaetakse need kiiresti kuldse koorikuga ja seest jäävad mahlakad.
• Aurukotid ei paanitse. Leib saab auru mõjul märjaks ja sarnaneb toore tainaga.
• Kalakookide kaunistamine pole kapriisne, neid saab serveerida peaaegu kellegagi. Kõige populaarsemad kartulipüree ja keedetud riis.
Praetud kala koogid valge merekala aeglases pliidis
Koostis
• merekala valge viljaliha - 600 gr;
• üks muna;
• sibulapea;
• 100 gr. värske seapekk;
• lusikas jahu;
• vürtsid "kalaroogade valmistamiseks";
• rafineeritud õli;
• väike hunnik tilli;
• valged kreekerid, riivsai, eelistatavalt kodused.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükeldage pekk ja sulatatud kalafilee jämedalt. Puhastame sibula, lõika see tükkideks. Me keerame kõik ettevalmistatud komponendid kaks korda lihvimismasinas, läbides peene silmaga resti. Soovitav on sibulad viimaseks jahvatada.
2. Lisage hakkliha kalale paar valmis vürtsi ja jahvatatud pipart. Tükeldage peeneks till ja lisage hakklihale. Lisage soola oma maitse järgi, lisage muna, sõtke hästi. Seejärel jahu lisades segage segu uuesti korralikult.
3. Pange praadimiseks sisse lülitatud multikeedikus pisut õli. Kuni see soojeneb, moodustame märgade kätega väikesed, piklikud kujundid, kotletid.
4. Vormistatud pooltooted riivitakse riivsaiadesse ja pannakse kuuma rasva hulka. Prae mõlemalt poolt, kuni on kergelt pruunistunud. Ühe partii küpsetusaeg võib olla 20 minutit kuni pool tundi.
Mahlased kalakoogid tursa multikohvris
Koostis
• tursafilee - pool kilo;
• suur sibulapea;
• 100 ml rasvaseid, 22% koort;
• 1 muna;
• rafineeritud õli;
• leivaküpsetusjahu;
• 100 grammi manna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage tursk eelnevalt külmkapis, loputage hästi ja lõigake tükkideks. Puhastame sibula, lõikame pea neljaks osaks. Jahvatage sibul ja kala hakklihaks segisti või hakklihamasinaga.
2. Lisage kalamassile manna, koor, siin purustame muna. Lisage umbes ettevaatlikult segades umbes pool lusikatäit keedetud (pinnapealset) soola, pisut pipart.
3. Pingutage kauss hakkliha-tursakilega ja asetage tunniks külma.
4. Jahutatud hakklihast moodustame väikesed suvalised kujundid, pooltooted ja rullime need hästi jahuks.
5. Praadimisrežiimis soojendame veidi õli ja praeme tursa kotlette kuni õrnad - õrn kuldne värv mõlemalt poolt.
Kalakoogid kodujuustuga aeglases pliidis - "Double"
Koostis
• elastne 9% kodujuust - 500 gr .;
• nael suurt mere- või jõekala;
• kaks toores muna;
• värsked ürdid (till);
• mittearomaatne õli;
• manna või riivsai leivaküpsetamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keerake kalafilee kaks korda hakklihamasinas. Hõõru kodujuust läbi sõela eraldi kaussi.
2. Munade munavaht, valage valged kaladesse ja lisage kodujuustu hulka munakollased. Lisage kergelt mõlemad massid, lisage igasse kohta veidi jahvatatud pipart ja sõtke need hoolikalt läbi.
3. Olles käed veega niisutanud, moodustame kohupiima massist kotleti ja hakkliha kaalu väikeses ühtlases suuruses. Siis ühendame need, asetades üksteise peale ja vajutage veidi peopesasid, et paremini "kinni jääda".
4. Veereta kala- ja juustukoogid kreekerites ja kasta kuumutatud õlis. Prae kuni õrnalt, järgides mõlemalt poolt põsepuna.
Kalakoogid aeglases pliidis juustuga
Koostis
• mis tahes suurte merekalade filee - 500 gr;
• munad - 2 tk;
• suur sibul;
• 100 grammi "vene" juustu;
• valge magustamata päts - 200 gr;
• peeneks jahvatatud valged kreekerid;
• 25 gr. manna.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage filee, lõigake ja keerake hakklihamasinas, peeneks hakkige sibul ja lisage hakklihale.
2. Lõika pätsilt ära kõik koorikud, täida puru piimaga. Murdke munad eraldi kaussi ja hõõruge neid kuiva mannaga hoolikalt.
3. Pigistage puru, sõtkuge ja segage see munamassiga. Kausi katmine, asetage 20 minutit küljele.
4. Seejärel nihutame puru hakkliha kalale, pipardame seda ja lisage maitse järgi soola. Sõtku, löö hästi.
5. Pärast juustu õhukesteks kuubikuteks viilutamist panime kotlettide keskele nende moodustumise ajal. Hästi praetud pooltooted ja prae aeglases pliidis, kastes hästi kuumutatud õli.
Aurutatud kalakoogid aeglases pliidil vürtsika hapukoorekastmega
Koostis
• sulatatud kalafilee - 600 gr .;
• väike hunnik tilli;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit võid;
• üks kana muna;
• supilusikatäis jahu või tärklist.
Kastme jaoks:
• väike marineeritud kurk;
• küüslauk;
• 20% hapukoor 150 ml;
• kaks haru tilli;
• kolm sibula sulge.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peeneks hakkige küüslauguküüs ja till. Tükeldame filee segistiga hakklihaks või keerake vähemalt kaks korda lihvimismasinas.
2. Vala muna hakkliha kalale, lisa till ja küüslauk. Lisame, lisa jahu ja sõtkume eriti ettevaatlikult. Sulatage väikeses kausis või.
3. Niisutatud kätega moodustame väikese kotleti. Olles igast küljest hästi sulatatud või sisse kastnud, paneme need aurumahutile ja asetame kuuma veega üle.
4. Sulgege kaas ja käivitage aeglane pliit, installeerides paneelile programmi “Aur”. Kala keetmine küpsetab paarile veerand tundi.
5. Pagaritoodete aurutamise ajal valmistage kaste. Haki hapukurk peeneks. Jahvatage till, tükeldage peeneks või laske pressi kaudu läbi küüslauguküüs.
6. Pange hapukoor väikesesse kaussi, lisage soolveest pigistatud kurk, till ja küüslauk. Lisame natuke ja segage kaste hästi.
7. Saame aeglasest pliidist valmis kalakoogid ja serveerime kuumalt kastme ja värskete köögiviljadega. Võib täiendada kartulipüreega.
Maitsvad ja kiired kalakoogid aeglases pliidis tomati ja hapukoore täidisega
Koostis
• valge merekala (filee) - nael;
• 150 gr. liisunud, mitte hallitanud päts;
• muna;
• väike sibul;
• valged kreekerid;
• taimeõli.
Tomatikastmes:
• kaks supilusikatäit soolamata tomatipastat;
• neli suurt lusikatäit hapukoort;
• 30 gr. jahu;
• 350 ml kalavaru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Blenderis või peene silmaga hakklihamasinas jahvatage kalafilee ja sibul.
2. Sõtkuge käed korralikult, lisage piima eelnevalt leotatud ja pigistatud puru päts. Pange muna hakkliha sisse ja, pange veidi soola ja lisage soola, sõtke ettevaatlikult.
3. Moodustame piklikke kotlette ja pärast riivsaia sisse praadimist praeme aeglases pliidis taimeõlis. Me kasutame praadimisrežiimi ja kastame ainult hästi kuumutatud rasva, nii et need kooriksid kiiresti.
4. Me võtame valmis kalakoogid välja, pese kauss veega ja pühkige see kuivaks. Me panime õli, sulatage see samas režiimis. Lisage jahu ja segage, praege, kuni ilmub eristatav kreemjas värv.
5. Lahjendage tomat ja hapukoor puljongis (vees), lisage segu veidi ja valage kaussi praetud jahu, segage. Tükid ei tohiks jääda.
6. Kastke praetud kotletid kastmesse ja keetke selles vähemalt viis minutit, kuni kaste hakkab märgatavalt paksenema.
Tehnoloogilised näpunäited kalakookide küpsetamiseks multikookeris
• Juustu asemel võib kalakontsertide keskele peita veidi võid. See muudab nad mahlasemaks ja õrnemaks.
• Iseseisvalt eraldatud filee pekstakse pärast hakklihamasinas või kohe kerimist saumikseriga. Kui sellist seadet pole, jahvatage uuesti peene võrgusilma abil hakklihamasinaga.
• Proovige leotamiseks kasutada valgeid kreekerid, eelistatavalt mitte peeneks jahvatatud. Leivaküpsised, veendudes, et leib oleks ühtlaselt kaetud ja kataks need täielikult. See hoiab ära mahla väljavoolu seestpoolt ja suurendab nende mahlasust.
