Kooritud liha saab valmistada mitmesugusest lihast või linnulihast. Kõige sagedamini on see sealiha või veiseliha. Kuid kõige maitsvam roog saadakse, kui neid ühendate.
Nad on roogis täiesti sõbrad, täiendavad üksteist harmooniliselt, tarretist saadakse palju ja see pole nii rasvane kui ühe sealiha puhul.
Kooretatud sealiha ja veiseliha - valmistamise üldpõhimõtted
Dželeeritud liha jaoks võite kasutada mis tahes seaosi, kuid sageli on see varred, jalad, pea. Neil on palju kõhre ja želeerivaid aineid. Nad lähevad keetmise ajal puljongisse, mis aitab kaasa nõude tahenemisele. Oluline on jalad ja varred põhjalikult loputada, vajadusel põletada need tule kohal, puhastada neid noaga. Parim on leotada mitu tundi, vahetades perioodiliselt vett.
Kooritud liha jaoks mõeldud veiseliha kasutatakse ka luu mis tahes, enamasti jalgade osades, näiteks põlve piirkonnas. Kuid täitmiseks võite võtta puhta paberimassi. Kuna veiselihal pole nahka, piisab lihatükkide põhjalikust pesemisest ja luude loputamisest. Kõik tooted pannakse pannile, täidetakse veega, keedetakse 4-6 tundi.
Mida lisatakse küpsetusprotsessi ajal:
• sibul, porgand, muud juured;
• loorberileht, pipar, aromaatsed vürtsid;
• sool.
Seda kõike ei panda kohe, vaid teatud järjekorras. Toiduvalmistamisel on väga oluline mitte lasta liha aktiivselt keema, eemaldage vaht perioodiliselt. Vastasel juhul on puljong hägune. Valmis sealiha ja veiseliha kooritakse luudelt, tükeldatakse, ühendatakse purustatud küüslauguga ja valatakse küllastunud puljongiga. Karastamiseks saadetakse roog külma, kuid seda hoitakse positiivsel temperatuuril. Tühja liha ei saa sügavkülmutada.
Sealiha ja veiseliha tarretatud küüslaugu lihtne retsept
Varia tavalisest tarretisest sealiha ja loomalihaga. Rümba kasutatud osad luul, mis aitab kaasa nõude heale tahkumisele ja välistab vajaduse lisada želatiini.
Koostisosad
• 2 sealihavarsi;
• 2 kg veiseliha põlvi (kondid lihaga);
• 2 sealiha jalga;
• 5 küüslauguküünt;
• sibulapea, porgand;
• 10 herne küüslaugu;
• loorber, sool.
Toiduvalmistamine
1. Peseme igat tüüpi liha voolava veega. Vajadusel puhastage jalad ja varred kööginoaga.
2. Pange tihedalt pannile, valage külma vett nii, et see kataks tükid vaevu. Seadsime süüa tegema.
3. Suure lusikaga keetmisel eemaldage vaht ja rasv. Tunni pärast viskame pannile porgandi, sibula pea. Keeda veel 3 tundi.
4. Siis lisame pipra herned, soola liha. Keetke veel 1 tund.
5. Eemaldage kuumusest, eemaldage liha. Jahtumine.
6. Vaba sealiha, veiseliha šahtidest. Kõik söödavad osad lõigatakse tükkideks.
7. Koorige küüslauk, tükeldage peeneks, segage lihaga.
8. Puljong filtreeritakse. Maitseme, vajadusel pipart, soola.
9. Lihasegu laotatakse anumatesse, kaussidesse või küpsetusnõudesse.
10. Valage see kõik kontsentreeritud, maitsestatud puljongiga. Marmelaadikihi suurus tehakse meie äranägemise järgi.
11. Lase tarretisel külmkapis taheneda. See võtab tavaliselt umbes 6-8 tundi. Parem on jätta roog järgmise päevani, nii et see oleks hästi tugevdatud.
Kallutatud sealiha ja veiseliha retsept aeglases pliidis
Lihtsustatud kapslites sealiha ja veiseliha retsepti variant, mida keedetakse aeglases pliidis hõlpsalt ja mis ei vaja suurt tähelepanu. Te ei pea muretsema sisse lülitatud pliidi pärast, vaid ei pea keetmise intensiivsust kohandama.
Koostisosad
• 2 sealiha jalga;
• 1 veiseliha trummelkuum;
• vürtsid, küüslauk;
• porgand;
• sibul.
Toiduvalmistamine
1. Pese ööd, parem on mitu tundi ood leotada. Tükeldage veiseliha trummipulk nii, et see mahuks multikookeri mahutisse. Ärge mingil juhul eemaldage luid.
2. Panime lihatükid tavalisse pannile, täitke see külma veega, keetke see pärast keetmist 5 minutit ja valage kõik kraanikaussi. Peseme tükid.
3. Nüüd saab lihatooteid panna aeglasesse pliiti, valage puhast vett nii, et see kataks neid pisut, piisaks 2-3 cm-ni.
4. Sulgege, seadke supirežiim. Keetmisel eemaldage vaht.
5. Kustutame kustutusprogrammi ümber, aeg on 5 tundi. Kui on, siis võite kasutada režiimi, kus igatsetakse terve öö (või terve päeva). Me viskame sibulaid porgandite, vürtsidega, sulgeme ja küpseta kuni signaalini.
6. Võtke liha välja, jahutage. Lõika tükkideks, mis sulle rohkem meeldivad. Lisage küüslauk, võite visata natuke rohelisi, segada ja jaotada kaussidesse.
7. Filtreerige puljong, ärge unustage seda maitsta. Vajadusel lisage vürtse.
8. Vala liha kaussidesse, saatke roog külmutama.
Kondita sealiha ja veiseliha tarretis
Selle retsepti jaoks vajab sealiha veiseliha tarretis želatiini, kuna liha kasutatakse kivideta. Kuid roogil on veel üks pluss - see küpseb palju kiiremini, peate lihtsalt küpsetama lihtsa puljongi.
Koostisosad
• 0,5 kg sealiha;
• 0,5 kg veiseliha;
• küüslauk maitse järgi;
• 1 porgand;
• sibulapea;
• 3 supilusikatäit želatiini;
• 4-5 hernes pipart;
• loorberileht.
Toiduvalmistamine
1. Peseme liha, saate selle lõigata mitmeks osaks, nii et see küpseks kiiremini. Pange kastrulisse, täitke 3 cm veega toodete kohal.
2. Loputage porgandid, koorige, viskige kogu see.
3. Me eemaldame sibulast ülemise kesta, jätame kõik muu. Saadame pärast porgandeid.
4. Me viskame herneste pipart, pange puljong keetma. Jälgime ja eemaldame vahu õigeaegselt. Siis eemaldame tule ja võite liha 1,5 tunni jooksul unustada.
5. Lisage pannile sool, loorber. Keeda edasi, kuni liha on pehme.
6. Võtke tükid pannilt välja. Valame klaasi puljongit. Jahtumine.
7. Jahutatud puljongiklaasis lahjendame kolm supilusikatäit söödavat želatiini. Nõuame juhistes näidatud aega.
8. Lõika liha viiludeks. Kuna kasutatakse ainult paberimassi, saate teha kuubikuid, ilusaid õlgi, taldrikuid.
9. Tükeldage küüslauk, saatke see lihale.
10. Kuumutage 2,5 tassi puljongit, segage lahustatud želatiiniga. Ärge unustage proovida vajadusel valada maitset, seejärel soola. Kuumutame kõik koos, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
11. Vala valmis liha. Saadeti külma.
Sealiha ja veiseliha keeratud tarretis retsept
Keerdunud tarretatud liha variant, milles pole suuri lihatükke. Nõu sarnaneb vorstiga, selle saab valada ümarasse pudelisse ja teha viiludeks.
Koostisosad
• 3 sealiha jalga;
• 0,5 kg sealiha kondiga;
• 700 g veiseliha kondil;
• 20 g küüslauku;
• sool, maitseained;
• sibul.
Toiduvalmistamine
1. Loputage kõiki tooteid, valmistage ette vastavalt reeglitele, pange pannile ja lisage vesi, lisage sibul.
2. Keeda koostisosi želees 4 tundi. Seejärel lisage sool, visake paar hernes pipart, loorberileht. Keetmine veel tund aega. Jahtumine.
3. Eraldage liha ja nahk seemnetest. Me viskame selle kaussi. Seal lisame kooritud küüslauguküünt. Võite võtta rohkem või vähem kui soovite.
4. Keerake kogu kausi sisu läbi hakklihamasina.
5. Lisage paar supilusikat putru konsistentsi saamiseks. Proovime. Lisame vürtsid.
6. Vala liha vormidesse. Või võtame piima alt laia kaelaga pudeli ja täidame selle lihaseguga. Saadame külmutama. Jelly pudelist eemaldamiseks tuleb see hoolikalt lõigata.
Sealiha ja veiseliha kanafilee retsept
Veel üks želee retsept veiseliha ja sealihaga, kuid kergem. Võite kasutada kalkunit.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 3 sealiha jalga;
• 0,5 kg veiseliha kondil;
• porgandid, sibulad;
• küüslauk, vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Me töötleme veiseliha ja sealiha jalgu, täitke see veega, keetke kolm tundi.
2. Peseme ka kana, lisame lihale, viskame sibulat ja porgandit, keetke koos veel kaks tundi.
3. Nüüd viskame soola, pipart, mis tahes vürtse ja keetke umbes pool tundi.
4. Lõigake kõik söödavad osad väikesteks kuubikuteks, segage hoolikalt, maitsestage värske küüslauguga, korraldage kaussidesse.
5. Täitke tarretatud liha filtreeritud puljongiga, pange kaheksaks tunniks külmkappi.
Dželeeritud sealiha ja lihaveise retsept
Maitsva tarretatud sealiha ja veiseliha retsept. Selle roa jaoks kasutatav keel on veiseliha, kuid võite võtta kaks sealiha.
Koostisosad
• 2-3 sealiha jalad;
• 1 veiseliha trummelkuum;
• 1 keel;
• porgandid, sibulad;
• vürtsid, küüslauk.
Toiduvalmistamine
1. Vala jalad ja veiseliha veega, pange sibulad porganditega, keetke tavalisel viisil, nagu retseptides üle 5-6 tunni. Ärge unustage vürtse lõpus.
2. Keedame keelt eraldi 2 tundi. Siis võtame selle välja, täitke see jääveega, puhastage see ja saatke külmkappi, nii et see seejärel õrnalt õhukesteks plaatideks lõigatakse.
3. Võtke sealiha jalad ja veiseliha välja, lõigake väikesteks tükkideks, visake luud ära. Lisage purustatud küüslauk.
4. Pange liha kaussidesse, kuid mitte rohkem kui pooleks.
5. Lisage veidi puljongit, mis hoiab kihti kokku, kuid see ei tohiks liha ületada.
6. Saadame tarretatud liha külmutama.
7. Jahutatud keel, mis on lõigatud õhukesteks plaatideks.
8. Me võtame välja külmutatud liha tarretis, levitame keele peal. Võite lisada rohelisi, keedetud porgandeid.
9. Täida keel ülevalt puljongiga. Me seisame tassi kuni täieliku tahkumiseni.
Kallutatud sealiha ja veiseliha - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui soovite saada lahjat tarretist, jahutatakse puljong toatemperatuurini, seejärel asetatakse 4-5 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul moodustub peal tihe tahke rasvakiht, mida on lihtne eemaldada.
• Kas teil on alles tarretise puljong? Seda saab valada vormidesse, anumatesse ja panna sügavkülma. Igal ajal on teil käepärast kontsentreeritud puljong, mida saab lahjendada ja lisada supi, kastme, mis tahes teise roa juurde.
• Kuidas teha kindlaks, kas tarretis on külmunud või mitte? Tegelikult saab seda teha enne puljongi lihaga ühendamist. Piisab, kui valada veidi alustassile, jahutada sügavkülmas umbes viisteist minutit, seejärel hoida sama kogus külmkapis. Kui tarretis hakkab tahenema, siis tahkumisega probleeme ei teki.
