Muidugi, puu- ja köögiviljad - peamised vitamiinide tarnijad.
Kuid hoolides sageli tervislikust toidust ja hoolides pidevalt vitamiinitoodetest dieedis, ei mõtle inimesed alati toiduvalmistamise viisidele, näiteks vitamiiniporgandisalati või muude köögiviljaroogade peale.
Kui palju kasulikke vitamiine jääb samasse õuna pärast selle koorimist ja tükeldamist?
Mis kasu on sellest, kui taldrikul on pool päeva pärast puhastamist ja tükeldamist?
Kõik teavad, et porgandid sisaldavad suures koguses β - karoteenija mis provitamiin A on organismile hädasti vajalik. Hoolides vere küllastumisest selle vitamiiniga, närivad inimesed sõna otseses mõttes porgandit puhtal kujul. Samal ajal pole tänu kaasaegsetele tehnilistele võimalustele raske teada saada, et A-vitamiin on rasvlahustuv element, nagu mõned teisedki vitamiinid. Porgandit võib süüa isegi iga päev terve kilogrammi kohta, kuid kui tema söömisega ei kaasne maksimaalseks imendumiseks vajalikku õli ja kääritatud piimasöödet, siis muutub selline tervishoid keha jaoks kui mitte valulikuks, siis nähtavalt mõttetuks.
Toiduvalmistamine pole ainult maitsvate toitude valmistamise kunst. Toit üldiselt on inimestele vajalik mitte ainult naudingu huvides, vaid ennekõike elu toetamiseks. Mõnikord võite endale lubada süüa midagi maitsvat naudingu saamiseks, muretsemata eeliste pärast. Kuid selline lähenemine toitumisele peaks olema pigem mitte reegel, vaid erand.
Salatid on mõeldud ennekõike seedimise parandamiseks, söögiisu suurendamiseks ja kehale kasulike vitamiinide ja mineraalide kompleksi tagamiseks.
See on õige lähenemisviis toitumisele. Selline probleemi kirjeldus peab olema köögis porgandite vitamiinisalati ettevalmistamise ajal ja mitte ainult sellest.
Vitamiinide-porgandisalat - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Muidugi, enamik vitamiine säilitatakse salatites toored köögiviljad. Kuid neid salateid tuleks kohe süüa, mitte jätta hilisemaks. Oluline on meeles pidada vähemalt mõnda peamist vitamiinide rühma, mis vajavad õiget valmistamismeetodit, et mitte keerata neid toiduvalmistamise ja söömise protsessis aja raiskamiseks, raha nende omandamiseks ja köögis tehtavate pingutuste jaoks.
Näiteks Inimkeha normaalsest temperatuurist kõrgemal temperatuuril hävib C-vitamiin täielikult. Köögivilju ja puuvilju, mille koostisse see kuulub, ei tohiks kooritud või viilutatud kujul säilitada kauem kui 20–40 minutit. Selle vitamiini säilitamiseks roogi koostisosade ettevalmistamisel proovige C-vitamiini sisaldavaid tooteid, valmistage ette viimane asi, nii et vitamiin “jõuaks lauale”, enne kui see õhus aurustuda saaks.
A-vitamiin ei ole ainult tervise ja ilu vahend, mida loodus on esitanud. Kuid see vitamiin, nagu teemant, vajab korralikku velge. Piimhappe- ja rasvavabad porgandid ei tööta meie tervise heaks. Kui küpsetate sellest roogasid, siis mõelge kindlasti, milline “lahusti” lisab seda nõusse: hapukoor, või või koor?
Muidugi võite kasutada majoneesi - see sisaldab ka rasvu. Kuid kui arvestada iga kehasse langenud kaloriga, siis vähemalt ärge sööge seda iga päev, vaid vaheldumisi teiste kastmetega. Majoneesiga on iga salat maitsvam ning hapukoorega, isegi kõige rasvasem, on kaloreid vähem.
Ja nii peate tegema iga tootega, mis lauale langeb.
Kavandatavates retseptides on lisaks salatite valmistamise protsessi kirjeldusele ka kasulikud soovitused nende kasutamise kohta.
Retsept 1. Vitamiin-porgandisalat kreeka pähkli tuumade ja vürtsika kastmega
Koostis:
Porgand, toores (riivitud) 200 g
Tankimiseks:
Majonees või hapukoor
Küüslauk (riivitud) 5-10 g
Pähkel (kooritud tuumad) 50 g
Salati valmistamine:
Kõik on väga lihtne: ettevalmistatud pähklituumad tuleb ettevaatlikult uhmris purustada koos väikese küüslauguküünega ja lisada need hapukoore või majoneesiga. Maitsesta riivitud porgandiga. Salatikastmes on parim valik majonees rasvasisaldusega 30%. Kastme jaoks võite valida ka madala rasvasisaldusega hapukoore.
Küüslauku ja pähkleid võib lisada nii palju kui soovite. Eelistatult enne otsetarbimist keedetud salat. Kui teile ei meeldi küüslaugu lõhn, lisage salatile mõni tilk värsket sidrunimahla. Ja pidage meeles, et küüslaugu lõhn kõrvaldab piimatooted kergesti. Nii et hapukoor selles äris - assistent. Küüslaugu täielik kasutamine välistada pole seda väärt. See pole vähem kasulik kui porgandid, eriti gripiepideemia ajal.
Retsept 2. Vitamiinisalati porgand "Talvine vikerkaar"
Kõik salati koostisosad võetakse puhastatud ja ettevalmistatud kujul ühes koguses, 50 g portsjoni kohta. Kõik lõigatakse üsna peeneks, kuubikuteks.
Koostis:
Värsked õunad (talvesort)
Värske kurk
Marineeritud porgandid
Roheline sibul
Konserveeritud herned
Küpsetatud kartulid
Keedetud munad
Majonees
Sidrunimahl (marinaadi jaoks) 50 ml
Punane salat pipar
Rohelised ja salatilehed (registreerimiseks)
Toiduvalmistamine:
Valmis tükeldatud porgandit leota vähemalt pool tundi mahla ja vee lahuses suhtega 1: 1. Ärge valage happelist vett välja. Pärast porgandit pange sinna hakitud roheline sibul umbes 10 minutiks. Alustage salati koostisosade lõikamist munade ja ahjukartulitega. Seejärel tükeldage kurgid ja paprikad. Lisage konserveeritud herned (võite seda eelnevalt külmutatud keeta - selles on rohkem vitamiine). Laua juurde serveeritakse õunad, nii et nad ei lamaks laual ega oleks õhu käes tumenenud, lõigatakse viimaseks ja maitsestatakse kohe salat. Viige salat ettevalmistatud tassi, kattes selle suurte lehtedega värske salati lehtedega; kaunista peterselliga.
Retsept 3. Vitamiin-porgandisalat, magustoit
Porgandil on erksavärv ja see sisaldab piisavalt suhkruid, mis võimaldab seda juurvilja lisada magustoiduroogade koostisse. Selles retseptis on kõik koostisosad maitse järgi tasakaalustatud. Neid võib lisada suvalises koguses. Kui teile ei meeldi kuivatatud ploomide kergelt suitsutatud maitse, asendage see kuivatatud aprikooside või näiteks viigimarjade, kuupäevadega. Kuid pidage meeles, et viigimarjad ja kuupäevad - rohkem kaloreid, sisaldavad rohkem suhkrut. Seetõttu on vaja vähendada magustavate komponentide - mee või pulbri - arvu.
Koostis:
Õun (tahke)
Rosin, tume
Ploomid (või kuivatatud aprikoosid)
Porgand
Hapukoor
Mesi, vedel (või tuhksuhkur)
Pohla
Toiduvalmistamine:
Zaparete kuivatatud puuviljad keevas vees ja seejärel lõigake need ribadeks. Kooritud õunad lõigatakse ka ribadeks ja hõõru porgandid suurele riivile. Vahusta kannmikseri abil mesi või tuhksuhkur hapukoorega. Maitsesta puuviljasalat porgandiga ja puista serveerimisel värskete või külmutatud pohlamoosidega (võid pohlamoosid asendada kõigi muude hapu maitsega erksate marjadega).
Retsept 4. Vitamiinisalat porganditest - kreemjas kokteil "Kaleidoscope"
Koostis:
• porgandid, riivitud (värsked) 120 g (netis)
• seesam, röstitud (registreerimiseks)
• Tuhksuhkur 20 g
• kaneel (või vanill) 1 g
• Kõrvits, karamelliseeritud 50 g
• Apple 75g (net)
• Kreem, saia 180 ml
• oranž 120 g (net)
• "Ricotta" (või rasvane kodujuust) 150 g
• sõstar, must 80 g
Toiduvalmistamine:
"Ricotta" või muu toorjuust, soolamata (võite võtta rasvast kodujuustu), purusta saumikseriga, lisades kaneeli või vanilli, tuhksuhkrut. Vahusta koor kreemjaks massiks ja ühenda need juustuga, lisades juustumassi õrnalt ühe lusikaga vahukoorele. Lõika kooritud kõrvits keskmise suurusega kuubikuteks ja puista suhkruga üle ning küpseta ahjus kõrgel temperatuuril. Katke küpsetusvormi põhi fooliumiga ja määrige võiga. Enne salatile lisamist jahutage kõrvits. Kooritud apelsini viilud, mis ei sisalda membraanilisi vaheseinu, jagunevad kaheks või kolmeks osaks. Loendage marjad, eemaldades kuivad varred ja õisikud, peske ja kuivatage. Kuubikuteks lõigatud õunad, apelsinide ja kõrvitsaga ühesuurused, porgandid, riivige jämedalt. Kombineerige kõik valmistatud puuviljad ettevaatlikult võikreemiga ja pange need kokteiliklaasidesse (martini jaoks). Kaunista marjade, seesami, õunte viilude ja apelsinidega.
Retsept 5. Vitamiinisalat porgandist, linnulihast, brokkoli ja roheliste hernestega - soe salat
Hoolimata asjaolust, et salatis on porgandit, on juhtiv koostisosa kodulindude filee. Seetõttu peaks see olema kaks korda suurem kui kõik muud komponendid koos.
Koostis:
Porgand
Brokkoli
Rohelised herned
Pilt
Kanafilee
Punane pipar, salat
Haljastus
Kaste:
Hapukoor, küüslauk, hakitud till, kuum pipar (jahvatatud).
Toiduvalmistamine:
Keetke soolaga maitsestatud vees, lisades lusikatäis oliiviõli, riis. Keetke ka kõik köögiviljad, pärast nende puhastamist ja lõigake suurteks (kuubikuteks). Kana viljaliha lõigake, maitsestage, maitsestage vürtsidega ja praege võiga. Lisage maitsestatud linnulihatükkidele valmisköögiviljad, maitsestage vürtsidega. Serveeri hapu kaste eraldi.
Retsept 6. Porgandi ja punase kapsa vitamiinisalat marineeritud pohladega
See salat võib olla ka suurepärane suupiste ja liha lisand. Väga lihtne salat.
Koostis:
Punane kapsas 250 g
Marineeritud pohl 100 g
Porgandisalat, Korea stiilis 150 g
Kaste (sool, äädikas, õli, pipar, suhkur, küüslauk)
Toiduvalmistamine:
Hakige punane kapsas väga õhukeselt, pidage seda veidi meeles, maitsestage ja hoidke seda mõnda aega (mitte rohkem kui pool tundi) eraldi. Seejärel lisage Korea porgandisalat ja marineeritud jõhvikad. Asetage keedetud köögiviljad salati kaussi, kaunistage maitse järgi.
Vitamiinide-porgandisalat - näpunäited
• Kui mõtlete supermarketireisidele aja kokkuhoiu peale, ärge koguge suure varuga puu- ja köögivilju, kui te ei suuda neid nõuetekohaselt säilitada. Võtke vitamiinivarusid kogustes, millel pole aega halveneda ja eelised kaotada.
• Ärge kunagi mõelge, et roogi kaunistamine on ajaraiskamine. Laua hea tuju, mille loovad erksad värvid ja ilus esitlus, on sama olulised kui toodete maitse ja tervislik koostis.
Ärge unustage ka kulinaarse teaduse sügavat mõtet - see pole mitte ainult maitse ja ilu, vaid ka kasu!
