Tõelise tšakhobbili küpsetamiseks, mitte tomatikastmes hautatud kana valmistamiseks, peate Gruusiast eemal teadma kodust Gruusia kööki natuke rohkem, kui rahvusvahelised toitlustusettevõtted pakuvad.
Šašlik kebab, satsivi, khachapuri ja veel kümmekond rooga, mida pidin restoranide läbiviimisel proovima, meenutavad ebamääraselt neid roogasid, mida iga grusiinlanna iga päev valmistab.
Gruusia on riik, mis asub Euroopa ja Aasia ristteel, nii et tema kulinaarsete traditsioonide ajalugu on arenenud Iraani, Türgi ja Venemaa mõjul. Erineva topograafia ja kliimaga Lääne- ja Ida-Georgia loodus on jätnud oma jälje ka toodete valikus ja roogade maitses.
Kuna me räägime chakhokhbilist - linnuliharoogist, toimub nüüd väike tutvumine Lääne-Gruusia köögiga, kus nad eelistavad küpsetada täpselt linnulihatoite, rohkem kui idaosas.
Georgist Chakhokhbili kanast - peamised tehnoloogilised omadused
Muidugi juhindub iga koduperenaine toiduvalmistamisel ennekõike oma pere maitsest, kuid tšakhokhbili on klassikaline roog ja seetõttu pole selle valmistamisel olulisi erinevusi. Lühidalt öeldes on chakhokhbili kodulindude hautis köögiviljakastmes.
Chahohbili kõige klassikalisem koostisosa on faasan. On selge, et faasanitest ei piisa kõigile, seega on selle roa jaoks parim alternatiivne linnuliha rasvane kana, nii et te ei pea selle praadimisel õli lisama. Kana võib asendada kalkuniga, kuid hane- ja partide liha pole Gruusias eriti populaarne.
Rümp lõigatakse portsjoniteks. Saate osta valmis kana, lõigatud säärteks, reied, tiivad. Tšakhohbilit valmistatakse ka linnufileest, ilma luudeta, kuid sellised retseptivõimalused pole tavalised. Samuti valmistatakse roog kanafileedest.
Liha on eelnevalt praetud, rasvaga või ilma, sõltuvalt linnu rasvasisaldusest. Selleks on mugav kasutada paksude seinte ja mittenakkuva kattega lahtiselt nõusid, nii et kohe lisage praetud lihale nõude ülejäänud komponendid.
Või annab praetud lihale erilise maitse ja lisaks omandab see praadimisel pähklise maitse. Põletuse vältimiseks kasutage ghee või lisage kõigepealt veidi köögivilja. Kuid roog ei tohiks olla rasv!
Peaasi on värske aroom ja Gruusia köök on selles küsimuses kordamatu. Esmapilgul tunduvad Gruusia toidud liiga vürtsikad, kuid tegelikult tekitab selle tunde vürtsikate ürtide lõhn. Kuumat pipart kasutatakse Gruusia roogades mõistlikes kogustes ja see pole peamine vürts, välja arvatud mõned erilised kastmed, mis on omased Lääne-Gruusia köögile. Muidugi on kohe võimatu õppida, kuidas luua vajalikke ürdikombinatsioone, nii et jääb vaid rangelt roogi retsepti järgimine. Kui plaanite küpsetada tõelist chakhokhbilit, minge spetsialiseeritud poodi - seal ütlevad nad teile, milliseid maitseaineid peate ostma. Kaukaaslased jagavad oma kulinaarseid saladusi suure rõõmuga.
Gruusia köök võib kastmete arvu osas vaielda prantsuse hiilguse vastu, kuid nende valmistamise tehnoloogias on põhimõttelisi erinevusi. Gruusia köögis kaste paksendatakse tavaliselt looduslike mahlade keetmisega, ehkki tihedus on vali, võrreldes prantsuse kastmega, mis valmistatakse jahu lisamisega. Gruusia kastmes on peamine asi koostisosade õige valik ja tasakaalustatud maitse: selles osas on Gruusia kulinaarsed põhimõtted sarnased Aasia rahvaste köögiga. Nõus peaksid olema võrdselt teravus, hape, sool ja magusus.
On võimatu mitte öelda pähklite kohta, mida leidub paljudes Gruusia roogades. Esiteks on need kreeka pähklid. Kastmete valmistamiseks purustatakse nende tuumad pastaks ja kaste määrab roogade maitse. Seda saab serveerida eraldi või selles hautatud liha või köögivilju.
Tšakhobbili puhul on köögivili kodulinnuliha kaste, mille mahlas hautatakse liha pärast eelkuivatamist kuival viisil. Kõige sagedamini kasutatakse selle roa jaoks tomateid, valmis tomatimahla või -kastet, tomatipastat - olenevalt aastaajast, kuid roa jaoks traditsiooniliste vürtside lisamisega: küüslauk, koriander, seller, petersell, basiilik, pipar. Kui liha katmiseks ei olnud piisavalt looduslikku mahla, ärge rüvetage, eriti kulinaarsete traditsioonide juuresolekul: võite lisada ainult kanafilee, veini, veiniäädikat. Lisage vett nii, et keegi ei näeks, ja mitte rohkem kui pool klaasi. Muidugi, vesi peaks olema keedetud ja kuum.
Lubatud on kasutada sidrunit, granaatõunamahla, kirsiploomi, dogwoodi, ploome. Gruusias kasutatakse porrut sagedamini kui vene köögis, kuid sibul jääb rahvusköögi vaatevälja, võrdselt. Lisaks sibulatele ja tomatitele lisatakse rooga sageli porgandit, salatipaprikat, aeg-ajalt kasutatakse kartulit ja muid köögivilju.
1. Georgian Chakhokhbili kanast rohelise kuuma pipraga
Koostis
Kodune kana 2,2 kg
Sibul 700 g
Tomatimahl 1,5 l
Värske koriander, petersell - igaüks 30 g
Roheline pipar, kuum 1 tk.
Äädikas, viinamari 180 ml
Ghee või rasv, kana
Loorberileht 4-6 tk.
4 küüslauguküünt
Punane pipar
Sool
Töökäsk:
Asetage hakitud kana ja loorberileht hane kaussi.
Vala pool klaasi äädikat ja vett.
Keetke segades, kuni vesi ja äädikas aurustuvad.
Lisage äädikas ja hakitud sibul.
Hauta sibul kuldpruuniks.
Jahvatage küüslauk ja lisage see lihale koos tomatimahlaga.
Hauta pidevalt segades 7-8 minutit.
Enne keetmist maitsesta peeneks hakitud peterselli, koriandri, roheliste ja punaste paprikate, soolaga.
2. Georgian Chakhokhbili kanast maapähklikastmega
Koostis
Toiduõli 100 g
Puusad, kana 12 tk.
Sibul 800 g
Kreeka pähklid (tuumad) 1,5 spl.
Äädikas, vein 150 ml
Küüslauk 40 g
Sool
Kuivatatud koriander 20 g
Jahvatatud paprikate segu
Valmistamise järjekord:
Pange hakitud liha paksude seintega (malmist või keraamilisest) kuumutatud pannile, pärast pisut õli või kanarasva lisamist.
Prae liha kuni kuldpruunini.
Lisage tükeldatud sibul, praadige seda kergelt.
Kombineeri äädikas poole klaasi veega, lisage lahus lihale ja keetke pehmeks, kuni see on pehme.
Jahvatage kuivatatud koriander pulbriks, tükeldage küüslauk, röstitud kreeka pähklid ja pipar.
Lisage keedetud pasta kana lihale ja segage hästi. Serveeri tomatite, värske koriandri ja peterselliga.
3. Gruusia kana chakhokhbili tomatite, basiiliku ja veiniga
Koostis
Kana liha 1,2 kg
Porru 350 g
Küüslauk 50 g
Värsked lihalised tomatid 600 g
Kuiv valge vein 50 ml
Või
Koriander 30 g
Loorberileht 1 tk.
Basiilik, punane ja roheline - igaüks 20 g
Sool ja punane pipar maitse järgi
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Loputage ja lõigake noored kodulinnud kaheksaks või kümneks tükiks. Haki sibul ja ürdid peeneks. Kurna porru võiga ja lisa kanatükid. Hauta mõni minut.
Valage kaks korda umbes viieks minutiks valget veini.
Pange purustatud tomatid ilma nahata: selleks pange need kuuma vette ja oodake, kuni nahk hakkab pragunema.
Seejärel viige tomatid kiiresti külma vette ja koorige.
Nahka on väga lihtne eemaldada.
Valige väheseemnetega tomatite lihalised sordid. Parem on need täielikult eemaldada, et roog näeks esinduslikum välja.
Kui kana on valmis, lisage riivitud küüslauk, loorberileht, hakitud ürdid, sool ja punane pipar. Keeda veel kolm minutit ja serveeri kohe.
4. Gruusia keeles kreemja maitsega kana tšakhohhbili
Tooted:
Kana rümp 1,9-2,1 kg
Värsked tomatid 1,3 kg
Porru (suured varred) 3 tk.
Küüslauk 1-2 nelki
Hunnik koriandrit ja peterselli
Või - praadimiseks
Kuivatatud koriander 15 g
Toiduvalmistamine:
Alustage kooritud rümba tükeldamisega: jagage see sama suurusega tükkideks. Ärge eemaldage luid.
Sibul lõigatakse soovitud kujule.
Blanšeerige tomatid, koorige need ja lõigake keskmise suurusega viiludeks.
Praege kanatükid õlis, kui liha on praetud, pange sellele sibul ja jätkake praadimist.
Kui liha jõuab poolvalmidusse, lisage tomatid ja vähendage kuumust.
Segage soola pipra, jahvatatud küüslaugu, vürtsidega.
Serveerimisel puista ürtidega.
5. Gruusia kana chakhokhbili tomatipasta ja paprikaga
Chakhokhbili magusa pipra ja veiniga on suurepärase maitsega.
Koostis (6 portsjonit):
Kana 1 tk.
Valge vein 100 ml
Vööri 2 pead
Tomatid 500 g
Magus punane pipar 12 tükki
Tomatipasta 70 g
Koriander 25 g
Till 100 g
Küüslauk 30 g
Kuivatatud koriander
Sool
Kuum pipar
Toiduvalmistamine:
Kombineerige tomatipüree tomatitega, olles need eelnevalt koorinud ja kuubikuteks peeneks hakitud. Koorige paprika, hõõrudes liha riivile.
Nõude jaoks on muidugi parem kasutada kodumaiseid kanu.
Viiluta kana ja prae. Lisage kõigepealt sibul ja seejärel tomatikaste.
Vähendage jahutamise temperatuur miinimumini.
Niiskus peaks aurustuma pooleks.
Maitsesta roog soola, pipra ja hakitud koriandriga.
Vala juurde vein ja serveeri see mõne minutiga.
6. Tšakhokhbili kana gruusia köögiviljadega
Toodete koostis (2-3 portsjonit):
Puusad, sääred, tiivad 900 g
Paprika 300 g (võrk)
Porru 250 g
Taimeõli 120 ml
Porgand 250 g
Tomatimahl 400 ml
Koriander, petersell - igaüks 40 g
Pipar
Sool
Valmistamise järjekord:
Kuumutage malmist potti keskmisel kuumusel, valades veidi oliivi- või maapähklivõid, ja praege liha kolm minutit.
Lisage tükeldatud sibul, porgand ja paprika, hautage veel 4-5 minutit.
Segage aeg-ajalt. Seejärel lisage tomatid.
Segage uuesti korralikult läbi ja laske 3 minutit keeda. Korraldage ettevalmistatud komponendid pottides ja valage kaste.
Liha tuleks katta vedelikuga. Kui mahlast ei piisa, lisage keedetud kuuma vett, et mass oleks täielikult kaetud, kuid mitte rohkem kui 100 ml.
Sellistel juhtudel on eelistatav lisada kanavarusid.
Lisage tükeldatud maitserohelist, soola ja pipart ning hautage temperatuuril 180 ° C ahjus pehmeks, kuni see on pehme.
7. Tšakhokhbili kana gruusia keeles (kanapoegadest)
Koostis
Rups, kana (maod, maks) 0,8 kg
Porru 200 g (netis)
Või magus või 80 g
Küüslauk 50 g
Puuviljaäädikas (sidrunimahl) 100 ml
Sool
Cilantro, piparmünt, basiilik, petersell 120 g
Must pipar
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Pange kublad kuumakindlasse nõusse, lisage õli ja pange nõrgal tulel keema.
Hauta tükeldatud porrulauk eraldi ja ühenda tainaga. Hauta edasi koos kuni pakkumiseni.
Kõige lõpuks lisage purustatud küüslauk, äädikas või sidrunimahl, hakitud ürdid, vürtsid ja sool. Segage, lisage vajadusel puljong ja keetke veel 5 minutit.
8. Tšakhokhbili kanast Georgi pottides - Thbilisi köök
Tooted ühe portsjoni jaoks:
Kana reied 300 g
Sibul - šalottsibul 100 g
Magus salat pipar 70 g
Jahvatatud pipar
Ghee 50 g
Küüslauk
Tomatid, lihavad 300 g
Porru, petersell 100 g
Sool
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Keraamilise poti põhjas pange või, kanatükid, hakitud sibul, hakitud küüslauk, paprika, õhukeselt viilutatud, julienne, tomatid (keskmise suurusega viilud).
Soola kõike, maitsesta vürtsidega, puista ürtidega, kata ja pane pooleteiseks tunniks ahju.
Serveeri koos selle jogurti matzoni, kombineeritud hakitud maitserohelisega.
Gruusia Chakhokhbili kanast - kasulikud näpunäited
- Kas teile ei meeldi koriandri lõhn? Proovige seda natuke küüslauguga ühendada. Nende vürtside kombinatsioon moodustab meeldiva aroomi, kuna üksteist täiendavad koriander ja küüslauk moodustavad täiesti uue aroomi. Hapukas kastmes "maitsevad" need vürtsid veelgi paremini, nende lõhn muutub vähem tugevaks ja meeldivaks.
- Gruusia köögis pole kombeks tomatipõhiseid kastmeid magustada, kuid Gruusias küpsevad tomatid nii, et neil oleks piisavalt suhkrut. Seega, kui valmistate linnuliha või mõne muu roa jaoks gruusia kastet, on soovitud tomatisordi puudumise tõttu vastuvõetav retseptis väike viga.
