Veiseliha stroganoff on roog, mille Prantsuse kokad on loonud eriti krahv Stroganovile. See asjaolu määrab ka tema nime.
Veiseliha stroganoff valmistatakse traditsiooniliselt veiselihast. Kuid täna on klassikalist retsepti mitu korda täiustatud ja väga sageli lisatakse roogi täiustamiseks seeni.
Nad sobivad hästi iga lihaga ja täiendavad suurepäraselt veiseliha stroganoffi, muutes selle maitse ainulaadseks. Lisaks veiselihale valmistatakse roog kana, sealiha või maksast, nii et igaüks saab retsepti valida oma äranägemise järgi ja eelistuste järgi.
Veiseliha stroganoff seentega - valmistamise üldpõhimõtted
Parem on võtta värskeid seeni. Kui olete külmunud, sulatage need enne küpsetamist kindlasti täielikult. Kui teil on seeni kuivatatud, leotage neid poole tunni jooksul kuumas vees.
Nõu liha tuleb lõigata kiudude vastu ja väga õhukesteks taldrikuteks. Parem on see, kui see on veidi hõõrunud.
Enne tükkide peksmist on soovitatav need lõpuni üles sulatada ja katta ühekordselt kasutatavate kottidega, et pihusti ei lendaks igas suunas.
Nõu klassikalise versiooni kaste on valmistatud rasvast hapukoorest, kuid selle saab hõlpsalt asendada koore, piima või majoneesiga.
Kui lisate hautamisel jahu, siis tehke seda järk-järgult ja pidevalt segades, vastasel juhul moodustuvad tükid.
Nõu kohustuslik komponent on sibul, seda saab meelevaldselt lõigata.
Roogi konsistents ja maitse ei muutu, serveerige veiseliha stroganoff kohe kuumalt.
Veiseliha stroganoff seente ja veiselihaga
Koostis
• 300 g veiseliha (sisefilee);
• 200 g värskeid seeni;
• 130 ml lihapuljongit;
• 120 g madala rasvasisaldusega hapukoort;
• üks sibul;
• 10 ml veiniäädikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 20 g jahu;
• 10 g kuivatatud paprikat;
• 20 ml oliiviõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske liha sisefilee, kuivatage see ja lõigake see 2-3 cm paksusteks kihtideks.
2. Löö liha kergelt läbi.
3. Tükeldatud veiseliha väikesteks ribadeks, puista peale jahu.
4. Vala pannile pool õli, prae liha kuni kuldpruunini. Pange see eraldi taldrikule.
5. Vala puljong samasse pannile, kuumuta see ja tõsta kõrvale.
6. Koorige sibul, tükeldage see.
7. Pese seened ja lõika seejärel õhukesteks taldrikuteks.
8. Valage ülejäänud õli teise pannile. Prae kõigepealt sibul, seejärel lisage sellele seened.
9. Kooritud küüslaugu purustamine pressi abil, lisage seentele.
10. Vala siia äädikas, lisage sool, lisage paprika ja hapukoor. Sega.
11. Lisage seentele sibulale liha ja puljong, katke ja hautage 10 minutit.
12. Serveeri valmis roog soojalt nuudlitega, kaunistades oksakese rohelusega.
Veiseliha stroganoff seente ja koorega
Koostis
• 1 kg veiseliha (sisefilee);
• 300 g šampinjone;
• 300 g koort (rasvasisaldus 35%);
• 1 suur sibul;
• 2 loorberilehte;
• 20 g jahu;
• 20 ml taimeõli;
• 5 g jahvatatud pipart;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake kooritud sibul pooleks rõngasteks ja jagage need siis pooleks.
2. Lisage pannile õli, pange sinna ettevalmistatud sibul. Pruunistatud.
3. Pese seened, lõika need õhukesteks viiludeks. Lisage need sibulale ja jätkake praadimist.
4. Sel ajal lõigake veiseliha õhukesteks ribadeks. Lisage pannile, kui seentest on kogu niiskus aurustunud.
5. Prae kõrgel kuumusel liha seente ja sibulaga.
6. Seejärel tuleks tulekahju vähendada, pärast mida on võimalik jahu valada ja koor pannile valada.
7. Samal ajal nihutage peterselli lehed toodetele.
8. Lisage soola, pipart, katke ja keetke hauduma, kuni liha on valmis.
9. Pange roog külgnõuga taldrikule ja kaunistage roheliste või köögiviljadega.
Veiseliha stroganoff seente ja piimaga aeglases pliidis
Koostis
• 800 g veiseliha;
• 300 g šampinjone;
• 200 ml piima 2,5%;
• 1 sibul;
• 5 g jahvatatud pipart;
• 10 ml praeõli;
• 2 spl jahu;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Alustuseks koorige sibul ja tükeldage see.
2. Lisage multikoogi kaussi õli, pange sibulad sinna ja pange seade. Lülitage režiim "Praadimine" sisse 20-25 minutit.
3. Kuni sibulad on praetud, valmistage seened. Pese neid ja lõika viiludeks. Pange multikookeri nõusse ja jätkake praadimist, unustamata segada.
4. Lõika veiseliha õhukesteks ribadeks, seejärel vii aeglasele pliidile ja prae kuni liha on koorikuga kaetud. Sel hetkel peate tooteid pidevalt segama.
5. Kui liha on praetud, valage ettevaatlikult sooja piima, lisage vürtsid, sool ja jahu, segage kiiresti.
6. Sulgege aeglane pliit, seadke režiim "Kustutamine". Keetke 45 minutit.
7. Serveeri roog kartulipüree või keedetud riisiga.
Veiseliha stroganoff seente ja maksaga
Koostis
• 400 g maksa;
• 130 ml simettaane;
• 180 g seeni;
• 90 ml vett;
• sibul;
• toiduõli;
• sool;
• lusikas jahu;
• lusikas tomatipastat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage kõigi veenide maks, loputage, kuivatage.
2. Lõika rups pikkadeks ribadeks.
3. Haki kooritud sibul poolrõngasteks ja prae.
4. Võtke veel üks pann ja praadige sellel maks. Keetke umbes 9 minutit.
5. Viige praetud sibul maksa.
6. Lõika pestud seened kuubikuteks. Prae neid sibulast üle jäänud pannil küpsetatuna.
7. Viige seened sibulaga maksa.
8. Segage kausis kausis hapukoor soola, jahu ja tomatipastaga. Saadud segu viige maksa pannile.
9. Täitke kõik veega, lisage pipart ja hautage 20 minutit.
10. Serveeri kartulipüree ja hakitud tilliga.
Veiseliha stroganoff seente ja sealihaga
Koostis
• 800 g sealiha;
• 400 g värskeid seeni;
• 100 g hapukoort 20%;
• 40 g jahu;
• üks sibul;
• 10 g maitseaineid Humala - suneli;
• 15 ml praeõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake liha paksudeks viiludeks, seejärel pekske igaüks haamriga.
2. Tükeldatud liha õhukesteks, lühikesteks ribadeks.
3. Haki kooritud sibul noaga.
4. Valage pannile õli, lisage sellele sibul ja praege.
5. Pange liha pannile, praadige kõrgel kuumusel, kuni ilmub eristatav värv.
6. Pese seened, lõika need viiludeks, lisa toodetele pannil. Jätkake praadimist.
7. Kui seened on valmis ja eraldatud vedelik aurustub, lisage hapukoor, vürtsid, jahu ja sool. Segage toitu kiiresti ja katke pann.
8. Hauta veel 5-7 minutit. Serveeri valmis roog tatariga, kaunilt kaunistatud köögiviljade ja ürtidega.
Veiseliha stroganoff seente ja hapukurkidega
Koostis
• 500 g veise sisefileed;
• 250 g seeni (šampinjonid);
• 10 g sinepit;
• 1 sibul;
• 2 hapukurki;
• 190 ml kreemi 15%;
• 5 g pulbrit musta pipart;
• 2 spl praeõli.
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika veiseliha sisefilee ribadeks.
2. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
3. Kõigepealt loputage seened, pärast mida saab neid õhukesteks viiludeks lõigata.
4. Valage pannile pool õli, pange veiseliha, prae liha.
5. Valage järelejäänud õli hautisepannile, pange sibul siia, praadige.
6. Lisage sibulale seened, praege, ärge unustage neid segada.
7. Kui lihatükid on kergelt pruunistunud, eemaldage pann tulelt.
8. Kui kogu vedelik on seentest aurustunud, valage kastrulisse koor, lisage sool, sinep, pipar, segage.
9. Tükeldage kurk õhukesteks ribadeks, viige see hautatud pannile.
10. Lisage saadud kastmele veiselihatükid, katke hautis tihedalt kaanega ja keetke, kuni liha on pehme.
11. Valmis roogi saab serveerida paksude nuudlite või muude lisanditega, maitsestatud tomatikastmega.
Veiseliha stroganoff seente ja kanaga
Koostis
• 500 g kana;
• 250 g šampinjone;
• 180 ml madala rasvasisaldusega koort;
• paar küüslauguküünt;
• paar sibulat;
• 10 g jahu;
• 20 ml sojakastet;
• 10 ml praeõli;
• 50 g võid;
• 5 g jahvatatud pipart;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kana liha tükkideks, mille paksus on 1,5 cm ja pikkus 3-4 cm.
2. Jahvatage kooritud sibul pooleks rõngasteks ja purustage küüslauk pressis.
3. Seened tuleb pesta ja õhukeselt viilutada.
4. Võtke paksu põhjaga pann, valage sinna õli ja kui see soojeneb, lisage veel võid.
5. Prae sibulad seentega üle kõrge kuumuse, lisa küüslauk.
6. Kui sibul muutub hästi läbipaistvaks, võite lisada liha, segada.
7. Küpsetamise ajal ärge unustage panni perioodiliselt raputada.
8. Kui kana liha muutub valgeks ja kergelt pruunistunud, võite lisada sojakastet ja jahu. Segage kiiresti.
9. Lisage soola, pipart, valage koor. Sega kõik uuesti läbi ja hauta kaane all umbes 7-10 minutit.
10. Serveeri valmis roog nuudlite või tatraga.
Veiseliha Stroganoff seentega - nipid ja näpunäited
• Toiduvalmistamiseks võta liha ilma rasvata.
• Seened sobivad ükskõik milliseks, kuid enamasti valmistatakse šampinjonidest veiseliha stroganoffi.
• Roogi maitse mitmekesistamiseks võite kastmesse lisada sinepit või tomatipastat.
• Veiseliha stroganoff ei ole "valiv" roog, selle jaoks sobivad kõik vürtsid, kuid mõõdukalt.
• Seentega veiseliha stroganoffis võite lisada muskaatpähklit, see lisab roogi keerukust.
• Kui valmistad roa, milles on palju liha, prae seda osade kaupa, nii et kõik tükid on mõlemalt poolt pruunistunud.
• Kõige õrnem veiseliha stroganoff saadakse šampinjonidest ja noorest vasikalihast.
• Soovi korral lisage nõusse tükeldatud tomat ja riivitud porgandid.
• Kui teile meeldib hapukusega roog, lisage sellele sidrunimahl.
