Sealiha Võib-olla on just sealiha lemmik paljude koduperenaiste jaoks liha valimisel mitmesuguste roogade valmistamisel. Sisefilee, ribid, sink, seljaosa - neist osadest on populaarsed ja armastatud sajad, tuhanded retseptid. Kogenud koduperenaised ei lase mööda seitsmest roogist, mis pärinevad muudest sealiha osadest: keel, jalad, maks, põsk.
Kuid mitte kõik ei saa kiidelda võimalusega valmistada teist sealiharoogi.
Kas olete kunagi proovinud sealihakõrvu? Jah, jah, see on kõrvad. Ei? Asjata. Just neilt saadakse suurepärane originaalne suupiste, mida vürtsikate roogade armastajad hindavad - korea sealihakõrvad.
Korea seakõrvad - üldpõhimõtted
Korea seakõrvad valmistatakse üsna lihtsalt: kõrvad pestakse põhjalikult, leotatakse külmas vees: kokkupuuteaeg sõltub sea suurusest, saastumisastmest ja vanusest ning võtab tavaliselt 2–5–6 tundi. Seejärel kraapige vajadusel kõrvad noaga, keetke, seejärel hapukurk, lisades suurel hulgal Aasia vürtse ja õlisid.
Marinaadi valmistamiseks kasutavad nad tavaliselt Korea porgandite, tšillipipra, küüslaugu, paprika, koriandri ja äädika tavalist maitsestamist. Saate katsetada ja tuua oma retsepti midagi uut.
Põhimõtteliselt kasutatakse valmistatud sealihakõrvu suurepärase suupistetena kangete alkohoolsete või vahutavate jookide valmistamiseks. Sageli lisatakse seda koostisosa köögiviljasalatitele, kuumadele roogadele. Näiteks marineeritud kõrvade, herneste, munade, kurkide, kartulite salat osutub nii maitsvaks ja lõhnavaks, et kui olete seda korra proovinud, soovite kindlasti uuesti ebatavalise suupiste valmistada. Ja sellised tuttavad ja armastatud kuumad toidud nagu julienne või tavaline seakõrvapüreega koreavorm, mängivad kindlasti uusi maitsevärve, stimuleerides isu selle originaalse terava lõhnaga.
Lisaks on korea stiilis sealihakõrvikud suurepäraseks lisandiks kaunviljade, kartuli ja riisi kõrvale.
1. Korea stiilis sealihakõrvad
Koostis
• paar seakõrva;
• 2 spl. supilusikatäis sojakastet;
• näputäis granuleeritud suhkrut;
• vürts Korea porganditele - 30 g;
• kuum pipar - 1 tl;
• õunasiidri äädikas - 30 ml;
• taimeõli - 80 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Täitke kõrvad 60 minutit külma veega.
2. Leotatud kõrvad puhastada. Kõrvad puhastavad kiiremini ja lihtsamalt, kui teete noaga väikese sisselõike paksule osale. Me loputame. Kui kõrvadele jäävad karvad ja kännu, eemaldame need, hoides kõrvu väikese leegi kohal.
3. Panime puhtad väikesed valged kõrvad metallmahutisse ja keetke 2 tundi vees (keetmisel võite panna 2 lehte lavrushka ja pipart hernestega).
4. 25 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage vette veidi soola.
5. Me võtame valmis kõrvad välja ja jahutage need.
6. Jahutatud kõrvad lõigake õhukesteks ribadeks.
7. Me nihutame valmistatud toote sügavasse nõusse, valage sisse sojakaste, valage suhkur ja Korea vürts väikese koguse kuuma pipraga.
8. Pigista küüslauguküünt läbi pressi, sega korralikult.
9. Valage õunasiidri äädikat, segage uuesti, jätke 24 tunniks.
10. Pärast päeva kuumutame õli praepannil ja valame suupisteks, segage hästi ja nõudke külmkapis veel 24 tundi.
11. Serveeri lauale iseseisva külma eelroana.
2. Korea stiilis seakõrv köögiviljadega
Koostis
• koriander pulbris - 10 g;
• lavrushka leht;
• paar sibulapead;
• 3 spl. supilusikatäis õli praadimiseks;
• 3 porgandit;
• väike pipar kuum ja lõhnav pulbrina;
• värske petersell - 7 vart;
• 2 sealihakõrva;
• ühe sidruni mahl;
• jäme sool - 20 g;
• 50 ml sojakastet;
• paar küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõrvad puhastatakse hästi, pestakse, ülejäänud karvad põletatakse gaasipõleti kohal.
2. Keetke kõrvu vees koos lavrushka ja piprateradega veidi üle tunni.
3. Jahutame keevitatud kõrvu.
4. Vahepeal koorige sibul ja lõigake ribadeks, praege õlis kuni kuldpruunini.
5. Koorige ka porgandid, peske, kuivatage, jahvatage ja praege sibulaga neli minutit.
6. Pange praetud köögiviljad sügavasse topsi koos hakitud kõrvade ja hakitud küüslaugu, sidrunimahla, kastme ja jahvatatud paprikatega.
7. Kõik segatakse hästi, jäetakse 8 tunniks.
8. Pange marineeritud kõrvad köögiviljadega serveerimisplaadile, kaunistage petersellilehtedega.
3. Korea stiilis seakõrvad salatite jaoks
Koostis
• 4 seakõrva;
• porgandid - 2 tk;
• natuke õli praadimiseks;
• pool klaasi seesamiõli;
• kuum piprapulber - 30 g;
• jahvatatud paprika - pool pakki;
• sool - 35 g;
• näputäis granuleeritud suhkrut;
• äädikhape 70% - 30 ml;
• jahvatatud koriander - 20 g;
• paar küüslauguküünt;
• naatriumglutamaadi noa otsas;
• värske koriander - 1 hunnik.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke puhtaid kõrvu vees 2 tundi.
2. Kuni kõrvad keevad, tükeldage kooritud porgandid Korea porgandite riivil, lisage veidi soola, valage äädikas ja segage.
3. Valage punane pipar ja paprika soojendatud õliga praepannile, segage ja kuumutage madalal kuumusel. Kui vaht ilmub, lülitage kuumus välja ja jahutage.
4. Lõigake keedetud jahtunud kõrvad ribadeks ja segage need sügavas kausis porgandite ja hakitud küüslauguga.
5. Valage suhkur, koriander kõrvadesse, lisage veidi äädikat, segage hoolikalt.
6. Vala õli pipra ja paprikaga, samuti seesamiõli.
7. Vala veidi glutamaati ja peeneks hakitud korianderöstleid, sega ja jäta pooleks päevaks ligunema.
8. Serveeri lauale, pannes salati kaussi.
4. Korea seakõrvad vahustatud
Koostis
• paar seakõrva;
• 30 ml taimeõli ja sama palju sojakastet;
• sool - 20 g;
• kuivatatud küüslaugupulber, koriander - 1 tl;
• kõigemaitseline must pulber - 10 g;
• mahl poole sidrunist;
• Korea porgandite maitsestamine - pool pakki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke puhastatud ja pestud kõrvu 2 tundi.
2. Lõika keedetud jahtunud kõrvad õhukesteks ribadeks, pane sügavasse topsi.
3. Valage korea maitseained, kuivatatud küüslauk ja sibul pulbriks, pigistage mahl poole sidruni küljest (mahla asemel võite võtta õuna- või veiniäädikat), valage kaste, segage ja laske sellel 2 tundi tõmmata.
4. Kuumutage õli praepannil ja täitke need kõrvadega, segage hästi.
5. Me panime selle osadeks roog, asetage peterselli ja rohelise sibula suled.
5. Korea stiilis seakõrvad vürtsidega
Koostis
• sealihakõrvad - 5 tk;
• kuum pipar, koriandri pulber, kuivad nelk - igaüks 20 g;
• küüslauk - 5 hernest;
• 2 lehte lavrushka;
• 120 ml toiduõli;
• 30 ml äädikat 9%;
• 20 ml sojakastet;
• näputäis granuleeritud suhkrut;
• maitsestamine - 20 g;
• paar küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime puhtad sealiha kõrvad kastrulisse, keetke 2 tundi.
2. Viska 20 minutit enne valmimist pannilehtedesse peterselli, suupiste ja nelki.
3. Lõika jahutatud kõrvade õhuke osa ribadeks.
4. Pange kõrvad sügavasse kaussi, valage veidi suhkrut, valage äädikat, maitsestage, segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
5. Pange õliga praepannil noaga hakitud küüslauk, praadige veidi, eemaldage küüslauk ja valage õli kõrvadesse.
6. Serveeri salatikausis, puista hakitud peterselliga.
6. porgandiga praetud Korea stiilis sealihakõrvad
Koostis
• 3 sealihakõrva;
• 3 suurt porgandit;
• sibulapea;
• 2 lehte lavrushka;
• 1 teelusikatäis kibedat ja suupärasema pulbrit;
• küüslauk - 6 hernest;
• koriander - 20 g;
• natuke õli praadimiseks;
• 9% äädikat - 3 tl;
• paar küüslauguküünt;
• 3 spl. supilusikatäis sojakastet;
• Korea maitseained - pool pakki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime puhtad ja pestud kõrvad veega pannile koos loorberilehtede ja piprateradega, keetke veidi üle tunni.
2. Riivi porgandid Korea riivis, lõika sibul õhukesteks ribadeks.
3. Pange ribadeks lõigatud porgand, sibul ja keedetud kõrv võiga pannile ja prae 1 minut suure tulega.
4. Viige teise sügavasse nõusse, valage maitseained, koriander, hakitud küüslauk, lisage veidi soola, valage sojakaste, äädikas ja pange mitmeks tunniks külmkappi.
5. Serveeri lauale salatikausis õlle eelroana.
7. Korea stiilis seakõrv kapsas
Koostis
• 200–250 grammi sealihakõrva;
• pool pead punast kapsast;
• näputäis kuiva koriandrit;
• loorberileht;
• teelusikatäis kurkumit;
• pool tl seesami;
• paprika;
• suur sibul;
• 120 ml päevalilleõli;
• 3-4 tl äädikas
• 3 küüslauguküünt;
• sool ja vürtsid;
• porgandid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke valmis kõrv, seejärel hakige õhukese ribaga.
2. Paprikad, sibulad ja porgandid kooritakse ja tükeldatakse. Korea riivis õhukesed õled, pool sibulat, kolm porgandit.
3. Haki kapsas peeneks, pane suurde kaussi ja raputa käsi.
4. Vala kapsasse eelnevalt keedetud köögiviljad ja küüslaugupressist läbi lastud küüslauk. Me segame.
5. Lisage sealiha kõrvad.
6. Valmistage marinaad ette: segage õli äädika ja kõigi maitseainetega õli. Soojendame segu madalal kuumusel 40-50 sekundit.
7. Valage kõrvadega köögiviljad marinaadiga, segage hästi.
8. Nõuda sealiha kõrvu pool tundi, serveeri, puistatakse seesamiseemnetega.
Korea sea kõrvad - näpunäited
• Köögiviljade koorimiseks on kõige mugavam harjased vanarauaga maha kraapida. Mõned inimesed eelistavad harjata oma tavalise habemenuga.
• Kui olete mures, et te pole oma kõrvu piisavalt puhastanud, hoidke neid lihtsalt leegi kohal.
