Risotto on populaarne itaalia roog, mida pakutakse kogu maailmas. Erinevaid risoto toiduvalmistamise võimalusi on küllaga.
Neist kõige populaarsemaks peetakse klassikalist retsepti, milles kohustuslikuks komponendiks on spetsiaalne riisisort nimega "Arborio".
Selline valge tera annab tassile kerge kreemja maitse ja sametise tekstuuri. Kõik see tuleneb asjaolust, et keetmise ajal omandab riis kreemja välimuse.
Arborio imab kogu roo teiste komponentide maitset, nii et risoto osutub ainulaadselt isuäratavaks ja selle aroom on peen.
Klassikaline risoto - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Klassikaline risoto valmistatakse spetsiaalselt kasvatatud riisiteradest, mis on väikese struktuuriga, nii et need ei vaja palju vedelikku. Nende sortide hulka kuuluvad: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Prae riis eelistatavalt oliiviõlis. Sel juhul ärge unustage pidevalt segada.
Risoto riisile lisatakse köögivilju, mereande, kaunvilju, kana, vorsti, veiseliha, sinki, rohelisi või seeni.
Veel üks vajalik komponent on puljong, peate selle kuumalt lisama. Sobivad: liha, seened, köögiviljad või puljong, milles krevette keedeti.
Nõu saate maitsestada juustu, safrani, jahvatatud küüslaugu, basiiliku või pipraga.
Toiduvalmistamise protsessis peate perioodiliselt jälgima vedeliku kogust, vastasel juhul võib riis põletada. Risotto peaks osutuma viskoosseks ja pudrutaoliseks, nii et segage seda toiduvalmistamise ajal julgelt spetsiaalse puupulgaga.
Klassikalist risotot serveeritakse klaasi kuiva valge veiniga, mis lisatakse eelistatavalt nõusse keetmise ajal.
Klassikaline valge veini risoto
Koostis
• 220 g riisi risoto jaoks;
• 450 ml lihapuljongit;
• 100 ml kuiva valget veini;
• 10 ml oliiviõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteeri riis, loputa seda veidi.
2. Lisage pannile õli, pange välja riis. Prae riisiterasid 3 minutit. Kui teile meeldib murene risotto, peate terad kogu aeg segama, nii et kõik need kaetakse õliga ja praetakse ühtlaselt. Siis saab tassis oleva riisi just selliseks.
3. Pärast seda lisage riisile veini, hautage, kuni vedelik on pannil täielikult aurustunud.
4. Kui vein on aurustunud, lisage lihapuljong. Puljong on kõige parem võtta veiseliha või kanaga. Vala see kuumaks.
5. Lisage maitsestamiseks risoto.
6. Kui puljong on aurustunud, on roog kasutamiseks valmis.
7. Risotto võib serveerida veidi jahutatuna kalmaari, värskete ürtide, köögiviljade, kala või kanaga. Kaunistuseks sobivad rohelised herned või konserveeritud mais.
Klassikaline seentega risoto
Koostis
• 140 g spetsiaalset riisi;
• 1 sibul;
• 10 g võid;
• 100 g šampinjoniseeni;
• 3 spl. lusikad brändit;
• 1 2 osa hunnikust peterselli;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• 100 ml seenepuljongit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese seened, kuivatage need, lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Soojendage õli pannil, lisage seened. Prae, kuni niiskus aurustub.
3. Tükeldage kooritud sibul terava noaga peeneks.
4. Lisage seentele sibul. Keetke, kuni koostisosad on kergelt pruunistunud.
5. Loputage riis ja lisage see ka pannile. Pange riis köögiviljadega 4-5 minutit, kogu aeg segades.
6. Pärast seda valage konjakit pannile, keetke hauduma, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
7. Seejärel lisage pannile seenepuljong ja sool, jätkake haudumist. Kui riis on keema läinud, lülitage põleti välja.
8. Maitsesta valmis risoto õliga, puista peale värskeid ürte ja serveeri. Peal võid riivida Parmesani juustu.
Klassikaline risotto kana ja köögiviljadega
Koostis
• 280 g riisi risoto jaoks;
• 300 g kanarinda;
• 650 ml kanaliha;
• 25 g võid;
• 10 ml oliiviõli;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 2 tomatit;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kanarind ja pühkige paberrätikutega. Seejärel lõigake isegi väikesteks ruutudeks.
2. Sulata või pannil, prae selles kana. Tore, kui tükid muutuvad pisut roosiliseks.
3. Koorige porgandid ja sibulad. Lõika porgandid ribadeks ja sibul väikesteks kuubikuteks.
4. Koorige tomat. Selleks keetke need keeva veega, eemaldage koor ja lõigake viiludeks.
5. Viige köögiviljad paksu põhjaga pannile kanast eraldi, praadige oliiviõlis kuni pehme.
6. Lisage köögiviljadele puljong.
7. Loputage ja viige köögiviljadesse. Lisage soola ja keetke tulel pehmeks.
8. Valmis riis köögiviljadega, segage kanaga. Lase nõul keema tõusta.
9. Risotto saab kaunistada värskete ürtidega ja serveerida.
Klassikalised krevetid ja juust Risotto
Koostisosad:
• 240 g Arborio riisi;
• 500 g kooritud krevette;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 50 g Parmesani juustu;
• 100 ml valget veini;
• 1 2 osa hunnikust värsket basiilikut;
• 1 2 osa hunnikust peterselli;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• 5 g jahvatatud pipart (valge ja must).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese krevetid ja keeda soolaga maitsestatud vees kuni pool valmis. Ärge tühjendage puljongit - jätke risoto valmistamiseks 150 ml.
2. Valage pannile õli.
3. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks. Pruunista küüslauk krevettidega 1–1,5 minutit.
4. Praadige teises õlis praepannil peeneks hakitud sibul.
5. Lisage sibulale pestud riis, prae pidevalt segades.
6. Valage esmalt riisiga praepannile valge vein, keetke hauduma, kuni see aurustub.
7. Seejärel valage puljong, lisage soola ja vürtse, keetke hauduma kuni pakkumiseni.
8. Lisage valmis riisile krevetid ja küüslauk, segage.
9. Jahvatage rohelised.
10. Riivi juust peeneks riivis. Seejärel lisage see kuumale risotole. Sega. Juust peaks veidi sulama.
11. Serveeri valmis roog lauale, serveerimisalustele asetatud ja puista hakitud värskete ürtidega.
Klassikaline risoto köögiviljadega aeglases pliidis
Koostis
• 2 mitut klaasi spetsiaalset riisi;
• 4 mitut klaasi lihapuljongit;
• 2 porgandit;
• 1 sibul;
• 1 paprika;
• 100 ml hapukoort;
• 5 g jahvatatud valget pipart;
• sool;
• 10 ml oliiviõli;
• 100 ml kuiva valget veini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage õli mitme pliidi kaussi. Lülitage režiim "Praadimine" 30 minutiks sisse, laske soojeneda.
2. Sel ajal koorige sibul, tükeldage see õhukeselt poolrõngasteks ja lõigake siis pooleks.
3. Lõika kooritud porgandid õhukesteks, õhukesteks ribadeks.
4. Pange köögiviljad aeglasesse pliiti, alustage praadimist.
5. Vala tomatid keeva veega, seejärel koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
6. Pese pipar ja lõika ribadeks, eemaldades südamiku.
7. Viige paprikad ja tomatid multikooki kaussi, tühjendage eraldatud mahl siin. Jätkake küpsetamist praadimisrežiimis.
8. Loputage riis, lisage see köögiviljadele ja praege veel mõni minut, pidades meeles, et segage toite intensiivselt.
9. Seejärel lisage keedunõusse veini, vahetage režiim „Praadimine” režiimile „Hautamine”. Jätkake keetmist veel 40 minutit.
10. Oodake, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra, ja lisage seejärel puljong ja hapukoor. Sool, pipar. Jätkake riisi hautamist köögiviljadega.
11. Keetke, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
12. Pange risoto nõudele ja serveerige soojalt koos jaotustükkide ja krutoonidega.
Klassikaline kõrvitsa risoto
Koostis
• 1,5 spl. riis risotto jaoks;
• 150 g kooritud kujul kõrvitsat;
• kanaveerand;
• 450 ml vett;
• 1 sibul;
• 100 ml brändit;
• 10 ml oliiviõli;
• sool;
• värsked ürdid kaunistamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kana ja pange koos vee ja soolaga keetma 45 minutit.
2. Loputage sibul, koorige, tükeldage peeneks.
3. Vala pannile õli, kuumuta ja lisa sibul.
4. Kuni sibulad on praetud, lõigake kõrvits väikesteks kuubikuteks. Pange see sibulaga pannile. Prae 8 minutit.
5. Vala sinna pestud riis. Keetke kõike koos mitu minutit, pidades meeles segada, nii et riis ja kõrvits on pruunistunud.
6. Valage pannil brändit, jätkake keetmist.
7. Tõmmake valmis kana välja, tükeldage peeneks. Kurna puljong.
8. Kui vein aurustub, lisage risotole klassikaline puljong, lisage soola. Oodake, kuni see aurustub.
9. Serveeri valmis roog maitsetaimede oksakestega tasasel roogil. Pange hapukoore ja tilliga maitsestatud keedetud kana liha.
Klassikaline Risotto - nipid ja trikid
• Kasutage risoto jaoks ainult värskeid tooteid.
• Küpseta risotot kas paksupõhjalisel pannil või aeglases pliidis.
• Kui te pole leidnud risoto jaoks spetsiaalseid riisisorte, siis võite selle asemel kasutada valgeid ümaraid teri.
• Kui valmistate roogi arborio-st, eemaldage poolküpsetatud risoto tulelt ja laske sellel tõmmata, vastasel juhul saavad terad seedida.
• Et roogi maitse veelgi õrnem oleks, lisage risotole vahukoor.
• Parmesani juustu asemel sobib muu kõva juust. See maitseb isegi paremini, kui lisate nõusse erinevat sorti juustu.
• Kaste võite kasutada ka hapukoort, majoneesi või piima.
• Oliiviõli asemel võite süüa rafineeritud taimeõlis.
• Risotos saate maitse järgi lisada mis tahes rohelisi: peterselli, koriandrit, rohelist sibulat või tilli. Parem, kui nad on värsked.
• Klassikalist risotot saab panna kõrvitsa, suvikõrvitsa, baklažaani, paprika või kartuliga. Kõike seda saab küpsetada ahjus juustukorgi all.
