Suvel, erinevalt teistest aastaaegadest, proovivad kõik sagedamini loodusesse pääseda, hingata värsket õhku ja teha linna sebimisest puhkust. Ja muidugi ei saa sellised "sortid" hakkama ilma erinevate roogade küpsetamiseta grillil: grill, küpsetatud kartul, baklažaan, grillitud paprika, grillil olev kala, kõike ei saa loetleda.
Populaarne on ka üks suveköögi roogadest - grillitud seened. Ja sellele on olemas seletus: šampinjonid on toitainerikkad, maitsvad, taskukohased, valgusisalduse tõttu saavad nad suurepäraseks liha asendajaks ning neid valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Kas proovime?
Grillitud šampinjonid - valmistamise üldpõhimõtted
Selleks, et grillil olevad seened oleksid maitsvad, valige värsked seened, millel pole riknemise märke. Ideaalsed noored keskmise suurusega šampinjonid.
Valitud seened pestakse vajadusel, puhastatakse ja kuivatatakse põhjalikult. Pärast laotamist sobiva suurusega anumasse ja valage eelnevalt ettevalmistatud marinaad.
Marinaad on maitsvate grillitud šampinjonide alus. Valmistoidu aroom, maitse ja mahlasus sõltuvad täidisest. Ilma marinaadita kuivavad šampinjonid sageli maitselt ja värskena.
Marinaad valmistatakse sidrunimahla, majoneesi või hapukoore, sojakastme alusel. Lisage kindlasti võid või taimeõli, tänu millele seente pinnale moodustub kile, mis kaitseb seeni kuivamise eest. Šampinjonide maitse rõhutamiseks ja rikastamiseks lisatakse igasuguseid vürtse, ürte, soola. Ärge pange liiga palju vürtse, nii et need ei sega seente õrna maitset. Seened marineeritakse kiiresti: 30 kuni 60 minutit, sõltuvalt seente suurusest ja nende arvust.
Marineeritud šampinjonid asetatakse traatraamile või nööritakse õhukestele varrastele, varrastele.
1. Võis vürtsitatud grillitud šampinjonid
Koostis
• värsked šampinjonid - pool kilogrammi;
• sool, maitseained pulbris - igaüks 20 g;
• või - pakendi põrand;
• natuke päevalilleõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Seened puhastatakse liigsest mustusest, pestakse ja kuivatatakse paberist salvrätikute või rätikutega.
2. Kuivatatud seened soolatakse kergelt ja piserdatakse musta pipraga.
3. Pange seente jala ja korgi vahelisse ruumi tükk pehmet võid.
4. Viige seened suurde tassi, puistake päevalilleõli ja segage hoolikalt.
5. Pärast 20-minutist marineerimist pange seened üksteise järel umbes sentimeetri kaugusel grillile järjest grillima, küpsetage 30 minutit.
6. Pakume küpsetatud šampinjone tasasele plaadile, kattes selle salatilehega ja järgmiseks paneme taldrikud praetud liha, värskete köögiviljade ja lemmikkastmega.
2. Sidrunimahlas marineeritud grillitud šampinjonid
Koostis
• 10 keskmist värsket šampinjoni;
• jahvatatud vürts, sool - igaüks 30 g;
• ühe sidruni mahl;
• värsked basiilikulehed - 3 tükki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kooritud, pestud šampinjonid sügavasse tassi, pisut soola ja pipart, lisage värskelt pressitud sidrunimahl ja käsitsi rebitud basiilikulehed.
2. Jätke seened tund või kaks marineerima, kattes kausi kaanega.
3. 2 tunni pärast viige seened grillile ja küpsetage pool tundi mõõdukal temperatuuril.
4. Pange ettevalmistatud seened osade kaupa taldrikutele, mõlemat 3 tükki, pange selle kõrvale praetud liha tükid, puistage hakitud petersellilehtedega.
3 Grillitud šampinjonid varrastel köögiviljadega
Koostis
• värsked väikesed šampinjonid - 8 tükki;
• 4 väikest sibulapead;
• paprikakaun;
• päevalilleõli - pool klaasi;
• sojakaste - 30 ml;
• lihatoitude vürts - üks teelusikatäis;
• sool - 10 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Väikesed sibulad puhastatakse, pestakse, lõigatakse kaheks pooleks.
2. Eemaldage paprikast seemned, loputage, lõigake suurteks ruutudeks.
3. Pange kõik köögiviljad sügavasse tassi koos pestud ja kuivatatud seentega.
4. Lisage köögiviljadele ja seentele veidi päevalilleõli, sojakastet, lisage soola, maitsestage vürtsidega ja laske paar tundi suletud kaanega marineeruda.
5. Sellise grillitud šampinjoni retsepti jaoks kasutame soovi korral marinaadi, näiteks võite teha vürtsikat: segage sidrunimahl kahe supilusikatäis oliiviõliga, lisage soola meresoolaga, maitsestage tüümiani või mõne muu Itaalia kuiva vürtsika ürdiga. Seda saab valmistada ka hapukoore baasil, mille segame oliiviõliga (kaks supilusikatäit) ja sinepi, jahvatatud koriandri, pulbri maitseainega ja hakitud basiilikulehtedega.
6. Leotage puidust varrasid 30 minutit vees.
7. Panime varrastele marineeritud seened köögiviljadega vaheldumisi: üks šampinjon, pool sibulat, ruut pipart.
8. Pange varred seentega grillile ja küpsetage veidi vähem kui pool tundi, keerates seeni iga 3-4 minuti tagant.
9. Pakume köögivilju šampinjonidega otse varrastele liha kõrvale, selle kõrvale levitame kaunilt tilli- ja petersellilehti.
4. Grillitud šampinjonid, küpsetatud peekoniga
Koostis
• pool kilogrammi värskeid šampinjone;
• soolatud sealiharasv - 150 g;
• 4 keskmist tomatit;
• kolm sibulat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese tomatid, lõika poole sentimeetri paksusteks ringideks, lõika sibul suurteks rõngasteks.
2. Lõika rasv õhukesteks viiludeks.
3. Nöörime köögiviljad, seened ja seapeki eelnevalt vees leotatud spetsiaalsetel puupulkadel järgmises järjestuses: šampinjon, tomati ring, tükk soolatud seapekki, sibularõngas.
4. Pange vardad grillile ja küpsetage veidi vähem kui pool tundi, unustamata aeg-ajalt ümber pöörata.
5. Serveerimisel pane portsjonirõivale seened, köögiviljad ja searasv varred, kõrvale pane salati kauss värske köögiviljasalatiga. Salatit saab valmistada hakitud õhukestest valge kapsa ribadest, hakitud kurkidest, tomatitest ja rohelisest redisest.
5. Grillitud šampinjonid, küpsetatud juustuga
Koostis
• 10 keskmiselt värskelt korjatud šampinjoni;
• 2 küüslauguküünt;
• või - 150 g;
• Hollandi juust - 150 g;
• küüslauk, sool - igaüks 10 g;
• peterselli lehed - 5 tükki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pigista küüslauk läbi küüslaugu, sega need eelnevalt pehmendatud võiga.
2. Saadud segu määritakse pestud, kooritud ja kuivatatud seentega.
3. Pange seened grillile ja praege viis minutit mõõdukal temperatuuril.
4. Pärast määratud aja möödumist piserdage šampinjone peeneks riivitud juustuga ja praege veel kolm kuni neli minutit, kuni juust on täielikult sulanud.
5. Serveeri taldrikul praetud liha, salatiga, kaunista peterselli varrega.
6. Grillitud täidisega seened
Koostis
• 7 suurt värsket šampinjoni.
Täidise jaoks:
• väike tükk sinki;
• 1 sibul;
• natuke oliiviõli;
• sulatatud juust - 150 g;
• pool hunnikut peterselli ja tilli;
• muskaatpähkel kuivas vormis - 30 g;
• küüslauk, sool - 1 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme värskeid, kooritud seeni jooksva vee all, kuivatage neid kuiva rätiku või paberrätikute abil natuke.
2. Lõika seente jalad ettevaatlikult läbi, nii et neist saaks midagi tassi moodi. Parem on kasutada teelusikat, mitte teravat nuga, et mitte mütsi torgata ja kahjustada.
3. Valmistage täidis: peeneks hakitud kooritud seenejalad noaga, ühendage peeneks hakitud sinki ja sibulaga, ka tükeldatud väikeste purudega, praege kõik koos oliiviõliga pannil umbes viis minutit.
4. Me riivime töödeldud juustu väikeste hammastega riivis, segage see hakitud peterselli ja tilliga, lisage muskaatpähkel pulbris, sool, pipar, segage praetud singi ja seenejalgadega, segage kõik hoolikalt.
5. Keedetud juustu-seene mass hakkab valmis mütsid.
6. Pange kõik grillisse, pange grill kuumade söega ja praege, pöörates grilli sageli helepruuniks koorikuks.
7. Serveerimisel laotame täidisega šampinjonid salatiga kaetud portsjonplaadile iseseisva roogina. Selle kõrvale panime plaadi viilutatud kurkide ja tomatitega, samuti taldriku pruuni leivaga.
Grillitud šampinjonid - näpunäited
• Purkist külmutatud, marineeritud seeni grillil ei küpsetata, sobivad on ainult värsked seened.
• Parem on mitte kasutada väikseid šampinjone, neid on lihtne kuivatada ja kiiresti ära põletada.
• Liiga suured seened võib lõigata kaheks või isegi neljaks osaks. Tehke seda enne marinaadi valamist.
• Šampinjonid sobivad hästi iga köögiviljaga, nii et võite seeni ohutult vahetada magusa pipra, porgandi, tomati, baklažaani, sibulaga. Kõigi nende toodete küpsetusaeg on sama. Kuid kartuli lisamine pole soovitatav, sest seened saavad valmis ja kartulid jäävad niiskeks.
• Grilliseeni saab küpsetada kas trossiraual või nööril. Igal juhul ärge unustage keetmise ajal seeni ümber pöörata.
• Kastme võib serveerida šampinjonidega: hapukoore või küüslauguga.
• Grillitud šampinjonid on maitsvad praetud või keedetud kartulite, küpsetatud või värskete köögiviljade, teravilja, roheliste lisandiga.
