Kalapeade supp - retseptid ja toiduvalmistamise peensused. Kalapeade supid riisi, hirssi, köögiviljadega
Kalapeadelt saadakse maitsev, aromaatne, südamlik supp. Sellise roogi valmistamiseks võite kasutada peaaegu kõiki kalu: forell, lõhe, merluus, hõbekala, ahvenad. Eriti maitsev on see, kui küpsetate röövkalade peadest: haug, haug. Meie retseptide järgi saate suppi süüa nii kodus kui ka looduses.
Kalapea supp - üldpõhimõtted
Hoolimata asjaolust, et roog valmistatakse lihtsalt, ei nõua see kallite toodete ostmist, see valmistatakse sellest, mis praegu köögis asub, ei valmistamisprotsess ega küpsetusprotsess võta palju aega, õnnestumiseks on oluline järgida valmistamise üldisi põhimõtteid:
1. Pärast lõpuste ja silmade eemaldamist tuleb kalapead hoolikalt pesta. Vastasel juhul osutub supp ebameeldiva mõru maitsega.
2. Pead tuleks panna külma veega pannile, nii et vedelik kataks need täielikult. Kurna, kuni liha on valmis, eemalda aeg-ajalt vaht.
3. Siin saate maitse jaoks lisada puljongi juurikaid, sibulat, kooritud, kuid mitte purustatud porgandeid, samuti vürtse ja loorberilehti. Värvuse saamiseks pange sibulakoor väikeses koguses
4. Eemaldage pea, lihunik. Kasutatud köögiviljad, visake juured välja. Kurna puljong.
5. Kui nõusse on lisatud teravilja, loputage ja valage puljongisse, keetke.
6. Lisage tükeldatud porgand, sibul, kartul. Võite eel passer.
7. Kui kõik koostisosad on valmis, pange kala peafilee puljongisse, soola ja pipart maitsta. Mitu minutit laguneda.
8. Serveerimisel puista peale värskeid ürte.
Nagu näete, pole raskusi, üks retsept erineb teisest, välja arvatud teatud koostisosade olemasolu, toodete järjehoidjate järjekord ja serveerimine.
1. Lõhnav kalapeasupp
Koostis
• 2 suurt kalapead;
• sibulapea;
• porgand - 1 tükk;
• kartul - 2 mugulat;
• hunnik rohelist tilli;
• 10 g koriandri pulbrit;
• must pipar, sool - näputäis;
• küüslauk - 10 hernest;
• Lavrushka - 1 leht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalapead, lõigake kõik lõpused välja, puhastage liigsest mustusest, pange metallnõusse, valage vesi ja keetke maksimaalse kuumusega keemiseni, eemaldades vahu pidevalt.
2. Pärast keetmist lisage pipraterad, lavrushka ja keetke umbes pool tundi, sõltuvalt peade suurusest.
3. Lõigake kartul keskmisteks kuubikuteks, valage kurnatud puljongisse, keetke pool tundi.
4. Lisage porgandid sibulaga, tükeldatud õhukesteks ribadeks, lisage veidi soola, pipart, valage koriandrit ja keetke mitu minutit, eemaldage tulelt ja jätke 30 minutiks.
5. Serveeri taldrikutes hapukoorega, puista peale hakitud tilli. Kui peades on piisavalt liha, pange enne supi serveerimist filee.
2. Hõbedane karpkala supp riisiga
Koostis
• 1 keskmine hõbedase karpkala pea;
• 100 g kalafileed puljongiks;
• kartul - 2 mugulat;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• riisitangud - 30 g;
• sool - näputäis;
• hunnik peterselli;
• küüslauk - 8 hernest;
• lavrushka leht;
• 1 tomat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage hõbedase karpkala pea täielikult mustusest ja lõpustest, loputage hoolikalt.
2. Loputage kalafilee, pange emailitud anum veega koos peadega, pisut soola, lisage sibulapea ilma kooreta, maitsestage soovi korral ja laske keema tõusta, eemaldades vahu mitu korda.
3. Keetke kala 20 minutit, eemaldage see ettevaatlikult plaadil oleva lusikaga, visake sibul ära ja kurnake puljong.
4. Eemaldage filee peadest ja pöörduge puljongi juurde.
5. Pange puljong kalaga keemiseni, lisage kuubikuteks kartulid, keetke madalal kuumusel 25 minutit.
6. Lisage supile porgand - väikeses kuubikus keetke mitu minutit.
7. Lisage pestud riis, keetke esmalt kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel tapke ja keetke veel 8–11 minutit.
8. Koorige tomat, tükeldage see peeneks ja pange see supisse.
9. Pange lavrushka, pipraterad, eemaldage tulelt ja laske pool tundi nõuda.
10. Serveeri taldrikutes, piserdatud peterselliga, pane kõrvale pruunileivaga leivakast.
3. Makrelli kalasupp selleri ja ürtidega
Koostis
• 2 makrelli pead;
• 5 kartulit;
• 4 spl. supilusikatäis riisi;
• 3 selleri juurt;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• hakitud kuiv petersell;
• 2 lehte peterselli;
• sool - näputäis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange pestud ja kooritud makrellipead veega pannile, keetke pärast keetmist 30 minutit, eemaldades saadud vahu sageli.
2. Pange keevitatud pead eraldi kaussi, kurnake puljong.
3. Pihustatud keevas puljongis pange kartulid - keskmine kuubik, keetke kuni pehmenemiseni.
4. Lisage riis, keetke 10 minutit.
5. Pange hakitud selleri juur supi sisse.
6. Lisage porgandid - hakitud keskmise hambumisega riivile ja hakitud sibul, keetke veidi vähem kui pool tundi.
7. Lisage petersell ja kuiv petersell, pisut soola, maitsestage, pipraga ja keetke veel mõni minut.
8. Kuni supp on valmis, demonteerige pead luudelt ja fileelt.
9. Pange eraldatud kalaliha supi sisse, keetke veidi, eemaldage tulelt ja nõudke pool tundi.
10. Valage plaatidesse.
4. Lihtne kalapea supp
Koostis
• 3 kalapead;
• 3 kartulit;
• till - hunniku põrand;
• 1 sibul;
• lavrushka leht;
• sool - näputäis;
• mis tahes maitseained - 10 g.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Silmadest ja lõpustest puhastatud põhjalikult pestud pead.
2. Koorige ja kuubikuteks kartulid, viskige keeva veega anumasse koos maitseainete ja lavrushkaga, pisut soola, keetke 15 minutit.
3. Kui vesi ja kartulid keevad, pange oma pead, keetke, kuni kartulid pehmenevad.
4. Eemaldage pead supist, eraldage fileed ja pange tagasi supisse.
5. Sügavates plaatides pange 10 grammi väikestesse purudesse hakitud värsket sibulat ja valage kalapeadelt supp, puistake hakitud tilliga.
5. Kalasupp hirsiga
Koostis
• 3 väikest kalapead;
• kartul - 2 tükki;
• porgand - 1 tükk;
• sibulapea;
• 1 väike peterselli juur;
• 1 tomat;
• pool paprikast;
• 20 g hirssi tangud;
• paksud tillivarred - 3 tükki;
• lavrushka leht;
• köömnepulber, sool, musta pipra pulber - igaüks 40 g
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange puhastatud kalapead veega nõusse, keetke kuni kõrgel kuumusel keemiseni.
2. Eemaldage puljongipinnalt vaht, reguleerige kuumus väikseimale ja keetke veel 22-25 minutit.
3. Kuigi pead on keedetud porgand, kartul ja sibul, koorige seemned, eemaldage magus pipar, lõigake see väikeseks ruuduks ja hakkige tilli varred peeneks nuga.
4. Tõmmake täielikult keedetud pead plaadil välja, pange kõrvale, kurnake puljong.
5. Pange kõik köögiviljad ettevalmistatud puljongisse, põhjalikult pestud hirss, lisage sool, pipar, valage köömne seemned ja keetke, kuni kõik nõude komponendid on täielikult pehmenenud.
6. Serveerimisel pange pisut peadest ekstraheeritud kalafilee, valage supp.
6. Supp forellikalapeast aeglases pliidis
Koostis
• 1 forelli pea;
• sibulapea;
• 1 keskmine porgand;
• kartul - 5 mugulat;
• hirss tangud - 50 g;
• 5 lehte peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika porgandid ribadeks, sibulad - poolrõngasteks, pane multikookeri mahutisse, prae 5 minutit režiimis "praadimine". Viige puhtale plaadile.
2. Pange pestud forelli pea ilma lõpusteta ja lisaraskusteta multikookeri mahutavusse, täitke see veega, keetke “küpsetusrežiimis” kuni keedetakse suletud kaanega, avage kaas pärast seda ja jätkake keetmist veidi rohkem kui pool tundi, eemaldades vajadusel vahu.
3. Pärast multikooki heli eemaldage puljongis olevad pead ja kõik kondid.
4. Saadud kalapuljongisse valage pestud hirssitangud ja keetke 10 minutit eelmises režiimis.
5. Pange kartulid, lõigake väikesteks kuubikuteks.
6. Lisage veidi soola ja varem praetud köögivilju, keetke suletud kaanega 15 minutit.
7. Lisage kalafilee peast.
8. Valage hakitud rohelised supi sisse, piserdage pipraga, keetke keemiseni, lülitage seade välja ja jätke see 35 minutiks suletud kaanega.
9. Valage plaatidesse.
Kalapea supp - näpunäited ja nipid toiduvalmistamiseks
• Võite osta terveid kalu, tükeldada, eemaldada filee muude roogade valmistamiseks ja jätta oma pead supiks.
• Samuti osutub supp maitsvaks juba varem sügavkülma pandud peadest ja võite võtta isegi assortiipead (st erinevatest kaladest). Enne külmutamist soovitatakse päid toiduvalmistamiseks ette valmistada: puhastage, lõigake lõpused. Siis peate toote lihtsalt välja võtma ja kohe vette viskama.
• Kui kasutate suppi valmistamiseks külmutatud päid, on parem panna need keema, mitte külma vette, vastasel juhul on roog ja kalaliha ise ei ole nii maitsev.
• Võite oma peaga vette panna ka muid “mittelikviidsed” kalaosad: sabad, uimed, harjad.
• Kõige maitsvamad, rikkalikumad ja rikkalikumad supid saadakse ahvenast, haugist, ruffist, aga ka tuuraperede kaladest.
• Supipulber osutub ilusaks ja läbipaistvaks, kui keedate tassi madalal kuumusel, eemaldades vahu perioodiliselt.
• Kogenud kulinaarspetsialistid väidavad, et valguvahtu on vähem, kui päid hoitakse enne keetmist 40–60 minutit külmas vees.
• Kalapeadest tehtud supp on maitsev nii värskelt valmistatud kui ka seisval kujul. Samuti saab seda valmistada suuremates kogustes, sest teisel päeval ei kaota see maitset.
• Kalapeasupp on maitsev, kui seda serveeritakse hakitud ürtide, keedetud muna, värske leiva või omatehtud krutoonide, riivsaiaga.
