Riisist valmistatakse sadu erinevaid roogasid ja need kõik on oma maitse ja teravilja kättesaadavuse tõttu üsna populaarsed.
Üheks tavaliseks riisitoiduks koos usbeki pilafiga peetakse Itaalia risotot.
Mereandide risoto - üldpõhimõtted
Mitte kõik riisisordid ei sobi risoto valmistamiseks, nii et kui roog osutub õige konsistentsiga ja õige maitsega, võtke need sordid, mis sisaldavad piisavas koguses tärklist: padano, arborio, baldo, maratelli. Kui teil ei õnnestunud poe riiulitel sellist teravilja leida, kasutage mis tahes ümarateralist sordi, valides tükeldamata suured tangud.
Mereandidest võite kasutada kalmaari, krevette, rannakarpe, kaheksajalgseid, merikokke ja palju muud. Neid ostetakse peamiselt külmutatud kujul. Mereroomajate segu ettevalmistamine on huvitav ja mitte koormav. Mereannid valmistatakse riisist eraldi ja sisestatakse juba ettevalmistatud teraviljadesse.
Nõu teine oluline komponent on puljong. Just tema annab riisile tõelise risoto struktuuri ja tekstuuri. Võite kasutada liha, seeni ja kalapuljongit, lubatud on võtta köögiviljapuljongit või tavalist vett, mis on segatud näiteks tomati ja vürtsidega.
1. Mereandide risoto
Koostis
• pool klaasi riisiteravilja;
• kalmaar - 80 g;
• natuke oliiviõli;
• 1 värske kaheksajalg;
• 6 rannakarpi;
• 5 merikotti;
• 5 peata krevetti;
• petersell - väike hunnik;
• 3 mini seepia;
• suupistepulber, sool - näputäis;
Kastme peal:
• sibul - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• väike tomatipüree;
• jahu - 1 peotäis.
Keetmisviis:
1. Keeda riisiteravili.
2. Loputage kõik mereannid ja hakkige peeneks nuga, pange kuumutatud praepannile oliiviõli, lisage hakitud petersell ja praege sõna otseses mõttes mitu minutit.
3. Pange eelnevalt keedetud tangud mereandide jaoks pannile ja praege veel 3 minutit.
4. Valage pannile veini, hautage, kuni see täielikult aurustub.
5. Valage aeglaselt väikeste portsjonitena puljong (eelistatavalt kala).
6. Kastme valmistamine: prae sibul pannil kuni kuldne, puru, porgand peenele riivile.
7. Lisage köögiviljadele tomatipüree, soojendage 3 minutit.
8. Teises pannil praadige jahu ja valage köögiviljadesse, segage hästi, valage külm vesi või puljong, segage uuesti ja keetke 3 minutit.
9. Vala tomatikaste mereandidesse, hauta veidi.
10. Pange valmis risotto serveerimisplaadile, puistage peterselliga.
2. Risotto mereandide ja seentega
Koostis
• riisitangud - 15 spl. lusikad;
• kana puljong - 1 liiter;
• 30 ml oliiviõli;
• sibulapea;
• küüslauk - 1 nelk;
• valge vein - pool klaasi;
• erinevad mereannid - 0,5 kg;
• 3 šampinjoni;
• Parmesani juust - 1 pakk;
• safran, basiilik - igaüks 5 lehte;
• sool, maitsestatud pulber - näputäis.
Keetmisviis:
1. Keetke teravili ja pange need eraldi kaussi.
2. Koorige seened, loputage, praadige veidi pannil õliga.
3. Pese kõik mereannid, tükelda peeneks ja lisa seentele, hauta mitu minutit.
4. Praadige eraldi oliiviõliga praepannil noaga hakitud sibul üks minut, pange see taldrikule ja pange kõrvale.
5. Vala uuesti samale pannile oliiviõli, pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja prae veidi.
6. Pange keedetud teravili küüslaugule, segage hästi, lisage safran ja basiiliku lehed.
7. Vala veini riisi, segage uuesti ja tumendage, kuni see täielikult aurustub.
8. Valage veidi kana kanafilee, segage nii, et riis imendub see täielikult.
9. Valage sisse ülejäänud puljong, segage uuesti ja hautage mõõdukal kuumusel keema.
10. Pange mereannid seentega praepannil riisi, sibula jaoks, segage, lisage sool, pipar.
11. Serveerimisel pane risoto taldrikule, puista peale juustu, kaunista, kaunilt pane basiilikulehed.
3. Risotto mereandidega aeglases pliidis
Koostis
• riisitangud - 12 spl. lusikad;
• erinevad mereannid - 300 g;
• 150 ml valget veini;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• konserveeritud mais ja herned - pool purki;
• puljong - 600 ml;
• natuke võid;
• sool, maitsestatud pulber, maitseained - igaüks 30 g;
• till, petersell - igaüks 3 lehte.
Keetmisviis:
1. Pange jämeda riiviga riivitud porgandid multikooki kaussi, sibul poolrõngadesse, seadke masin viieks minutiks “praadimisrežiimile”, praege köögiviljad.
2. Lisage riis veel veidi praadima.
3. Seadke aeglane pliit "jahutamise" režiimile, valage vein köögiviljadesse ja riisi, lisage maitsestamist ja tumendage, kuni vein aurustub.
4. Valage puljong, lülitage "putru" režiimile, keetke mitu minutit.
5. Pange tükk võid ahjuplaadile, pange merekokteil ja praadige natuke.
6. Pange praetud mereannid multikookeri kaussi koos kõigi ettevalmistatud koostisosadega.
7. Lisage mais ja herned, segage hästi, lisage maitseained, sool, pipar ja praege veidi.
8. Lülitage seade välja ja nõudke poole tunni jooksul suletud kaanega "kütte" režiimis minimaalse võimsusega.
9. Pange risoto portsjonnõusse, korraldage petersellilehed peal.
4. Mereandide risoto kreemjas kastmes
Koostis
• pikateralised riisitangud - 1 tass;
• mis tahes mereannid - veidi vähem kui pool kilogrammi;
• kreem (mitte väga rasvane) - 250 ml;
• köögiviljapuljong - pool liitrit;
• 3 šalottsibula lehte;
• valge vein - 80 ml;
• praeõli - väike kogus;
• suupistepulber, sool - näputäis;
• kõik rohelised - 1 kimp.
Keetmisviis:
1. Pange sibul koos õliga kuumale praepannile - väikesed purud, praege madalal kuumusel kuni läbipaistvaks.
2. Loputage teravili ja pange sibulale, segage hästi, praadige mitu minutit.
3. Valage veini, segage segu aurustumiseni.
4. Pidevalt segades riiviseid, valage sisse väike puljong, segage hästi, seejärel lisage veel üks puljong.
5. Lisage koor, pestud mereannid, puistake soola, pipraga, pisut varjake.
6. Pange valmis risoto taldrikule, puistage hakitud ürtidega.
5. Mereandide risoto ja suvikõrvits
Koostis
• 1 suvikõrvits;
• 1 kalmaar;
• 6 krevetti;
• 200 g riisi "Arborio";
• küüslauguküüs;
• oliivi- ja päevalilleõli segu - 150 ml;
• 2 oksa rosmariini;
• paprikapulber - pool pakki;
• lõhn ja põletav pulber, sool - igaüks 35 g;
• valge vein - 30 ml;
• köögiviljapuljong - pool liitrit;
• 1 sibul.
Kaunistuseks:
• suvikõrvitsaõied.
Keetmisviis:
1. Lõika ettevalmistatud kalmaar ribadeks, prae pannil oliivi- ja taimeõliga paar minutit.
2. Pange kalmaarid plaadile, peske pann.
3. Pange väikeste purudega hakitud sibul koos hakitud küüslauguga kuumale pannile, lisage okas kergelt pigistatud rosmariini, praege kuni läbipaistev. Pärast praadimist eemaldage pannilt rosmariin.
4. Vala pannile teravili, prae kuni puljong on imendunud.
5. Vala veini riisi ja tumendage kuni aurustumiseni.
6. Valage puljong ja keetke segu segades 25 minutit, kuni puljong aurustub.
7. Mõni minut enne keetmise lõppu pange suvikõrvits - koos õlgedega, lisage sool, pipar, segage kõik.
8. Lisage mereande, segage uuesti.
9. Lisage järelejäänud okas rosmariini, keetke kuni poolküpsetatud teravilja.
10. Serveerimisel pane risoto portsjonnõule, puista üle punase ja musta pipra seguga.
11. Ülevalt pange kaunilt suvikõrvitsa lilled.
6. Dieettoidu risoto mereandidega
Koostis
• aurutatud ja metsik riis - igaüks 75 g;
• erinevad mereannid - 0,5 kg;
• paar küüslauguküünt;
• 2 tomatit;
• valge vein - 200 ml;
• suupistepulber, sool - igaüks 30 g;
• sibulapea.
Keetmisviis:
1. Valage malmi kahte tüüpi riisi, soojendage ilma õlita, lisage hakitud küüslauk.
2. Valage vein, segage, sulgege kaas ja tumendage kuni aurustumiseni.
3. Pärast veini aurutamist valage vett. Aeg-ajalt segage, keetke 25 minutit.
4. Praadige teises pannis väikeste purudega hakitud sibul mitu minutit õlis.
5. Lisage sibulatega pannile peeneks hakitud mereande, pisut tumendage.
6. Lisage malmist tomatid riisile - viilud, segage hästi.
7. Pange mereannid koos sibulaga riisi, segage hoolikalt, keetke kuni viis minutit.
8. Serveeri taldrikule, puista peale hakitud ürte.
Mereandide Risotto - kasulikud näpunäited
• Risoto valmistamiseks ärge kasutage eelnevalt valmistatud puljongit, vaid värskelt keedetud.
• Puljongit ei saa korraga valada, risott valmistatakse vedeliku valades väikeste portsjonitena.
• Enne keetmist on soovitatav riisi praadida oliivi (köögivilja) ja või segul läbipaistvaks.
• Risotto maitse mereandidega on õrnem, kui lisate veidi riivitud juustu, võid või valate koort. Pärast tassi valmimist lisage täiendavaid koostisosi.
• Tavaliselt ei pesta risoto jaoks mõeldud riisi, et mitte kaotada vajalikku tärklist. Kuid kui kahtlete teravilja puhtuses, loputage seda, kuid ärge leotage seda.
• Selleks, et kõik koostisosad jõuaksid valmisolekusse ja hautaksid soovitud konsistentsini, vali sobivad toidud: kõrgete külgede ja paksu põhjaga hautispann või sügav praepann.
• Et vältida risoto põlemist, ärge lülitage tugevat tule sisse ja ärge unustage tassi aeg-ajalt segada.
• Parem on risottot soolata lõpus, sest nii puljong kui ka kasutatud koostisosad võivad juba sisaldada soola.
• Risotto serveeritakse šerri või vermutiga.
