Lihapallid - populaarne roog ja ... salapärane.
Erinevad allikad kirjeldavad nende erinevust lihapallidest erineval viisil ja retseptides endas on palju segadust.
Need koonduvad ainult selles, et "hakklihapallid", mille suurus on väiksem kui pähkel, on lihapallid, kõik suurem on seotud lihapallidega.
Võib-olla on erinevus ka selles, et suppide täiskõhutunde suurendamiseks kasutatakse sageli lihapallid.
Meie retseptivalikus on lihapallid kui iseseisvad liha- ja kalatoidud.
Lihapallid tomatikastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Lihapallid valmistatakse hakklihast või kalast, saate seda juba poest valmis osta või saate seda ise lihvimismasinaga jahvatada. Muidugi on hakklihast keetmine kiirem, kuid roa maitse on oluliselt erinev.
• Kui küpsetate lihapallid ainult hakklihaga, osutuvad need liiga tihedaks ja kuivaks. Seetõttu lisage hakklihale mahlasust ja rabedust, olenemata liha- või kalaliigist, lisage pruunistatud või tooreid, keeratud sibulaid, juustu, keedetud riisi, riivsaia või piimas leotatud peeneid saia.
• Vormi liha käes kergelt niisutatud veega moodustavad väikesed, tavaliselt mitte suuremad kui kreeka pähklid, pallid ja seejärel valmistage need vastavalt retseptile.
• Tomatikaste valmistatakse tomatipüree, värskete tomatite või tomatimahla põhjal. Lihapallikastmetes võite jahule lisada seeni, jahvatatud pähkleid.
• Kastmed ja hakkliha, natuke soola ja natuke pipart. Peale tükeldamist lisavad nad ka maitserohelist või puistavad selle valmis valmis taldrikule, enne kui lasevad sellel keeda.
• Võite lihapallid tomatikastmes küpsetada praepannil, pannil, küpsetada pottides või pannil, kattes need tihedalt fooliumilehega.
Kala lihapallid tomatikastmes
Koostis
• 400 grammi hõbehekki;
• pool kibeda sibula peast;
• 30 grammi võid võileivavõi;
• jahu - 2 spl. lusikad ilma slaidita;
• sool, värskelt jahvatatud pipar (must).
Tomatikastme jaoks:
• porgandid - 1 tk;
• valge mõru sibul - 1 pea;
• pool väikesest peterselli juurest;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" või muud kuiva valget veini;
• lehtpetersell;
• 30 gr. tomatipüree.
Keetmisviis:
1. Koorige peterselli juur ja porgandid, riivige jämeda riiviga ja praege taime- (taimses) õlis kuni kergelt pruunistumiseni. Vala tomatipüree, sada milliliitris kuumas vees lahjendatud vein, maitsesta vürtsidega ja keeda kolm minutit.
2. Keerake nahast puhastatud ja luudest eraldatud kalafilee kaks korda läbi hakklihamasinas oleva väikese resti. Teist korda lisage tükeldatud sibul ja spasserovany, kuni see on läbipaistev.
3. Haki hakkliha pipart, soola pisut, pane pehmendatud võileivaõli, sega läbi ja sõtku liha lihapallide jaoks hästi läbi.
4. Vormi hakklihast väikesed lihapallid, veereta neid jahus ja prae veidi soojendatud päevalilleõlis.
5. Viige sügavkülmikusse, valage varem keedetud tomatikaste ja hautage kaane all kuus minutit.
Lihapallid veiseliha-tomatikastmes
Koostis
• 500 grammi veiseliha viljaliha;
• keskmise suurusega sibul;
• klaas (200 grammi) riivsaia, valge;
• jahu;
• kaks kana muna;
• veerand tassi hakitud peterselli.
Kastme jaoks:
• 500 ml tomatit, paks;
• pool klaasi hakitud basiilikut;
• kaks täiskunsti. supilusikatäit puhast rafineeritud (võib-olla oliivi) õli;
• 250 grammi tomateid;
• küüslauk - 3 nelki.
Keetmisviis:
1. Suurel pannil on kindlasti paks põhi, kuumutage õli hästi, et see suitsetaks. Lisage hakitud küüslauk peeneks nuga ja praege seda kuni minuti jooksul kuni pehmenemiseni.
2. Valage sisse tomatipüree, lisage väikesteks kuubikuteks hakitud tomatid. Pange tomatimass keema, vähendage kuumust ja keetke 30 minutit.
3. Maitsesta vastavalt maitsele valitud vürtsidega, soolaga ja klopi segu veidi segunedes blenderis ühtlaseks või jahvata sõelale.
4. Veiseliha, peske põhjalikult terve tükiga ja kuivatage veidi. Lõika ära liigsed kiled, veenid ja lõika liha väikesteks tükkideks, mida saab hõlpsalt hakklihamasinasse panna.
5. Koorige sibul, lõigake viiludeks ja keerake koos veiselihatükkidega üks kord läbi peenestatud traadiriiulist hakklihamasinas.
6. Sega hakkliha valge riivsaiaga, tumedad ei kõlba, need annavad lihapallidele spetsiifilise maitse ja lõhna. Pange kahvliga veidi lahti keedetud munad ja, noaga hakitud peterselli lisamisega, sõtkuge korralikult. Ärge unustage veidi lisada hakkliha.
7. Kleepige hakkliha magustoidu lusikaga, vormige kätega lihapallid ja praege neid väikeste partiidena, kuni saadakse õrn kuldpruun koorik. On vaja praadida keskmisel kuumusel kiiresti, olles eelnevalt lihapallid igast küljest jahu sees keeranud.
8. Pannil, millel lihapallid praeti, valage keedetud tomatikaste ja kuumutage seda madalal kuumusel hästi. Langetage lihapallid ja hautage 15 minutit.
9. Tükeldage basiilik peeneks, puistake valmis roog ühtlaselt rohelistega ja katke see kaanega 10 minutit nõudmiseks.
Kartulikana lihapallid tomatikastmes
Koostis
• 450 grammi hakkliha või rinda (filee);
• väike sibul;
• 120 grammi ümarateralist riisi.
Kastme jaoks:
• tomatipasta - 75 grammi (3 spl. L.);
• kaks keskmist porgandit;
• väike pea mõru sibul;
• värsked šampinjonid - 300 grammi;
• 2 spl. supilusikatäit 20% hapukoort.
Keetmisviis:
1. Valige riisi seest nii tervendamata kui ka kahjustatud terad ja loputage tangud kraani all voolavas vees. Kastke riis keevasse, veidi soolaga maitsestatud vette ja keetke, kuni pool on madalal kuumusel keedetud. Loputage uuesti, visates riisi läbi sõela ja jättes selle mõneks ajaks seisma, laske kogu vesi täielikult ära tulla.
2. Kombineerige ühe sibula ja keedetud riisiga keerutatud hakkliha kana, lisage jahvatatud pipart, pisut soola ja segage hästi. Filee kasutamisel tuleks see hakkida kaks korda hakklihamasinaga, teist korda lisada ka sibulat.
3. Rullige lihapallid ja praege neid kohe pannil taimeõlis, praadige lihapallid enne praadimist kergelt jahus.
4. Praege puhtas praepannis, kuni teine väikesteks viiludeks hakitud sibul on kergelt pruunistunud, jämedalt riivitud porganditega. Lisage väikesteks plaatideks viilutatud seened ja pange hapukoor, hautage kuni 20 minutit. Kaks minutit enne valmisolekut lisage veerandiklaasis vees lahjendatud tomatipasta, segage ja valmistage segu, lisage veidi soola ja pipart.
5. Viige hapukoores praetud seened pottidesse, pange lihapallid peale. Valage kõik kuuma keedetud veega, võite puljongi võtta ja täidetud anumad ahju panna. Katke potid kaanedega ja keetke temperatuuril 180 kraadi 40 minutit.
Ahju lihapallid tomatikastmes
Koostis
• nael hakkliha;
• kaks värsket kana muna;
• väike tükk, umbes 100 g, jäigastunud valget leiba, on parem kui päts;
• 100 ml pastöriseeritud piima;
• 120 gr. Vene juust;
• kolmandik klaasi hakitud peterselli.
Kastme jaoks:
• kaks väikest sibulapead;
• kolm küüslauguküünt;
• 50 grammi tomatipastat;
• üks liiter tomati (paksu) mahla;
• neli spl. l taimeõli.
Keetmisviis:
1. Vala pruun leib piimaga ja laske kümme minutit pehmeneda. Valige puru, pigistage piim, leib ei tohiks olla liiga märg, peaaegu kuiv.
2. Uuesti keeratud hakklihale lisage leotatud puru, munad, peeneks hakitud petersell, lauasool, väike näputäis pipart. Hõõru juust jämedalt ja sega korralikult. Mahlasuse tagamiseks lisage peeneks hakitud sibul, sasserirovannaya taimeõlis või ghee.
3. Vormi ettevalmistatud lihast pallid, pane sügavasse küpsetusnõusse ja aseta eelkuumutatud ahju. Hoidke lihapallid seitse minutit 200 kraadi juures ahjus.
4. Köögiviljaõlis praadige kuni peeneks hakitud küüslauk, mis on tükeldatud väikesteks tükkideks, lisage viiludeks hakitud sibul ja praege neid kõiki umbes viis minutit.
5. Väikeses kastrulis keetke tomatimahl, lisage sinna praadimine, peene sool, laske uuesti keema tõusta ja valage kaste vormi kergelt küpsetatud lihapallidele ning katke fooliumilehega.
6. Pange lihapallid tagasi ahju ja küpseta 190 kraadi juures umbes viiskümmend minutit.
Lihapallid tomatikastmes pähklitega
Koostis
• kala või hakkliha - 500 grammi;
• 80 grammi pruunistatud valget leiba;
• üks muna;
• klaas piima;
• valged salati sibulad - 1 pea.
Kastme jaoks:
• 200 grammi ketšupit, omal äranägemisel;
• väike küüslauguküüs;
• kolmas tass riivsaia;
• Peotäis pähklituumasid.
Keetmisviis:
1. Purustage kreeka pähkli tuumad uhmris või jahvatage jahuveskis. Kuivatage pähklid eelnevalt, võite neid isegi praepannil või ahjus praadida ja hästi jahtuda.
2. Sega pähklijahu riivsaiaga ja pruunista 2 tabelis kreemjaks. supilusikatäis võid. Lisage ketšup, segage ja soojendage veidi, pole vaja keeda.
3. Prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks ja viige jahutades hakkliha juurde. Lisage leotatud ja kergelt välja väänatud leib, väike näputäis pipart, soola. Vala sisse kergelt lahtiklopitud muna, sõtku hakkliha, jaga ja vormi sellest välja väikesed lihapallid.
4. Pruunista taimeõlis jahuks jahtunud lihapallid õrnalt kuldseks koorikuks ja pane need kastmesse.
5. Segage lihapallid õrnalt, et mitte purustada, keetke lihapallid kastmega ja keetke kaane all viis minutit madalal kuumusel.
Lihapallid tomatikastmes - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Hakkliha ja hakkliha liha tuleks jahvatada käsitsi lihvimismasinaga läbi sellesse paigaldatud suure grilli.
• Tomatikastme jaoks on kõige parem võtta värskeid tomateid, kuid kui neid pole, võite võtta konserveeritud tomatid omas mahlas või osta tomati.
• Värskete tomatite või tomatipasta kasutamisel lisage kastmesse vähemalt pool tl suhkrut, see osutub palju maitsvamaks.
• Jätke valmis roog 15-20 minutiks suletud kaanega, keetke. Kaste muutub paksemaks ning lihapallid on selle maitse ja aroomiga paremini küllastunud.
• Paksema kastme saamiseks lisage sibulate hoidmisel veidi jahu, segage hästi ja alles seejärel lisage vedelik.
