Musaka baklažaaniga - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Musaka. See paljude poolt armastatud roog jõudis meile Kreekast, kus seda valmistatakse traditsiooniliselt baklažaanist, tomatitest ja lambalihast, küpsetatud juustukastmega. Tõsi, paljud lõunapoolsed riigid, kus see imeline baklažaaniköögivilja kasvab, võivad ka autorlust taotleda. Lõppude lõpuks leitakse moussakat Bulgaaria, Moldova, Türgi, Makedoonia, aga ka Lähis-Ida köökides. Nii et musaki küpsetamiseks baklažaaniga on üsna palju võimalusi: lihaga ja ilma, kartuli, riisi, lillkapsa või valge kapsaga jne.
Kui küpsetate moussakat klassikalise retsepti järgi (seda peetakse kreeka variandiks), siis kasutavad nad oliiviõli ja lambaliha, kuid neid koostisosi saab ka asendada - oliiviõli maisi või päevalillega ja lambaliha veiseliha, sealiha või linnulihaga. Parmesani juustukastme jaoks võib asendada mõne muu kõva juustuga, näiteks vene juustuga. Seetõttu, kui te ei leidnud ühtegi konkreetset toodet, ei tohiks te ärrituda, võite selle ohutult sarnaseks muuta. Köök on koht, kus improviseerimine on teretulnud. Nii sünnib üha enam uusi retsepte.
Moussaka baklažaaniga - toote ettevalmistamine
Moussaka baklažaanid segatakse eelnevalt jahuks ja praetakse, lõigates vastavalt retseptile viiludeks või pikisuunalisteks viiludeks. Seejärel lasevad nad liigsel õlil ära voolata, milleks nad pannakse kraasse või pühitakse paberrätikuga. Enne praadimist hoitakse baklažaane umbes pool tundi soolaga maitsestatud vees või piserdatakse soolaga. See tehnika tapab kaks lindu ühe kiviga: baklažaanid vabanevad loomupärasest kibedusest ja praadimisel imavad nad vähem õli. Kui musakasse lisatakse hakkliha asemel liha, tuleb kõigepealt iga lihatükk ära peksata.
Musaka baklažaaniga - parimad retseptid
Retsept 1: lihtsalt maitsev baklažaan Moussaka
See moussaka meeldib kõigile. Isegi tulihingelised baklažaani vastased on nõus seda proovima, sest see roog selles köögiviljas omandab erilise, võrreldamatu maitse. Nad teenivad seda nii soojalt kui ka külmalt, temperatuurimuutuste tõttu ei muutu see vähem maitsvaks.
Koostisosad:
Pearoa jaoks: 3 keskmise suurusega baklažaani, 2 keskmist sibulat (või 1 suur), 1 suur tomat, madala rasvasisaldusega hakkliha - 0,5 kg, 3 küüslauguküünt, 1 spl. kuiva valget veini (siin võib meelde tuletada improvisatsiooni ja asendada veini kanalihaga või klaasi veega väikese sidruni pressitud mahlaga), maitseained - sool, jahvatatud muskaatpähkel, koriander ja must pipar, ürdid (petersell, basiilik), oliiviõli jahu (leivaküpsetamiseks).
Kastme jaoks: 1 muna, 2 spl jahu ja oliiviõli, 1,5 tassi piima, kõva juust - 150 g, ürdid, soola ja vürtside maitsmiseks.
Keetmisviis
Prae koorimata baklažaanide ringid kuni kuldpruunini (ärge unustage neid kõigepealt soolases vees leotada). Viilutatud peeneks hakitud sibul õlis. Lisage hakkliha sibulale, mida tuleb segades praadida, umbes 10 minutit ja veenduge, et hakkliha ei küpseks tükkideks.
Selleks, et hakkliha praadimisel aega ei raisataks, pange tomatid keeva veega üle ja koorige. Seejärel lõika väikesteks kuubikuteks ja lisa hakklihale koos ürtide ja küüslauguga, mis tuleb ka noaga hakkida. Pärast vürtside ja soola lisamist hautage umbes 7 minutit, valage seejärel vein ja hautage umbes 10 minutit, eemaldage tulelt.
On aeg juustukastet saada.
Spasserovat väikeses pannil oliiviõlis jahu, purustades tükid. Seejärel valage lahtiklopitud muna- ja piimass ning pidevalt vispli või kahvliga segades keetke kuni paksenemiseni. Seejärel eemaldage kaste tulelt ja lisage sellele peeneks riivitud juust, segage hoolikalt, lisades soola vürtside ja ürtidega.
Viimane etapp on saabunud - moussaki kokkupanek. Rullige pool kõigist baklažaanidest küpsetusnõusse. Selle arvu toodete jaoks sobib keskmise suurusega kuju (umbes 20x30 cm). Laota pool lihatäidist baklažaanile. Üles jälle baklažaan ja hakkliha. Vala mass kastmega, mis tuleb ühtlaselt pinnale jaotada, ja pane umbes 30 minutiks eelkuumutatud ahju (180C) küpsetama, kuni moodustub ilus kuldne koorik. Kõik on valmis! Võite kutsuda leibkonnaliikmeid laua taha ja nautida maitsvat toitu.
Retsept 2: taimetoitlane Moussaka baklažaaniga
Hoolimata asjaolust, et selle retsepti järgi on moussaka keedetud ilma lihata, on see sellegipoolest maitsev. Lambaliha või sealiha puudumine ei riku seda üldse, see loob lihtsalt teistsuguse maitsekompositsiooni.
Koostisosad: 2-3 keskmise suurusega baklažaani, 3-4 keskmist sibulapead, 5 suurt tomatit, 2 paprikat, soola, hunnik peterselli, jahvatatud must pipar, juust 100g.
Kastmeks: 3 munakollast, 300g looduslikku jogurtit, jahvatatud muskaatpähklit, pool tl soola.
Keetmisviis
Lõika baklažaan 5–5 mm paksusteks viiludeks. Leotage pool tundi soolalahuses, loputage veega, pigistage, rullige jahus, praadige.
Sibul, paprika lõigatud õhukesteks rõngasteks, tomatid - 0,5 cm paksusteks ringideks. Kui tomatitel on kare koor, tuleb see eemaldada, mille jaoks puuviljad pannakse umbes 4-5 minutiks keevasse vette.
Prae sibul ja pipar õlis eraldi. Pange baklažaan, sibul, paprika, tomatid kihiti väikesesse küpsetusnõusse. Puista iga kiht näpuotsatäie soola ja hakitud peterselliga. Pange kihid veel üks kord kinni. Ülemine kiht on tomatid. Piserdage soola ja pipraga.
Segage kastme koostisosad omavahel, valage neile köögiviljad. Pange 180 ° C-ni kuumutatud praekappi, küpsetage 25-30 minutit. 5 minutit enne küpsetamise lõppu puistake peeneks riivitud juustuga ja pange küpsetusnõud ahju tagasi, kuni juustukoor hakkab sulama ja pruunistuma. Juust lisatakse soovi korral, saate ilma selleta hakkama, see on ka maitsev.
Retsept 3: Kreeka baklažaan Moussaka
See pole Kreeka moussaka klassikaline retsept, kuid on sellele väga lähedal. Algses retseptis pole kartulit, kuid Kreeka mõnel pool lisatakse sellele roogile kartulit. See lõigatakse õhukesteks ringideks, kuid mõne gurmee sõnul tuleks viilude asemel lisada kartulipüree, mis muudab moussaka õrnemaks.
Koostisosad: pool kilogrammi hakkliha, 2 suurt baklažaani, pool klaasi kuiva punast veini, 3 kartulit, veega lahjendatud tomatipasta 200 ml (suvel on parem võtta 4-5 suurt tomatit), 4 küüslauguküünt, 2 keskmise suurusega sibulat, oliiviõli, sool, till, parmesani juust - 100g.
Bechamel-kastme jaoks: piima 1,5 tassi, 4 spl. kreemjas või, jahu - 3 supilusikatäit, jahvatatud muskaatpähkel, sool.
Keetmisviis
Baklažaan (te ei saa koorida) lõigake poole sentimeetri paksusteks viiludeks ja praege, kuni koorik on mõlemalt poolt. Eemaldage eelnevalt kibedus neilt (pool tundi soola või pange soolasesse vette).
Prae peeneks hakitud sibul, lisage sellele hakkliha, jätkates segamist ja praadimist. 10 minuti pärast lisage vein, sool, till, tomatipasta, hautage veel 15-20 minutit.
Lõika kooritud kartulid õhukesteks, 3–5 mm paksusteks viiludeks, kasta neid 6-8 minutit keevasse vette (sobivalt kurnasse või nõusse).
Valmista kaste. Sulatage pannil või, lisage jahu, praege umbes kaks kuni kolm minutit kuni kuldpruunini. Eemaldage see tulelt ja valage portsjonitesse piima, intensiivselt segades, et mass oleks ühtlane, ilma tükideta. Lisage soola, muskaatpähklit ja keetke pidevalt segades kuni paksendumiseni madalal kuumusel umbes viis minutit.
Pange küpsetusnõusse kiht baklažaane (võite panni ilma käepidemeta võtta), seejärel pange sellele liha täidis, kartuliviilud. Segage kastmesse peeneks riivitud juust ja valage kartulitele.
Pange eelsoojendatud ahjus temperatuuril 180 ° C pannile moussaka ja küpsetage kuni kuldpruunini umbes 25-35 minutit. Moussakat saab lauale serveerida kujul, milles see küpsetati, varem tükkideks lõigatud, kuni see on kuum.
