Kala praad on tükk kala esiosast, mille ribid on lõigatud üle kiudude. Selliseid tükke saab igast suurest või keskmise suurusega kalast.
Näiteks lõhe, chum, tuunikala, hiidlest ja isegi hai. Kala pole vaja ise lõigata, täna on toidupoodides tohutu valik valmistooteid külmutatud praade erinevatest toorainetest.
Armukesed saavad neid ainult korralikult sulatada ja praadida.
Kalapraad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Praad kala peaks olema tiheda viljalihaga ja minimaalse luude arvuga. Soovitav on osta suuri kalu, kuna õige praad peaks olema peopesal. Lõppenud poe praadil peaks viljaliha olema elastne, mitte eemalduma luudest ja ilma tumedate laikudeta. Pöörake kindlasti tähelepanu kala säilivusajale.
Värske kala loputage hoolikalt, vajadusel sool, eemaldage soomused ja uimed. Seejärel tuleb esiosa lõigata praadideks, laiusega mitte üle 3 cm, pärast seda tuleb iga tükk kuivatada paberrätikutega.
Pood kala praed tuleks pakendist eemaldada ja sulatada toatemperatuuril nii, et liha jääks terveks.
Marineeri praed võimalik sojakastmes, valges veinis, oliiviõlis või sidrunimahlas. Mõnikord keedetakse neid taignas või riivsaias jahuga.
Prae kala see on võimalik praepannil, ahjus, grillil, grillis või aeglases pliidis. Esmalt peate selle praadima ühel küljel avatud kaanega, seejärel keerake see ümber ja katke see kaanega. Kõige lõpus tuleks katus uuesti eemaldada ja kõrge kuumusega praad praadida kuni roosini.
Külgroog sellise roa jaoks võite valida värsked köögiviljad, keedetud teraviljad või kartulipüree. Grillitud kala praad sobib hästi värskelt hakitud maitserohelisega.
Lõhekala praad
Koostis
• kaks külmutatud lõhe praad;
• üks sidrun;
• oliiviõli;
• sool;
• näputäis jahvatatud punast pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vabastage praed kaupluse pakendist, pange need sobivasse suurusesse kaussi ja laske 1–2 tunniks toatemperatuuril sulada. See sulatusmeetod on praktilisem, kuna kalaliha ei kaota väärtuslikku mahla.
2. Loputage praed kiiresti, kuivatage salvrätikute või paberrätikuga.
3. Pese sidrun, pühkige, lõigake pooleks ja pigistage mahl välja.
4. Segage kausis sidrunimahl punase pipra ja soolaga. Pange praed mõneks minutiks sellesse kaussi. Lihtne segada.
5. Kastke praed oliiviõlis ja pange õliga kuumutatud pannile. Prae ühel küljel, kuni moodustub krõbe koorik. Pöörake praed teisele poole ja sulgege pann kaanega, vähendades samal ajal tulekahju pisut. Prae kuni pakkumiseni.
6. Kooriku krõbedaks muutmiseks prae kala kõige otsas mitu minutit ilma kaaneta.
7. Serveeri värskete köögiviljade ja kastmega.
Mõõkkala praad rohelise võiga
Koostis
• kaks mõõkkala praad;
• sool;
• 20 ml sidrunimahla;
• paar herneid musta pipart;
• oliiviõli;
• 80 g võid;
• paar basiiliku oksa;
• 3-4 väikest piparmündilehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vajadusel sulatage praed, peske, kuivatage.
2. Jahvatage musta pipra pulber.
3. Sorteeri basiilik ja piparmünt, valides samal ajal värskeid ja rohelisi lehti. Seejärel langetage lehti 5 minutit kausis külmas vees. Loputage ja kuivatage.
4. Riivi praed pipra ja soolaga. Prae oliiviõlis pannil mõlemalt poolt (umbes 4 minutit), kuni saadakse krõbe koorik.
5. Pehmendage või toatemperatuuril.
6. Jahvatage segistis basiiliku- ja piparmündilehed viljalihaks. Et rohelised paremini hakkida, peate sellele lisama veidi vedelikku. Selles retseptis on see sidrunimahl.
7. Võiga segatud "roheline koor" kuni homogeenne konsistents. Pange või jäävormidesse. Pange tahenema sügavkülma.
8. Valmistatud praetud praadide jaoks, eraldades eraldi taldrikud, pange igale tükile kuubik rohelist õli. Sellise roogi serveerimisel sulab õli otse kalale, väljutades värskete ürtide aroomi.
Kilttursa kala praad taignas
Koostis
• kaks kilttursa praadi;
• taimeõli;
• sool;
• 80 g nisujahu;
• üks toores kana muna;
• jahvatatud must pipar;
• 60 g seesamiseemneid;
• riivsai.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja kuivatage praed.
2. Pese muna, rätik, murra kest ja vala muna kaussi. Vahusta kahvliga kuni ühtlaseks.
3. Sõeluge jahu.
4. Riivi praed soola ja pipraga.
5. Kastke praed mõlemalt poolt seesamiseemnetest, seejärel jahu, siis munade ja lõpuks riivsaiaga.
6. Pange riivitud kalatükid kuumutatud õliga pannile.
7. Prae praade mõlemalt poolt kuldpruuniks.
8. Serveeri kartulipüree või keedetud riisiga.
Grillitud lõhekala praad tsitrusviljadega
Koostis
• kaks lõhe praad;
• üks sidrun;
• pool apelsini;
• näputäis kuiva tilli;
• näputäis kuiva basiilikut;
• oliiviõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalatükid veega, kuivatage õhu käes.
2. Sidrunist ja apelsinist tehke mahl ja segage kaussi.
3. Pange kala sidrunimahlaga kaussi 5-10 minutiks.
4. Piserdage marineeritud praad soola ja kuivade ürtidega. Pange õhugrill grillile ja sulgege see kaanega.
5. Lülitage õhugrill sisse temperatuuril 200–250 ° C ja jätkake kuumtöötlust 20 minutit.
6. Serveeri kaunistades praed oliivide ja sidruniviiludega.
Külmutatud lõhekala praad ingveri ja vürtsika kastmega
Koostis
• üks külmutatud lõhe;
• taimeõli;
• lusikas kuuma kastet;
• 8 g kuiva ingverit;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage kala mitu tundi õhus, seejärel loputage veidi külma veega ja kuivatage paberrätikuga.
2. Eemaldage kalade soomused sabast pähe, loputage lõhe veega.
3. Pange kala lõikelauale, selle alla on mugav asetada kaheks või kolmeks kihiks volditud paberrätik, siis laud ei libise.
4. Katkesta kala pea ära. Jagage kala rümp kaheks osaks. Selles retseptis vajate ainult esiosa koos ribidega. Seejärel lõikasime selle umbes 2 cm paksusteks tükkideks - praed. Pihvi võib olenevalt kala massist lõigata 6–8 tükiks. Ülejäänud saba võib jätta esimeste kursuste ettevalmistamiseks.
5. Segage sool, kuum kaste, pipar ja ingver. Riivi praad selle seguga. Jätke mõni minut jahedasse kohta.
6. Määrige kala igast küljest õliga.
7. Prae praad pannil, kõigepealt ühelt poolt umbes 5-7 minutit, seejärel katke kaanega teine.
8. Serveeri riisi ja teriyaki kastmega.
Tuunikala praad riisiga rohelises kastmes
Koostis
• kilo tuunipihvi;
• 5 spl. l sojakaste;
• klaas riisi;
• 20 ml taimeõli;
• paar küüslauguküünt;
• paar oksa värsket basiilikut;
• 30 ml sidrunimahla;
• 50 g kõva juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kala praed, kuivatage ja riivige sojakastmega. Jätke kala mitmeks tunniks külmikusse.
2. Loputage riisi korralikult puhta veega ja keetke soolaga maitsestatud vees kuni pool keedetud.
3. Pange marineeritud tükid eraldatud fooliumilehtedele, pange neli portsjonit keedetud riisi kõrvuti igasse portsjonisse. Vala järelejäänud sojakaste ja lisage supilusikatäis taimeõli. Sulgege iga portsjon fooliumiga. Pange 20 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuuril 200 ° C.
4. Jahvatage juust.
5. Viis minutit enne kala küpsetamise lõppu tõmmake see välja, avage foolium ja piserdage juustuga. Saada küpseta edasi. Valmis roog juust sulab ja selle ülemine osa omandab krõbeda kooriku.
6. Koorige ja peske küüslauk ja basiilik. Jahvatage segistis sidrunimahla lisamisega tükkideks. See on praadikaste.
7. Pange kala ja riis taldrikule ja valage rohelise kastmega üle. Soovi korral saab sööki serveerida fooliumis.
Mikrolaineahjus valge kala praad
Koostis
• 210 g praad valget kala;
• väike viil sidrunit;
• pipar;
• kala sidrunimaitseaine;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage praad jaheda veega ja pühkige paberrätikutega.
2. Pange ettevalmistatud kala praad mikrolaineahju jaoks spetsiaalsesse kaussi. Pange viil sidruni peal.
3. Katke kala klambriga ja küpsetage maksimaalse võimsusega 5-7 minutit. Kalaliha peaks olema kergesti kihiline.
4. Pange praad tasasele tassile, soola, pipraga ja serveerige koos küpsetatud kartulite ja kastmega.
Kalapraad - näpunäited
• Rohelise viljaliha paremaks tükeldamiseks lisage sellele veidi vett või sidrunimahla.
• Prae mahlaseks muutmiseks valige rasvaste kalade kala ja keetke ainult ettenähtud aja jooksul.
• Kiireks praadimiseks marineerige kala eelnevalt.
• Kalade maitsvaim maitseaine on roheline tee.
• Marineeri kala eelistatavalt vähemalt pool tundi.
• Krõbeda kooriku jaoks keera kala jahuks või riivsaiaks.
• Kala dieedi pidamiseks prae seda ilma õlita grillpannil.
• Ärge katke valmis kala, vastasel juhul muutub see märjaks.
• Parem on pritsida punane kala sidrunimahlaga kõige selle otsas.
• Kontrollige kala valmisolekut kahvliga. Torgates peaks valk välja tulema.
• Kui küpsetate kala fooliumis, siis mõni minut enne keetmist, et praad muutuks roosiliseks, avage see pisut.
