Suitsutatud peekon - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Täna saate teada, kuidas küpsetada lõhnavat ja maitsvat suitsutatud peekonit, sest kaupluste riiulitel on loodusliku toote leidmine keeruline. Paljud inimesed arvavad, et seda on keeruline kodus teha, kuid see pole nii. Piisavalt, et retsepti kinni pidada. Jagame ka suitsutatud peekonist maitsvate roogade retsepte.
Suitsetamiseks peekoni valimisel pöörake tähelepanu peekoni ja lihakihi värvile.
Rind võib olla nii kuum kui külmsuitsutatud, samuti keedetud suitsutatud.
Kuumalt suitsutatud. Rinnaga eelnevalt marineeritud või hõõruda soola ja vürtsidega. Jätke sealiha üleöö, nii et peekon ja liha imenduksid vürtside aroomi ja maitset. Seejärel peekon nashpigovyvayut küüslauk ja keetke umbes tund. Jahutage ja pange see suitsuahju, kus suitsetamine võtab olenevalt suitsuahju tüübist 2 kuni 4 tundi.
Külm suitsetamine. Rinda hõõrutakse soola, küüslaugu, vürtside ja ürtidega. Jätke see vormi üleöö, valage soolveega ja marineerige jahedas kohas umbes nädal. Seejärel leotatakse neid 10 tundi vees, kuivatatakse sama kaua ja saadetakse kaheks päevaks suitsetamisalasse külmetamiseks.
Suitsutatud ja keedetud peekon. Seda meetodit ei saa suitsutatud toiduks nimetada, kuid selline rinnatükk pole suitsumajas valmistatud maitsega halvem. Rinda hõõrutakse vürtside, soola ja küüslauguga. Keedetud sibulakoori ja suitsulihaga. Sibulakestad annavad rinnale kena pruuni värvi ja maitset annavad suitsutatud liha. Seega ei erine see maitsest ega värvusest suitsutatud kuumast ega külmast.
Retsept 1. Kuumalt suitsutatud rinnatükk
Koostis
sealiha kõht - kilogramm;
1 liiter 500 ml vett;
60 g soola;
suhkur - 10 g;
mitu herne sidrunimahla;
küüslaugu pea;
loorberileht ja jahvatatud punane pipar.
Keetmisviis
1. Peske ja kuivatage rätikuga salvrätikutega, lõigake kaheks osaks. Hõõru sealiha soola ja vürtsidega. Kooritud küüslauguküünt lõigatud plaatideks. Me panime selle rinnaosas tehtud väikesteks jaotustükkideks. Seega peate mõlemad tükid toppima.
2. Saatke peekon pannile, valage vett, lisage pipraterad, loorberileht ja keetke madalal kuumusel 40 minutit.Eemaldage pann tulelt ja jahutage peekon.
3. Valage saepuru suitsuahju. Asetage rinnaosa tükid nii, et rasv ei satuks saepuru maha, või katke need fooliumiga. Suitsu sealiha 2-4 tundi. Perioodiliselt kontrollige valmisolekut. Valmis rinnatükk lõigatakse ja näritakse kergesti.
Retsept 2. Külmsuitsutatud rinnatükk
Koostis
sealiha kõht - 10 kg;
sool - 300 g;
3 loorberilehte;
suhkur - 50 g;
jahvatatud punane pipar - 10 g;
küüslauk - 4 nelki.
Keetmisviis
1. Jahvatage loorberilehed kohviveskis. Vaba küüslauk kestast ja jätke küüslaugupress läbi. Sega küüslauk ja hakitud loorberileht. Riivi vürtsikas segu peekoniga ja jäta üleöö leotama.
2. Valage kastrulisse 7 liitrit vett, keetke, lisage mittetäielik tass soola, 50 g suhkrut, punase pipra pulbrit, laske keema tõusta ja jahutage. Vala saadud soolvee peekon ja jäta nädalaks külmkappi. Seitse päeva hiljem kantakse rinnatükk puhta veega ja lastakse üleöö leotada. Seejärel peske rinnatükk ja laske veel 12 tundi kuivada.
3. Saatke ettevalmistatud peekon paariks päevaks suitsuahju, samal ajal on vaja rangelt kinni pidada temperatuurirežiimist. Sel viisil suitsetatud rinnad on õrnad ja lõhnavad.
Retsept 3. Keedetud suitsutatud peekon
Koostis
kaks kilogrammi sealiha kõht;
100 g suitsuvorsti (võite võtta suitsutatud ribisid või tiibu);
kaks küüslaugu pead;
80 g soola;
100 g sibulakoori;
10 g mett;
punane ja must jahvatatud pipar;
120 g peterselli;
10 g koriandri- ja sinepiseemneid;
loorberileht
Keetmisviis
1. Pese ja kuivata tükike sea kõhtu paberrätikuga. Rohelised sorteeritakse ja loputatakse.
2. Koorige ja tükeldage küüslauk. Siis topime neile peekoni. Laota kastrulisse petersellilabidad, loorberilehed, hästi pestud sibulakoor ja maitsesta musta pipraga. Laota sellele padjale rinnatükk. 3. Viilutage suitsuvorst rõngasteks ja levitage rinnal. Eraldi kausis viige vesi keemiseni, jahutage veidi ja valage rinnaosa sellega, et see kataks sealiha. Pange väike koormus peal, nii et liha ei pinnaks. Kata kaanega ja lase keema tõusta.
4. Lisage keevale soolveele väike kogus soola ja mett, segage hästi, vähendage kuumust ja keetke umbes poolteist tundi.
5. Haki küüslauk pressi abil, sega sinepiseemnete, koriandri, punase ja musta pipraga. Saadud segu hõõrutakse jahutatud rinnakutükkidega, pannakse kaussi ja pannakse päevaks külmkappi.
Retsept 4. Suitsutatud peekoni oad
Koostis
nael punaseid või valgeid ube;
150 g keedetud suitsupeekonit;
sibul;
kolm tomatit;
kaks küüslauguküünt;
50 g ketšupit;
1,5 liitrit vett;
jahvatatud must pipar ja sool.
Keetmisviis
1. Oad sorteeritakse, pestakse ja täidetakse liitri veega. Jäta ööks paisuma. Järgmisel päeval valage veel pool liitrit vett, niipea kui see keeb, eemaldage vaht ja keetke madalal kuumusel suletud kaanega, kuni see on valmis. Keedetud ubadega tühjendage vesi.
2. Minu tomatid, tehke väikesed jaotustükid risti, valage keeva veega, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Puhastage küüslauk ja peeneks hakkige nuga.
3. Koorige sibul pooleks rõngasteks. Keedetud ribadeks lõigatud suitsupeekon. Pange pann tulele ja praadige selles koos rinnatüki sibulaga, lisage seejärel tükeldatud tomatid, ketšup ja hautage viis minutit. Lisage lõpus küüslauk.
4. Segage keedetud oad praetud peekoni, tomatite ja sibulate seguga, soolaga, maitsestage pipraga, pange tulele ja laske keema tõusta. Serveeri roog ürtide ja punase veiniga.
Retsept 5. Suitsutatud peekoni supp
Koostis
350 g puljongit;
kaks kartulit;
väikesed porgandid;
30 grammi selleri juur;
sibul;
suitsutatud peekon - 100 g;
või - 20 g;
jahvatatud must pipar, sool ja loorberileht;
30 g hapukoort;
kaks liitrit vett;
munanuudlid.
Keetmisviis
1. Puhastage ja loputage kõik köögiviljad. Lõika kartul keskmise suurusega tükkideks, tükelda sibul, porgand ja tükelda selleri juur väikesel riivisegmendil.
2. Valage puljong vette ja keetke. Pange kartulid keevasse puljongisse.
3. Võis praadige porgandid, sibulad ja seller kuni kuldseks. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae ka võiga.
4. Praetud peekon lisage puljongile. Jätkake suppi keetmist veel 20 minutit. Lisage munanuudlid, keetke mitte rohkem kui viis minutit ja pannil pange kõrvale. Serveeri supp hakitud maitserohelise ja hapukoorega.
Retsept 6. Nuudlid seente ja suitsupeekoniga
Koostis
200 g Roltoni nuudleid;
150 grammi suitsutatud peekonit;
šampinjonid - 100 g;
sibula pea;
50 g parmesani;
või - 20 g;
purk konserveeritud tomativiilusid;
mõni taimeõli;
soola ja pipra jahvatatud must;
petersell
Keetmisviis
1. Puhastame sibula ja tükeldame väikesteks kuubikuteks. Loputage šampinjonid, kuivatage need ja lõigake plaatideks. Suitsutatud peekon peeneks lõigatud.
2. Pange pann tulele, valage taimeõli ja praege peeneks hakitud sibul tasasel tulel, lisage seened, praege viis minutit ja pange tükeldatud suitsutatud peekon. Prae paar minutit, lisa riivitud tomatid. Kui kaste keeb, soola ja maitsesta pipraga.
3. Keetke nuudlid soolaga maitsestatud vees, voldige see läbi sõela, lisage võid ja levitage plaadil. Vala valmis kastmega üle, puista peale riivitud juust ja hakitud petersell.
Retsept 7. Valge redise salat suitsupeekoniga
Koostis
kaks valget redist;
sibul;
200 g suitsutatud peekonit;
näputäis soola ja musta pipart;
30 ml oliiviõli.
Keetmisviis
1. Kooritud redis hõõrutakse pikkade riivribadega. Kooritud sibul lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumutage praepannil väike kogus oliiviõli ja pruunistage selles sibul kuni kuldne. Rindkere lõigatakse väikesteks kuubikuteks, saatke pannile ja jätkake praadimist.
3. Soola redis ja maitsesta pipraga. Lisage sellele praetud sibul ja taust ning segage hästi.
Retsept 8. Salat suitsutatud peekonisalatiga
Koostis
300 g salatit ja suitsutatud peekonit;
70 g majoneesi;
½ punase ja valge sibula pea;
sool
Keetmisviis
1. Lõika rinnatükk lühikeseks õleks ja aseta salatikaussi.
2. Salati lehed sorteerige, loputage, raputage üleliigne niiskus välja ja pange rinnaosale.
3. Koorige punane ja valge sibul, peske ja tükeldage õhukesteks poolrõngasteks. Viige ülejäänud koostisosad üle. Maitsesta majoneesi, soola ja sega. Soovi korral võib majoneesi asendada mis tahes taimeõliga.
Retsept 9. Suupistekook hommikusöögiks
Koostis
3 muna;
mittetäielik klaas jahu;
pool liitrit piima;
sibul;
150 g suitsuvorsti;
suitsutatud peekon - 200 g;
100 g kõva juustu;
h) lusikatäis kustutatud soodat;
rohelised;
võid
Keetmisviis
1. Sõtkuge tainas vedelast konsistentsist alates piimast, munadest, jahust ja soodast.
2. Koorige sibul ja tükeldage see väikesteks kuubikuteks. Sulata või pannil ja prae selles peeneks hakitud vorst, sibul ja suitsupeekon. Sibulate ja suitsutatud liha ning sibulate segu jahutatakse ja pannakse tainasse. Sega korralikult läbi.
3. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri vorm võiga, vala tainas selle sisse ja küpseta umbes pool tundi. Viis minutit kuni keetmine puista koogile riivitud juust. Lõika valmis kook tükkideks ja kaunista hakitud rohelistega.
Retsept 10. Praetud munad tomatite ja suitsutatud peekoniga
Koostis
suitsutatud sealiha kõht - 100 g;
kolm muna;
sibul;
küüslauguküüs;
koriander;
tomat;
50 grammi juustu;
näputäis soola.
Keetmisviis
1. Eemaldage nahk rinnalt ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange see kuiva praepannile ja prae.
2. Koorige sibulad, loputage ja peeneks hakke. Lisage see peekonile ja prae pidevalt segades. Murdke küüslauk koorevaba ja tükeldage noaga. Saatke see pannile ja praege paar minutit. Seejärel pange purustatud koriander ja kuubikuteks lõigatud tomat. Prae, kuni mahl aurustub.
3. Klopi munad sellesse segusse ja sega pidevalt läbi. Peate tagama, et munad ei oleks kuivad. Mõni minut kuni keedetud, puista riivitud juustuga.
Retsept 12. Hapukapsas Solyanka suitsupeekoniga
Koostis
pool kilo hapukapsast;
100 g suitsutatud sealiha kõht;
50 grammi rasva;
kaks vorsti;
sibul ja porgand;
sool ja jahvatatud must pipar.
Keetmisviis
1. Lõika värske seapekk õhukesteks viiludeks. Loputage hapukapsast mitu korda ja laske kurnil kuni vee äravooluni.
2. Pange pada sisse värske rasv ja kuumutage rasv. Hankige pragusid. Pange rasv, peeneks hakitud sibul. Niipea kui see muutub läbipaistvaks, lisage riivitud porgand ja praege veel viis minutit.
3. Pange kapsas sibulate ja porgandite juurde, valage tassi vett ja hautage madalal kuumusel pidevalt segades umbes tund.
4. Lõika vorstid rõngasteks ja suitsutatud peekonist piisavalt paksud pulgad. Pange lihatooted kapsasse, segage ja hautage veel veerand tundi kaane all. Pange valmis hodgepodge taldrikule ja serveerige musta leivaga.
Retsept 13. Kugel
Koostis
kaks kilogrammi kartuleid;
200 g suitsutatud sealiha kõht;
kaks sibulat;
50 g taimeõli;
200 ml 20% koort;
10 g soola ja näputäis jahvatatud musta pipart.
Keetmisviis
1. Lülitage ahi sisse 190 kraadi. Vahepeal koorige sibul ja lõigake see koos suitsupeekoniga peeneks. Pange pann tulele ja praege rinnatükki ja sibulat 10 minutit. Kreem valatakse kastrulisse ja kuumutatakse (kuid ärge keetke!).
2. Koorige kartulid, peske hästi. Pool kolmest suures segmendis. Hõõrume ülejäänud peeneks. Valatakse eraldatud mahl ja valage riivitud kartulid kuuma koorega. Lisage siia praetud sibul, sool ja maitsestage pipraga.
3. Me määrime küpsetusvormi võiga, pange kartulimass selle sisse, tasandage pind ja pange ahju umbes nelikümmend minutit. Valmis küpseta nõusid taldrikutele, vala hapukoor ja serveeri.
Retsept 14. Suupiste suvikõrvitsast suitsutatud peekoniga
Koostis
keskmise suurusega suvikõrvits;
viis tomatit;
150 g sealiha suitsutatud peekonit;
150 g suitsutatud ja kõva juustu;
küüslaugu pea;
200 g majoneesi;
näputäis soola ja musta pipart.
Keetmisviis
1. Pese noor squash ja pühkige salvrätikuga. Lõika keskmise paksusega rõngad kiirusega kaks tükki inimese ja soola kohta. Kuubikuteks lõigatud pestud tomatid. Riivige kahte tüüpi juustu ja segage.
2. Ülejäänud suvikõrvits lõika kuubikuteks. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks. Lõika sealiha kõht koos nahaga väikesteks kuubikuteks.
3. Pange köögiviljad, juust ja peekon sügavasse plaati, lisage majonees ja segage hästi. Maitsesta pipraga ja sega korralikult läbi.
4. Lülitage ahi sisse 250 kraadi juures. Määri küpsetusplaat võiga, pane ringidesse suvikõrvits. Iga jaoks pane juustu, peekoni ja köögiviljade segu, vala majonees ja saatke pooleks tunniks ahju. Serveeri kuumalt.
Suitsutatud peekon - näpunäited ja nipid kogenud kokkadelt
- Rinde suitsetamiseks sobivad kõige paremini lehtpuude ja viljapuude puit või saepuru. On väga oluline, et puit ei oleks märg, vastasel juhul eraldab suits suitsetamise ajal niiskust, mis settib rinnal, mis rikub lõpptoote maitset.
- Maitsetaimed ja põõsaste oksad, näiteks kadakas, piparmünt ja salvei, parandavad suitsutatud peekoni maitset ja aroomi.
- Hallituse vältimiseks suitsutatud peekonil on soovitatav piserdada punase pipraga ja seda kergelt hõõruda.
- Valige suitsetamiseks lihane rinnatükk, kuna liha leotatakse vürtsidega kiiremini ja lõpptoode on aromaatne ja maitsvam.
- Hoidke suitsutatud peekonit paremini mähitud marli või riidesse.
